此时已是正午，马成安与李大山等人品了一上午菜，都说乏了，杜益山忙让人安排客房，招待马成安等人去客房歇息，等傍晚时再进行最后的比试。
众人各自找地儿歇着，方云宣也跟杜益山回了卧房。
“累不累？”
方云宣摇头，杜益山让他坐下，想起他早饭也没吃好，忙吩咐人端些清粥、点心过来，给方云宣垫垫。
两人吃着东西，方云宣也觉得累了，倚在杜益山身上，合眼眯了一会儿。
醒来已是申时，起来洗了把脸，一起往前院来。
越往前走，方云宣越紧张，快到厅堂时，他干脆停住脚步，用力攥了攥拳头。
那个周撼海不好对付，棋逢对手，方云宣已经燃起熊熊斗志，能与这样的对手比上一场，无论输赢，都已不虚此行。
杜益山瞧着方云宣的动作，不由好笑起来，问他：“怕了？”
方云宣刚想摇头，一看见杜益山戏谑的眼神，立刻转了腔调，应道：“怕了。我怕万一我输了，以后可怎么办。”
杜益山一把揽过方云宣，“什么怎么办。输了更好，以后安心在山庄里给我当媳妇，省得你在外面忙活，受累不讨好，我看着心疼。”
那一点紧张一扫而空，方云宣笑着点了点头，叹道：“是，输了更好，输了就安心给你当媳妇。”
两个人到了前面，马成安等人已经来了，各归其位，比试开始。
头一场比刀工。
有句俗话，说厨子好不好，要看七分刀工三分热炒。也就是说，看一个厨子合格不合格，首先就要看他的刀工过不过硬。
从学徒开始，师傅不会一上手就让你练切菜，而是先给你一大筐土豆或胡萝卜，让你削皮。这主要是看你的性子，若是你性子浮躁，削两天就烦了，师傅绝不会让你碰刀，接茬儿让你削，什么时候把你的性子磨平了，削皮也能削得认认真真，什么时候才罢休。
接下来才是拿刀，一把菜刀足有几斤重，平常人拿半个时辰，手就得打哆嗦，厨子不行，你手一抖，菜就切坏了，往小了说菜做出来不美观，往大了说会直接影响菜的味道。
拿着菜刀劈砍削剁，练得手不打颤，腰马结实，一站一天，举着菜刀胳膊都不晃一下，这才算把基本功练好了，下一步你才有资格切菜做菜。
切菜更有讲究，一两猪肉片成二十五片，片片跟纸似的，一个萝卜切成一百片，每片拿起来，对着阳光都能照见人影，这才算合格。
当然，以上这都是基本功，到了方云宣和周撼海这个级别，只在菜墩上片肉切菜，是不足以显示其刀工精湛的。
周撼海久闻方云宣的大名，刚才看他做了两道菜，心里已经有了计较。怕轻易赢不了他，当下拿出了看家的本事，叫过一个小伙计，让他脱了外衣，露出光裸的后背。
百姓们看了一天的热闹，此时都有些腻烦，见周撼海不切菜，反而让伙计脱衣裳，这才闹哄哄的兴起一点劲头，伸长脖子向天井里看。
“这是干什么？”
“不知道。衣裳都脱了，这是要脱了切啊！”
“……”
周撼海让小伙计趴在长条凳上。那伙计才十来岁，正是细皮嫩肉的时候，露出的脊背又白又光溜，苍蝇趴上去都得打滑。
小伙计趴好了，周撼海这边也把菜刀磨好了。拿过一块牛肉，搁在小伙计后背上，捋平码顺，周撼海用左手紧紧压住牛肉，手背微弓，指节略向前屈，右手握着菜刀，刀背翘起，刀刃向左，角度略斜，以抹刀法片切牛肉。
乖乖，这还了得？谁见过在大活人身上切肉的？
刚刚众人都是看着周撼海磨刀的，那把菜刀磨得吹毛可断，就这样一下一下的在小伙计的后背上牵来扯去，看得人捏了一把冷汗，这要是力道不对，刀口下得深了，那把菜刀还不得把小伙计划个对穿？
四周鸦雀无声，众人连大气都不敢喘，生怕动静大点，周撼海一时失手，再把小伙计开了膛。
周撼海切了足有一盏茶的工夫，才把那块牛肉切片成丝。他头上也出了一层薄汗，把菜刀放下，扶小伙计起身，让他转过身来，抹净他后背上的肉渣子和牛肉的血水。
众人都盯着小伙计的后背瞧，只见他后背上光滑如初，竟连个红印都没有留下。
牛肉丝细长均匀，没有一根连刀，周撼海将牛肉丝下油锅里滑开爆炒，调了味道，盛盘端上桌子。
人群里的喝彩声一波接一波，人人惊叹，都道真是绝了。
不管那牛肉炒出来是什么味道，这手绝技都已经足够让人喊一声“好”了。
陈兴更是高兴，胸脯拨得老高，连声赞周撼海手艺超群。又指着方云宣大笑：“怎么样？服吗？吓破胆了吧！”
菜端上高台，马成安等人刚要动筷子，就听杜益山道：“慢着！”
众人不知他是何意，全都抬头看他。杜益山向台下道：“这是最后的比试。百姓们看了半天，也该让他们有个评判的机会才是。”
说着他下了高台，让周撼海再做一份，做与站在前排的百姓们品尝。
百姓们一听这话，全都兴奋起来，好吃的就在眼前，却干看着吃不着，实在是最痛苦的事。
谢过杜益山，接过小厮们递过来的盘子，百姓们纷纷争抢，也顾不得没有筷子，伸手就抓，站在后面的够不着，便一个劲儿的问前面的味道如何。
刚才比了好几局，杜益山早看出李大山诚心捣鬼，故意刁难方云宣。这是最后一场了，输赢在此一举，若是再这么由着他胡乱搅和，方云宣难免吃亏。因此杜益山才让百姓们也参与评判，万一一会儿有了分歧，这些人都是强大的后援。
台上台下都尝了菜，不出所料，周撼海得了六朵迎春花和百姓们的交口称赞。
杜益山也紧张起来，看向高台下的方云宣。他还没上场，可形势对方云宣来说却已经很十分不利了。
第63章：险中取胜
方云宣向杜益山轻轻一笑，这一笑如春风拂面，杜益山看见，心中又是喜欢，又是自豪，一颗心安定下来，稳坐高台之上，只等着看方云宣如何取胜。
方云宣让家丁拿过一个白磁盆，磁盆中盛满清水。
这白磁盆只有一尺多宽，半尺来高，是平时和面用的。方云宣将白磁盆端至桌案上放好，回身备好要用的配料，然后转身向百姓们笑道：“周兄技艺精湛，方某着实佩服。若是不拿出些像样的本事，怕是难以取胜，如此方某就献丑了。”
百姓们刚刚看过周撼海在活人后背上切肉，已经深为震撼，听了方云宣的话，不由又是一阵窃窃私语，彼此交头接耳，不知方云宣还能拿出什么样的绝活，才能将周撼海比下去。
都觉得不可能，人背上切肉，已经是神乎其技，比这还要好的，实在是想像不出来。
陈兴也翻个白眼，冲方云宣不屑说道：“哼，我师哥这本事是我爹亲自言周教过的，岂是你个乳臭未干的小子比得上的！你就算是从吃奶那天起就当厨子，满打满算，也不过才二十几年。我爹那可是有四五十年经验的老厨师，刀工热炒样样精妙，他老人家言周教出来的徒弟，就是闭着眼睛都比你这个做菜吃坏人的三流厨子强！”
韦重彦和老六等人都气得够呛，若不是杜益山早有安排，他们早冲上前去给陈兴两三拳两脚，先打他个乌眼青再说。
比试看的是真功夫，此时斗口没有半点意义。
方云宣也不辩驳，接着陈兴的话茬说道：“方某不才，今日就闭着眼睛比试一回，看看我与周兄到底谁高谁低，谁的刀工更胜一筹。”
众人不解，却见方云宣已经让人备好一块黑色粗布，拿与高台上的马成安检验，让他确认这块布的确紧密厚实，蒙在眼上，是绝对看不见外界的事物的。
马成安看了一遍，又传与其他几位乡绅过目，李大山看得格外仔细，翻过来掉过去，还蒙在脸上试了一回，确定是两眼一抹黑，什么也瞧不见，这才甩手将黑布扔给家丁，让他交还给方云宣。
方云宣接过黑布，请家丁为他蒙在眼睛上，交互缠绕，扎紧系在脑后。
朗朗白日一下子变成漆黑一片，方云宣什么都看不见，凭着记忆摸索到桌案前，拿起菜刀和一块豆腐，然后将豆腐就在白磁盆中，挥刀在手，在水中去切豆腐。
众人一阵惊呼，若说刚才周撼海那是拿别人玩命，此刻方云宣可就真成了在自己手上动刀玩命了。
方云宣左手托着一块四四方方的豆腐，右手持一把薄薄的片刀，刀身紧紧倚着豆腐的边缘，也不见那刀有什么大幅度的动作，轻轻划动，在雪白细嫩的豆腐上来回穿梭，跟着就看见水中甩出一道长长的白线。
众人更是惊异，那白线越甩越长，众人这才反应过来，原来那是方云宣切成细丝的豆腐。
人群里无人喝彩，所有人都紧紧盯着，往白磁盆里瞧。豆腐人人都吃过，又软又嫩，就是好好搁在案板上，也不一定能切得如此细密均匀，那已经不算是豆腐丝，而更像是一道白白的豆腐线，到底是切得多细，才能切成那样连肉眼都辨识不清的地步。
周憾海和陈兴也瞪大了眼睛，方云宣手法娴熟，动作潇洒，举动间没有一丝慌乱和停滞，他切得极快，刚才周撼海切牛肉足足切了一盏茶的时间，而方云宣，几乎是一挥而就，人们还没有惊讶完，他已经将一块豆腐切成细丝，轻轻将最后一点豆腐甩进水中，方云宣拿白布巾擦干手上的水迹，然后举起来给众人看，手上干干净净，完好如初，没有留下一道划痕、伤口。
方云宣揭开脸上的黑布，从白磁盆里挑起一根豆腐线，那白线搭在通体乌黑的乌木筷子上，细如发丝，长如牛毛，离得远些，几乎都让人看不清楚。
如此还不算绝，方云宣又让人拿过一根缝衣针来，小心翼翼的捏起豆腐线，从上至下，轻轻巧巧地往针眼里一送，只见那豆腐线没打半点磕巴，顺顺溜溜的就从针眼里钻了过去。
简直是绝了，一块软软的豆腐能切成这样，想不叫好都不成。
隔了许久，人们才回过神来，叫好声响成一片，连周撼海都忍不住跟着人群喝彩。
陈兴气得够戗，狠狠剜了方云宣一眼，转头又给了周撼海一巴掌：“你疯了？给他喊什么好？”
周撼海被打得愣征，人也恼了，拳头握得死紧，真想撂挑子一走了之。
陈兴打了人才后悔，他倒不是后悔不该动手打人，而是怕万一惹恼了周撼海，聚仙居里就再没有人能撑得起台面了。
一张脸立刻变了模样，陈兴努力和颜悦色，拉着周撼海的手，软声求道：“师哥你别怪我，咱俩一起长大，情分也不一般。我什么脾气你最清楚，我是不跟你见外才如此放肆的，你千不念，万不念，也念在我爹娘的面上，别恼我才是。”
周撼海听了陈兴一句“一起长大”，眼泪差点掉下来，小时候的陈兴不是这个熊样，他虽然性子娇纵些，但总算还是个好孩子，他们一起学手艺，一起背着师傅偷懒。当年淘气，周撼海为了掏鸟蛋爬到树上，一个失脚跌了下来，还是小小的陈兴背着自己回的聚仙居。
那一幕到如今还如同在眼前一般，自己比陈兴大五岁，那时候的个头自然也比他高得多，可陈兴却固执的背着自己，就那样一步一挨的回了家。
如今一切都变了，自从师傅去世，陈兴就变得越来越急功近利，少年时的那些情分，也早在他不断的喝斥谩骂中消磨得差不多了。
这次是自己最后一回帮他，周撼海狠了狠心，甩开陈兴的手臂，背转身去，把所有的软弱、心痛全都摁回心底。
方云宣这边的菜还没做完。令人收起鏠衣针，重新用黑布蒙上双眼，继续切其他配菜。
刀工已经展示过了，这回方云宣便改在案板上切菜，焯熟的鸡胸肉、冬笋、用高汤喂过的火腿、香菇和一点青菜叶，这些材料全部切成如豆腐线相仿的细丝。
陈兴眼珠乱转，眼看方云宣就要切完了，这一局比试，明眼人一看就知道方云宣赢定了。
周撼海切肉切得再好，那也是睁着眼睛，看着实物切的。而方云宣蒙着双眼，目不能视物，竟将一块豆腐切到能穿过一个小小针眼的地步，实在已不是常人所能，没有十几年的功底和日夜不停的苦练，是绝对做不到的。
就只凭这一点，这一局，聚仙居输了。
陈兴心中万般不甘，暗自想着主意，思量要如何害方云宣一次，让他做不完这道菜，那聚仙居自然可以反败为胜。
眼中精光一闪，趁着众人不备，陈兴突然向前抢了一步，假意装作没站稳，身子一歪，整个人往身边的桌案扑去，这一扑正撞在桌案上，长条桌上堆满灶具，陈兴顺手一扒拉，就把桌案上的锅碗瓢盆全都扒拉到地上。
丁零当郞一阵乱响，所有人都吓了一跳。人们正聚精会神的看着方云宣这边，全场鸦雀无声，连掉一根针都能听到动静，何况这一下又是铁锅又是炒勺的，响声别提多大了，众人都吓得一机灵，捂着胸口骂道：“谁啊？想吓死人不成？”
陈兴要的就是这个效果，他家从祖辈开始就经营酒楼，自己从小学厨艺，虽然只学了个半瓶醋，可这里面的门道他也是略知一二的。
做菜和会试一样，要的就是一个全心全意，受不得半点打扰，何况方云宣此刻蒙着双眼，视觉受阻，其他五感就会格外灵敏，普通人也许只是觉得吵闹，而方云宣那边，无疑于像平地响了一个炸雷，而且还是正好响在了他耳朵边上。
陈兴直偷笑，暗自欢喜，心道这回还吓不死他？就算吓不死，也得吓得手上哆嗦，非把手指头切掉不可。
陈兴站起身来，整了整身上的衣裳，只等着看方云宣的惨相。
举目一望，差点气死。
方云宣就像没听见一样，手上动作没有半分停顿，行云流水，动作流畅，飞快切好各种配料，待陈兴起身，他已将切成细丝的配料下进烧沸的鸡汤里，鸡汤滚开，加盐出锅。
这些冬笋丝、香菇丝都切得极细，下锅后不能多煮，尤其是豆腐丝，已经细如毛发，若是煮得火候不对，进锅里太久就会烂了，那这道文思豆腐也就算做砸了。
汤沸后下锅，滚了两滚，最后搁进豆腐，再滚一滚，方云宣就将锅端了下来。解下眼上的黑布，将文思豆腐盛在青花小碗里，放在托盘上，让小厮端与高台上的马成安等人品尝。
还剩下两碗，方云宣亲自端给围观的百姓。
马成安接过汤碗，只见碗中一片绯红翠绿嫩白，色彩鲜艳之极，各种颜色的菜丝混合在一起，分散在一碗清透汤汁中，如浮动的云絮一般，飘飘摇摇，养眼得很。
拿羹匙勺了，送入口中，只觉软嫩香醇，入口既化，虽然辨得清各种菜丝的味道，但细品之下，却只留其味，几乎品不到它们原有的质感，只有齿颊留香，回味无穷。
第64章：比试二场
马成安第一个赞好，将迎春花放入托盘。
其余四人也都说好，只有李大山喝净了碗里的汤，舔了舔嘴唇，怒道：“不好！”
方云宣得花五朵，杜益山问李大山哪里不好。李大山也说不出理由，只咬定一个“不好”，又挑刺道：“没滋没味，反正就是不好吃！”
连比几场，李大山一直无理取闹，故意压着方云宣，不让他出头。众人都看不过去，马成安开口说道：“这局比的是刀工，方掌柜技艺精湛，整道菜都是蒙着双眼做出来的。周撼海做得再好，也是盯着实物做的，毕竟也略逊一筹。只这一点，我认为就该方掌柜获胜。”
其余几位乡绅也纷纷应和，“不错。一块豆腐又软又嫩，力气大点都能捏碎了，方掌柜能将豆腐切得如此细巧，连针孔都穿得过，我看算是前无来者，天下头一个了。”
“赵员外说的极是，刀工、技艺能练得如此出神入化，不是一般人可比的。这一局，是方掌柜赢！”