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一品大厨 上——by凤初鸣

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8、勇吃河豚

河豚本身味美,不需多高妙的灶上手艺,却是考量厨艺的活儿,确切说考验厨师的细心和耐心。

“怎么样?敢做吗?”

也不知道福贵是不是有意激将,家乐跃跃欲试,他从少年时就在知味楼后厨打杂,虽然只是做些剥葱捣蒜的下手工作,可是他有眼色,脑子又灵活,仔细观察大师傅的动作,又谦虚讨教,也学会了不少菜。

“河豚这东西味美有毒,但是处理得当,并没有人们想象的那么可怕。我以前在家试做过一次,不会有事,你们放心。”家乐系上围裙准备开始。

河豚肉是没有毒的,有毒的是河豚血,入口昏厥,要放干净。鱼籽可使人胀肚身亡,要剔干净,鱼眼吃了会让人眼睛立即发花失明,把鱼眼剜出来,一颗也不能少,还有肝脏卵巢都要仔细摘净。

去皮,切块,放在竹帘上挤去水分,再做好调味液,上好黄酒配好调料炖入河豚肉。

叶乘风看着面前摆上的一盘河豚,洁白鲜亮,鱼肉细密,清香四溢,躺在一片翠绿的菜叶子上分外好看。可是……

家乐看着他笑:“怎么?不敢吃?”

叶乘风不答,盯着面前的鱼肉咽口唾沫。

吃还是不吃?

“我知道你是怕啦,不敢就不敢,直接承认没什么丢人的,你不敢吃正好我吃……”家乐在旁边唠叨。

叶乘风瞪他一眼:“谁说我不敢?”

“那你尝尝。”家乐把一卷半透明的鱼皮夹起,却没有夹到他的小碟里,而是塞进自己的嘴里。“哦,真好吃,怪不得人说这是天下第一美味。”

然后斜眼看着他,其实端上来之前他已经在厨房找了只猫试过了,完全没有问题,正好可以表现一下自己的勇敢无畏,顺便鄙视不敢下筷的人。

叶乘风好胜心起,眼看他已经吃了,还用挑衅的眼光看着自己,感到男子汉不能败给小女子,为了大男人的自尊,豁出去了。伸筷夹了一块肉,闭了眼放嘴里嚼,鱼肉细腻,没有细刺,别具风味,难以形容的鲜美充溢唇间。

“真是人间第一美味呀。”最后只能来这一句表达感叹。

旁边的狗熊眼睛眨巴眨巴看向大厨:“你说过要给我做甜点的。”

大厨还没来和及答话,叶乘风训斥他:“你看你都吃成球形了,还吃,以后不许吃甜食。”

狗熊哀怨离去。

家乐又打开一只攒心盒,里面是各式小甜心。

“这个是翡翠蜂糖糕,这个是菊花酥,这个是核桃松仁卷,还有这个是冰糖桂花栗子。”

叶乘风咽口唾沫:“你怎么知道我喜欢吃桂花栗子?”

家乐一笑:“因为那天我在吃桂花栗子时,你盯着看了好几眼,咽口水的声音好响。所以我就知道你喜欢这个啦。”

“所以你就做了来巴结我?”

“切,我巴结你什么?”家乐白他一眼,这家伙还真是自恋,要不是看你这两天跟个病西施似的勾起我的同情心,才懒得理你。

叶乘风做嫌弃状,斜眼看着桌上的点心一眼:“你会做什么东西?不过,看你这么诚心请我试吃,想必是迫切需要有人给你指点,所以我就勉为其难尝一下。”

家乐翻翻眼睛,对他很无语。

叶乘风拈了块翡翠蜂糖糕放嘴里,用青蒿汁和的面,淡淡的绿色,不但好看,而且腴润甜美,爽滑甘香,真不错。下评论说:“太油腻了。”

家乐在他身后挥拳头,蜂糖糕用猪油做的,怎么可能不油腻。

“还不把栗子剥开?等着我自己动手吗?”大少爷一边往嘴里塞点心一边抽空下命令。

家乐咬咬牙,站在一边给他剥栗子,用牙咬开,沾点自己的唾沫,噎死你最好。

向来有洁癖的叶乘风倒没有嫌弃栗子上沾了某人的口水,接过来吃得很香,再评论:“太甜了。”

几样点心都被他挑剔了许多错,家乐把牙咬得嘎嘣响为他伴奏,等他吃过收拾了食盒,肚里咒骂:以后我要是再给你做东西吃,就让我一辈子看着你这副讨嫌嘴脸。

把盒里剩下的点心装好给狗熊,狗熊一看盒里这些精美的甜点,笑得细缝眼更是没有缝了。

当晚,水仙命人把家乐叫了过去。家乐也不知道是什么事,却见她脸色难看,不知什么时候得罪她了。

“姐姐,我做错了什么?”家乐小心翼翼地问。

水仙绷着脸:“原以为你这人很淡泊,现在看来你很会讨爷的欢心嘛,居然这样巴结。”

“我……我只是……”家乐张口结舌,怎么了?做错什么了?

“谁准许你给少爷做吃的了?”水仙声色俱厉瞪他。

不能给少爷做吃的吗?难道少爷是皇帝王爷,不随便吃东西?家乐更纳闷了。

水仙看他一脸茫然,完全是什么都不知道的样子,叹了口气,说:“你可知道为什么府里的厨子只用家生子,明知道他们的厨艺不怎么样,也不请外面的好厨子?”

“是怕外面的厨子使个什么手段害人?”家乐不以为然,叶乘风又不是多重要的朝廷大员,至于这么紧张保护自己吗?

水仙主动给他解释:“是怕外面的厨子不那么尽心,所以都用忠心的家生子来给少爷做吃的,因为少爷有病。”

“啊,他有病,有什么病?”家乐纳闷了,没看出来叶乘风有什么病啊,看上去很强壮。

水仙面带悲容:“他有消渴症,已经好几年了。他这个病是不能吃甜点心的,也不能吃肥美油腻的东西,平时的饮食也要万分当心。”

“那还不赶紧请大夫医治。”家乐也不知怎么,听到叶乘风有病,心里居然有些急切。

“消渴症无药可医,只是挨日子罢了,少爷知道自己过一天少一天,所以他尽情享受美食美景美色……”

家乐心里觉得有块沉重的乱麻堵在胸口不上不下,说不出一种酸涩感觉弥漫全身,一瞬间叶乘风的音容笑貌忽然重现在眼前,他的霸道,狡黠,刁钻古怪,是那么讨厌,可是想到有一天这些终究伴随那个人的身体埋入黄土,心里很不是滋味。

不管这人是多么讨厌,可是一想到某一天会变成冰冷的尸体永远埋在黑暗的地下,他心里还是不忍、不舍。

“前几天少爷出去赴宴,他没有吃河豚,却昏睡了两天,我担心得要命,生怕他的病发了。消渴症没有好的治疗法子,只能靠平时饮食调理。”水仙愁容满面,拿帕子擦眼睛,“可是,少爷怕苦怕吃药,又爱好美食美酒,总说人生在世要尽情享乐,这身子只是一副空皮囊,何苦为了这副迟早都要舍掉的皮囊放弃应该享受的一切。

每次少爷出去赴宴应酬,我都要劝止,可是劝多了少爷又不耐烦听。他这么不爱惜自己……”

“水仙姐姐,我知道错了。”家乐诚心认错,不想为自己辩解,只想用实际行动弥补自己犯下的错误,“我愿意负责做少爷的饮食,如果您对我放心,请您把这事交给我。”

“你是无心犯错,我不怪你,你不用想着弥补。”

“我不是因为这个。”为什么要自请负责这项艰难的任务呢?家乐也说不上来,只知道他想做。

“你……”水仙迟疑着,“你做饭的手艺是不错的,我也知道你想要露一手,想以此得到爷的宠爱。可是好手艺不代表一切。你为什么想要照顾少爷的饮食呢?这可不是件出力不讨好的差使。”

家乐一躬身,诚恳地说:“我不知道我要负责少爷的饮食是出于什么目的,我只知道,做饮食的人在任何状况下,都不可以呈上对人的身体有害的食物,哪怕为此付出代价也在所不惜。”

水仙震惊了,这人是什么人?居然说出这样的话,他不是知名大厨,却已经获悉真正的饮食之道,可是他真的能做得到吗?

家乐看出她的疑虑,说:“请您相信我,我何家以前也是书香门第,家父饱读诗书,却无心仕途,他常说,读书人最高理想就是不为良相便为良医,无论是为相还是为医,都可以造福世人,也不辜负上天赐予的这个身子,他心存仁义,常常为乡邻无偿诊病施药做善事,再加上他不善经营又逢水旱,地里收益不好,所以家业就败了。可是我却不敢忘了家父的教诲,时时记着行善救人。”

水仙思忖良久,看他诚挚的表情,澄澈的眼神,居然有些心动,想了又想终于点头:“也好,就交给你打理,以一个月为期,如果少爷的病情不好转,再发生昏倒或是其它什么情况,我会用家法重重严惩你。”

家乐来到大厨房找福贵叔,宣布从今天起少爷的饮食由他来负责,福贵惊讶地看着他,一脸不可置信。

“水仙姨娘已经答应了,这是她的命令。”

福贵步感到不能理解,说:“大姨太居然会把少爷的饮食交给你?我知道你的手艺不错,可是饮食之道,最重要的是诚意,首先是心正,其次才是手艺。少爷的饮食是个出力不讨好的差使,少爷吃得满意了,京里的太太家里的姨娘会不满,让太太满意了,少爷又发脾气,又打又骂的,你怎么接了这样的差使?”

家乐态度坚决:“我既然这么做了,就不会中途退却,现在请您告诉我少爷的喜恶。”

福贵叔看他如此,也只好支持他,告诉他叶乘风的喜好。

叶乘风喜欢辛辣浓郁的味道,喜欢甘腴肥美的美食,喜欢软糯的甜点果脯,没有美酒和山珍海味就吃不下饭。

家乐觉得头疼,这样的饮食习惯只怕对正常人来说也不是好习惯,长期下来对身体并没有好处,可是叶乘风的脾气骄傲自大,越叫他做什么他偏不做什么,要纠正过来很难。

回到屋里,家乐再次翻开医书,严肃思索着。

9、青蔬滋味长

清晨,悦耳的鸟鸣声在窗外枝头盘旋,薄雾刚刚散尽,空气中弥漫着花草青香和凉意,正是好眠的时光,叶乘风把自己裹成蚕宝宝状睡得正香。

家乐咚咚跑过去扯他的被子:“起床了起床了。”

伺候内室的丫环雪儿看他如此野蛮地揭少爷的被子,吓得白了脸,赶紧制止:“你干什么?没见到少爷正睡着吗?”

“太阳都升起来了他还睡,这样可不行。”家乐说着继续扯被子。

叶乘风喜欢睡懒觉,所以不能按时吃早饭,早饭时间推迟,影响午饭时间,随着晚饭时间也推迟,进而影响睡眠,睡眠不好则影响五脏运化。而且还经常参加一些宴会应酬什么的,睡得晚,第二天更起不来,形成恶性循环。总之,一身的坏毛病,需要一个个纠正过来。

“乖,起床了。”家乐换了副口气哄劝,“清晨时分正是阳气上升之际,血脉开始流动,这个时候用早饭,五谷能化为精气养人。如果你不起呢,不但久卧伤气,而且早饭吃得晚了,午饭就没有胃口,还容易噎住……”

叶乘风觉得聒噪不堪,拿被子盖住头,家乐叹了口气,挥着拳头比划了一番。

家乐又换了脸色,恶狠狠揪起被子喊:“起来。”

见某人仍然扯着周公衣角舍不得放,家乐跑到外间,从博物架上拿了一个铁如意,悄悄走近床前,把冰冷的铁家伙塞进温热的被窝。

忽然感觉到肌肤一阵冰凉,叶乘风打了个激灵跳了起来,一不小心脑袋还撞到床架上,家乐忍着笑,伸出手去给他揉揉脑门。

被他温软的手轻轻揉动,叶乘风一肚子气忽然没有发泄的地方,再也睡不着,只好起了床,用眼狠狠瞪着他,偏偏刚睡醒眼睛睁不大,只好大声吼他:“大清早吵我干什么?”

“日出而起,日落而息,才符合天人合一的养生之道,才能好好的调养身体。”

叶乘风说不出反驳的话,生气说:“我的身子是我的,与你何干?”

“你的身子调养不好,就会乱发脾气,本来你就心胸狭窄,乱发脾气更会挑事,这样会惹我不痛快,我不痛快会影响身体健康,你说和我有关无关?”家乐振振有词。

叶乘风被他一番理论气得翻眼睛,偏偏又说不过他,只好狠戳眼刀。

一番折腾也办法睡觉了,只好起床洗漱梳头,然后吃早饭。

桌上摆着馒头小菜,都是一些青菜豆腐,还有一碗白粥。叶乘风板起脸,生气地说:“这是什么东西?这是给我吃的?我的冰糖燕窝呢?桂花糖糕呢?”

在上房伺候的丫头们都吓得一哆嗦。

“撤下去重新做。”叶乘风吼道。

家乐没有被他的怒火吓倒,勇敢地和他对视,吐出三个字:“不可以。”

叶乘风不敢相信地瞪着他:“你说什么?”

“我说不可以。”

“岂有此理,你知不知道这个家谁是主子?”叶乘风吼的屋顶都快塌下来。

家乐很镇定地说:“当然是少爷。”

“你明白就好。那我命令你去换上爷喜欢吃的东西。”

“少爷喜欢甘美肥腴味道浓厚的食物,这种食物对您的消渴症并没有好处。”

“我的身体是我的,与你何干?”听他关心自己身体,叶乘风略略消了气,放低了声音说,“这种野菜杂菜,哪里吃得下?而且,我不是在服药调理吗?”

家乐很认真对他说:“少爷有消渴症,如果不调整饮食习惯,只服汤药是没用的。虽然这种病不能治,但是少爷年轻,底子还没有亏下来,以后饮食得当,起居有节,就可以不会发病。”

叶乘风笑了一下:“我给你说一个故事。”

从前有个人想长寿,向大夫求医,大夫说要长寿得做到少吃肉,少喝酒,少房事。那人说我从不喝酒,也不吃美食,也不近美色。那大夫疑惑地问:“那你为什么还想活那么长呢?”

“人生在世不就图个自在吗?要清心寡欲,节房事节饮食,不饮酒,不睡懒觉,这样活着有什么意思?”

“你这是什么破理论?”家乐毫不客气地反驳他,“自由虽是令人向往,可是也得有个度,凡是过了度就是放纵,防害了别人,或是害了自己,这自由就不是好东西了。”

叶乘风说不过他,索性耍赖:“如果没有美酒美食,我吃不下饭。”

“少爷,你不能因为得了不可治的病,就自暴自弃,身体发肤受之父母,不可损害,损之为不孝。而且这病虽然不可治,却可以通过调节饮食控制病情防止恶化。大姐姐已经要我负责少爷的饮食,所以你必需吃我做的食物,除了我,山庄上下没人再为你做菜,所以你吃也得吃,不吃也得吃。”家乐说得咬牙切齿又无比坚决,还带着隐隐威胁。

叶乘风看他如此坚决,想起他负责内院饮食时要求月钱,眼里闪过一丝轻蔑,得意地一笑,换了软和的口气:“我是主人,你只要听我的吩咐就可以了,听从主人的命令难道不是你应该做的吗?我待人宽厚你也听说了,只要谁做出美食让我吃得好,我向来不吝赏赐的。你的手艺不错,露两手出来,我也一样赏赐。”

家乐还是坚决地说:“不管有赏赐还是有惩罚,我都不能呈上对人的身体有害的食物。”

没想到这爱钱的家伙居然清高起来,叶乘风说不出话,气狠狠用眼瞪他,家乐毫不畏惧地回瞪。

一旁伺候的丫环吓得低下头,狗熊在两个人之间左看右看,想劝不敢劝,只好在旁边暗自比较两人谁的眼睛更大些。

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