栖田记 番外篇完本——by方之影

她醒来的时候天色已黑，几人随意吃了些晚饭，在客栈的庭院内走了几圈消食，随后母女几人说了会话，就让林氏去休息了，到第二日起床的时候林氏脸上的疲色终于散去，吃早饭的时候，萧楠仔细打量了几眼她的神色，发现她精神头不错，这才开口道：“阿母，出来这么久，你也累了罢，咱们在杭州逗留几日，就打道回府如何？”
“累倒不算太累，不过咱们出来的时间确实不短了，到了该回去的时候，这个时节，天寒地冻的，路不太好走，等咱们到家的时候，估计都到腊月了，今年梓修应该会回来过年，若他回家咱们都不在家，就不好了。”林氏将碗里的蟹黄粥喝进嘴中，放下筷勺之后，才接口道。
“那，那就这样安排，吃完早饭后，咱们先休息一会，然后去西湖边转转，中午就在西湖边找个人气旺的酒楼，好生品偿一番本地的特色。”萧楠笑道。
林氏对萧楠的安排没有任何意见，林氏没有意见，雀隐和靖轩自然也不会有意见，四人吃过早饭，歇息了小半个时辰，便出了客栈，出了客栈之后，叫了一辆当地的马车，去了西湖，他们入住的客栈离西湖不算远，马车只走了一刻多钟左右就到了。
古语所言的上有天堂，下有苏杭，并非逛语，杭州确实美，这里四季分明，水乡湖泊遍布，丰富物产和肥沃的土地带动了经济的发展，发达的经济和美丽的水乡湖泊又带来了无数文人骚客的驻足，坐落在群山环绕中的杭州城美丽富饶，城中阁楼亭榭栉次麟比，确像人间天堂，而西湖、就是镶嵌在天堂内那颗最闪亮的明珠。
萧楠一行到达西湖的时候时间已到了巳时中，西子湖中晨雾已然散去，湖水清澈得不可思议，与头顶的蓝天相映成趣，西子湖畔的柳枝已不复春日里的葱翠，不过枝条依然婀娜，在寒风中瑟瑟中舞动的枝条倒映在清澈透亮的湖水中，别有一番韵致。
萧楠本打算游船，可感受着湖边威力过人北风，再瞧瞧披着厚厚的狐毛大披的林氏，估摸着她身体承受不住，只好断了这个念头，一行四人走到断桥那个位置的时候，萧楠停下脚步，指着那座名传千古的长桥对众人开口：“瞧，那就是西湖赫赫有名的保佑桥了，只可惜此时还没下雪，否则咱们倒是可以一睹“断桥残雪”的风采。”
“断桥残雪？此语从何而来，为何我从来没听过？”一旁的江靖轩闻声不由怔了一怔，下意识的脱口问了一句。
“啊？这词啊，是我自己发明的，前两年，正好有一年下雪的时候，我来到西湖，看到保佑桥只有两头积雪，中间却干干净净，远远往去，但见残雪似银，冻湖如墨，黑白分隔，保佑桥仿若被隔断了一般，“断桥残雪”这个词，就这样从我脑中冒了出来。”萧楠先是一愣，后想起“断桥残雪”之说这个时候还没出现，可话已出口，不好再改，只能硬着头皮解释。
“断桥残雪，嗯，这意境好，大娘这名字取得好！”林氏是个风雅之人，她听得萧楠的解释后，目光再落到保佑桥上时，眼前不期然的就浮现出萧楠所描绘的景色，不由脱口赞了一句。
一行四人在西湖边上转了大半个时辰，不知不觉走到离雷锋塔不远的一座酒楼边上，这座酒楼名为《湖畔人家》，《湖畔人家》临水而建，上下共有二层，每层面积约三百坪左右，一楼是大厅，二楼共有十间临水的包间，门口挂着一对喜庆的鱼灯笼。
“阿母，雀隐，靖轩，时间不早了，咱们去吃饭罢，这酒楼人气颇旺，菜色和味道应该不错。”萧楠在《湖畔人家》旁边站了一会，看见入店的客人络绎不绝，便对身旁三人开口道，这时候午时刚过一点，正是吃午饭的时间。
“好，你不提不觉得，这一提，还真有些饿了。”林氏一听，顿感腹是传来阵阵饥意，便笑着点头，她同意，靖轩和雀隐自然不会有意见，四人抬步走进《湖畔人家》。
进门之后，发现一楼大厅已经坐满，眼见大厅没了坐位，江靖轩朝迎上来的伙计问了句：“店家，不知二楼是否还有位置？”
“几位客官来得时间正巧，二楼还正好还有两间空房，几位随我来。”伙计是个爽利的小伙子，他闻声笑了一笑，接过话头，萧楠四人随他一同朝二楼走去。
“却不知贵店有什么特色菜？”进入包间之后，饕餮属性的萧楠就抢过了话头。
“特色菜啊，我们《湖畔人家》的招牌菜可有不少，不过其中最有名的则是我们朱大厨特制的西湖醉酥鱼。”那伙计一脸骄傲的回答。
西湖醉酥鱼？萧楠听得一呆，如果她没记错的话，西湖最有名的菜系应该是西湖醋鱼吧？这醉鱼是绍兴的特色，酥鱼则永年广府的特产，难道杭州出了个名厨将这两样特色菜合为一体，做成了一道新的西湖名菜？
(未完待续。)
第二百七十六章、西湖醉酥鱼（下）
惊愕之余萧楠下意识的朝店小二望了过去，并用颇有些怀疑的态度开口问了一句：“店家小哥，你确定你说的是西湖醉酥鱼，不是西湖醋鱼？”
“大娘子，西湖醋鱼是杭州城的特色名菜，而西湖醉酥鱼则是我们《湖畔人家》独一无二的招牌菜，我身为《湖畔人家》的招牌伙计，怎会连个菜名都报错呢！”伙计眼见自己被萧楠质疑，顿时急了，但见他容颜一整，一脸义正严词的捍卫自己名誉。
“咳，咳，我不是这个意思，嗯，怎么说呢，就是太惊讶了，西湖醋鱼是杭州城的名菜大家都知道，而醉鱼则是绍兴特色菜，酥鱼更是永年广府的特产，你口中突然冒出一道永年广府和绍兴的混合菜名，让我一时有些反应不过来。”萧楠顿觉老脸一红，颇有些不自在的轻咳了两声，连忙开口解释。
“我瞧大娘子对各家菜系如数家珍，想必是真正的美食客，可您这样的美食客居然不知道我们《湖畔人家》的西湖醉酥鱼，几位客官想必不是我们杭州人罢？”店伙计闻声有些诧异的看了萧楠两眼，随后又将目光移到其它三人身上，来回巡逻了两圈，这才接口道。
“不是，我们是外地的，昨日刚到杭州。”萧楠笑答。
“怪不得，我们这道西湖醉酥鱼乃五年前，朱大厨出任我们的主厨时，才发明出来的新菜，此菜一经推出，很快就成为我们《湖畔人家》的第一大招牌菜，你们试试，我保证吃了不会后悔。”店伙计一脸恍然大悟的模样，他听说萧楠等人不是杭州人，自然也就不会再为萧楠质疑他的事生气了。
“那好，店小哥就给我们来一份西湖醉酥鱼，除了醉酥鱼之外，再要一份笋干老鸭煲，一份龙井虾仁，一份清炒脆藕片，一大灌西湖莼菜汤，对了，这西湖醉酥鱼一份有多大？”萧楠闻声大手一挥，一脸豪气干云的接口。
“哎呀，大娘子果然是行家，您点的都是我们的招牌菜，这西湖醉酥鱼选料用的都是四斤左右的草鱼，除去头尾之外，还有三斤左右，一份就是一条，对了，这醉酥鱼你们要辣的还是不辣的？”店小二答道。
“鱼腌制的时候放了花椒没？”萧楠问。
“放了。”店伙计回答
“有花椒不放椒，味道就有些不对，也不要太椒，稍为放一点，中和一下味道，醉酥先上一份，不够再加，对了，你说你们的主厨姓朱？”萧楠略一沉吟，接口道，说完后正待让店伙计离去，忽又想起他口中所说的朱大厨，忍不住多问一句。
“对啊，可是有什么问题？”正要出门的店伙计闻声脚步一顿，一脸不解的朝萧楠望来。
“没什么，你下去吧。”萧楠却是失笑的摇了摇头，未在多言，朱大厨，这位朱大厨总不可能是自己认识的那位朱大厨，人家这会不正在汴京的寿春王府么。
店伙计虽被萧楠搞得一头雾水，却秉承顾客就是自己衣食母父的观点，客人不肯多说，他便不再多问，下去之后很快端了一壶上好的西湖龙井上来，上了龙进之后，又过了半柱香左右的功夫，伙计端着一个深褐色的汤罐上来，罐上带有小孔的盖子正噗哧、噗哧的往外冒着热气，随着这些热气一起传进众人鼻中的是一股极为好闻的汤香。
这便是杭州有名的汤菜-西湖莼菜汤了，西湖莼菜汤的主料是西湖莼菜和豆腐，以老鸡汤为汤底，再辅以一些鸡脯肉的肉丝，汤罐一放到桌上，萧楠就站起来揭开了盖子，但见乳白色的豆腐和绿色的莼菜还在汤中翻滚，汤中的油已被撇得干干净净。
她拿起小汤碗，给每人装了一碗，随后端起来自己面前的碗偿了一口，汤一入喉，嘴巴一空出来，便脱口赞了一句：“这店小哥没说大话，他们店的菜确实不错，我现对那道西湖醉酥鱼愈发的期盼起来。”幸好这会店伙计已经出去了，不然听得萧楠的话只怕又要和她理论一番，他可是《湖畔人家》的招牌伙计，从来不说大话。
林氏喝了一碗汤之后，只觉整个身体都跟着暖了起来，不由深以为然的附和一句：“确实好喝，这汤我们回去之后，也可以偿着自己试试。”
“回去试不了，这莼菜是西湖的特产，做汤又要以鲜的为主，没法往回捎，倒是醉酥鱼，若真有店小哥形容的那般好吃，咱们倒可以好生研究研究，争取回去后想吃时就做来偿偿。”萧楠喝干碗里的汤之后，顺口接了一句。
几人喝了二碗汤，稍稍垫了个肚子，伙计又推门进来了，这回他手里端的是沙锅，沙锅上的盖还没揭，可他刚一进门，锅内浓郁的鱼香就扑面而来，待他将沙锅放在桌上之后，萧楠顿时迫不及待的开口：“这便是贵店的头号招牌菜西湖醉酥鱼罢。”
“不错，几位偿偿味道如何。”店小二一边揭开锅盖，一边接口道。
萧楠也不说废话，她拿起筷子，从沙锅中挟了一块外焦里嫩，热气腾腾的鱼肉，张口轻咬了一口，鱼肉一入口，一股混杂着淡淡酒香的鱼鲜味顿将整个口腔弥漫，这鱼大概是用花雕酒腌制的，腌的时候又加了花椒，腥味在腌制过程中已完全随着酒的挥发被驱除，只单纯留下鱼肉特有的鲜和混合着花椒和酒的麻香，炖的时候，又加了适中的辣，口感好得不可思议。
“好吃，真好吃，这鱼既酥又鲜，还有洽到好处的麻和辣，应该是先蒸熟，再把蒸出的汤汁与鱼一起放入沙锅，直到鱼汁彻底被鱼肉吸收，才能这般如味；鱼肉鲜滑可口而没有半点腥味，鱼块被炖得这么苏软却不散，应该是半风干的鱼做出来的，腌制它的酒应该是花雕，鱼腌制和风干的时间都不会超过七天？没错吧？”一块鱼肉下肚之后，萧楠半眯着眼细细回味了半天，这才睁眼对仍站在一旁的店伙计开口。
“不错，不错，大娘子果然是真正的美食客，这鱼您一入口就能品出这么多的制作细节，我们朱大厨若见了您，定然会引为知已。”店伙计闻声不由击掌而叹。
“那不如引你们朱大厨出来一见如何？”萧楠脱口道。(未完待续。)
第二百七十七章、又见朱大厨
“啊？”店小伙显然没想到萧楠会提出这么一个问题，闻声不由呆了一呆。
“怎么？我这个提议很无理吗？”萧楠见状目中不由浮出一抹疑惑，她对这醉酥鱼的味道眼馋得紧，着实想亲自见这位朱大厨一面，看看有没有机会请教一下醉酥鱼的详细做法，为此，听得店伙计的恭维之后，想都没想脱口就提出了那个要求。
“这倒不是，只是我们这位朱大厨的性格比较古怪，他并不每日来店主勺，通常情况是隔一天来一次，几位客官也是来得巧，如果你是昨日来或者明日来，根本吃不到这道菜，正因为他的厨艺实在好，想见他的客人不少，可绝大多数情况，他都不会接受客人的这个要求。”
“他在我们店里的身份特殊，我们老板也不敢强求他做什么，客官有此要求，我们只能帮忙转达，至于他肯不肯来见诸位，却不是我能做主了。”店伙计一脸为难的看着萧楠开口。
“没关系，你把我们的要求转达给他就好，他肯来当然好，若是不肯，我们也不会强人所难。”萧楠先是一怔，旋即了然，不管在哪个时代，真有本事的人，都是很有个性的，这位朱大厨有这么好的厨艺，性格古怪的些也不足为奇，她自不会为难店伙计。
“那好，我这就把您的话转达给他。”店伙计闻声面色顿时一松，做为伙计，每天遇到客人无数，一旦碰到那不讲理的客人，他们这些做伙计的是很麻烦的。
伙计离去之后，并没有第一时间给萧楠他们回话，直到最后一道菜，干笋炖老鸭上桌的时候，开门端菜进来的不是之前的伙计，而是一个眉目和善的胖子，萧楠的目光落在这个胖子身上的时候，不由瞪大了眼睛，脱口道了一句：“朱，朱大厨，你，你怎么在这里？”
朱大厨听到萧楠的话呆了一呆，不过他显然是个很有专业素养的厨师，虽被萧楠的脱口而出话给惊了一下，可手中端的砂煲仍然很稳，直到将手中的沙煲放到桌上之后，才抬目看向萧楠，并用手指指着自己开口：“我，认识你吗？”
他此言一出，不仅萧楠呆了，桌上的江靖轩、林氏和雀隐都呆住了，无它，这个人和宋诺的师父，这会正在汴京寿春王府的朱大厨长得一模一样，可瞧他现在的模样，他显然不认识得自己等人，这位朱大厨瞧着萧楠等人的模样，也发现了不对，他细细打量了众人几眼：“怎么，我和你们认识的某个人长得很像？”
“咳，咳，也不算太像，您看上去更和善一些，身形也比他更福态一些。”萧楠被他这么一问，颇有些尴尬的轻咳了两声，然后再次仔细打量起眼前这位朱大厨来，这一细看，还真看出了些不同，此人和自己熟悉的那位朱大厨确实长得一模一样，可他比自己熟悉的那位要胖半圈，目光比自己熟悉的那位更和善一些，刚一打眼的时候，因两人实在太像，萧楠都没注意到这一点。
“他也是个厨子？也姓朱？”朱大厨闻声目光微眯了一下，颇有些好奇的朝萧楠望来。
“不错。”萧楠一脸坦然的回答，心头则飞快的寻思，眼前这个朱大厨与自己熟悉的朱大厨长得如此相似，却不知他与朱檐是何关系，可王禹俀不是说朱大厨是孤儿么？莫非他还有个外人不知道的孪生兄弟？
“这倒是奇怪了，没想到这世上还有和我长一模一样又精通厨艺的人，对了，我刚听小胡说你仅偿了一块醉酥鱼，就将它制作工艺和烹饪方法都品出来了？”朱大厨微微耸了耸肩，显然对这个问题兴趣不大，他随口应了一句，就把话头引到醉酥鱼上来。
萧楠虽好奇眼前这个朱大厨与自己熟悉的那个朱大厨之间的关系，可人家对此没什么兴趣，她也不能一直纠着这个话头不放，只能顺着朱大厨的话头回答：“没这么夸张，我只猜得出大概烹饪方法，和基础制作工艺，至于具体的制作详情，我不可能品得出来，我们找您，正是想向您请教一下此鱼的具体制作方法，当然，我知道这个要求很冒昧……”
“说不上冒昧不冒昧，你先把你猜的说给我听听，若能让我满意的话，我告诉你此鱼的详细制作方法也不是不可以。”哪知话没说完，就被朱大厨一把截了过去。
萧楠只好又把之前和店伙计说的话重复了一遍，并把自己为何为会此猜测的原因一一说了出来，朱大厨听完之后，沉默了片刻，才开口道：“你确实生有一只好舌头，做为一个好厨子，自然希望能遇到真正能品出自己美**髓的饕餮客，既然你这般喜欢这道菜，我可以告诉你具体的制作方法。”
“这道菜说难也不难，鱼选用上的好草鱼，开肠破肚，去其头和尾，只留鱼肚和背后厚肉，洗净控干之后，加适量海盐和花雕酒一同腌制，腌制的时候再加点姜，胡椒等，至于具体份量，让擅长做菜的人自己琢磨，腌制的时候不用太长，通常为五夜四天，腌制期间要经常翻动，使其味道均匀，腌制好之后，用钩子串好，挂在通风避阳处。”
“让其自然风干，不可暴晒，挂晾的时间一般为五到六天，待鱼看上去外皮干爽，里肉微软，即可取下来剁成块，放出一个合适的缸或罐子，倒入食用油将肉块拌匀放置，注意，只能是素植油，不能用猪大油，放置一天左右，再将浸好的鱼拿出来沥干。