农家女厨神完本——by呢喃燕语

“哦，那便是这个了。”云叶既然得了大权，还客气什么呢？“你们过来帮手。”
“猪肉、黑木耳、香菇、小青菜、葱姜、豆腐皮切末。”
云叶另外取豆腐皮，切成四四方方的小块，放到一边儿待用。
见众人把食材都剁成了碎渣，云叶取过炒锅，锅内放油。油热后，放入香菇丁和桂皮翻炒。
出香味后再加入肉馅和葱姜未，然后加入少许酱油，盐、白糖，另加少许清水。
肉馅快熟时加黑木耳和淀粉，拌入小磨香油，即可出锅。
取一把小油菜，切碎叶子，等馅料稍微凉一下后，加入油菜和豆腐皮，搅拌均匀。
锅里加白水，水开后加入少量的盐，放入小香葱焯水。
取一块豆腐皮，放上馅料收口，用手捏紧。
取一根焯好水的香葱，在豆腐皮包子腰部紧紧缠绕，系好绑紧，打个蝴蝶结！
放入盘中，看起来便如金黄色的福袋一般。
众人看着，倒也不难，只是不知道味道如何。
“可会了？”云叶问，见众人纷纷点头，云叶道：“你们都过来包吧，这样还快些。”
“包完了这些馅料，便放到高汤里煮上一会儿。”
这样可以让豆腐皮入味，但是不宜太久。若是太久，馅料的味道会变不说，豆腐皮包子可能会发生变形。
吩咐完了，云叶开始刻花。
云叶找到一根胡萝卜，比着半厘米的厚度横切后，在上面竖切两道，却不到底，只切到中间的黄心部分即可。
然后多切几次，去掉后，成品便如一个花瓣一般，金黄的心、红色的花瓣。
等豆腐皮包子从高汤里捞出来，云叶的刻花也已经刻好了几十个。
拿过来每个包子上别一个。
红黄相间的胡萝卜雕花，别在豆腐皮包子的香葱绳上，衬着旁边翠绿的香葱蝴蝶结，煞是好看！
看着一个一个精美的福袋包子，众人的眼睛都亮了起来！
用筷子夹起来，把一个个打扮好了的福袋包子放在蒸笼上，水滚稍蒸一会儿便可出锅。
云叶示意张管事尝一个，“看看可合口味。”
张管事夹起来一个放入口中，在众人好奇又期待的眼神中点点头，“不错，很好吃。筋道、香软，样子也漂亮。”
说完，放下手中的筷子，吩咐道：“呈上去吧，定能讨喜的。”
“这道菜可有个好名字？”
云叶一笑，“便叫福袋。”
吃食固然美味，讨个好彩头也很重要。
肉食里面更为明显，想想吧，以肝肺为主的菜，若取名叫“黑心烂肺”，只怕再美味，也没人愿意下箸。
“云姑娘，其他还做什么？”
云叶问：“做饭是给哪位主子吃的？”
囧，不知道这是给谁在做饭呢？偌大个将军府，不可能只有宁寒一个主子吧？
“夫人和少爷。”
咦，这府中只有宁寒和他的母亲，人口倒也简单。
“哦，我知道了，那再来几个爽口的凉菜吧。”
云叶想着自己亲手调制送上去，见张管事吩咐大厨们做了，自己便不再说什么了。
只要这豆腐皮包子对了胃口，想来自己也不会太受难为吧？
说到底，自己可是这府中的少爷亲自请来的。
云叶想到这里，不由得暗暗好笑，“好吧，自己什么时候竟然就把那男人当成靠山了呢？”
宁寒只要在家里，总是三餐都陪着宁夫人吃的。
今早也不例外，甚至还隐隐地有些期待，不知道云叶那小女人又做了什么好吃食出来。
不过，不会做她们小吃摊儿上的东西罢了。
果然，看着小蒸笼里个个精神抖擞、美轮美奂的豆腐皮包子，宁寒的眼睛便是一亮。
上菜的丫鬟忙照着厨房的吩咐，禀报道：“少爷，这道菜名为福袋。管事说了，既是主食也是菜品。”
“名字不错，”宁夫人的眼神也被吸引了过来，“看着也挺好看的。不知道味道如何？”
身后的丫鬟忙夹了一个放入她面前的餐碟。
宁寒也尝了一个。
宁夫人用筷子夹起，左看右看，“看着像是豆腐皮包的，这福袋是什么食材做的？”
“回夫人，厨房传话说是豆腐皮包香菇大肉馅儿，高汤里滚过又在蒸笼里蒸的。”
宁夫人还是不信好吃，“又煮又蒸的，还能有个什么味道。”
说完才发现，宁寒已经开始吃第二个了。
宁夫人端起碟子，先咬了一小口包子，馅料入口嚼了嚼，点点头，“还行。”
又咬了一口包子上头的褶皱，筋道又美味，虽没有馅料，也很可口。
其实，在高汤中煮，便是为了豆腐皮入味。
宁寒自然知道这是谁的手笔，听自己的娘亲称17 赞，与有荣焉。
宁夫人见对面宁寒面露微笑，正在奇怪，突然脑子里一道灵光闪过，疑惑地问道：“难不成，这福袋便是那乡下女人做出来的？”
宁寒英眉微皱，放下手中的筷子，一脸不虞，“母亲，她叫云叶！”
宁夫人怒：“不过一个乡下厨娘，值得你跟我瞪眼？！”
“她是我请来的，母亲不可如此。若是辱了她，她甩手走了。。。。。。今年的中秋宴便不能成席了。”
“哼！”宁夫人不以为然，血红的嘴唇撇着。
“我们府里年年中秋没有宴席吗？俗话说，死了张屠户、不吃带毛猪。我就不信，没她还办不成席！”
宁寒压住怒气，委婉地劝道：“母亲，中午便有客到，何不看看她的手艺？”
宁夫人根本不听，突然想起一事，更加生气。
“我可听说了，你让她当主厨，还让厨房里的人都听她的，是不是有这回事儿？”
宁寒点点头，“是有这回事。顾府寿宴她便是主厨，做得极好。在宁府也断不会出错的。”
“宁府宴席岂能儿戏？既然大老远的来了，让她做一两个拿手的好菜、给些银钱打发了也就罢了，若是让她当中秋宴的主厨，我却不依！”
宁寒面无表情，放下筷子，道：“我意已决，此事莫要再提。您慢慢吃，我饱了。”
说完，起身走了。
宁夫人气得呼呼直喘，却拿宁寒一丝办法也没有。
宁大将军去世得早，那时候宁寒不过是个十岁的孩子，却硬是撑起了宁府的门面。
朝廷内外、国事家事，凡是关乎宁府的，宁寒都处理得天衣无缝，任何人也小瞧不得。
宁寒幼年即拜了名师，再加上天资聪颖，小小年纪便成了当世高手，武功上罕有匹敌。
父亲死后，宁寒便入了军营。战场上行军布阵、冲锋杀敌，没有不佩服的。
战功赫赫的宁寒，十八岁便成了骠骑将军。更成了万千少女心中的偶像，自然也是豪门贵女的梦中夫婿。
宁夫人为儿子骄傲的同时，却也时常头疼他的性子执拗。
☆、145 两个新菜
厨房中的云叶却忙得不可开交，根本没有心思去想早饭的情况了。
首先，便要定下来今天中午宴席所用的菜单。
因为还要留出买菜的时间、干货泡发的时间、提前炖肉的时间、活禽宰杀收拾的时间等等。
所以，云叶跟张管事必须尽快制定出菜单，并报经主子们敲定。
张管事把以前的菜单给拿了出来。
其实也没有多复杂的内容，云叶一看便明白了。
很多菜式自己在福祥居都是见过的。味道也算不错，不知道这宁府厨房几个大厨的手艺如何？
当然了，若想做出一桌新奇些的，必须得听自己的。因为，自己会的菜肴都是他们这里没有的。
但是，云叶却不打算立即否定这个菜单。毕竟这个菜单既然在府中用过，自然是没有出过什么差错的。
若是自己贸然全给改了，不说客人，就是府中的主人可能都不会答应。
再说，还要考虑张管事的面子。自己一来，便把人家全否定了也不好。
更何况，若全部是新菜，自己就太辛苦了。想想上次在顾府自己做了满桌子的菜还要现场示范教学，现在都有些发憷呢。
所以，云叶看完了菜单，问道：“这份菜单是曾经用过的？”
张管事道：“云姑娘，是这样的，这个菜单是把去年过年和中秋的菜单混合了写的。少爷凯旋贺喜宴里的菜，这里也有一两道。”
嗯，是个拼凑菜单。说起来，这张管事也是个有心的。
菜式嘛，无外乎就是那么些，有时候还会受到季节和时令的限制。
春节宴席、中秋宴席、贺喜宴席甚至生日宴席，这么多次的菜单打乱再重新拼凑，又是一份新菜单出现，也无可厚非。
不过，翻来覆去就是这么几十道菜，夫人和少爷这么多年，早该吃厌了不说，在那些客人面前也没有面子吧？
云叶略一思忖，道：“我写几个菜，把刚用过的菜替换一下，你看怎么样？”
“也好。”张管事也没有说什么反对的话。
一来，这些菜是夫人和少爷都吃过多次的，这次请云叶来，可能也是想要换些菜式。
二来，自己也想看看这个云姑娘有什么本事。
王洲和卫让对她的手艺大加赞赏，让人很不服气呢。
众人听两人对话，虽然不敢过来围观，都支愣着耳朵听着呢。
云叶道：“热菜和凉菜都换一些吧。若是不好，我再调整，张管事不要客气，云叶是晚辈，有话您直说便可。”
张管事点头，“好的。”
“先说凉菜吧。”云叶看着菜单，道：“秋季的蔬菜跟夏季不能比，却也不少。莲藕最是应季，凉菜里面可以加上莲藕。”
“热菜里面的鱼、虾可以换种做法。”云叶想了想，道：“便做成孔雀开屏鱼和两吃虾吧。”
张管事虽不知道怎么做两个菜，看云叶很有把握的样子，也放了心。
云叶看着菜单上的菜名，疑惑地问道：“没有螃蟹吗？”
秋季吃蟹可是最大的美事，怎么竟然没有螃蟹呢？按说，宁府这样的世家不可能吃不起。
张管事虽然惊讶云叶一个乡下丫头竟然会做螃蟹，还是回道：“这里离东海很远，螃蟹昂贵，只有御膳上才有螃蟹。”
其实河中也有螃蟹的呀，不过今天中午是来不及用了。
见云叶十分遗憾的样子，张管事道：“宫中会有赏赐也说不定。”
云叶眼睛一亮，“以前可曾赏赐过？”
张管事点点头，“宁府是有过。这次少爷立了大功，皇上中秋宴席赏赐点儿好的也有可能。我们只要等着宫中传信儿便可。”
说完，自己又摇头，“后天便是中秋，到现在都还没信儿，估计就是没有了。”
所谓山珍海味，总要齐全些才好。
“这里的人参炖鸡改用香菇炖**。”
人参这东西，说好也好，说害也有害，大户人家平日里人参没少吃吧？这次便换成香菇也是极好的。
张管事想说，“香菇闻着虽香，可是看着黑乎乎的，于节庆宴席好似不搭。”
却见云叶已经开始看下一道菜式了，便没再说话。
若是有什么不好，可是云叶换的，总跟自己无关，何必多费口舌。
云叶道：“没有海味，总得多用些河珍才好。鱼虾嘛，做法虽多，到底食材单一，要是有新的食材就好了。”
云叶嘀咕着，突然眼前一亮，“府中做过田鸡吗？”
张管事一愣，“田鸡？难道你说的是青蛙？”
“是的。不行吗？”看张管事一脸震惊，云叶突然一笑，“嗯，这样吧，你若是不能做主，若是能见到少爷我跟他说。”
“府中大宴的菜单都是夫人做主，少爷从不管的，不过这次不一样了。”张管事点点头，“等会儿见了，你跟他说便好。”
只要少爷同意了，夫人也怪不到自己头上。于是，张管事做主，先找宁寒。
云叶道：“螃蟹和田鸡都要去现捉才行，今天是用不成了。先把它们记住，说不定明天便有了。”
张管事问：“那，今天中午呢？”
“换成狮子头和老鸭汤吧。”
看看肉菜也差不多了，云叶想到了汤，汤品一般都是两个，一个甜汤、一个咸汤。
甜汤简单，用南瓜熬汤便好。秋季正是老南瓜上市的季节，小火慢慢地熬了，金黄的一大碗又好看又好喝。
咸汤便用奶油蘑菇吧，鲜得很。
面食，云叶不打算换了，便用了张管事菜单上原有的鹅油卷和黄金饼。
云叶是这么想滴，“自己把汤全换了、大部分的热菜也换了，总要给厨师和食客留几个熟悉的。”
宁寒看着手上的菜单，问：“这是你们商量着定的？”
张管事不知道宁寒是喜是烦，略一停顿，云叶接口：“是的。我定的多些。”
“很好。”宁寒把菜单递给张管事，“便按照这个准备吧。找账房支了银子，便采买去吧。”
张管事松了一口气。
云叶问：“府中可能买到螃蟹和田鸡？或者去捉也可。”
宁寒看看张管事，张管事却已经低下了头。
撺掇凌绪去宫中搞些螃蟹是小事，可是田鸡？
宁寒英眉微皱，看着一脸期待的云叶，“螃蟹晚上可得。田鸡，你确定那个东西能吃？”
云叶怒，“宁寒！你在怀疑我的专业水准吗？”
宁寒：“。。。。。。”
张管事张大了嘴巴，王洲和卫让则默默低下了头。
半中午的时候，客人开始上门了，云叶要的食材也都买了回来。
鸡和老鸭宁府厨房里本就有的，云叶从宁寒那里回来后便炖上了。
这个时候，已经飘出了浓郁的香味，让人馋涎欲滴。
看看时辰，云叶命小厮开始收拾鱼虾，这些都是鱼市上买的鲜活的。
蔬菜也有不少，都命人大致收拾齐整、清洗干净了。
面食更不用说，早早地就发好了面，剂子都剁好了，等再醒一会儿，便可上笼蒸。
香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖，云叶便开始做鱼了。
孔雀开屏鱼，味道虽然也好，但是要的是造型好看，寓意更好，实在是不能辜负的一道好菜。
鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪子剪或刀横切，切出花刀。
用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。
将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，均匀涂抹在鱼身上。
蒸锅倒入白水烧开，放上蒸笼盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。
蒸盘端出，在盘子边缘的鱼肉两边放上一圈青椒粒，鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。
鱼肉注意从肩背剪切成条后不能切断，蒸时摆成扇形。此时，再配上青椒粒和红椒粒排列整齐，便如孔雀羽毛上的眼睛。
洁白的大盘中，鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼，整个菜看起来，恰如高傲的孔雀正在开屏！
云叶见众人一脸惊艳，忙招呼大家道：“都过来尝尝。”
众人听了忙围上来，纷纷夹起一筷子尝了，都点头称赞。
“好看又好吃。”
“鱼肉细腻、香味扑鼻。”
“真漂亮，我都省不得下筷子！”
“是啊，真是好彩头！孔雀开屏啊！”
见众人都夸，云叶笑道：“也没什么啦，这次我再做一遍，大家仔细看好了。”
中餐要的便是熟能生巧，谁也不可能看一遍就会。
众人纷纷放下手中的活计，都围了上来。
今天中午是三桌客人，这几个新菜自然都要云叶亲自掌勺。
这孔雀开屏鱼是第一个，也是难度最大的一个。
大家的眼睛一眨不眨地看着云叶切鱼、摆盘、调汁、抹酱、上笼。所有步骤完成，才都松了一口气。
两吃虾简单。不过就是一个盘子里摆放两种做法的虾，因此也是两种吃法。
虾身白灼后整齐摆在盘子的一边，用酱油、醋、姜汁、香油调好汁放入小碟，蘸着吃。
虾头呢，则是裹蛋糊用油炸，做成椒盐味道，堆在盘子的另一边。
要不，虾子长得大，虾壳那么硬，很难嚼碎的有木有？
上桌后，一个盘子里两种虾，一个咸香、一个焦酥。
客人们根据自己的口味可以随便选择，各得其所。哈哈！
☆、146 凌烟郡主
武安侯府。
“母亲，我要去将军府看望姨母。”凌烟一大早过来便开始缠着凌夫人，“您就答应了吧。”