芝麻绿豆蒜完本——by安尼玛

霍子安松了一口气。京城的高级餐厅已经展开了食材混战，供应商的电话和门口被堵得水泄不通，还有派人常驻机场，只要飞机能起飞，就立即打飞的到日本、港澳台或东南亚去抢食材。有能耐的供应商重新规划路线，让食材先进入上海、杭州等大城市，再用火车进京。这么一来，时间就要长很多，而且食材保存也是个难点。
霍子安拿到了白松露，真是幸运极了。
接着霍子安就发现，不只是贵食材，连最普通的蔬菜水果都成了稀缺品。雪下了两天两宿后，高速公路封了。市里的道路勤于撒盐铲雪，大部分还能通行，但连接郊区的道路没这种待遇，部分结了滑溜溜的冰层，就是老司机也不敢冒险上路。
根据天气预报，这场雪或许会持续到元旦，居民嗅到了菜价物价高涨的可能性，纷纷囤菜囤肉。结果，物价飞涨提前成了现实。
霍子安整理了食材仓库，幸好他和陈朗心对食材管理严格，大致上的储存够这几天用的。毕竟是京城，就算遇到气象灾害，食物的供应会很快恢复，所以他们并没有太担心。
唯一迫在眉睫的，是平安夜和圣诞的两顿晚餐。菜单已经发出去了，临时修改菜单有损声誉，他们必须保证能按照计划上菜。结果盘点完食材，他们还是找到了一个漏洞：没有姜。
姜恰好是这两顿晚餐的重要材料。因为姜不是稀有的贵食材，负责采购的厨师对库存就没放在心上，直到要开始备料前一天，他们走遍了十公里内的菜市场和超市，竟然一块姜都买不到！
到了24号上午，雪依然断断续续地下个不停，气象局发布了红色预警，放眼望去，大雪把高楼大厦和房子覆盖上了白色的皮肤，马路上的绿化带仿佛成了一条条的雪河，媒体报道这是百年不遇的“真.白色圣诞”，各种关于气象异常的分析、科普、造谣、浪漫想象充斥着舆论。这些议论把今年的圣诞渲染出了传奇色彩，但身在里面的人并没有心思去想这些。
餐厅里，大家在琢磨的只是：特么哪里能找到姜啊！
魏国恩道：“要不让小邵他们去大超市一家家的找，北京那么大，我就不信买不到姜。”
霍子安不赞同，这事费时费力又不确定，马上要开始备餐了，不能把人手再分配出去。
陈朗心托腮：“要不用姜粉得了！”
霍子安心想，万不得已，这也是个办法，虽然姜粉的风味和生姜完全不同，要做很多额外处理，而且这么大量的姜粉，一时也很难筹集……
这时，林枫挺身而出：“也不是没有办法，我试下去几个酒店的餐厅里借调，’有德楼’里中餐厅应该有不少存货，我这就问问去！”
霍子安制止了他，觉得为了姜去别的餐厅筹借，有点小题大做了。正犹豫不决之际，由良辰拄着拐杖进来了。他看见大家团团围着开会，问道：“怎么了？”
陈朗心告诉了他。由良辰笑道：“那有什么难的，去邻居家要好了。”
“我们不是拍两块姜炖肉，去跟街坊借，能借那么多吗？”魏国恩质疑。
由良辰肯定道：“能，多问几家就有了。”他熟悉胡同的习性，进入寒冬，菜价就贵了，老头老太太们一个多月前就开始大量购买大葱、姜、白菜、土豆囤在家里，和晾干的茄子、豆角一起作为餐桌的主要蔬食。虽然现在很容易买到大棚栽种的反季节菜，但这种精打细算已经成了生活习惯，年年如此。
由良辰分派人去跟街坊要姜，街坊听到是霍子安要的，哪里会拒绝？二十分钟不到，装在塑料袋里、快递盒里、菜篮里、报纸里的姜块，就一一送回来餐厅。
霍子安摸摸由良辰的头，赞道：“良辰脑子真快。国恩，下午把羊腿都烤了，分送给街坊。”
林枫见这事这么容易就解决了，心里觉得不太痛快，仿佛他白松露的大功劳也被冲淡了。
他打量着由良辰：这人除了开餐的工作时间，大部分时候都松松垮垮的，不是一个人戴着耳机听音乐，就是在门口翘着那只好腿抽烟。林枫来餐厅一天多，差不多跟所有同僚聊了一遍，大致了解了餐厅的人情关系。他知道由良辰此前一直管外场，跟他的职责重合，他还知道由良辰是胡同小餐厅的房东，就以为他是靠着这层关系进了餐厅，本身并没有什么学历或经验，霍子安拍他马屁，大概也因为租着他们家房子吧。
他对由良辰就没怎么放在眼里。
趁由良辰在整理酒柜时，林枫凑了过去。“您的脚好点了吗？”
由良辰转头看他：“还得养一段。”
“您可够勤奋的，大雪天拄着拐杖来上班了。”
由良辰不知道他想说什么，随口应道：“今儿活儿多，吧台总得有人盯着。”
“这还不容易，我分派两人管吧台吧。您方便的话，现在就可以交接，把酒柜的存货、供货商的名单和报价拿出来，我找人跟上。”
听了这话，由良辰看了他半晌，心想，“原来这孙子要我的酒柜。”酒是餐厅盈利的大头，他对林枫不熟识，也不信任，干嘛要交出自己的权柄？
而且他自知不是真的“二老板”，在餐厅里总得有自己的立身之本。他刚开始进入侍酒的领域，上了一些时日的课，眼界大开，察觉自己的段位跟海默有不小的距离；现在餐厅的酒单，基本还是依循海默的思路来订的，外界的好评不少。由良辰继承了这厚实的基础，设想总有一天自己能跟海默一样，做出符合霍子安风格、又有自己格调的酒柜。他在这上面是有心气儿的，林枫刚来了一天半，就想要他缴械，把他当二愣子了？！
于是，他对着林枫牵嘴一笑：“好啊，我这里正好忙不过来，你给我找两人帮忙呗。这摊事儿不复杂，跟个一两年就明白了。”
这话一听就没诚意，还要讹他两人。林枫也是老江湖，当下换个由头道：“人手的事好说。我管着餐厅的营业，要是赔了钱可是我的责任啊，您酒水这一块的进货出货，关系着餐厅挣不挣钱，总得我这边把控吧。”
“那当然，我会时时跟您汇报，”他把酒单顺手塞给林枫，“我们以前的侍酒师喜欢独立品牌的酒，选择的国家和年份不太随大溜儿，您掌掌眼儿，给点意见？”
酒单林枫是看过的，但并没太上心，现在只好认真地从头到尾检验一遍。
看着林枫一脸懵逼的样子，由良辰暗暗好笑。林枫之前工作的大酒店，由良辰去过它的西餐厅，酒单上都是一堆土豪爆款酒，可见并没有合格的侍酒师。林枫对这些独立厂牌，大概连听都没听过。林枫硬着头皮敷衍道：“太多小众的酒也不行，而且价格不高，销售额上不去啊。像这一款……”林枫指着一个名字相对容易念的。
由良辰立即接道：“这一款昨晚就走了一箱。”
林枫尴尬极了。
这时候，霍子安正好来看由良辰，听见了后面的对话。他给了由良辰一个“别欺负新人”眼神，然后对林枫笑道：“经理，来巡视工作吗？”
林枫用场面话交际了两句。由良辰却不跟他客气了，“餐厅事儿那么多，您就省省劲儿吧，这里我能应付得来。真有不懂的，我也不能问你，外行指导内行，越干越乱。”
霍子安有点惊讶，由良辰不太跟人掰面的，这林枫怎么惹到他了？见场面尴尬，霍子安的管理情商立马上线了，缓和气氛道：“林枫，他说不用管，你就偷偷懒呗。酒这块专业性很强，就是我也是外行，酒单怎么订、酒怎么卖，就让良辰自己决定好了，到时营业额有什么问题，我们再讨论。——不过我想不会有问题，这一个多月酒的销售非常好。”
最后一句，霍子安婉转地称赞了由良辰。林枫岂能听不出来，霍子安话里话外，终究是偏向由良辰的。他是个老油条，暗悔自己太轻率了，他以为由良辰没有当上餐厅经理的位子，肯定有什么地方不合霍子安心意，既然是个“手下败将”，欺负几下也没什么。没想到霍子安对他似乎相当偏爱，而且这吊儿郎当的服务员脾性还挺硬，不是那种可以随意踩踏的人。
这次他认了栽，反正餐厅经理的位子是他的，他身后还有秦有德做大靠山，假以时日，他一定能把餐厅掌控在手里。
作者有话要说：
介绍一下侍酒师这种神奇的职业吧。
侍酒师是可以考级的。四三二一考上去，最牛逼的可以得到顶级侍酒师（master sommelier)的头衔。目前顶级侍酒师在北美只有百来头，而中国……根据可能过时的数据，考到第三极的只有三四个人，往上，没有了。所以呢，中国侍酒师比大熊猫稀罕多了！
虽然高级餐厅极多，北京很难见到侍酒师，大部分都是略懂酒的服务员，或者是外援。但侍酒对餐厅营业其实很关键。食物的利润并不多，餐厅必须靠酒水盈利。侍酒师的工作是订酒、存酒、管理酒库、制定酒单、酒价、为客人推荐配餐酒等等，工作挺繁杂的，包括了无数邮件来回、谈判、体力活、服务、销售，还得时时留意葡萄酒庄的动向、气候变化……
所以呢，侍酒师可不只是穿得帅帅，在桌边倒酒的服务员。随着中国食客的素养见识提高，对酒的要求不再是那种爆款酒、土豪酒了吧，所以未来对侍酒的需求肯定会增高，爱酒的妹子可以考虑一下这个方向哦。
第105章 圣诞大餐
林枫走了后，霍子安在由良辰耳边道：“你说你会听话的，刚一天，就跟人干起来了？”
“我说我会听你话，没说要给别人当孙子。丫就一棒槌，自己的位子还没坐热，先来抢人摊子，傻逼！”
霍子安笑道：“他初来乍到，没什么安全感，先找个人来磨磨刀很正常。你管的酒水是餐厅盈利的关键，你不服他，他肯定不能放心啊，不找你麻烦还能找谁？”
“我操，我服个屁，他来一次我敲他一次。”
霍子安哈哈大笑，赞同道：“没错，不能惯着他。”他对林枫有不少疑虑，有由良辰抗衡着也是好事。他又想，林枫竟然这么快就找由良辰下手，可见此人急功近利，另外，他是真的不知道自己跟由良辰的关系吧。想到这里，他多少放了心。
在他心目中，林枫就一功能性的员工，能完成工作就可以了，他对林枫的疑虑，其实更多是来自于父亲。父亲既然知道由良辰，那么不可能没发现他和由良辰是一对，父亲没有把这事儿告诉林枫，那就说明，父亲也没太把林枫当回事。他把林枫弄进餐厅里，大概只是纯粹的想掌握自己的动向，并没有其他的想法吧。
父亲对他的提携，是双刃剑，必须小心经营，如履薄冰，既不能被父亲吞噬，也不能因为自己的戒心而损害了得之不易的父子关系。这是霍子安近来最操心的事了……
由良辰不知道霍子安心里转了那么多念头，见他有心事，道：“他不惹我，我绝不招他。你放心吧，不会让你难做。”
“嗯，林枫这个人也不是没好处，他在外面吃得开，也有管大场子的经验。有优点就有缺点，他要不欺你头上，你就当看不见，要他欺负你，我收拾他！”
“好，”由良辰笑了。
由良辰这声“好”说得轻率，霍子安贴近他一点，严肃道：“我真会收拾他，你不信？”
由良辰又笑：“信！”
霍子安有点泄气了。每次他真心地说一些“保护你”“照顾你”的话，在由良辰看来都像是在搞笑。由良辰对他实在太不依赖了！即使像海默那么独立的，只有两人的时候她偶尔还是会娇弱一下的，而由良辰完全不玩这一套。
霍子安搂着他，不满道：“你能多依赖依赖我吗，我都感觉不到当人男朋友的乐趣啦。”
由良辰乐了，他觉得霍子安这哪是要“当人男朋友”，分明就是变着花样儿撒娇嘛。霍子安每隔段时间都要来这么一下，顺着他就好了。
于是他放轻了声音道：“好吧。我脚伤了，子安哥哥，能帮我把上面的酒拿下来，让我检查标签吗？”
霍子安欣然答应：“行！你别动，坐在这儿等着。”
结果在这忙忙碌碌的平安夜，他把后厨扔到了脑后，给由良辰当了半天的苦力。
到了傍晚，雪不但没停，而且飘成了鹅毛大雪。没有风，雪片悠悠地往下掉落，一步三迟疑的，终于缓缓落到了人的头发上、肩膀上、鞋尖上。整个世界慢了半拍。
直到餐厅的玻璃门打开，轻快的音乐流淌出来，世界才恢复了原来的节奏。一走进餐厅，温暖的空气立即裹了上来，先是脸颊、耳朵和指尖，然后暖意渐渐地遍布了全身。服务员微笑着接过大衣，挂在了门口的衣柜里，再把人领到了座位上。
这时，所有人的目光都会被中间的白色圣诞树吸引。树的枝叶跟外面一般的洁白，但上面挂了色彩缤纷的装饰，仔细看，是各种各样的小糖果、巧克力和小糕点。服务员端上了热巧克力和菊花茶，给客人一个小藤篮，请他们去圣诞树那儿摘取自己喜欢的“果子”。
晚上七点，餐厅已经坐满了人。
霍子安出来遛了一圈，跟熟人打打招呼。他还以为这么大的雪，上座率会少一半，没想到情况相反，客人不但全来了，而且因为怕堵车，来得比预定的时候都早。
由良辰那边已经忙开了。热饮和气泡水从吧台源源不绝地端出来，虽然平安夜晚餐是配了酒的，但还是有客人要多开一瓶葡萄酒或香槟。
霍子安走到吧台时，由良辰给他倒了半杯红酒。“今儿人真多啊，”由良辰道。大小餐厅加起来，客人有七八十人，餐厅自开业以来，还没做过这么大规模的场。
霍子安：“你也喝点？”
由良辰倒了酒，两人碰了一杯。同时给八十人做晚餐，工作繁重而且时间压力大，但或许是因为大雪天和餐厅温馨的气氛，霍子安倒是挺放松的。他摸了摸由良辰的脸，笑道：“圣诞快乐。”
然后他回到后厨，准备上菜。
服务员在每人前面放一块雪松木托，在上面撒上奶白色的干燥碎屑。
“米上来了，”服务员道。
这次的菜单是以北京日常的食物为题，第一道就是“米”。在这种高级法餐厅，自然不可能老老实实地上米饭，客人都好奇这些日常食材会被玩出什么花儿来。
那些白色碎屑类似婴儿食品里用来做米糊的米粉，只不过制作工艺完全不同，是用丝苗米膨化、调味，再压制成小碎片。服务员在米粉上放上新鲜煎制的带子。带子被黄油煎得略焦，裹着咸辣味的米粉放进嘴里，米粉酥而味重，带子嫩而鲜甜，嚼在嘴里有一种吃零食的愉悦，咔哧咔哧的，三两下就吃完了，意犹未尽。
第二样开胃菜端上来了，题目是“白菜”，难道是法国传统料理，把包菜裹着肉蒸吗？
食物端上来时，大家又新奇了一阵。白菜被处理成薄脆的菜片，掀开白菜，里面藏着芥末冰淇淋和胡萝卜奶油慕斯。原来是芥末墩儿的解构版，白菜烤干后甜味浓缩，像饼干一样脆甜，沾着略有点呛的芥末冰淇淋吃，旁边的胡萝卜慕斯清甜，可以调节刺激的口味。
两样前菜大胆地用了辣椒和芥末，客人的胃口很快就被吊起来了，都想，接下去的菜可不能软下来啊，会有更出乎意料的东西吗？
然后一个灰色的石头盘子放在了他们跟前，服务员给他们上了……一根大葱。菜名是“大葱”没错，但主厨真的给他们上一根烤得焦黑的葱？食客里不乏经验丰富，知道有些卖概念的米其林餐厅挺彪悍的，会给客人烤一棵花菜端上来，而花菜就是棵普通的花菜，连装饰都没有。
面对前面的大葱，服务员请他们用刀子划开。葱叶外层焦脆，里面却还是汁水丰盈的，划开后，裹在里面的煎田鸡腿、袖珍玉米和芦笋热气腾腾地滑了出来。田鸡肉细嫩鲜甜，吸足了大葱的香味和炭烤的烟火，竟然有了中餐里爆炒的烟火气，在寒冷的冬天吃这样的食物，让人倍儿滿足。
这时，配餐的酒换了一种，服务员端来了果味丰盈、甜度较高的白葡萄酒。
前菜就剩最后一道“鸡蛋”了。因为前面的菜味道太丰满，很难想象大厨要怎样持续保持兴奋感，客人的期待值不由得高了几分。
鸡蛋上来了，就是一盅平滑的鸡蛋羹。他们还以为蛋羹底下肯定藏有什么，但一勺子滑到底，毫无阻碍，里面什么都没有啊。服务员笑道：“稍等，这菜还没完成。”