穿越之大厨发家记完本——by萧九离

“好嘞！多谢各位大叔大婶大哥大姐！”胖丫呼啦一招手，带着一群乡亲们浩浩荡荡冲进了张四家。
“哎呀妈呀，这可使不得！”四婶惊呼一声冲了进去，“掌柜的，闺女，快去看着屋子，别叫他们把咱们值钱的摆设搬走了！”
胖丫挑起眉毛看了四婶一眼，道：“四婶您多虑了。”
然后指挥着乡亲们径直往厨房去。
四婶一进门就傻了眼，明白胖丫那句“多虑了”是什么意思。
她宝贝的家具哟！她最心爱的花瓶哟！还有那雕花的木窗台，都被砸了个稀巴烂！一地的木头瓷片，七零八落的，就连木头大柜子的门都给砸掉了半扇。
天哪，连她最喜爱的那套茶具，平日自己都舍不得用，如今都被打了个粉碎！
四婶一口气没提上来，腿一软，一屁股坐在了地上。
☆、第4章 油泼辣子
胖丫指挥乡亲们搬空了张四家的厨房，就连他家厨房那半埋在地下的米缸都叫乡亲们给挖了出来，由几个小伙子搬去了胖丫家。
厨房几乎是被扫荡一空，胖丫很满意，瞧着四婶还坐在地上，走过去蹲在四婶旁边道：“四婶，东西拿完了，你们答应给的银子呢？”
四婶咬着牙，低着头不吭声，她最是爱财，这次谋算老二家的田不成，偷鸡不成蚀把米，损失惨重，简直心疼的都要吐血。
四叔在旁边忙过来，从怀里掏出几块小小的碎银子，塞在胖丫手里，赔着笑脸道：“好侄女，银子在这呢，你好好拿着银子，回去买些好吃的，做身新衣裳穿。我是你亲叔叔，一家人口角打架是常有的事，过去就过去了，对不？”
胖丫掂量着手里的银子，粗略估摸了一下，有一两银子了。一两银子够胖丫这样的家庭吃至少半年呢，一向吝啬的四叔能给出这么一大笔银子，想想都知道他有多肉疼了。
“对，四叔说的是，亲戚嘛，就是这样，以后常来往啊。”胖丫嘿嘿一笑，把银子揣进怀里，叫上他爹回家了。
“闺女啊，他爹，这是怎么回事啊！”胖丫家院子了，胖丫娘瞧着搬了好些东西来的乡亲们，一头雾水。
“娘，这是四叔给咱家的粮食。”胖丫笑嘻嘻过去，一边招呼乡亲把东西放进厨房，一边拉着胖丫娘的手道：“娘，这下咱们有粮食过冬啦！”
胖丫娘心思单纯，听了胖丫的话，喜滋滋的招呼乡亲们摆放东西去了。
胖丫爹一直阴沉个脸，胖丫根本就懒得管他在想什么，她同胖丫娘把厨房布置好，跟乡亲们道了谢，等人都走了便开始清点“战利品”。
十六个白瓷碗、两口铁质炒菜锅、一个葫芦水瓢、两把炒菜铲子、八个半大的茶碗、一个铁质烧水壶、五十斤包谷面、五十斤高粱面、二十斤白面、三十斤大米、二十斤油、一把筷子、五个勺子、还有两大块腊肉、四个鸡蛋、一把葱、两小块姜……乡亲们扫荡的一干二净，连根葱都没给张四留下。
胖丫家原本空荡荡的厨房一下子变得充实起来。
胖丫娘瞧着这么多东西，乐极了，笑道：“闺女，咱有好东西了，娘给你做一顿好吃的！咱成天吃糠喝稀，啃玉包谷面的窝头，吃野菜，现在有白面白米吃了，真好！还有肉，真比过年还丰盛！”
胖丫娘喜滋滋开始张罗，赶胖丫回屋歇着。胖丫刚出了厨房，就被胖丫爹叫住了：“胖丫，你过来。”
胖丫爹蹲在院子里抽旱烟，胖丫一听，知道八成没好事，走过去道：“什么事？”
胖丫爹道：“我瞧见你四叔给你银子了，你把银子给我。”
“不给。”胖丫想都没想，脱口而出。这银子可是她做生意的本钱，怎么能随便给这个不靠谱的爹呢。
“你说啥！？”胖丫爹磕了磕旱烟头，站起来，吹胡子瞪眼的瞅着胖丫：“我是你爹，我叫你给我，你就得给我！”
“不给。”胖丫面无表情，甩了甩脑袋，根本就不搭理她爹这一茬。
胖丫爹方才在张四和乡亲面前还一副蔫儿了吧唧的老实样，这下子一下凶神恶煞起来，气的浑身发抖：“你这畜生，连你爹的话都不听，你是要翻了天了你！”
胖丫不屑的哼了一声，道：“这些东西都是我弄回来的，看在你是我爹的份上，粮食分给你吃，但是银子，你想都别想。”
“畜生！”胖丫爹气的抡起胳膊想打胖丫，胖丫早有准备，一下死死抓着胖丫爹的胳膊。胖丫爹只感觉胳膊被钳住了，根本动弹不得，气的脸红脖子粗的骂道：“畜生，放开我，你想打你爹不成！”
胖丫冷哼一声：“爹，你喊啊，你再大声喊呗。叫乡亲们都知道，今个你先是被你亲兄弟打了，又被你亲闺女打了，你不是成天说家丑不可外扬么？你喊的大家都听见了，乡亲们会怎么想？往后你这脸往哪儿搁？”
胖丫爹倒吸一口冷气，他是个没本事却死要面子的，今个被老四打已经丢了面子，再叫人家知道，连他女儿都能收拾他，他往后真真就没脸出门了。
胖丫看他的脸色，知道他是怂了，便放开他，走进屋，巴拉了针线，往自己贴身的衣裳里头封了个内兜，将从四叔那搜刮来的银子贴身放好。
今个胖丫家开了荤，胖丫娘用白面做了糊嘟面，切了点腊肉放在里头，一家人许久没沾过荤腥，把碗都舔的发亮。
吃饱喝足，胖丫躺在床上，开始谋划着她的小生意。有了点小本钱，弄来了点粮食，倒是可以开个小摊买吃的。
此地的饮食以酸辣口味为主，胖丫琢磨一宿，定了她铺子买的小吃——凉皮。
凉皮是中国陕西的一种小吃，酸辣适中，制作简单，原料容易获取，很适合这里人的口味。好在这里的调料种类丰富，制作凉皮的那些调料都能买的到。
第二天胖丫起了个大早，独自一人跑去邻村的集市采买。这个时空虽然烹饪美食的水平不高，不过好在东西比较齐备，基本的调料都能找的到。
等到中午的时候，胖丫买齐了东西，背着个大框子，哼哧哼哧的回了家。一进门就背着框子径直往厨房走，胖丫娘瞧着女儿神神秘秘的不知道在捣鼓什么，想进厨房瞅瞅，胖丫不肯，只说她要用厨房，叫她娘不用担心。
胖丫卸了框子，盘点她采买的货品：十斤黄瓜、一把小葱、十斤干辣子角、二两八角、二两茴香、二两花椒。
这些黄瓜品相很好，绿油油的十分饱满，上头布满了黄白色的小刺，用手一捏就知道这黄瓜嫩的很。这种黄瓜生吃的话，一嘴咬下去，满口都是清香的汁水，再嚼上一下，脆爽脆爽的滋味让人通体都是舒畅了。
一把小葱干干净净，跟胖丫小拇指一般粗，嫩的很。葱白干净的跟白玉似得，葱叶子翠的透亮，十分好看。
十斤干辣子角红彤彤的，散发着诱人的辣味。其他调料都是分量足质量好，不得不夸一声古代果然无污染，东西一看就比现代那些农药添加剂的好。
胖丫取了平时用来碾中药的药碾子，仔细擦洗干净，确定里头没有残留的中药味，然后开始把干辣子角碾成粉末。
这里的人爱吃辣，偏偏又不懂怎么发挥辣椒最香的辣味，一般都是将干辣子角剁成几节丢进锅里和菜一起炒，或者直接将新鲜的辣子当菜炒。
而辣子制品中的极品：油泼辣子，他们还没研究出来。
油泼辣子是中国北方一种常见的调味料，制作简单，几乎家家都有。调味、蘸馒头吃都是顶级美味。
胖丫花了约莫一个时辰将那十斤干辣子角磨成了粉末，取了一些辣子面装在小粗瓷碗里，加了少许盐和花椒粒，然后将剩下的辣子面装在一个大瓷罐里，用木盖子封上，放回厨房的架子上。
而后开始点了灶台的火，将锅架上，等锅烧热了，把从四叔家搜刮来的菜油倒了一点进去。
金灿灿的菜油在锅里，兹兹冒着热气，过了一会，胖丫把火灭了，等油稍微凉了一点点，用小勺子将油浇进了装着辣子面的小粗瓷碗里。
“兹……”金灿灿的熟油浇进辣子面里，红彤彤的辣子面立刻不安分的冒着小泡。被油泼过的辣子面变成了深红色，胖丫边浇边用筷子轻轻的搅拌，直到所有的辣子面都被熟油烫到了。
“成啦！”
油光光红彤彤的辣子油反着光，辣子油下面是油泼辣子面，干辣椒的香味被全面激发出来，与油的香味融合到一起，一股极香的辣子味在厨房里蔓延开来，这味道，只要闻一下，就会让人口舌生津，忍不住泌出口水来。
“哎呦这是什么味？好香！”油泼辣子的香味从厨房传到了旁边的屋子，胖丫娘闻着香味过来敲门了。
油泼辣子的制作方法是要保密的，现在做好了，可以见人了。胖丫打开门，让她娘进来。
胖丫娘一进来就到处嗅，终于找到了这香味的来源——一碗反着红色辣油的东西。
“娘，你尝尝。”胖丫从吊着的框子里摸出一块干饼来，用筷子挑了一丁点油泼辣子抹在了饼上，递给她娘。
油泼辣子夹饼，这是胖丫前世很喜欢的一种吃法。她念书的时候，能就着油泼辣子一口气吃三个饼。
“这、这是啥？”胖丫娘疑惑的看着这个散发出从未闻到过的辣子香味的东西，吞了吞口水。这东西实在是太香了，胖丫娘被香味引诱着，虽然还不知道这是什么东西，不过是她女儿给她的，于是试探着吃了一口。
这一口咬下去，胖丫娘呆住了。
满嘴都是说不出的香辣味！比起以往干炒辣子角调味，这种辣味来的直接而猛烈，胖丫娘从来没有吃过这么香这么浓的辣味！唇齿间都是又辣又香的味道！
“闺女，这是啥？娘从没吃过这么好吃的东西！”胖丫娘赶忙又用筷子头挑了点辣子摸上吃，满嘴的口水停都停不住。
“娘，这是我自制的一种辣酱，叫胖丫辣酱。”胖丫随口胡诌了个名字。她不想她的独门秘方从名字里泄露出去——油泼辣子，一听就知道怎么做了。
“好，真好吃！”胖丫娘风卷残云的消灭掉了一块饼，舔着嘴角意犹未尽，“闺女，你从哪学的？”
“我自己想出来的，嘿嘿。”胖丫道，“娘，咱把这辣酱给邻居们分点，让乡亲们也尝尝吧。娘想吃了回头我再做些便是。这次跟四叔闹的事，多亏乡亲们帮我，咱们得谢谢他们。况且我打算过几天开个小吃摊，还的请乡亲们多关照多捧场呢。”
于是便把自己想开小吃摊做小生意的事跟她娘说了。胖丫娘是个自己没大主意的人，被胖丫一阵忽悠就同意了。只是对这美味的辣椒颇为舍不得，可听胖丫说的在理，便答应了。
胖丫是这么考虑的：胖丫家并没有做过生意，突然一下子卖吃食，乡亲们一开始肯定不买账。如今拿一点点的成本，分些油泼辣子出去，叫他们尝尝胖丫的手艺。胖丫国际大厨的手艺，做出的油泼辣子自然是油泼辣子中的顶级辣酱，征服这些乡下小民，轻松又容易。
而后胖丫的名声传开了，以后她开小吃摊自然就不愁没客人了。
于是胖丫和胖丫娘将那碗油泼辣子装在小框子里，挨家挨户的敲门，给每一家乡亲们都挑了一筷子头，不多给，就给一筷子，两三口的量。就给他们尝个味儿，吊着胃口留个念想。
分完了油泼辣子，母女两人回家关门吃饭睡觉。第二天一大早，天刚亮，就听见门外传来熙熙攘攘的人声。胖丫娘开门一瞧，好家伙，门口呼呼啦啦挤了一大群乡亲，有人手里拿了个小碗，有人拿着个饼。
乡亲们一瞧见胖丫娘，便殷勤的涌上来，道：“张二嫂，昨天你们那辣椒酱还有没有？再给我点吧，我家掌柜的吃了两口，从昨个晚上就惦记着那味，一宿没睡着！”
“张二嫂，你家还有多余的辣椒酱没？我家老爷子昨个吃了一口，说香的不得了，非要我来问你再要点。喏，我钱都带来了，你就当是卖给我的，成不？”
“好嫂子，我还想吃你们家的辣椒酱，你再给我点吧……”
乡亲们各个眼睛里都冒着绿光，脑子里想的都是那一口又辣又香的滋味，纷纷留着口水，不知道的还以为张二家门口聚了一大群饿鬼要饭的呢。
☆、第5章 准备食材
潜在客户上门了，胖丫自然不敢怠慢。古代没多少信息传播渠道，她得靠这些乡里乡亲们口口相传，把她的美食传播给更多的人知道。
胖丫忙笑嘻嘻的出门，先是给各位乡亲们鞠了一躬，说了些感谢乡亲们支持的客套话。而后道：“各位叔叔婶婶嫂子们，不巧的是辣酱没有了，我家穷，买不起多少材料，我就做了些给各位尝尝鲜。不过这胖丫辣酱还不是最好吃的……”
“啥？这还不算最好吃的？”一个胖婶子不可置信的看着胖丫，道：“胖丫，你做的这胖丫辣酱，我家那口子吃了，说给个神仙也不当。这么好吃的东西，你居然说不是最好吃的？难不成还有更好吃的？”
“是呀是呀，爷爷活了七十多岁，说从没吃过胖丫辣酱那么好吃的东西，竟然还有更好吃的？”一个小伙子吃惊道。
胖丫神秘的眨巴眨巴眼，“好吃的还在后头呢！嘿嘿，明个各位要是想吃啊，就赶早来，我在门口摆几桌，请乡亲们尝尝！”
“哇！真的么！太好了！明个我一定赶早来！”
“对！明个天不亮我就带着我家老爷子来！胖丫闺女，你可要守信啊！”
胖丫吊足了乡亲们的胃口，和和气气的把大家伙送走了。
关了院子门，胖丫娘忙拽着胖丫回了屋子，道：“闺女，你说的那比辣酱更好吃的东西，是啥？娘怎么没听你提起过？”
胖丫道：“娘，你就等着瞧吧。女儿还想请娘帮个忙，把咱们柴房里几个破桌子破凳子拾掇出来，擦洗干净，明个要待客用。”
胖丫娘点点头，道：“成，娘瞧出来了，我闺女是个有能耐的，连你四叔四婶都不敢招惹你，又会做这么好吃的辣酱，娘什么都听你的。”
胖丫爹路过门口，砸吧着烟斗，阴阳怪气的朝里头喊了一句：“就你能耐？看你能整出朵花来？”
“唉你，怎么说话呢？咱闺女也是想把咱家日子过的越来越好！”胖丫娘对胖丫爹有意见了。
“呸，日子过好了也不是你的，嫁出去了就成了别人家的。不是个带把的，再好有啥用？”胖丫爹狠狠道。
胖丫不屑的哼了一声，心道真是哪怕闺女千般出色万般优秀，都不如个带把的白眼狼好！胖丫压根就没想搭理张二，道：“娘，别理他，咱干活去。明个乡亲们要都说好吃了，后天咱就正式开张，就叫胖丫小吃摊！等我赚了银子，全给娘花，娘要什么有什么，我要让娘吃穿用度都是最好的。”
“哎呦喂，娘不图什么好吃的好喝的，娘就你这么一个闺女，你要你好了，娘就好了。成，不理你爹，娘去给你拾掇桌椅去。”胖丫娘乐呵呵道。
明个算是个试营业的免费试吃推广活动吧，胖丫对此十分重视，也着手开始准备起来。
需要的材料已经备齐，就差开始做了。
百味盐为首。胖丫很看重盐的品质，这里用的都是粗盐，结成一块一块，还有很多杂质。于是胖丫将屋里绣花的绷子取来，蒙上一块细纱布，做成个细盐筛子。而后将粗盐倒在案板上，用擀面杖碾碎，再用自制的细盐筛子细细的将盐筛了三遍，将筛出的细盐单独装起来，剩下的粗盐放回盐罐子里留着自己家吃。
一般凉皮里都会放面筋和豆芽作为配菜一起调制，可是这里的豆子价格不菲，豆芽作为原料会导致成本过高，所以胖丫在集市没有买豆芽，反而是买了价格便宜的黄瓜。
制作面筋需要大量的白面，这里的白面也很珍贵，胖丫也放弃了面筋。
但是光单调凉皮，口味略显单一，所以胖丫决定给凉皮配上一种小菜：糖醋黄瓜！
糖醋黄瓜的原料易于取得，而且成本较低，重要的是，作为单独的小菜赠送给食客，会让人有一种占了便宜非常实惠的感觉。
胖丫将框子里的黄瓜拿出来，清洗干净，在案板上将黄瓜切成一根手指那么长的长方形条状，用细盐在正反两面抹了非常薄的一层，然后整齐码好几层，放在一个陶瓷罐子里。再洗了两根小葱，切成丝撒在上面。