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田家有西厨上——by燃墨

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“好,那就谢谢你了。”

“严兄何必客气,若是你那方法有用,可是会让我们家一直都能尝到好处啊。”田易把绕着他脚边跑的小猫一把捞起来,挠挠它的下颌,才朝严君一笑,“我现在倒是很期待,严兄会拿鸡子和牛乳做什么了。”

章十四:试制奶油

大约是他提供的方法切实有效,最近田七出现在严君面前时就有些不自然。这日严君正在琢磨要弄到鸡蛋牛奶了下一步该怎么办时,门猛地被推开,田七别别扭扭的走进来。把手里的小瓦罐往桌上一放,抓耳挠腮地想了半天才道:“少爷叫我拿这个来。”说完也不等严君反应,就像被鬼追般飞也似的跑了。

莫非是……上前一看,一股奶香味告诉他那确实是牛奶,而且看色泽、形态,是颇为新鲜的牛奶。

严君知道成伯刚从县里回来,倒没想到竟将他要的牛奶也买回来了。这罐子里的牛奶份量不多,不如现在就尝试做一做他打算的那东西。

站在院子中从门里看到他在屋里四下转了转,接着小心翼翼地捧着罐子将它放到了一边就再无动作,田易眼中掠过一丝疑惑。

田七只觉得严君是在故弄玄虚,才不信他真能做出什么稀奇的玩意,“严少爷该不会只是想喝牛乳吧?要么就是在故意捉弄人!”

“别这么说。”田易正要转身,脚步却蓦地一滞,“……看他那样子,倒让我想起县里的糖酪了。”

“糖酪?”

“县里这些天应是有卖的,田七你想吃么,只是价钱……有些贵。”

“……不是有些贵而是很贵吧。”

“嘿嘿。”田易讪笑两声,改口道,“既然严兄没有说的意思,我们等着便是。”

“哼……”田七还想说什么,最终却决定暂且罢休,只是到底气不过,还是狠狠瞪了眼浑然未觉的严君。

“好了好了,我看那边的马齿苋长得很肥了,这里也有不少,你扯些添到猪圈那边。你不是也最爱吃么,不如再摘一些过来做菜吃?”

“少爷你不要把我和猪相提并论!你做么?”

“当然是我做。”

“……少爷你就知道拿吃的笼络人。”

“哎?那自然是因为我就擅长做这个,要不然,田七你是想让我写一首诗送你么?比如叶落家童未扫,一心只待吃饱……”

“……还是算了我根本听不懂。”

严君丝毫不知自己的一举一动落到了屋外人的眼里,他在回忆奶油的制作过程。由于没有原料,他只能按照较为原始的方式来。他尝试通过天气的自然作用让牛奶发酵变酸,只是不确定牛奶要多长时间变酸。想了好一会,外面树上的蝉拼了命似的叫,站起来在屋子里转来转去,他拿着蒲扇使劲扇,可也扇不去满身的烦躁。

等院子里再一次有人走动时,严君忍不住走了出来。

就见田七正在拔地上长的一种草,那草是一节一节的,茎微微泛着点紫红,圆头的叶片却很绿,看上去极是鲜嫩。

“这是什么?”

田七头也不抬就扔来一句,“严少爷你连马齿苋都不曾见过?”他立刻被田易敲了下然后抱着脑袋喊疼。

田易告诉他:“这是马齿苋。”

“我知道马齿苋,但是不知道这就是马齿苋。”严君也不明白自己怎么就硬是多加了这一句解释。

田易全然不在意,“严兄你不清楚也是正常,你家想必定是高门大户,哪有什么机会来吃这样的菜肴?”

严君干脆顺着他的话,“嗯……这草也能做菜?”

“当然能,其实很多野生的菜味道都不错,不说这马齿苋,下回扯些野韭菜,同鸡子一起炒,那可真是香得很。”

“……哦。”听归听,看着那满院子里到处都是的马齿苋,严君有些怀疑。

于是待到田易拿水焯了一下田七摘回的一大把马齿苋,又用油盐炒了,端上桌时,他仍审视地看着那碗菜,不愿下筷。

未曾想到下一刻,田易十分热情地拈了一筷子到他碗里,“严兄,尝尝吧,虽是乡下的野菜,保准它好吃。”

“……好。”严君犹豫再三,还是硬着头皮送进嘴里。

等咬了一口,他却不由的一愣。这野菜的味道出乎了他的意料,肥厚茎叶鲜嫩多汁,透着点淡淡的酸味,真的不难吃。

再加上另外的韭黄腊肉和清炒丝瓜,这顿饭严君比往日吃得还要多。

吃完回去牛奶还没什么动静,但等到晚饭过后刚一进屋,严君就闻到了一股腐败似的酸馊味。接着就见小猫正趴在罐子边挠,他一下子吓坏了,赶紧过去看小猫。好在小猫腿短没真捞到里边的牛奶,可牛奶明显是坏掉了。

他很不想麻烦田易,但这时候不麻烦也不行了。

听完严君的话,田易思量片刻,却问:“严兄,我想请问,你这到底是想做什么?牛乳虽说不算太贵,却也不便宜。”

若不是夜间天色已暗,严君只怕自己脸皮发烧定会被看在眼里,“我想做样吃的,要先把牛……乳放酸。”

“哎?”谁知田易了略略一寻思,“那不就像是北边过来的酥酪?严兄,不如下回我直接买些酥酪给你可好?”

“好,什么时候买都可以。”

酥酪?难道是奶酪?严君满口答应。何况他也知道此刻是求人不是别人求自己,必须得按捺住内心的焦急。

等田易在几日后将那酥酪拿过来时,严君还真吓了一跳。

这酥酪呈乳白色,半凝固状,有些像酸奶,又有些像奶酪。他取来碗和筷子,又取了些水,先放了一块在碗里,添上些水,用筷子上下反复地搅动。碗中半凝固的酥酪逐渐变得粘稠起来,最终分离成一面奶皮贴在碗壁上,还有一层白色的油脂在上面。

尝了一口,虽说味道还有些细微差异,他肯定这千真万确就是奶油。接下来……要是有烤箱就好了,不管是泡芙哈斗或是蛋挞,他都有把握都做出来。只不过现在没有条件,也只能什么简单做什么。

用另一只碗将剩下的酥酪也制成了奶油,又从厨房取了些糖洒进去,再次拿筷子使劲的搅拌起来。这个过程当初学西餐时,师傅曾着重指出极其重要,必须用到肘和腕的力量,保证奶油与糖的充分均匀搅拌,生出的泡沫越多越好。

这些泡沫便成了奶油霜,将它淋在奶油上,严君平生所制最为简陋的甜点就算是大功告成。

从他取碗筷时便全程围观的田七好奇地凑到近前,吸了吸鼻子,“这味道真甜,而且香的可真好闻。”

田易瞧那如雪一般白色的东西盛在碗中,面上也露出一分赞赏,“这就是严兄你一直想要拿牛乳做的吃食?这样子的确别致。”

田七闻了老半天,忍不住对严君也有些刮目相看,“严少爷,你做的这个,难不成就是少爷说的糖酪?”

严君一愣:“糖酪?”

“对啊,少爷提了我才记起,去年我在县里那条街上也瞧见过,和樱桃一块,取了个名叫做樱桃糖酪。”

严君困惑地看田易,田易自觉地补充道:“糖酪好象也是用糖与牛乳制成,四五月时通常加上樱桃或蜜李,现下则用寒瓜或是甜瓜,若是拌了樱桃的便是樱桃糖酪了。在夏季可是最吸引人的冰饮……”

“冰饮?”原来古代也有冰饮?

田易没留意他的神色,继续道:“唐时白乐天曾有诗云,琼液酸甜足。听说这糖酪与你这一般,如同乳白色的琼浆玉液。夹了樱桃,因而制成了红色。前朝东坡居士也曾夸赞,说盘中宛转明珠滑,舌上逡巡绛雪消。”

“……”这怎么跟冰淇淋似的……

“说到糖酪,其实现下县里也有人贩卖冰酪,只是制冰难得,不是大户人家,怕是难得吃上。严兄,看你的样子,应是吃过吧。”

“……吃是吃过。”只不过不在这个年代罢了,可是这冰酪真不是冰淇淋吗?

严君是全然未曾想过,古代竟然不光有酸奶酪,连冰淇淋都已经有了。照理说,他应该感到高兴才是。毕竟这样一来,古代的科技发展水平没有他原先所料那样低,也就意味着一些替代工具应该不难找到。

但莫名其妙的,他却忽然有些担心。再看到那碗中他所做的最体现不出水平的甜点,心中就生出些许嫌弃。

直到听见田易问,“严兄,你做的这吃食如何称呼,我们可以尝一尝么?”严君这才发现田七一双眼睛闪闪发光,只顾盯着那奶油了,一旁的田易也似乎很是兴致勃勃。他很想说这是初次的试验品太简陋没什么好吃的,最后也还是道:“奶油,想吃就吃吧。”

他话音方落,田七就跟饿虎扑食一般扑到碗边,拿筷子挑了一块塞进嘴,“好吃!”香甜绵软,触舌即化,“严少爷,我真没想到你还会做糖酪!我要向你道歉呢,上回我不该说你什么用也没有……”

田易都禁不住有些哭笑不得,心想自家书童还真是认吃不认人。待田七狼吞虎咽了好一会,他才拈了一筷品尝。

略微一抿,他神色却是一滞,垂眼道:“确实不错。”

只是极其微小的一点异样,严君还是捕捉到了,心头一跳问道:“田兄,是不是有什么不好的地方?如果有,你可以直说。”

章十五:碰钉子

他问的实在太直接,让田易有些不习惯,“严兄?”

在严君而言,他很难理解说话做事拐弯抹角的含蓄,摇头道:“田兄,我看出来你应该有什么想法,请直说吧,只要有道理我就会接受,而且……”他顿了顿,“不管做什么,都是在提出意见并修改,不断的改进中才能达到最大的完美。”

田易默默注视着他,严君眼中流露出的认真与执着,让他确切地感受到了一种专注于追求的用心,于是道:“既然如此,我就说了。严兄,你过去在家中定然吃过糖酪,或许还吃过酥酪,不知是否同我们这县里卖的一般,但我吃来却觉得并不足够特别。”

“……你是说味道差不多?”严君皱眉,良久都没有说话。

田易不禁有些担忧,他不知严君是从何处学来的制糖酪的法子,但分明就是将它当作了另外的物事,不然也不会起了新的名字叫奶油。

出乎他意料的是,下一刻严君便迎上他的目光,语气里透着几分恳求,“田兄,我想要去县里看看,可不可以?”

“哎?”田易一愣随即点头,“自然可以,我的纸又用完了,正好要买些回来,两日后我就同你一道去,如何?”

“谢谢。”

“严兄莫要客气,举手之劳而已。”

接下来的两天,田易一家人却陷入到新一轮的忙碌中,严君问过才知他们是要赶在小暑后大暑前将绿豆栽种下去。可那几块地显得十分贫瘠,他便提出疑问,田易告诉他,绿豆种了原本就是为肥田。鉴于此前严君的表现,他只能力所能及地帮些无足轻重的小忙,但或许是有了奶油作为缓冲,田七见了他要热情多了。

就是每日看着他们下田劳作,又疲惫万分地回家,心里着急,严君有些担心这一次无法成行。

但在他连续几个晚上辗转反复的思来想去后,这日一大清早,天还没全亮,门被田易敲开了,“严兄,起了,我们要早些赶到县里。”

“哦!”听到那句话严君已全然清醒过来,飞也似的把所有事情做完,接着在田易的指引下,坐上了邻家五叔的马车。

这马车没有篷,五叔赶了马在前头坐着,后头密密麻麻地码着东西和人。严君在车上看到了一篮子的鸡蛋,还有编好的草鞋,再有些不大认识的物品,大约要拿去县里贩卖的。连三妮都跟了过来,挨着她大哥乖乖坐着。不过没多久,就凑到田易面前,一脸期待地问起小花的事。

这一路四面都很少见到山地,大部分都是田地,并不是很颠簸,但快到的时候,严君依然觉得浑身的骨头都快被颠得散架了。

好不容易转过小路上了官道才好一些,随着天已大亮,四面同路的人也越发多了,县城终于在不远处显露出真容。

见有人支了茶棚子在路边,天上日头又毒,在征求了一下大伙的意见后,五叔把车赶到了茶棚边。一文钱一碗的茶汤绝对谈不上好喝,像是稍稍放了点剪碎的干荷叶,带着股极淡的涩味。即便如此,赶路的众人也都觉得凉快了不少。

等进了县城,严君便有些目不暇接。他并非没有见识过大都市,但却真没料到古代的一座县城也能如此繁华。

蜿蜒的街道,拥挤的行人,也有车行道与人行道的简单划分。进城不多久,田易一行人就与五叔暂时分开,约定了到时再碰面。

“严兄,这边。”田易当前带路,领着严君同田七拐上了另一条街,“那卖糖酪的铺子都在城隍庙街,我记得不算上丰乐楼,一共还有三家铺子。”

“那我们去哪家?”

“哎,严兄,糖酪有些贵,我们选最便宜的那家吧。”

“你决定就好。”对于价钱高低严君并不挑剔,等跟在田易身后进了铺子,他就是一喜。或许是因夏日点心容易变质,铺子里竟是现做现卖,正好给了他看个究竟的机会。

越看他越是难以克制心头的震惊。

铺子里的伙计此刻先做的是另外客人要的酥酪,竟也是将牛奶添了酒蒸,闻起来有种淡淡的果香。做出来的酥酪极其柔滑,呈半凝固状。那日急着要试制奶油,今天细看,才发现这酥酪其实很像布丁。

等做完酥酪,伙计又去做田易要的糖酪。

田易见他眼睛眨都不眨地盯着看,赶紧扯了一下他,低声道:“严兄,收敛些,莫要让掌柜以为你是在偷学。”随即又故意高声道,“严兄,就知道你会好奇,怎的,这回可算见识到了吧。”

大约因严君肤色白皙,一眼看去便认为是养尊处优的人,掌柜和伙计都没有起疑心。

而严君心里越发震惊。

那糖酪可以说跟现代的冰淇淋并无多少实质性的差别,原料都很相似。原来田易口中的寒瓜就是西瓜,伙计拿半凝固状的奶酪浇到切成丁的瓜瓤上,又浇上蔗浆,因是夏日,还取了冰屑调和。

很快,三份寒瓜冰酪便制好了。

待吃进嘴里,田七首先发出赞叹,“太好吃了!太好吃了,少爷……我怕是再也不想吃别的东西了。”

听他这样讲,严君看看面前的冰酪,脸色便有些沉。

“严兄,吃吧,等冰融了味道会差些。”

等田易催促他才开始吃,吃进嘴里,严君才觉得跟这寒瓜冰酪一比,那日自己做的奶油就跟猪食一样。

冰酪越美味,他反而越不是滋味。

将严君的神色尽收眼底,田易张了张嘴,却不知该如何劝解,只能作罢。

等三人都用完了出去,一股热风扑面而来,让田七张口就道:“天真热,少爷,真想再吃一碗呀……”接着看看严君又道,“严少爷,老实说,你那日做的那个……奶油,虽然也好吃,可有些腻呢!”

严君淡淡应了一声却问田易,“田兄,你也这么觉得?”

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