看来还是吃太饱了——by行清

　　“雨水不绝，直至十数日后雨过天晴，收拾厨房清除残泥时我偶然发现，糖缸里被黄泥水浸泡过的红砂糖脱色转白。探微发现此种情形，为验证此是否为常法，后又在家中试验，发现果然奏效，不过几次试验后，发现惟有按照方子上写的方法制白砂糖，才最为省时省力，且耗费甚微。”
　　红糖黄泥脱色法有其发展过程，前期的方法效率不高，且较为耗时长，随着时间推移，此法也被古代糖匠们慢慢摸索着改进，而谢时直接给的是《天工开物》里的成熟方法。
　　岑羽万万没有想到这价值千金的脱色法竟然是这样发现的，但又不得不说，这个发现过程毫无破绽，至于为什么其他人发现不了，那岑羽只能说是谢时运气逆天，且寻常人就算发现了这种情况，估计也想不到这上面去。谁能想到用黄泥淋糖呢？他岑家养了多少糖匠，耗费了多少心力在脱色法研究上，不也没发现？
　　至于为什么谢时发现了这种价值千金的方子，没有开糖坊牟利呢？岑羽已经自行给他想好了理由，一是谢家没有底蕴置办糖坊，二则谢时一介书生，不通商贾之事。
　　福州地处东南，气候温润湿热，适合广泛种植甘蔗，早在西汉初年闽越王就曾向中原进贡“糖”。在本朝以前，制糖普遍以煮糖法，捣碎后蒸了又煎，煎了又蒸，最后出品的糖浆是液态的，冷却后成黑渣，这就是黑糖，又称红糖。
　　等到蒙人建立蒙朝，几个埃及人将加灰凝固法引入华夏，在糖浆中加入树灰，使得糖浆很快凝结形成固体，此法很快推广全国。但凝固的问题解决了，让红糖去色变成白砂糖却是始终困扰糖商。
　　古代也有白砂糖，又叫做糖霜、糖冰，却不是将红糖脱色为白糖，而是在熬糖的大锅和搅糖的竹棍上提前结晶的霜块，这层霜块其实也不是白糖，而是更加纯净的冰糖。然而想想这过程也知道，这种生产冰糖碎块的方法只能凭运气，所产甚微而细碎，跟后世方方正正的冰糖块没法比。
　　尽管如此，这种冰糖依旧尤为珍贵，是罕有之物，福州作为产糖大府，每年都需要上贡一定数量的冰糖。岑羽前几日外出，便是收到州尹下的宴帖，去赴了一场鸿门宴。州尹下令，由于宫中要求，今年福州上贡的冰糖数量要比往年多三层，而作为福州第一糖商，又是不受待见的南人，岑家自然首当其冲。
　　谢时自然不知道，因缘巧合之下，他这次的方子送得可谓是恰到好处的雪中送炭！凭借岑家的糖坊，不是完成不了此次贡糖任务，只是难免会影响到自家分量，且耗费大量人力财力。但若是谢时的黄泥脱色法被验证可行，那为难无数糖商的白糖量产千古难题便迎刃而解，到时候岂不是要多少白糖便有多少！
　　岑羽看着眼前薄薄的一张纸，看见的是雪白的砂糖变成白花花的银两滚滚而来的未来，此时他早已忘记自己不占人书生便宜的念头，而是满脑子想着怎么秘密试验方子，扩张自家糖坊，将白砂糖换成黄金！
　　然而他内心震荡，面上却是苦笑着叹了一口气，“时弟，你这礼实在过于贵重啊。”
　　谢时微抿了一口茶，轻轻一笑，“贵重不贵重，要看在谁手上，这方子在小生手上，用处不大，便算不得贵重。”况且他又不是只有这一种赚钱的方子。
　　糖这种东西，在现代工业革命以前，一直都是稀罕之物，能做得起糖的生意的势力背后，绝对非富即贵，他根本就没想过要参一脚，免得怀璧其罪。谢时只想用这个白得的方子买断谢老爹的牢狱之灾，目的达成就好。
　　岑羽抵掌大笑：“此等心性，固安所不能及也。实不相瞒，若是此脱色法当真，对于岑家来说受益非凡，但我岑家也不能平白占时弟的大便宜，如此，此法可成，所得十年利润，我岑家与时弟八二分。”
　　岑羽可以说是非常有诚意了，拱手便让了一座金山给谢时。他这是有意结交谢时，此子绝非池中物，同时也是为了把人拉到一条船上来，防止方子外传。
　　但谢时并没有被财富蒙住双眼，天下没有免费的午餐，况且这个方子非他所为，而是前人的经验成果，或许如同历史上记载的，在不久后，便会有人偶然在一场大雨后倒塌的墙下发现。
　　但论做生意谈判，谢时可不是岑羽的对手，两人一番拉锯，最后谢时以此方获得五年半成糖利和每月一定份额的白糖。毕竟糖作为五味之一，在美食制作中可是不可或缺的存在，比起钱财，谢时反而对于糖的份额更看重。
　　双方约定待岑氏糖坊检验方子后便再次相约，签订契书，正说着，只见潘达儿从外头进来，快步来到岑羽跟前，附于耳边说了几句，岑羽听完，眉头便皱了起来。谢时见此，便提出告辞。
　　岑羽却是拦住了他：“探微且慢，令尊如今可得空？”
　　谢时不知他为何有此一问，但还是答道：“家父今日受一户人家邀请去做喜宴。”这是谢时临出门的时候发生的事儿，那户人家娶新娘子，偏偏请的厨子闹肚子上不了灶，听闻谢巨在家，赶紧上门来请去救场。
　　岑羽一听，只得叹道：“真是不巧了。”
　　事关谢巨，谢时便多问了一句：“固安是有何急事寻家父？”
　　岑羽苦笑，这般那般说给他听。原来宋郗老先生昨日到访书院，点了名想吃谢厨的凉拌手艺，这原本是一件小事，只需吩咐厨房一声。如今谢巨被开除，原本想让那副手卢贾替上，但是刚刚小厮去到食堂厨房传话，竟发现那卢贾还未来上工！群龙无首，后厨备的都是些寻常菜色，用来招待贵客实在是不够体面。
　　谢时一听，笑了，若是平时，他不会多管闲事，但这卢贾怂恿又告发谢巨的仇，他可还记得。
　　“固安兄也信得过我？”
　　岑羽如今对谢时观感极好，评价极高，引以为生平好友，毕竟人家可是眼也不眨地给他送了一个聚宝盆，金钱的魅力让岑羽此时看谢时就像看送财仙子，当下应道：“此话吾弟何需问？探微可是有推荐的大厨？快快说来！”
　　谢时将食盒盖上，语气悠悠：“那大厨近在眼前，就看你敢不敢用了。”
　　岑羽一愣，随着谢时的举动看向食盒，嘴巴一抿，舌尖上还残留着馥郁香气，留恋着软糯口感，又看向一派从容等他做决定的谢时，一拍桌：“看来今日我又有口福了！”
　　众所周知，除非是上早朝的官员，古人一般一天只吃两餐，饿了便吃点心。朝食进食时辰是在巳时，大概相当于现代的早上九点，谢时吃番茄炒蛋那顿便是朝食，晚上那一顿称之为晡食，一般在酉时（下午五点），此时离晡食尚有一个时辰，对于谢时来说，两个小时置办一顿丰盛的宴席并非难事。
　　但是岑羽不知啊，他想了想，忍痛将谢时送给他的点心分了一份出来，叫人送去宋老先生处，以防开饭晚了，老先生肚饿等着。
　　岑羽正好无甚要事，便亲自领着谢时到食堂去，同时对谢时的厨艺颇为好奇。东沧书院共有师生仆从几千人，吃饭的食堂自然占地不小，且俱是两层楼高的一排建筑。岑羽又指向一栋装饰最好，面积较小的建筑，那是十千阁，乃山长和师长们吃饭的地方，有另外的出入口，其余的食堂则面向学子们。谢时熟悉这种模式，这不就是教师特供和学生食堂嘛！
　　既然是救场的，谢时便没有多游览，而是直接叫人带去了后厨。后厨是藏污纳垢的地方，好在谢巨在大户人家待过，知晓病从口入，因此平日里很注意后厨卫生。万一卫生不过关，做的吃食害主人家闹了病，指不定被打杀发卖咯。
　　谢时没有见到蟑螂一类的东西，便放下心来。岑羽也不知怎得，不出去外边等着，见谢时开始挑拣食材，问道：“时弟要做什么菜色？”
　　谢时没有立即回他，而是将需要用到的食材一一取出，才开始报菜名：“凉拌四件、一碟白切鸡、碧绿鳜鱼卷，煎酿豆腐、冬瓜盅、虾挺新鲜，主食便吃鲜虾云吞。”
　　岑羽：……白切鸡是何物？鳜鱼卷大致晓得，煎酿豆腐没吃过，豆腐如何酿？云吞是什么新吃食？
　　岑羽：看来还是我吃得太少了……
　　作者有话要说：
　　明代周環《兴化府志》是目前已知最早记录黄配脱色法的文献，所以方法发现时间应在元明，本文仅作参考。
　　本章主要过度，我们谢时以后就不愁钱花啦~


第6章 初入后厨，打脸小人
　　“官人？官人？恁可快醒醒，这天都快黑了，恁可是要再续一晚？”一妇人上身只穿着小衣，坐在床沿，轻轻叫着床上睡得死沉的恩客。
　　床上的男人不厌其扰，悠悠转醒，口中囔囔：“小淫、妇作死，敢吵你爹安睡！”那男子黝黑的色儿，壮实的身板，生得倒是憨厚老实，可惜此时满身酒气，尤带酣气，一双眼睛瞪着那妇人，口中咒骂，煞气得很，吓得妇人软了身儿。
　　幸好此时外头有龟公敲门：“官人可起了？外头有人来找哩。”
　　妇人立马应道：“起了，进来吧。”又赶紧伺候人穿好衣裳。
　　这夜宿花楼的男子便是书院食堂副手卢贾，卢贾最近可谓是春风得意，挤走了谢巨，他顺势上位，后厨成了他的一言堂。一朝天子一朝臣的道理，也同样适用于小小的后厨。从前有公正严明的谢厨子坐镇，后厨自然分工有序，赏罚分明。然而主厨换了个人，底下被压着的魑魅魍魉也个个跑出来了。
　　食堂里那些个想换份肥差的小人纷纷上赶着奉承卢贾，昨日便是有一人想要替那采买的差事，便花钱在花楼置办了一桌酒席，点上两个敬酒伺候的，邀那卢贾喝花酒，两人一番花天酒地，酒醉之后便顺势各点了个可人儿留宿。
　　屋内不透光，卢贾也瞧不见此时的天色，但不知为何，心中有些发慌，便粗声问道：“现在几时了？”
　　妇人小声答道：“快申时了。”
　　卢贾当即大惊，这一醉酒竟睡了大半个白天，他赶紧推开那妇人，下床蹬上布鞋，匆匆推门离开，到了楼下，又在门口见到了赶来寻人的王二猴子。这王二猴子是后厨里的烧火工，平日里惯是卢贾的狗腿子，很是得了谢好处。
　　王二猴子赶紧道：“卢厨恁可快些跟我回书院吧，今日书院来了贵人要招待，岑大官人身旁的小厮儿专门到后厨点菜，正好撞见恁不在。我给瞒过去了，恁快回后厨主持晡食吧！”
　　朝食吃的都是一些白粥小菜和点心，后厨都是做惯了的，各有分工，哪怕卢贾不在，也不碍什么事，但是贵客点的凉拌可是谢巨的独门手艺，也就被谢巨当成半个弟子的卢贾才学到几分功夫，两位都不在，后厨自然没人会做。因此王二猴子赶紧出来找人，二人边说边奔走，恨不得有双飞毛腿，好立刻到书院。
　　再看另一头，书院的后厨里，此时摆了二十几口大锅，大多数锅里都没烧火，只有正中间几口锅里冒着白腾腾的热气，边上站着一个跟后厨格格不入的襕衫公子。此时虽然还未正式开火，但后厨的帮厨们也得洗菜切肉地做好烹饪前的准备工作，因此也是忙得热火朝天。
　　然而今日帮厨们却都有些心不在焉，手里干着活，眼里却不往手上看，一个两个眼都偷偷瞥向那正中间切菜的书生，听闻那位就是谢厨家的秀才公儿子，瞧着真是一表人才，十里八村没有的俊，就是怎么到他们后厨这来了，还做起了菜，旁边还有书院的大人物陪着！
　　谢时没有在意这些或明或暗的窥探和好奇，待挑选好了足够的食材备料后，便认真地投入到了美食制作中。烧火自然不用他来，岑羽让后厨叫了个手上功夫到家的烧火工给谢时打下手。
　　趁着灶锅里正烧着水，谢时将几道凉拌做了。凉拌四件指的是凉拌海蜇丝，凉拌木耳，凉拌藕片，凉拌黄瓜这四样清脆爽口的冷盘，大多都是夏令时节的蔬菜，正当时节。大抵凉拌菜肴，重点都在调味上，秘不外传的调味料才是谢巨做的一手好凉拌的秘诀，谢时也有独属于自己的一种调味料。
　　四种冷盘看着工作量大，实际这几种凉拌的调味都差不离，因此只需要将食材切好煮熟，调制拌汁拌匀即可，简单快手，滋味却不平淡。
　　谢时做凉拌的时候，其他人大都以为是谢巨传授的秘方，还有好几个默默记下调料和顺序，可惜分量就无法准确掌握了，只能看着谢时手一抖，就往大碗里倒入了合适的分量，不增一分也不减一毫。
　　凉拌只是开胃小菜，接下来的菜色才是真正好戏开锣。
　　大锅里的滚水烧开，丢入姜片葱段，精心挑选的小油鸡去毛掏净内脏后，直接浸入开水中烫熟，掐好时间熄火，让热水的余热将小油鸡慢慢浸熟，然后再掐好时间捞出浇上冷水。这样做出来的白切鸡刚熟不烂，唯有斩块后，从骨头缝里残留着几丝血水证明它的鲜嫩无比。
　　再配上谢时用十几种调料精心制作的蘸水，一道岭南经典凉荤白切鸡便大功告成。行家一出手，就知深浅，其他人都还没反应过来时，谢时已经开始磨刀霍霍向第二道菜了。
　　如果说白切鸡是粤菜的第一才子，那么煎酿豆腐便是客家菜的三大美人之一，传说历史上衣冠南迁的中原人到了南方后，过年无麦包饺子，便想出来了煎酿豆腐来替代饺子。
　　将一小方雪白的水豆腐挖出小坑，“酿”入半熟的肉糜馅料，下油锅，“刺啦”一声，听觉和味觉同时大受刺激，豆香和荤香顿时四溢，谢时将豆腐煎至四面金黄，又倒入豆腐末和肉末勾芡好的浓汤，盖上锅盖焖煮，此时浓郁的香气飘满了后厨，已经有人开始咽口水。