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穿越之大厨发家记完本——by萧九离

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“好嘞!多谢各位大叔大婶大哥大姐!”胖丫呼啦一招手,带着一群乡亲们浩浩荡荡冲进了张四家。
“哎呀妈呀,这可使不得!”四婶惊呼一声冲了进去,“掌柜的,闺女,快去看着屋子,别叫他们把咱们值钱的摆设搬走了!”
胖丫挑起眉毛看了四婶一眼,道:“四婶您多虑了。”
然后指挥着乡亲们径直往厨房去。
四婶一进门就傻了眼,明白胖丫那句“多虑了”是什么意思。
她宝贝的家具哟!她最心爱的花瓶哟!还有那雕花的木窗台,都被砸了个稀巴烂!一地的木头瓷片,七零八落的,就连木头大柜子的门都给砸掉了半扇。
天哪,连她最喜爱的那套茶具,平日自己都舍不得用,如今都被打了个粉碎!
四婶一口气没提上来,腿一软,一屁股坐在了地上。
☆、第4章 油泼辣子
胖丫指挥乡亲们搬空了张四家的厨房,就连他家厨房那半埋在地下的米缸都叫乡亲们给挖了出来,由几个小伙子搬去了胖丫家。
厨房几乎是被扫荡一空,胖丫很满意,瞧着四婶还坐在地上,走过去蹲在四婶旁边道:“四婶,东西拿完了,你们答应给的银子呢?”
四婶咬着牙,低着头不吭声,她最是爱财,这次谋算老二家的田不成,偷鸡不成蚀把米,损失惨重,简直心疼的都要吐血。
四叔在旁边忙过来,从怀里掏出几块小小的碎银子,塞在胖丫手里,赔着笑脸道:“好侄女,银子在这呢,你好好拿着银子,回去买些好吃的,做身新衣裳穿。我是你亲叔叔,一家人口角打架是常有的事,过去就过去了,对不?”
胖丫掂量着手里的银子,粗略估摸了一下,有一两银子了。一两银子够胖丫这样的家庭吃至少半年呢,一向吝啬的四叔能给出这么一大笔银子,想想都知道他有多肉疼了。
“对,四叔说的是,亲戚嘛,就是这样,以后常来往啊。”胖丫嘿嘿一笑,把银子揣进怀里,叫上他爹回家了。
“闺女啊,他爹,这是怎么回事啊!”胖丫家院子了,胖丫娘瞧着搬了好些东西来的乡亲们,一头雾水。
“娘,这是四叔给咱家的粮食。”胖丫笑嘻嘻过去,一边招呼乡亲把东西放进厨房,一边拉着胖丫娘的手道:“娘,这下咱们有粮食过冬啦!”
胖丫娘心思单纯,听了胖丫的话,喜滋滋的招呼乡亲们摆放东西去了。
胖丫爹一直阴沉个脸,胖丫根本就懒得管他在想什么,她同胖丫娘把厨房布置好,跟乡亲们道了谢,等人都走了便开始清点“战利品”。
十六个白瓷碗、两口铁质炒菜锅、一个葫芦水瓢、两把炒菜铲子、八个半大的茶碗、一个铁质烧水壶、五十斤包谷面、五十斤高粱面、二十斤白面、三十斤大米、二十斤油、一把筷子、五个勺子、还有两大块腊肉、四个鸡蛋、一把葱、两小块姜……乡亲们扫荡的一干二净,连根葱都没给张四留下。
胖丫家原本空荡荡的厨房一下子变得充实起来。
胖丫娘瞧着这么多东西,乐极了,笑道:“闺女,咱有好东西了,娘给你做一顿好吃的!咱成天吃糠喝稀,啃玉包谷面的窝头,吃野菜,现在有白面白米吃了,真好!还有肉,真比过年还丰盛!”
胖丫娘喜滋滋开始张罗,赶胖丫回屋歇着。胖丫刚出了厨房,就被胖丫爹叫住了:“胖丫,你过来。”
胖丫爹蹲在院子里抽旱烟,胖丫一听,知道八成没好事,走过去道:“什么事?”
胖丫爹道:“我瞧见你四叔给你银子了,你把银子给我。”
“不给。”胖丫想都没想,脱口而出。这银子可是她做生意的本钱,怎么能随便给这个不靠谱的爹呢。
“你说啥!?”胖丫爹磕了磕旱烟头,站起来,吹胡子瞪眼的瞅着胖丫:“我是你爹,我叫你给我,你就得给我!”
“不给。”胖丫面无表情,甩了甩脑袋,根本就不搭理她爹这一茬。
胖丫爹方才在张四和乡亲面前还一副蔫儿了吧唧的老实样,这下子一下凶神恶煞起来,气的浑身发抖:“你这畜生,连你爹的话都不听,你是要翻了天了你!”
胖丫不屑的哼了一声,道:“这些东西都是我弄回来的,看在你是我爹的份上,粮食分给你吃,但是银子,你想都别想。”
“畜生!”胖丫爹气的抡起胳膊想打胖丫,胖丫早有准备,一下死死抓着胖丫爹的胳膊。胖丫爹只感觉胳膊被钳住了,根本动弹不得,气的脸红脖子粗的骂道:“畜生,放开我,你想打你爹不成!”
胖丫冷哼一声:“爹,你喊啊,你再大声喊呗。叫乡亲们都知道,今个你先是被你亲兄弟打了,又被你亲闺女打了,你不是成天说家丑不可外扬么?你喊的大家都听见了,乡亲们会怎么想?往后你这脸往哪儿搁?”
胖丫爹倒吸一口冷气,他是个没本事却死要面子的,今个被老四打已经丢了面子,再叫人家知道,连他女儿都能收拾他,他往后真真就没脸出门了。
胖丫看他的脸色,知道他是怂了,便放开他,走进屋,巴拉了针线,往自己贴身的衣裳里头封了个内兜,将从四叔那搜刮来的银子贴身放好。
今个胖丫家开了荤,胖丫娘用白面做了糊嘟面,切了点腊肉放在里头,一家人许久没沾过荤腥,把碗都舔的发亮。
吃饱喝足,胖丫躺在床上,开始谋划着她的小生意。有了点小本钱,弄来了点粮食,倒是可以开个小摊买吃的。
此地的饮食以酸辣口味为主,胖丫琢磨一宿,定了她铺子买的小吃——凉皮。
凉皮是中国陕西的一种小吃,酸辣适中,制作简单,原料容易获取,很适合这里人的口味。好在这里的调料种类丰富,制作凉皮的那些调料都能买的到。
第二天胖丫起了个大早,独自一人跑去邻村的集市采买。这个时空虽然烹饪美食的水平不高,不过好在东西比较齐备,基本的调料都能找的到。
等到中午的时候,胖丫买齐了东西,背着个大框子,哼哧哼哧的回了家。一进门就背着框子径直往厨房走,胖丫娘瞧着女儿神神秘秘的不知道在捣鼓什么,想进厨房瞅瞅,胖丫不肯,只说她要用厨房,叫她娘不用担心。
胖丫卸了框子,盘点她采买的货品:十斤黄瓜、一把小葱、十斤干辣子角、二两八角、二两茴香、二两花椒。
这些黄瓜品相很好,绿油油的十分饱满,上头布满了黄白色的小刺,用手一捏就知道这黄瓜嫩的很。这种黄瓜生吃的话,一嘴咬下去,满口都是清香的汁水,再嚼上一下,脆爽脆爽的滋味让人通体都是舒畅了。
一把小葱干干净净,跟胖丫小拇指一般粗,嫩的很。葱白干净的跟白玉似得,葱叶子翠的透亮,十分好看。
十斤干辣子角红彤彤的,散发着诱人的辣味。其他调料都是分量足质量好,不得不夸一声古代果然无污染,东西一看就比现代那些农药添加剂的好。
胖丫取了平时用来碾中药的药碾子,仔细擦洗干净,确定里头没有残留的中药味,然后开始把干辣子角碾成粉末。
这里的人爱吃辣,偏偏又不懂怎么发挥辣椒最香的辣味,一般都是将干辣子角剁成几节丢进锅里和菜一起炒,或者直接将新鲜的辣子当菜炒。
而辣子制品中的极品:油泼辣子,他们还没研究出来。
油泼辣子是中国北方一种常见的调味料,制作简单,几乎家家都有。调味、蘸馒头吃都是顶级美味。
胖丫花了约莫一个时辰将那十斤干辣子角磨成了粉末,取了一些辣子面装在小粗瓷碗里,加了少许盐和花椒粒,然后将剩下的辣子面装在一个大瓷罐里,用木盖子封上,放回厨房的架子上。
而后开始点了灶台的火,将锅架上,等锅烧热了,把从四叔家搜刮来的菜油倒了一点进去。
金灿灿的菜油在锅里,兹兹冒着热气,过了一会,胖丫把火灭了,等油稍微凉了一点点,用小勺子将油浇进了装着辣子面的小粗瓷碗里。
“兹……”金灿灿的熟油浇进辣子面里,红彤彤的辣子面立刻不安分的冒着小泡。被油泼过的辣子面变成了深红色,胖丫边浇边用筷子轻轻的搅拌,直到所有的辣子面都被熟油烫到了。
“成啦!”
油光光红彤彤的辣子油反着光,辣子油下面是油泼辣子面,干辣椒的香味被全面激发出来,与油的香味融合到一起,一股极香的辣子味在厨房里蔓延开来,这味道,只要闻一下,就会让人口舌生津,忍不住泌出口水来。
“哎呦这是什么味?好香!”油泼辣子的香味从厨房传到了旁边的屋子,胖丫娘闻着香味过来敲门了。
油泼辣子的制作方法是要保密的,现在做好了,可以见人了。胖丫打开门,让她娘进来。
胖丫娘一进来就到处嗅,终于找到了这香味的来源——一碗反着红色辣油的东西。
“娘,你尝尝。”胖丫从吊着的框子里摸出一块干饼来,用筷子挑了一丁点油泼辣子抹在了饼上,递给她娘。
油泼辣子夹饼,这是胖丫前世很喜欢的一种吃法。她念书的时候,能就着油泼辣子一口气吃三个饼。
“这、这是啥?”胖丫娘疑惑的看着这个散发出从未闻到过的辣子香味的东西,吞了吞口水。这东西实在是太香了,胖丫娘被香味引诱着,虽然还不知道这是什么东西,不过是她女儿给她的,于是试探着吃了一口。
这一口咬下去,胖丫娘呆住了。
满嘴都是说不出的香辣味!比起以往干炒辣子角调味,这种辣味来的直接而猛烈,胖丫娘从来没有吃过这么香这么浓的辣味!唇齿间都是又辣又香的味道!
“闺女,这是啥?娘从没吃过这么好吃的东西!”胖丫娘赶忙又用筷子头挑了点辣子摸上吃,满嘴的口水停都停不住。
“娘,这是我自制的一种辣酱,叫胖丫辣酱。”胖丫随口胡诌了个名字。她不想她的独门秘方从名字里泄露出去——油泼辣子,一听就知道怎么做了。
“好,真好吃!”胖丫娘风卷残云的消灭掉了一块饼,舔着嘴角意犹未尽,“闺女,你从哪学的?”
“我自己想出来的,嘿嘿。”胖丫道,“娘,咱把这辣酱给邻居们分点,让乡亲们也尝尝吧。娘想吃了回头我再做些便是。这次跟四叔闹的事,多亏乡亲们帮我,咱们得谢谢他们。况且我打算过几天开个小吃摊,还的请乡亲们多关照多捧场呢。”
于是便把自己想开小吃摊做小生意的事跟她娘说了。胖丫娘是个自己没大主意的人,被胖丫一阵忽悠就同意了。只是对这美味的辣椒颇为舍不得,可听胖丫说的在理,便答应了。
胖丫是这么考虑的:胖丫家并没有做过生意,突然一下子卖吃食,乡亲们一开始肯定不买账。如今拿一点点的成本,分些油泼辣子出去,叫他们尝尝胖丫的手艺。胖丫国际大厨的手艺,做出的油泼辣子自然是油泼辣子中的顶级辣酱,征服这些乡下小民,轻松又容易。
而后胖丫的名声传开了,以后她开小吃摊自然就不愁没客人了。
于是胖丫和胖丫娘将那碗油泼辣子装在小框子里,挨家挨户的敲门,给每一家乡亲们都挑了一筷子头,不多给,就给一筷子,两三口的量。就给他们尝个味儿,吊着胃口留个念想。
分完了油泼辣子,母女两人回家关门吃饭睡觉。第二天一大早,天刚亮,就听见门外传来熙熙攘攘的人声。胖丫娘开门一瞧,好家伙,门口呼呼啦啦挤了一大群乡亲,有人手里拿了个小碗,有人拿着个饼。
乡亲们一瞧见胖丫娘,便殷勤的涌上来,道:“张二嫂,昨天你们那辣椒酱还有没有?再给我点吧,我家掌柜的吃了两口,从昨个晚上就惦记着那味,一宿没睡着!”
“张二嫂,你家还有多余的辣椒酱没?我家老爷子昨个吃了一口,说香的不得了,非要我来问你再要点。喏,我钱都带来了,你就当是卖给我的,成不?”
“好嫂子,我还想吃你们家的辣椒酱,你再给我点吧……”
乡亲们各个眼睛里都冒着绿光,脑子里想的都是那一口又辣又香的滋味,纷纷留着口水,不知道的还以为张二家门口聚了一大群饿鬼要饭的呢。
☆、第5章 准备食材
潜在客户上门了,胖丫自然不敢怠慢。古代没多少信息传播渠道,她得靠这些乡里乡亲们口口相传,把她的美食传播给更多的人知道。
胖丫忙笑嘻嘻的出门,先是给各位乡亲们鞠了一躬,说了些感谢乡亲们支持的客套话。而后道:“各位叔叔婶婶嫂子们,不巧的是辣酱没有了,我家穷,买不起多少材料,我就做了些给各位尝尝鲜。不过这胖丫辣酱还不是最好吃的……”
“啥?这还不算最好吃的?”一个胖婶子不可置信的看着胖丫,道:“胖丫,你做的这胖丫辣酱,我家那口子吃了,说给个神仙也不当。这么好吃的东西,你居然说不是最好吃的?难不成还有更好吃的?”
“是呀是呀,爷爷活了七十多岁,说从没吃过胖丫辣酱那么好吃的东西,竟然还有更好吃的?”一个小伙子吃惊道。
胖丫神秘的眨巴眨巴眼,“好吃的还在后头呢!嘿嘿,明个各位要是想吃啊,就赶早来,我在门口摆几桌,请乡亲们尝尝!”
“哇!真的么!太好了!明个我一定赶早来!”
“对!明个天不亮我就带着我家老爷子来!胖丫闺女,你可要守信啊!”
胖丫吊足了乡亲们的胃口,和和气气的把大家伙送走了。
关了院子门,胖丫娘忙拽着胖丫回了屋子,道:“闺女,你说的那比辣酱更好吃的东西,是啥?娘怎么没听你提起过?”
胖丫道:“娘,你就等着瞧吧。女儿还想请娘帮个忙,把咱们柴房里几个破桌子破凳子拾掇出来,擦洗干净,明个要待客用。”
胖丫娘点点头,道:“成,娘瞧出来了,我闺女是个有能耐的,连你四叔四婶都不敢招惹你,又会做这么好吃的辣酱,娘什么都听你的。”
胖丫爹路过门口,砸吧着烟斗,阴阳怪气的朝里头喊了一句:“就你能耐?看你能整出朵花来?”
“唉你,怎么说话呢?咱闺女也是想把咱家日子过的越来越好!”胖丫娘对胖丫爹有意见了。
“呸,日子过好了也不是你的,嫁出去了就成了别人家的。不是个带把的,再好有啥用?”胖丫爹狠狠道。
胖丫不屑的哼了一声,心道真是哪怕闺女千般出色万般优秀,都不如个带把的白眼狼好!胖丫压根就没想搭理张二,道:“娘,别理他,咱干活去。明个乡亲们要都说好吃了,后天咱就正式开张,就叫胖丫小吃摊!等我赚了银子,全给娘花,娘要什么有什么,我要让娘吃穿用度都是最好的。”
“哎呦喂,娘不图什么好吃的好喝的,娘就你这么一个闺女,你要你好了,娘就好了。成,不理你爹,娘去给你拾掇桌椅去。”胖丫娘乐呵呵道。
明个算是个试营业的免费试吃推广活动吧,胖丫对此十分重视,也着手开始准备起来。
需要的材料已经备齐,就差开始做了。
百味盐为首。胖丫很看重盐的品质,这里用的都是粗盐,结成一块一块,还有很多杂质。于是胖丫将屋里绣花的绷子取来,蒙上一块细纱布,做成个细盐筛子。而后将粗盐倒在案板上,用擀面杖碾碎,再用自制的细盐筛子细细的将盐筛了三遍,将筛出的细盐单独装起来,剩下的粗盐放回盐罐子里留着自己家吃。
一般凉皮里都会放面筋和豆芽作为配菜一起调制,可是这里的豆子价格不菲,豆芽作为原料会导致成本过高,所以胖丫在集市没有买豆芽,反而是买了价格便宜的黄瓜。
制作面筋需要大量的白面,这里的白面也很珍贵,胖丫也放弃了面筋。
但是光单调凉皮,口味略显单一,所以胖丫决定给凉皮配上一种小菜:糖醋黄瓜!
糖醋黄瓜的原料易于取得,而且成本较低,重要的是,作为单独的小菜赠送给食客,会让人有一种占了便宜非常实惠的感觉。
胖丫将框子里的黄瓜拿出来,清洗干净,在案板上将黄瓜切成一根手指那么长的长方形条状,用细盐在正反两面抹了非常薄的一层,然后整齐码好几层,放在一个陶瓷罐子里。再洗了两根小葱,切成丝撒在上面。
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