食神生香完本——by金水相依

“汤鲜味美，萝卜丝也好吃！”张学政评价道。
“酸辣香郁、爽滑适口！”吴博士眯着眼睛说道。
齐桓意侧过身问道：“香儿，你觉得怎么？”
洛香儿咽下刚刚咀嚼完毕的牡丹花瓣：“还行，挺好！”
齐桓意咧开嘴笑着说：“是还行啊，还是挺好啊！不能因为我俩不熟，你就敷衍我。”
洛香儿看了他一眼，一本正经地说：“我不是敷衍你，对内行来说这道菜还行，对外行来说就是挺好。”
齐博士突然接口道：“香儿，给我们详细说说。”
洛香儿抬起头，发现大家都在看着她，无奈地解释道：“我这里说的内行、外行是针对厨师而言。大家刚才的评语正好说出了这道菜的特点，根据各位口中的评价，可以用挺好二字概括。”
说完，她低下头，开始吃菜。魏博士叫道：“香儿，你的话还没说完呢！”
洛香儿抬起眼睛，认真地看着魏博士：“这道菜的味道和外形当得起它的售价，所以为了表示对厨师的尊敬，我是不会在饭庄内当众指出它的不足。”其实，她早就感觉到包房外有神识在扫视，她才不会在外面随便说话，引来不必要的麻烦的！
第二道菜“糖醋软熘鲤鱼焙面”就在魏博士眨巴眨巴眼的空档被端到了众人的面前。
冉尤惊呼：“有一道艺术品！”
是啊！一条色泽枣红的鲤鱼被摆在一只雪白的椭圆形盘子里，细如发丝的焙面覆盖在鱼身之上，吸引着众人的目光。
洛香儿对这前世有名的豫菜代表菜是非常熟悉的！当时为了练习豫菜的十几道名菜，她当真下了一番苦工。只因为它是中原烹饪文明的鼻祖，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。它与华夏国的陕菜均承载了厚重的古代文明。
洛香儿率先举箸开始品尝，先吃了几口鱼肉，又吃了两口焙面。她现在由于天天要修炼，所以食量不是一般的大。本着不浪费一口食物的原则，洛香儿自然要接着吃。
只是，还没等再次行动，齐博士的大嗓门又响了起来：“香儿啊，给我们讲讲这道菜呗。”
洛香儿看着众人期待的目光，开始了讲解：“这是一道沧州名菜，名为糖醋软熘鲤鱼焙面。此菜，首先在鲤鱼，必为白龙江沧州段的鲤鱼才可入菜，此处的鲤鱼为金色，是鲤鱼中的珍品。其二是软熘，它以活汁而闻名。所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头，你中有我、我中有你；不见油、不见糖、不见醋；甜中透酸、酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。”
☆、第一百二十九章 沧州菜（三）
众人听得如痴如醉，在洛香儿的示意下才开始食用，并按着刚才听到的专业讲解暗暗地与面前的这道菜进行比对。甭说还真是有不足之处，那就是活汁还未能达到中和的标准。
当第三道菜“炸八块”上菜时，掌柜特意跟着进入包房，他向屋内众人施礼后说道：“今有贵客盈门，本店不胜荣幸！听闻众位对前两道菜肴的评论，专业之极。我们第一楼的首席大厨郑味是正宗沧州菜第一百二十六代传人，他知晓有位同行在此，希望能够讨教一番，就用煎扒青鱼头尾这道菜吧，不知可否？”
洛香儿脸色一凝，到底惹麻烦了。她夹起一块鸡块，细嚼慢咽着。
小伙伴们一看洛香儿的神情，就知她不想出头，就都吃起炸八块来。师长们自然也明白了小姑娘的意思。
魏博士当然要护着自己的学生：“我们是外地人，特意来第一楼品尝正宗的沧州菜，刚才说的话都是随感而发，不值一提！”
吴博士接着说道：“我们都是好吃之人，胡乱品评，希望你们不要介意。”
齐博士也帮腔道：“我们这里哪里有厨师，家里倒是有厨师，不过没有带来。很遗憾，没办法讨教的。”他是真以为这包房内没有厨师的，只把洛香儿的博学归功于她的父亲。
掌柜的无奈退下，清汤鲍鱼、白扒广肚、果汁龙麟虾、?芙蓉海参随之被摆在了众人的案几之上。
张学政咽下口中的清汤鲍鱼，赞道：“汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，既爽口又回味绵长！”
林司业发表着不同意见：“我还是喜欢这道白扒广肚，此菜柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮！”
赵学政吃得欢实：“这道果汁龙麟虾好吃！形美、味美，甜、酸、咸共和，又露果香！”
林学政则推荐道：“大家都尝尝芙蓉海参，海参柔软滑糯，蛋清、鸡茸细嫩鲜美！”
大家早已忽略了刚才的小插曲，又开始品评新上的酸辣乌鱼蛋汤。
齐博士用调羹连喝了三大口：“这汤对我口味，鲜美利口，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡！”
宋秀文隔着齐桓意小声地问：“香儿，乌鱼有蛋吗？我怎么没听过。”
洛香儿摆摆手，宋秀文连忙跑过来。洛香儿附在她耳边说道：“乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体。”
宋秀文脸有些微红地回到自己的座位上。
店小二把烩面呈到面前，即将退下之时，齐桓意突然说道：“小二，我们还有一菜未上，你是不是催促一下。”
店小二应了一声就退下去了。
这是一碗羊肉烩面，碗中的宽面条辅以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼，还洒上些芫荽末、辣椒油，内容丰富，味道鲜美。
大家不再言语，迅速地说完这碗羊肉烩面。魏博士用手帕擦擦嘴：“看来我就是一粗人，还是这面对我脾气！”
洛香儿吃得非常技术，速度不慢，而且嘴上无任何汤汁。她放下双箸，接口道：“非也，这一桌菜肴，这碗羊肉烩面最为出彩！烩面的精华全在于汤，我们吃的这面汤是用上等嫩羊肉、劈开的羊骨，一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又叫白汤。”
☆、第一百三十章 沧州菜（四）
话音未落，门外一名中年男子推门而入，他上身穿墨襦，下身穿灰色犊鼻裤，身上的肥肉随着他的动作颠了数下才停止。他直接面向洛香儿，开口说道：“你说得太对了，这白汤是我家祖传的秘方，别人家都熬不出这么好的味道！”
跟在他后面的掌柜，截下他的话头：“各位，不好意思！这是我们第一楼的郑大厨，他急迫地希望能见一见同行，所以未经允许就进来了，还请谅解！”
郑大厨挠挠头：“哦！我太着急，打扰各位用餐了。这顿免费，算我请客。”他也不顾掌柜的不情愿，又转向洛香儿，迫不及待地说道：“听你所言，你一定是内行！我们就用煎扒青鱼头尾这道菜，互通有无，如何？”丝毫没有看轻小孩子的意思。
洛香儿看着满眼激动，却无任何算计、阴郁的郑大厨，凭着直觉确定，这就是一位只知钻研烹调之技，对其它事情毫不在意的厨痴！她也手痒得很，遂爽快应道：“好！”
郑大厨闻言，开心地咧开了嘴，连连说道：“太好了！我们这就去后厨。”他虽然胖，但动作却很灵活，率先打开包房门，就要往外走。
洛香儿在后面看到门外站着的厨师公会的刘副会长和修炼者公会的尹副会长正装着云淡风轻的样子，暗道：真要装也不应该站在这里啊！
刘副会长开口道：“小郑子，我到处找你，快给我做一道煎扒青鱼头尾，我要招待老友。”
郑大厨一脸不明白：“刘叔，你不是特意点了跟他们一样的菜吗？七菜一汤一面，怎么还不够吃？”
刘副会长面不改色，看着洛香儿道：“呀，小香儿也在这吃饭呢。郑味和你父亲一样都是厨艺大师，做得一手过硬的沧州菜！”
洛香儿不能再装做看不见了，上前施礼道：“刘爷爷、尹爷爷，真巧，我们都在这里吃饭。”
“那当然，来了沧州，怎么能不吃沧州菜呢！”尹副会长应道。
郑大厨有些着急：“我们先去做菜，回来你们再聊。”
刘副会长高兴地说道：“切磋厨艺啊，那我得去做评判！”
“我也去！”尹副会长不甘其后。
洛香儿跟在郑大厨的身后向后厨走去。她的身后则跟着一群人，刘副会长、尹副会长和刚才包房内的所有人。
到了沧州第一楼的后厨，洛香儿跟着郑大厨进了他的专属小厨房。说是小厨房，其实并不小，大约五十平方米左右，里面的操作台、灶台都是两套，看来是郑大厨和他的助手共用的。
小厨房内，一位正在擦拭灶台的青年人听见声响，迎了上来：“父亲，我都收拾好了。”洛香儿看着这位与郑大厨相似度足有百分之九十的脸，身上虽没有那么多的赘肉，但也是一个名副其实的胖子。真是父子俩！
郑大厨回身介绍道：“这是犬子郑小味。”
洛香儿看着郑小味清澈的眼神，暗叹这才是真正的厨艺世家，只把心思和精力都放在厨艺上。她同时露出温暖的笑容：“郑大哥，你好，我是洛香儿。”
郑小味看着面前漂亮的小女孩和她身后的一大群人，有些羞涩地答道：“你好”，就站在父亲身边。
☆、第一百三十一章 沧州菜（五）
刘副会长催促道：“快些做来，大家都等着品尝呢！”
郑大厨哦了一声，说道：“我们这去选食材。”说着大步从小厨房的后门走出去，来到后厨的食材区。
洛香儿不由一愣，大手笔啊！一排排整齐的货架上摆放着各种蔬菜、瓜果。再往后走，就是肉食区了，这区的货架上摆放着已经宰杀、处理干净的猪、牛、羊、鸡、鸭等。两边则是一些养着活物的铁笼子。走过这一区，她赫然看到两个大池子，每个水池都被分割成几十份，其间放养着不同的鱼虾、贝类和其他的水产品。只不过一个大池子是淡水的，另一个大池子是海水的。
郑大厨抑制着兴奋，说道：“你先来选食材。”
洛香儿笑笑：“一起来。”说完，利索地拿起立在水池旁边的长杆网兜，就向海水池走去。郑大厨当然紧随其后。
“哎呀！你们俩可要选大鱼，不然怎么够这么多人品尝！”刘副会长扯开嗓门叫着。
洛香儿笑着，这帮吃货！她快速走到青鱼所在的水格子旁，用眼睛把里面十几条青鱼扫了个遍，操起手中的网兜，精准地将她看中的一条五斤重的青鱼网了出来，手腕一抖，网兜在网筐上缠绕了三圈，把企图蹦跳着要逃回水中的青鱼彻底困入其中。
郑大厨看着洛香儿利索的动作，眼睛亮了起来。之前，只是听这个小女孩的品尝让人信服，现下看着这动作，不觉期待了起来。他迅速地选好一条鱼，往小厨房走去。
进了小厨房，郑大厨发现洛香儿右手提着网兜，左手则多了个小盆，里面装着她从蔬菜区顺手拿回的两只冬笋和一把香菇。
洛香儿把小盆放在操作台上，把青鱼从网兜中拿出来，左手拿起案板上的菜刀，用刀背往鱼头上一磕，这条青鱼顿时不动了。
她无一丝停顿，刮鳞去肚，然后把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍内部5厘米处截掉。再从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。如此繁杂的处理，在洛香儿行云流水般的动作下，只是几息时间就完成了。
在旁边帮忙清洗冬笋和香菇的郑小味眼睛晶亮，洛香儿也不怕他在旁边偷师，看得再清楚，刀工、火候、手法也不是能学来的！
洛香儿将冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在她从储物手镯中拿出的竹篦子上。锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入竹篦子上。添入大油和头汤，对入作料，将铺好的竹篦子放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上。
郑大厨的鱼也已装盘。两盘菜被摆在刚搬进小厨房的桌子上。
郑大厨看着蠢蠢欲动的众人，突然大喝一声：“都别动，我先尝尝。”说完，从储物戒指中拿出一双银箸，非常郑重地夹起一块洛香儿所做的煎扒青鱼头尾，放入口中。细细地品味着，然后又夹起一块鱼头，说道：“小味，你来尝尝。”
☆、第一百三十二章 沧州菜（六）
郑小味也如同父亲一般，严肃地夹起一块洛香儿所做的鱼肉，细品了起来。
洛香儿因做菜时，并未完全关注郑大厨的烹制经过，所以也从储物手镯中拿出一双紫檀木箸，从郑大厨的鱼盘中夹起一块鱼头放入口中。
那边，刘副会长早已等得不耐烦了，但出于对烹制出佳肴的厨师的尊重，他仍未打扰他们。
突然，郑大厨暗哑着嗓子说道：“我做的不如你！”声音中有挫败、震惊、委屈，但却没有一丝嫉妒。
刘副会长马上接道：“我来品评一下。”说着，就冲上前去。尹副会长二话不说，也跟了过去。丰城学校的师生们可是见识过他的抢食功力，均是卯足了劲冲向桌子上的两只盘子。
郑大厨父子被这十多人一下子挤到一旁，他回过神来大叫着：“哎！你们都让开！我还没尝完呢！”
齐博士和他的三名学生看着面前的混乱局面，呆愣着。齐博士提到郑大厨的喊声，猛然醒悟了，他也拉足架势，带着三名学生冲了过去，却看到两只空盘子孤零零地躺在桌子上。他抬起眼，看着周围仍在摇头晃脑，陶醉在美味当中的众人，非常不甘地说道：“你们怎么能这样，一块也没留！我们还没吃到呢！”
顿时，众人都诧异地看着他。魏博士很是好心地告诉他：“动作慢了当然就没有了！我们都只是吃到一小块鱼肉，怎么给你们留啊。哎呀！以后，在一起相处，你就明白了，也就习惯了！”
齐博士顿时泄了气，退到一旁。
郑大厨父子可不管其它事情，他们围住洛香儿，说道：“你做的这道菜汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。而且，这鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，绝了！”顿了一顿，郑大厨又说道：“不知可否将你做菜的诀窍告知在下，你可以随意挑选我祖传的任一菜谱做为交换。”然后，他就眼巴巴地看着洛香儿。
洛香儿可是知道独家菜谱的份量，但是她真就不稀罕。她的脑海之中有着前两世积累的上万种菜谱，郑大厨口中的祖传菜谱极有可能她是知道的。而且，任何的菜肴只要品尝过，她就会复原出那道菜肴的制作过程和所用的全部食材。
在一片安静之中，洛香儿开口了：“郑大厨，我不需要您的祖传菜谱。”她看着面前已经有些沮丧的父子，接着说道：“既然我答应了互相讨教，我自然会告诉这菜的做法和您那道菜需要改进的地方。”
郑大厨愣愣地看着眼前的小姑娘，一时没有反应过来。
洛香儿看着他的神情逐渐转成激动，便开始指点起来：“这道菜您分鱼的刀法不错，处理鱼时，也能将鱼肚内的黑膜搓掉，煎制过程中只煎鱼皮，保证了鱼肉的鲜嫩。现在，我提三点建议：首先，您在扒鱼时可以借用竹篦子，这样既可以防糊又可以防止变形。其次，扒鱼时要掌握好火候，大火定型，小火入味。第三，最后一步的浇汁，不能勾芡。这道菜讲究“自来芡”，浓稠的汤汁完全是靠大火收汁得来的。”
郑大厨对于洛香儿这样好不藏私的指教非常感激，一时除了连声说谢谢，就不知再做些什么好了。
刘副会长上前来，说道：“哎呀，客气什么！以后，香儿有什么需要你帮忙的，你尽心帮就是了！哦，对了，她是洛天成的女儿。”
郑大厨非常郑重地向洛香儿做了保证，还羡慕道：“洛老弟真是好福气！后继有人啊！”
☆、第一百三十三章 是谁