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再见北威州+番外篇——by堇色ivy

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“还是马经理你想得周到,”周凯没什么所谓的搭着腔,“等老赵回来,我跟他说一声,明天让有更衣室钥匙的厨房学生工把钥匙都交了,大家省心。”

回到厨房之后,俞捷开始和面,可心里终究气不过,又愤愤骂了两句。

听着他把面团往砧板上砸,切配台前的刘斌发了话,“算啦,你也不怕客人吃了这充满怨气的面,来投诉啊?”

其实在厨房干久了就知道这里每个人的脾性:厨师长赵亮是个正的不能再正的老好人,做事一丝不苟;副厨周凯平时嘻嘻哈哈没个正经,炒菜的功夫却足够跟老赵比的;负责凉菜和三炉的祝云翔看似凶巴巴的,但其实挺好处,和赵周两人师出同门,是十几年的哥们,点心师傅俞捷一根直心肠,讲情谊,也最沉不住气,切配师傅刘斌最内向,话不多,但偶尔也懂一点冷幽默。

这次看着厨房的两个学生被马鸟欺负,俞捷想都没想,直接上去就是一阵理论,倒是让两个厨房的学生工挺感动。

六点,厨房饭点。

大伙围着一张坐了下流利台坐下来,顶头的位置是老赵的,如果他不在,那位置便空着。

“哎小王,”周凯咬住筷子,对着洗碗池边的学生工喊道:“过来先吃饭,你这两车碗一时洗不完的。”

“周厨,你就不能别提醒我还有两车吗……”

坐在老赵右手边的祝云翔先把老赵的那份夹出来,然后才开始吃自己的。

自老赵在这里做厨师长的那天开始,这个不成文的规矩也就开始了:其一,必定要等所有人都坐下来了才能开饭,哪怕只是一个还在洗碗的学生;其二,谁要是轮休或是饭点时恰好不在,旁人就先给他留好饭菜,免得到时候有人饿着肚子。

老赵回来的时候,周凯刚刚丢下饭碗。

做这一行久了,吃起饭来总是几分钟解决,改不了的职业病。周凯还曾因为这个被交往的对象抱怨过,只不过被他滑头的一句话顶了回去而已:“吃饭快而已,没什么要紧,别的不快就行了。”

他就是这样,轻浮的、或是低俗的,经他口说出来总是风淡云轻似的,每当厨房新来学生工,对面这个开起黄腔来毫无顾忌的周厨,总有些尴尬。老赵和老祝早知道他这一张贱嘴,要怪只怪他偏偏生了张有棱有角的皮囊,看多了竟觉得胡渣邋遢的模样有几分英俊,他倒像是更肆无忌惮了。

老赵有时忍不住要摆出兄长架势,说上他两句,“好好说话,别老是搞得跟人调情似的,没个正经!”

大多时候,他就只是咬着烟,耷拉着眉头,“冤枉哎老赵,你说是不是打你认识我那时候,哥们我就是这样说话的?你说!”

是是是,打我认识你那时候起你就没个正经。老赵瞥他一眼,没话再说。

此刻的周凯也是如此,吊儿郎当地站在头炉上,叉着腰等油锅的空闲,看着流利台前独自坐着吃饭的老赵,“今天怎么这么晚啊?半途偷偷打炮去了吧?”

祝云翔乐得笑出声,但还是朝周凯丢来一颗葡萄揶揄,“都像你还得了!?”

老赵没什么动静,扒完饭,挤出个严肃的表情说:“省省吧你,炒你的菜!”

冲了碗,走到周凯边上,点火枪点起了两个新炉,低声补了一句,“等下班了……喷一根去。”

耳朵边听着刺啦刺啦的炒菜声音,周凯脸上没动静,笑得撒欢,翻着锅的手也丝毫没懈怠,装盘完了就喊学生工往餐厅上菜,然而此刻在他心里,却有种说不出的焦虑。这种感觉,就好像是沾了水的菜叶猛然倒进过了油的炒锅里,油沫子顿时四处飞溅,让人无处可躲。

第四章

晚上十点半,天色已经全暗了,对面停车场前的洗车行早关门了,餐厅也在此时送走了最后一桌客人。

九月过半,眼看着夏天的影踪消失地干干净净,降温不过是转眼之间。打火机的火避着风头擦了好几下才点着,周凯就着侧门口的台阶坐下来,只身一件厨师服在渐冷的秋风里显得有点单薄。

祝云翔从侧门走出来,冷得抖了抖,从周凯手里接过一根L&M,点了抽起来,“这什么鬼天气,说冷就冷!”

一旁的赵亮没有搭话,像是累了,只顾着抽烟,过了好一会儿才问:“对了,让学生工交更衣室钥匙的事儿,是怎么回事?”

周凯哧地干笑了一声,一五一十把下午的情况告诉了老赵。

“早说马鸟不是个好东西了,逮到这种机会怎么可能放过?刚才晚上也是,9号台的春卷上去10分钟,还打电话催要春卷,没两分钟又把东西打下来,说客人投诉春卷不热,重上一份!老俞今天估计得气死!”祝云翔一屁股坐到周凯旁边的台阶上,“不过老赵你是没看见,现在餐厅新来的一批学生工,左一个‘马经理’右一个‘马经理’,不知道多服帖!”

周凯眯起眼睛,居然笑得有点高兴,“……今天这个不就是吗?”

“这几天关丽颖不在,不然楼上上菜也不会出这么多纰漏……”老赵叹了口气,像是想起什么似的,“算了,更衣室的事,分开就分开吧,省得多事。”

祝云翔踩灭了烟头,实在受不了外面的冷风,“喂,我先上去洗澡了啊,冻死我了。”

周凯扭头啊了一声,送走老祝后,望着靠站在落地窗边沉默的赵亮。

过了半饷,老赵开口道:“我做到月底就结束了。”

一阵冷风逆袭而来,吐出来的烟雾全部又喷向自己,周凯在窒闷的烟雾中摒了两口气, “……关丽颖回来了?”

“下午来店里了,跟我在二楼小包间里谈的,马鸟也在……”老赵笑了笑,“说是今天中午刚下的飞机。”还真是着急。

他终于能理解今天一晚上站在油锅边那种焦虑是什么,其实他早就猜到,只是老赵不提,他便装作不懂。

“我们谈了一个多小时,”老赵掐灭最后的烟头,抱着双手,“后来说到厨房的问题,也说到之后厨师长的事,他们问我觉得平时老祝工作怎么样……”

“其实我也不知道他们为什么会想到老祝,凭良心说我们十几年的兄弟,我是最知道你们的。老祝平时虽然从没出过纰漏,但他毕竟不像你,之前在国内也没做过厨师长,片鸭子的功夫也还不到水平,所以我也就如实讲了。况且升你原本也就是情理之中,关丽颖说会尊重我的意见。”

“……”听到这里,周凯紧紧皱起了眉头。

餐厅经理关丽颖找他谈话仅仅是之后一天的事。周凯心里再清楚不过,他只是不愿意。

昨晚和老赵谈完之后,他躺在床上想了很多。从前的记忆忽然全部涌了出来,他想起自己学厨的第一年,在学校展柜里看到了老赵得奖的食雕作品,腾云驾雾的巨龙栩栩如生,他从没见过,仅仅用几个南瓜和白萝卜就可以雕出如此鬼斧神工的作品。以往他最憎恶雕刻,后来却因为老赵送他的全套刻刀而没日没夜地练习。再后来,他也跟了老赵的师傅,和祝云翔一起,做了老赵的师弟。

他记得当年老赵在国内做副厨的时候,主厨因为和管理层的长期矛盾而闹辞职,当时的经理看中老赵的手艺,曾偷偷问他厨师长走后愿不愿意接手,老赵没二话,立马拒绝了。周凯问他为什么,老赵只说:“我能到这里都是因为他,厨师班子本来就是一条心,要我在这种时候在背后拆他的台,这种事,我干不了。”

如今,他和祝云翔能来德国,也正是因为老赵。

“明天你跟赵亮一起去买菜吧,先熟悉一下我们几家供货商情况。另外,听赵亮说你的德语说得不太好,这你得好好跟他学习一下,基本的沟通和菜品词汇还是要知道一些的……你看赵亮不是学地挺快?刚来的时候不也一个词都不会,现在至少简单的会说一点了。”

关丽颖说得滔滔不绝,周凯只觉得自己飘在很远的地方,心思全不在这里。

“哦还有,你没有驾照,不过这个问题你不用担心,餐厅新来的几个服务生里有会开车的,到时候我可以安排他带你。你最近的半个月,就好好和赵亮交接,相信你们一起共事那么久,这都是小问题。希望你以后呢,照顾好厨房和餐厅的关系,作为一家餐厅,我们应该是一致对外,争取让客人吃得满意,吃得开心,对吧。那……你个人还有什么问题么?周凯?”

飘忽的心思还没有完全回过神,听到关丽颖叫他,他啊了一声,心烦地下意识就摸出口袋里的烟,看到面前女经理的表情,这才又把烟盒塞回去,“哦,我忘了。”室内不能抽。

翘着的腿几乎都要麻了,于是对调了姿势,重新跨起腿,“你刚问我什么?”

关丽颖看了他一眼,耐心地重复:“我是问你,你还有问题没有?”

“哦,我没问题了。”他像个没事人一样轻巧地站起来。

“那就好,那你先去忙吧。”

“哦好啊,”周凯眯起眼睛笑了,和平日里一样,纯良里带着股与人调情般的痞气,出门前最后说了一句:“不过关经理啊,你说的这个事,我干不了。”

第五章

看得出来他心情糟透了,一路上不知抽了多少根烟,从亚洲超市到麦德龙,从麦德龙到土耳其店,唯雅诺里满是烟味,赵亮只能摇下车窗。他开车载着周凯一起买菜,平时拿货最频繁的也就是这三家,赵亮在途中也不忘提点些重要的。

在拒绝了关丽颖之后,周凯没有想到来当说客的人会是老赵。

老赵的话说得语重心长,将事实与利弊一件一件摆在周凯面前,最后他发现自己竟无法反驳。

“别说是你,我也想你继续跟我,可这里毕竟和国内不同,三年合同还没过半,就算是你真的想走、有地方可去,也未必走得成。我知道你怎么想,可是你别把这里和国内比,也没法比,你说这么大的一个餐厅,国内哪有厨师长去买菜的?所以说,这次是我挺你,你完全不用有什么顾虑。开开心心地带祝云翔他们再一起干两年,咱们兄弟国内见!不是挺好的吗?”

在外面转了将近两个小时,唯雅诺车最后排的椅子常年被卸下来,腾出来的空间被新买的食材塞得满满的。

“今天哪个学生工上班?”老赵打了转弯灯,等人行道上的路人走过之后才踩油门,“打个电话下去,让他们推车上来带菜。对了,等会提醒刘斌,晚上三楼的4桌改过菜单了,要他按我桌上的那张新菜单配,我去停车。”

等学生工的空闲,周凯又坐在侧门边点了支烟,这两天瘾变大了,他自己知道,但却控制不住。

换好工作服再下厨房的时候已经六点有余,替他和老赵留着的饭菜还放在流利台上。他顾不得看,点起两个炉灶问身后切配台上的刘斌:“都好了?”

“好了,客人刚到,还没叫走。不过刚才关丽颖下来了,说本来三桌10个,一桌9个,现在变成10个9个8个8个了。”

“哦,知道了。”周凯一边往锅里倒油,一边对着点心台说道:“老俞!三楼变十九八八了,虾饺和海鲜饼走的时候算着点。”

“好——嘞!!!”

听他中气十足的样子,一边的祝云翔忍不住要损上几句,“老俞,有病得治啊。”

内线电话响起来的时候,老赵正系着黑色围裙走进来。

“三楼走冷菜!”

走到炉前,老赵没有动手,把头炉的火点起来,架上锅,便对身边的周凯说,“楼上四桌全老外,热菜你来炒,片鸭子一会儿也你上去。行不行啊臭小子?”

看着老赵的脸,周凯一时间只能傻笑着回了一句,“……行哎!”

说话之间,祝云翔那头的冷菜已经搞定。

陈皮牛肉,葱油海蜇,卤水墨鱼,蒜蓉豆角……形状不同的冷菜碟装着一式四份的十六碟精致小菜。学生工将它们一一放在餐车上,随后送入传送电梯,打到楼上。

祝云翔撕下一张干净的抹布纸擦手,“今天马鸟看三楼还在看大堂?”

刘斌没说话,仅仅只是用一根手指头,就让祝云翔收声了。

谁都知道,一碰到马鸟负责楼上酒席,就总要出岔子,最后关丽颖问起来,便想方设法把责任推到厨房的头上。

“赵厨,楼上说走菜了,先走汤,烤鸭放中间。”

“知道了。”赵亮从周凯身后穿过,走到二炉的位置上,“素的我来,省得你到时候忙得屁滚尿流,怪我不体恤人。”

“哎哟,我真是谢谢您了,”周凯一边汆水,一边笑,“这么照顾我,回头请你喝酒啊。”

看到他恢复了原先嬉皮笑脸的模样,赵亮也跟着笑笑,放了心。

直到最后一道点心也打上去之后,厨房总算可以稍稍放松一下。看看墙上的挂钟,七点半,底楼大厅还有为数不多的散客在点单。

赵亮拍了拍周凯的肩膀,“大堂的我来。”

正想趁这个机会溜到侧门去喷一根,却没想到跟余洋碰个正着。

余洋停在厨房门口,愣了愣,喊过人后便说:“……客人说海鲜饼是冷的,餐盘也不够热,马经理已经把饼打下来了,说能不能让俞师傅再回锅炸一下?”

俞捷直接回话说:“点心我早就打到楼上了,都是滚烫的油锅里出来的,怎么可能不热!?”

门口的人好像也很为难似的,“……盘子确实不热,客人还等着呢,能不能快一点?”

赵亮在传菜电梯中端出海鲜饼,摸到餐盘的时候脸上没什么表情,只说:“你先上去吧,饼马上就好。”

“谢谢赵厨!”

周凯转头在老赵那里摸了一下盘子,又沾了沾那饼,随后递给俞捷。心里嘀咕着,一会收工免不了又要在这件事上大做文章。

余洋上楼后,正巧撞上站在楼梯口的马旭阳,说已经交代过厨房之后,便去桌边站着。

他原本只在大堂吧台负责清理酒杯,还有学习平日的摆桌流程,但没想到今天晚上有个服务生生病请了假,楼上人手不够,这才被马旭阳叫到三楼。虽然不负责上菜,只是站在一边看看客人有没有什么其他的需求,但正因为他站在一边,所以才第一次亲眼看到了整个服务流程。

第一周上班,他不敢多话,但却明显感觉冷菜上完之后,热菜催得太急。厨房不知情,只能完全按照楼上给出的指示出菜,结果客人桌上的菜还有好多,盘子撤不下来,下面的菜就跟得太急,端不上桌,于是只能留在电梯里。电梯间原本就通风极好,况且现在的天气已然不必夏天,热腾腾的菜在电梯里放个十分钟,端上桌时就已经全凉了。

当他试图和马旭阳提出这个问题的时候,却遭到了不屑一顾的反驳,“你不懂,你以后就知道厨房手脚有多慢了,有时候一个菜催半天都出不来,你说我怎么放心?你只有跟他们说,热菜一起出,要快!他们才会抓紧,真是挤牙膏,挤一挤,动一动!”

余洋没有再接话。他不知道下班之后关丽颖和马旭阳有没有去过厨房,但等到自己换好衣服,已经将近十一点。糟糕!10点57分去火车站的车!

气喘吁吁一路奔到车站,却发现一个熟悉的身影。黑暗中,虽然看不清他的脸,但却能看到他面前的一个红点,他在抽烟。大概是因为冷,双手插在口袋里。

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