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农家女厨神完本——by呢喃燕语

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就这样,一家几口同心协力,“云氏美食”在七里大街上轰轰烈烈地开了起来。很快,便打响了名头!
臭豆腐的嗜好者开始增多,于是,便有了固定的回头客。
虽然,从未吃过的人,仍然嫌恶那臭臭的味道!
云氏的卤猪肉定价依然比别家高,但是搁不住味道好,卖得自然快。
就连梁有福和丁陌文尝了,都说“味道极好”!
家里同时开了三个摊子,可以说亮出了品牌、实现了规模,赚钱的速度比一个摊子多三倍不止!
因为又都是本钱极低的生意,也不用房租、工钱,除了原料,其他支出微乎其微!
于是,不出一个月,三个摊子便净赚近三百两银子!
晚上,云争把数字一报出来,大家都笑!
全家一商量,“盖房、拉院墙!”
因为,买到手的那七亩地里都种的有麦子,所以就先长着麦子,等收了麦子再种青菜。现在干的生意也不需要青菜,所以不急。
云叶已经拜托了梁老板,找会种菜的师傅和会养鱼的师傅,梁老板便托了人,慢慢找能干又老实的。
云争抽空跟虎子爹去了窑上,两家一齐买了不少砖瓦,云家又开始盖堂屋了!
城里的生意当然不能停,春天天气好、没风又没雨的,堂屋扒倒、把大锅都支到了院子里。
云叶便把家里人再次做了分工。
秦氏不用去城里了,云争也回了家,两人专管盖房。
婉儿跟金娥仍然在家里干些杂活儿、帮忙做饭。
云叶跟段欣雨在第一楼的摊子上炸豆腐、田管事在福祥居的摊子卖卤肉、小翠在福祥居收拾那些下水和鸭头。
若是洗不完,等下午回家了,全家便一起收拾、卤制。
当然了,腌制臭豆腐根据需要,过一段便腌制几坛子,却不是每天都干。
渐渐地,全家人都上了手,没有云叶指点,也能干得有模有样。
云家盖房、生意两不误!
看着云氏摊子上的生意那么红火,没有不羡慕的。
丁正豪站在第一楼的二楼,望着窗下满脸笑意的云叶,恨得牙根儿痒痒!
“这个死丫头,怎么把摊子摆到馆子边儿了?不是一直在福祥居的吗?”
丁正豪被王洲狠狠地抽了一顿后,小半年都没好利索,丁陌文看得紧,唯恐他报复云叶。
过年前,丁正豪身体好差不多了,丁陌文让丁正豪去京城给丁正谊送节礼。其实,本来,每年过年都是丁正豪进京。
丁正豪也正想找自己的御史兄弟找机会报复宁寒一下,正中下怀,二话没说便去了京城。所以,他一直没在永安城。
京城繁华、热闹,丁正谊的御史府里又有火墙,老东西享受了暖暖的一个冬天,这不,过了冷天才从京城回来了。知道馆子生意不好,便过来看看。
谁知道一来便闻到臭臭的味道,丁正豪大怒,问:“这是怎么回事?馆子是卖吃食的地方,这味道岂不是把客人都熏跑了?”
掌柜的忙道:“是云家的小吃油炸臭豆腐的味道!是大少爷让的,小的不敢撵啊。”
丁正豪一听,又是云叶,气得头脑发昏,一叠声地叫:“丁陌文呢?把他给我叫过来!”
掌柜的忙阻止,悄声道:“老爷,大少爷来了,也不会对那姑娘如何的。”
丁正豪暴怒过后,陡然清醒,点点头,怒道:“都是丁陌文这小子惯得!还有……要不,一个乡下丫头怎敢如此!”
丁正豪被王洲鞭打一事,瞒得紧,除了丁家的人并没有几个人知道。丁正豪差一点儿说漏了嘴,见掌柜的在旁,便没提宁寒的名字。
掌柜的显然误解了丁正豪的意思,以为他没说出口的那个是福祥居,忙道:“就是!福祥居梁有福那蠢货,也不知道这云叶给他什么好处了?处处帮着云家!不知道‘同行是冤家’的老话吗?我看他是老糊涂了!”
丁正豪老眼阴测测的,转头看向掌柜的,问:“福祥居生意如何?”
掌柜的忙点头哈腰地道:“还能比第一楼强?这也才到了三月,过完阳春才能看出来好坏。反正,现在也就那样吧。”
丁正豪点点头,“这青黄不接的时候,多少穷鬼出来要饭,地里也没有什么青菜,馆子里生意不好也是常例。只要不比我们强就没事。否则,哼!”
本来,福祥居虽是永安城第二,却比第一楼这第一差了几条街不止。去年有云叶在,竟渐渐地要追上来了。
丁正豪岂能容忍?
自己被鞭打一事,丁正豪便想着对云氏小吃摊暗下黑手、赶出永安城也就算了,没想到自己的儿子胳膊肘往外拐,竟看护地紧。
掌柜的见丁正豪眼神恶毒,再想想自己因为云家被丁陌文教训一事,便有心挑唆。
关好窗子,扶着丁正豪坐下,掌柜的劝道:“后生可畏。我们这些老店缺的便是新菜,若是再不想法子,被福祥居赶上可就不好了。”
丁正豪有些不耐烦,道:“那赶紧想啊!”
掌柜的期期艾艾,“老爷,开发新菜式可不容易……”
“我在京城住了几个月,倒也尝了几个新菜,叫张大厨过来,我说给他。”
掌柜的忙派小厮去了。
稍停张大厨到了,听丁正豪说起开发新菜式,张大厨有些为难。
世上最难之事便是创新!
张大厨脸有愧色,“恕奴才愚钝,老爷,若是有可参考的菜式,奴才或许可以触类旁通。”
掌柜的眼睛一亮,道:“老爷,重赏之下必有勇夫,靠一人之力恐难出新。所谓集思广益,我们何不来个厨艺较量?”
丁正豪皱眉,“较量?跟谁较量?福祥居吗?他们也配!”
掌柜的上前一步,道:“不光福祥居,永安城里的大馆子也不少。虽说厨艺都不如第一楼,但是有些馆子还是有些绝活儿的。若是哄着各家把拿手菜做出来,咱们的厨师也可触类旁通,说不定……”
灵感来自积累。真正的天才几乎没有,量变导致质变!
这些道理掌柜的说不出来,但是意思是一样的。
张大厨也是眼睛一亮,道:“老爷,我们馆子乃永安城第一、大少爷又是商会社老,第一楼出面张罗此事,哪个馆子不给面子?!第一楼自然高居榜首!”
掌柜的眼睛眯起,“赛事一过,福祥居灰头土脸,哪还有今日的风光可言?永安城的食客眼里便只有第一楼了!”
福祥居的生意越好,自己这个掌柜的越没有好日子过!
张大厨陡然变得阴狠,“福祥居必让云叶参加!哼!我还怕她不参加呢!我定要让那丫头栽个大跟头,从此销声匿迹才好!”
有了云叶,自己这个大厨变得快无关紧要了。年前承办宴席之时,主家都赞云叶手艺好,到了后来,简直都把云叶当主厨、自己成副手了!
几十年的老脸都丢光了!
第一个要报复、第二个要业绩、第三个要生存……
于是,一场厨艺大比拼在永安城被轰轰烈烈地推出!等丁陌文知道,事情已成定局!
想着也是个好事,便未加阻挡,但是对于自己的父亲瞒着自己搞出这个事儿,丁陌文还是有些不满。
到底是自己的亲爹,又是为丁家的生意着想,丁陌文恼恨了一番,也只得丢开手,开始准备大赛了。
梁有福出了商会大门,便到了福祥居的后院,云叶还没回来。
云叶在第一楼摆摊子,自然不好直接去找她,果然,下午吃食卖完,云叶过来了。
“云叶,商会邀请城里的大馆子搞个厨艺大赛,你想不想参加?若是愿意,便可加入福祥居的队伍。”
“哦?”云叶闻言便笑,“可有奖励的银两?”
梁有福也笑了,“你这小财迷!自然是有的,若是得了第一,馆子可得一百两银子的奖励!”
“不少呀!”云叶握拳,笑:“我一定帮福祥居挣回来!”
梁有福点点头,“我本来也是想着你能参加最好,否则,福祥居无论如何也赢不到的。倒白搭了五两银子。”
“什么意思?”
“哦,商会让大家捐钱呢。丁陌文带头捐了十两,我便捐了五两。其他馆子或五两或三两不等,权当这次大赛的赏银了。”
☆、186 厨神初赛
云叶点头,“这也没什么,我保证不让福祥居白出银子。”
说到厨艺大赛,云叶是一点儿也不发憷的,甚至有些跃跃欲试。
因为,自己家不久就准备开馆子。自己若是能在这大赛上扬名,馆子一开,食客们自然会蜂拥而至,不愁生意不好。
再说了,前世参加的厨艺大赛不少,当过参赛队员、也当过评委,对于厨艺大赛是非常熟悉的。至于这里,估计也不会有什么太大的区别。
不过,唯一担心的便是,会不会有什么幺蛾子在里面。
梁有福道:“这次大赛我暗中打听了,都说是丁家的大老爷撺掇的,不过是想借着商会的名义好师出有名。我略有些担心,恐有我们想不到的意思在里面。”
云叶看了一眼院中正忙着的众人,道:“这些事呢,我们自己处理好了,且不要说出去。恐家里担心,我被绑架一事,除了云争,家里都不知道。”
梁有福满脸歉疚,道:“恐怕都是福祥居连累你了。”
云叶摇摇头,“自古同行是冤家,丁家在永安城的地位,不容撼动。我才是他们的眼中钉。要不,几十年你们都相安无事,为什么我一出现,他们便惴惴不安了呢?”
梁有福知道云叶安慰自己,却也有一定的道理,“丁正豪处事向来狠戾,丁陌文这代总算好些。丁家几代积威,城里同行敢挑衅者不多。”
丁正豪被王洲鞭打了一顿,到现在都没发作,不知道再憋什么大泡呢!
云叶道:“丁家既然不是能吃亏的人,这次大赛我们便不得不防。若说有什么事,不过是同行相争,只要不吃死人,我们是不怕的。”
饭菜中下毒嫁祸于人,于饮食业是最大的手段。云叶能想到的便是这些了。
此时听云叶说出这话来,梁有福的脸色也十分难看,沉重地点点头,道:“不得不防。‘我无伤虎心、虎有伤我意’。天下事,无可奈何的也是不少。”
不几日,大赛便开始了。
既然是丁正豪撺掇、商会同意,自然要有一个挑头的。不消说了,自然是第一楼。
第一楼掌柜的提前几天便把附近的摊子给清理走了,云家也不例外。
云叶也不说什么,摊子便又摆到了福祥居。自己要参加大赛,便把摊子交给了段欣雨跟田管事。两个人一个炸、一个卖,既看豆腐、又卖卤肉,说起来,也真是忙得不轻。
“厨神争霸”的横幅一拉出来,永安城里便轰动了!
人们奔走相告、看热闹的人哗啦一下子便围了上来。
第一楼的小厮叉着腰,得意洋洋地指着金黄横幅上的血红大字“厨神争霸”,对围观的众人口沫四溅地道:“看到了吧?我们馆子领着同行们来个厨神争霸!虽是同行切磋,却是真刀真枪的干!到时候大家都过来开开眼!”
众人轰然叫好,人群中便有那奉承巴结的,大声道:“第一楼自然是第一了。哪里会有什么人过来争霸啊?”
“就是,谁这么自不量力?没得自己丢脸!”
“第一楼是行业翘楚,几十年的老馆子,这城里哪个不知?哪个不晓?”
“……”
那小厮自然得意得很,眼睛朝着福祥居的方向瞅了一眼,摆摆手,道:“唉,大家伙儿也不能这么说,谁好谁坏大家心中有数便了,说出来没得让人家说咱夸口!”
众人便笑:“什么夸口哟,这里谁还没有眼?看得到便对了!”
“就是就是!这城里我是只认第一楼的!”
“丁家的馆子!那是没得说!”
“……”
听众人奉承、加上掌柜凑趣,门口丁正豪老脸带笑,心中十分得意。
丁陌文踱步过来,看着眼前横幅和桌椅屏风却有些脸色暗沉。
不到中午,各家馆子参赛的队伍便都到齐了。
每家都是两人,厨具、食材自带,菜品自定。
单以色香味取胜,没有现代厨艺大赛中依照“色、香、味、形、器、质、养、意”那么复杂的评价标准。
福祥居来的是云叶跟贾师傅。
第一楼派出的依然是张大厨,张大厨挑了一个用得顺手的帮厨,看样子也是有着十几年经验的老厨师了。
主持人是县令陈老爷。
评判是各大馆子的老板或者掌柜,为了公平起见,每个馆子只出一个人做评判。
再加上曹老板和顾老、陈县令,共有评判十三人,是单数。
丁家也不例外,所以丁正豪并不在评委席上。
云叶只认识顾老、曹老板、丁陌文、梁有福。
陈知县一副笑面虎的样子,对着人山人海的围观群众大声讲了几句话。
“这次第一楼主持厨神争霸,乃是同行间切磋,为永安城各馆子的菜式推陈出新。以后,我们永安城里的百姓有口福喽!”
“参赛的馆子有十家、赛事共三天。”陈县令用手示意右边站着的二十个人,大声道:“这便是我们的大厨们了!”
底下众人闻言看过来,立即有人大声喊“好”!
众人一下便乱了,声音乱哄哄的议论着。
其实厨师们都是在后厨工作的,平时难得面对食客,大家对于他们还是有着几分好奇的。特别是队伍中的云叶!
本来女厨子就极少,二十人中,只有三个女子。
那两个厨娘长相粗壮、都已三十有余,只有云叶才十九妙龄,人又长得极美,本就惹眼。
更何况有不少人认出了云叶,惊呼:“咦,你们看那女厨子,不就是云氏小吃摊的老板娘吗?”
“果真是她!昨天我还买她家炸豆腐呢!”
“……”
丁陌文的眼?1 褚猜湓谠埔渡砩稀?br /> 云叶却“眼观鼻、鼻观心”,根本连个眼神儿都欠奉。
丁陌文心中隐隐有些失落。
陈县令两手下压,示意众人安静。
众人的议论声终于渐渐地安静了下来,陈县令接着道:“今日一过,五家胜出;明日胜出两家;后日嘛,哪家夺冠便见分晓!到时候,大家可要过来看看这厨神之名花落谁家!”
众人轰然叫好!
这规则便是十进五、五进二、二进一!
各家的桌子支起、炉子烧旺,评委跟厨师之间用屏风隔开,陈知县看看时辰,大喊一声:“点香!”
限时一炷香。
等粗大的香烛冒出袅袅青烟,满大街的人鸦雀无声。
陈县令又大喊一声:“开始!”
话音儿一落,众人轰然前拥,个个瞪大了眼睛,这厨艺大赛便开始了。
各家厨师派人过来抽签。
这签做得隐秘。
因为是十家参赛,便选了十个字:“仁、义、礼、智、信、天、地、君、亲、师。”
每个字绣出两张,用布包裹放入木箱,带队厨师过来随意抽取,做好饭菜后把其中一张压到盘底。
评判结束,厨师拿出手中那张,对照托盘中那字,看成绩结果。
评判席上欢声笑语,其实人人心中都有些着急。
因为评判被屏风隔开,并看不到自己家厨师的情况,也不知道呈上来的是哪家的菜肴。
当然了,这便是能公平、公正的最大保证了。
厨师们背对评判,却面对围观的众人。
众人被扯起的绳子隔开丈许,却看得清清楚楚。
福祥居呈上的是一道比较简单的菜“琵琶豆腐”。
豆腐这菜,可荤可素、四季不缺,端的好食材。
因为比拼的都是大馆子,目标客户都是有钱人,过于低廉的食材恐怕不会讨喜。过于昂贵的食材却不常用。于是,云叶跟梁老板和老贾商量了以后,便定了豆腐。
琵琶豆腐的配料都极为常见。
南豆腐三两、瘦猪肉末二两、鸡蛋两个。
淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、葱、姜各适量,火腿丝、水发冬菇丝少许,红葡萄酒二两,高汤一斤。
做法也不算复杂。
首先,将豆腐在沸水中焯后捣成泥,与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉搅打至粘稠。放入葱、姜、盐水搅匀,再放入少许香油拌匀。
用十几个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊,团成圆形。
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