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大皇商中——by燕赵公子

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如今能把他请来帮着做两次席面,也是夏君然给他们两个小兄弟面子了。

“孙师傅,这一次还是要麻烦您,昨个婚宴整治得那么好,实在是感谢。”杨中元端起茶杯,先向孙师傅道了谢。

一旁程维哲也说:“昨个实在太忙,我们两个也没得机会跟您道谢,今日这声感谢,是一定要郑重对您讲的。”

孙师傅虽然年纪比他们两个加起来都大,却分外有眼色,他知道这两个年轻人不仅跟自家家主关系要好,却也是开酒楼做生意的,因此态度越发恭敬起来。

“二位老爷快别这么说,您二位是我家老爷的至交好友,自然可随意差遣小的。如今还来跟我道谢,小的简直不知道要如何是好了。”

程维哲忙站起来请他坐下,才继续道:“孙师傅,我们两个都是晚辈,咱们也不谈那些虚的,明日的流水席可真要你好好帮这个忙。我们福满楼你也知道,现在还没请到称心的掌勺大师傅,新来的三位小学徒也没上手学多久,也要劳烦您教导教导。”

孙师傅笑道:“这个好说,昨日喜宴,我是带着本家的徒弟们一起来帮忙的,不过明日是要小杨老板同我一起掌勺吗?”

杨中元点点头:“是,我也是学厨出身的,明日我们分着来,一人四道大菜,剩下的冷盘与点心可以早上提前准备出来,加上三位学徒跟我徒弟,大抵人是够用的。”

“那使得,不过小杨老板,我是做家常菜出身的,做酒席还行,做酒楼便不成了,今日你们请我来也是想定一下大菜吧?”孙师傅不好意思地笑笑。

他本来就是做家宴比较拿手,平常人家吃饭,就算再有钱也不是天天山珍海味,大多都比较家常,他手艺出众,是因为调味和对火候的掌握比较有天分,素菜做得味道一流。

要知道,一个掌勺好不好,先看素菜香不香。

素菜看起来简单,但从热锅用油开始,每一道工序都很讲究,有一个方面做不好了,那菜的味道就失了本味,出来自然没那么可口了。

所以杨中元一开始听说孙师傅素菜抄的拿手,当即便求了夏君然,要请这位掌勺过来帮这个大忙。

“是的,我知道孙师傅素菜做得最好,这一点我要跟您多学习则个。所以我想明日的流水席,做四道素菜四道荤菜一道汤,素菜便都由孙师傅掌勺,您看可以吗?”杨中元想了想,说。

素菜不像荤菜,比如一般喜宴,会有蒸菜、丸子以及鱼,这几样其实看似难,但工序都不太复杂,只要事前准备好了食材,到时候上锅直接蒸煮,出来便能上桌。

不像素菜,要一遍一遍翻炒出锅,说起来,明日的重担,实际上都在孙师傅身上。

不过他既然是得了主家的命令过来帮忙的,自然知道无论对方要求什么都得答应,更何况是做他拿手菜了:“行,没问题,只要是我会做的,一定好好完成。”

杨中元笑笑,站起来同他握握手:“那孙师傅,明日一起努力。”

第111章:开张

初夏时节,许多食材都正当季。

为了准备开张这日的流水席,杨中元一家人都早早起来,亲自跟菜商定了食材。

因为是食楼开张,又是算是婚宴,所以他们这次的流水席讲精也讲多,在食材的成本上已经不设限制,只求新鲜美味。

菜品的准备上也比一般的农家流水席要少得多,可每道菜都很精细。

比如八道冷碟,不仅有带海味的老醋蛰头与辣海白菜,还有酱肘子卤猪蹄,肘子和猪蹄都是杨中元亲自调的味道,然后让自家食楼的小学徒盯着提前一天卤制出来,刚出锅的时候,路过的游客纷纷往铺子里面瞧。

就算是冷了,改刀打成薄片小块,浇上调好的酱汁,风味便会更加独特。

这四道冷盘是先上的,上过之后还有山药蜜枣、凉拌苦苣,这两个一甜一素,刚好清口。

随着一起上桌的,还有吉祥如意点心拼盘与水果拼盘。杨中元于白案一道虽然精通,但也只专攻面条糕饼之类,精致的小点心他倒是真是不太擅长,所以这个,还是要请孙师傅的大徒弟一个人忙碌了。

操办一桌席面,便能看出他们食楼如今都欠缺什么。

没有得力的掌勺大厨,也没有拿的出手的白案师傅,甚至连精明的掌柜都没请到。茶艺师目前只有程维哲一个人,他自己还是老板,人手实在少的可以。不过好在杨中元跟程维哲都是能吃苦的人,现在辛苦一点,把底子夯实了,以后才能慢慢发展起来,想请到什么样的人便能请到什么样的人。

一般的席面很少在冷盘的时候上点心,不过他们这也算是婚宴,所以喜饼是必不可少的。点心提前一天准备出来也不会失了味道,糕饼上用朱红的糖色印上囍字,看起来倒也十分喜庆。

冷盘这些都还好说,拌菜都很简单,只孙师傅跟杨中元两个一起调好味,剩下让小学徒分盘便成。比较难的却是孙师傅要做的那四道素材。

这个时节,正是吃春笋的时候。略微放一些糖,再倒一些老抽,用油翻炒过的薄片春笋甜中带着鲜香,大人小孩是都喜吃的。

为了怕孙师傅忙不过来,杨中元只定了两样需要现炒的素菜,除了油焖春笋,便只剩下干煸豆角了,这两道菜一淡一重,倒也十分相宜。

而剩下的上汤娃娃菜与私家豆腐,一个是炖菜,一个则是需要蒸熟拌菜码吃。

私家豆腐是杨中元之前在菜市转悠的时候偶尔碰见的,那家人做的豆腐滑嫩醇厚,只用瓦罐蒸熟,拌了杨中元特地翻炒过得肉酱,味道别提多鲜香了。

这一道菜,也是他们食楼以后要做的招牌菜。

大梁地大物博,什么好吃的都有,并不一定贵的才是最好。就这一道简单的家常豆腐,也能让人品出美妙滋味来。

不过,其实这道菜也不能算成是素菜。虽然豆腐是主料,但是肉酱的提味却是实实在在,杨中元把它放在这边,无非是想让孙师傅轻松一些。

人家过来帮忙,总不能一整天忙活不停,就算是给过额外的红包,杨中元也觉得过意不去。

而剩下的四道荤菜,则好说得多。

作为喜宴流水席,象征着蒸蒸日上的蒸菜跟吉庆有余的大鱼是都必不可少的。

杨中元定的四样蒸菜,虽然每一份分量都比正经的热碟要少一些,但是拼在一起实在很足。

带着糯米香的粉蒸排骨,咸中带甜的梅菜扣肉,清爽不腻的青蛤蒸蛋,还有新鲜味美的大红虾。

这虾是杨中元特地跟菜商定的,一口气要了二十斤,都是刚打上来的新鲜河虾,直接用葱姜放水煮熟,也算进蒸菜里面,满满一碗都是弯弯红红鲜虾,足见他们福满楼的诚意。

而鱼则买了至少三十条鲈鱼,鲈鱼肥美,刺也不多,清蒸起来极为爽口,也是杨中元最爱吃的鱼。

去鳞洗干净,先用料酒、盐以及胡椒少许腌制一会儿,然后在鱼腹中塞入葱姜丝,盘底铺上蒜段,鱼身盖上姜丝,直接隔水蒸熟。

出锅倒掉盘底的水,用烧热的油浇在鱼身上,最后把早就调味好的豆豉生抽整个淋在鱼上,一道极鲜美的清蒸鲈鱼便能上桌了。

这两道菜看似工序复杂,但是都可提前准备好,除去排骨跟扣肉,青蛤蒸蛋与鲜虾只要一盏茶的功夫就能上桌,实在是不费什么事。

最让杨中元费心的,要数他以后要推的小炒辣子鸡。辣子鸡要做成很小的快,先过一遍油炸干,再上红彤彤的辣椒爆炒,两遍以后鸡肉脆爽,麻辣鲜香都占了,颜色还喜庆,在这样一个日子是十分宜人的。

当然,流水席用辣子鸡,以后正经要做的却是辣鸽子。鸽子肉比鸡肉要细腻一些,做出来味道更美,价格也自然要更贵一些。

最后一道菜,便要上喜宴必不可少的四喜丸子。用上好的猪肉打成馅,加入蟹肉跟调料做成大个的丸子,最后用蟹黄粉滚上一圈,直接隔水蒸熟。

蒸熟以后的碗里会有浓浓的汤汁,然后便用这汤加水煮沸,放入小青菜与丸子打汤,做出来的上汤丸子肥而不腻,还有蟹肉的鲜香与青菜的爽口,十分好吃。

杨中元对食材从来不含糊,用了最新鲜的猪肉蟹肉,大清早一口气做了几十个丸子,到时候一盆四个,算一道汤菜了。

最后一道汤,则是整道宴席的精华所在——即补身又美味的竹笋土鸡汤。

这一道看似简单的汤菜,却比其他的都难做。

一年以上的土鸡要先把鸡肉收拾干净,然后用沸水焯去血腥气。炖这道汤要用大砂锅,把整只鸡放入锅中,倒满水,加入拍松的姜块一个,料酒一小杯,大火烧开之后改文火慢炖。一个半时辰后鸡汤变回成金黄色泽,这个时候才可将竹笋改刀切段放入锅中,炖到竹笋浸味,这时才可加少许盐,灭火闷半个时辰,撒葱花上桌。

要炖出一锅汤来,总要大厨时时刻刻上心,那文火慢炖的时光,便是炖煮出最香浓的味道,耗尽心神呈现出来的汤汁,才最鲜美醇厚。

杨中元采买回来第一件事,便是把这一道汤炖上。

吃完一桌美味流水席,最后喝一碗热乎乎的汤,没有什么比这更享受的事情了。

而在主食上面,杨中元却做得极简单,只有北方最贵的四季晚稻做米饭,另外用了精细的面粉合了栗子面蒸馒头,越是最简单的主食,配了菜吃起来才越容易让人记住。

米饭的香,饭菜的美,都在大厨心里打磨过无数遍。

吃在食客口中,也记在人家心里。

杨中元没操办过流水席,但他有那么多年御膳房的经验,御膳房就算一次只做主子们的一桌席面,也要宫人们准备一整个早上。

那是精雕细琢的极致珍味,如今的杨中元没办法做到,却自信能让客人们满意而归。

无论食材是最便宜的土豆白菜还是最贵的鲍鱼海参,能让人吃了觉得高兴,那才是美食的真谛。

而这一日,杨中元在厨房忙忙碌碌,程维哲却在大堂里来回穿梭。

新作的福满楼牌匾已经挂在食楼大门上,鲜艳的红绸严严实实盖住了福满楼三个字,让人猜不到这间新开食楼的名字。

大厅里面,靠窗位置是四人坐的方桌,中间则是八人坐的圆桌,因为厨房安排在了后院,所以整个大厅看起来极为敞亮,放的桌子也并不少。

今日是新开张,所以每张桌子上面都摆着刚盛开的山茶,幽幽散着香。

而靠近悦安客栈那一侧的正面墙上,则是程维哲忙了十几日亲笔写画的菜谱。

挂在最上面的几张图都是他们未来一段时间要推的招牌菜,福满豆腐、小炒辣鸽子与竹笋土鸡汤赫然在目,程维哲不仅字写得好,画也十分了得,这几张菜谱画得简洁鲜艳,让人看了便想点一个尝尝。

而在门口新做的柜台旁边,临时过来帮忙韩世谦正在认真清点这一整日所费账目。

因为程维哲跟杨中元算是新婚,所以柜台上还贴了一个大红的喜字,而柜台后面则做了一组柜子,上面整齐摆放着夏家的招牌酒。

既是朋友,夏君然也自然信得过他们两个的为人,而杨中元也不含糊,直接同他说以后自家的食楼只做夏家的酒,这样双赢的事情,两厢皆大欢喜。

为了这一日开张,一家人都跟着忙碌起来,周泉旭到时候要在大厅盯着上菜,就连徐小天都要去后厨跟着师父学习。

杨中元跟孙师傅一起掌勺整个中午的流水席,而另一个老板程维哲,则在食楼的大门口摆了一个茶桌,南来北往的客人进不进来吃上一口都无所谓。要是渴了,免费送一杯甘甜的沙罗清茶,保准能满口生津。

临近午时,开张的所有一切都准备就绪,夏君然带着一家老小都赶了过来,还有他们新认识的菜商、铺子原来的张老板、人牙李以及左邻右舍已经认识的商铺掌柜,都一起过来等着放鞭炮。

吉时一到,杨中元跟程维哲一起点燃挂在门外的鞭炮。

在噼里啪啦的声响中,牌匾上红红的绸布随之落下,飞扬飘逸的福满楼三个大字在阳光下熠熠生辉,给这条繁荣百年的市集带来一股新鲜的活力。

等到鞭炮声渐渐沉寂,程维哲跟杨中元两个站在门口,一起向来往的客人们行礼。

程维哲扬声道:“各位,今日是我们福满楼开张,也是我跟夫君喜宴,我们二人能喜结连理,程某心里有说不出的高兴。今日特地置办了免费的流水席,走过路过的客人如果赏脸,进来尝上一口我们福满楼的味道,我们两个感激不尽。”

第112章:会面

一般农人家的流水席,都是在家宅门口搭个棚子,几条方桌拼成一个长案,上面摆放着高高低低的菜肴,长案边上架上几口大锅,最主要的大菜便现炒现吃,味道香得很。

而杨中元他们开张搞流水席,还是想让路过的客人们能进到店里面坐一下,就算是一口东西都不尝,最起码也要在转身之间看到墙上挂着的菜谱。

这份菜谱费了杨中元跟程维哲无数心思,几乎所有的招牌菜都挂了画,就算是不识字的人,也好歹能通过漂亮的图画知道那菜到底是什么样的。

果然,在程维哲跟杨中元一家人的吆喝下,便有那好奇的客人迟疑着进了店里面,然后便被满屋的香味勾得险些流出口水来。

在放炮之前,所有的冷碟都已经摆在桌子上,趁着程维哲跟杨中元讲话的功夫,热菜陆续上桌,等到客人们进得店铺里面来,便能看到门口的几张方桌上摆放着整齐干净的碗筷,而铺子里穿戴整齐的小二一边利索地上着菜,一边微笑招呼客人。

除去他们,还有一个专门的小二负责从门口的老板那里取来刚泡好的茶水,不停帮食客们上着茶。

一开始那些有些迟疑的客人见到铺子里这样井然有序,而食物的香味也确实太诱人了,想着反正也不费银子,便都纷纷落了座,拿起碗筷吃了起来。

第一口下肚,只觉得味道不错,可是一道道菜尝下去,那些冲着免费便进来品尝的人脸上却渐渐露出了吃惊的表情,少有的那么几个,抓住忙着上菜的小二,又问了一遍铺子的名字。

杨中元偶尔从后厨到前面看看,发现进来吃流水席的客人越来越多,而最先进来的那一拨人还没走,导致几乎所有人都站在桌前,捧着碗这边尝一口,那边夹一筷子。

虽然大部分人都不认识,但是一边吃一边也能偶尔搭上一句话,一时之间竟让这个才开张的食楼看起来热闹非凡。

衢州几乎是大梁最繁华的郡府,这里的人会吃会玩会享受,当然,也更会赚钱。

因为手里有了余钱,所以对生活的要求便会更高。然而生活之中,衣食住行总是密不可分,衢州的老百姓们对吃便有更多的领悟与体会。

一道菜好不好,色香味俱全自然是最好,而这间新开的福满楼,就算是置办这样紧张的流水席,每一道菜几乎都像是精雕细琢而出,就算有的因为时间紧迫而显得并不是那么漂亮,但味道却是一流。

就拿那道最引人食欲的小炒辣子鸡来说,鸡肉嫩中带脆,外面过的油带着麻辣的鲜香,一小块咬在嘴里,便让人想要再夹一块,简直吃得停不下来。

而摆在窗边的米饭和馒头,却也花了心思用炭盆时时温着,无论食客什么时候来取,米饭都是热的,闻起来便带着扑鼻的米香。

或许是里面的食客脸上总是带着惊喜,也或许是从食楼里飘散出的味道真的很香,又或许是因为门口招呼的老板笑容十分温暖,总之进入福满楼的食客越来越多,最终变成人挤人的场景。

程维哲正在满面笑容给路过的行人送茶,直到几位身穿锦缎长衫的男子走到跟前,他才放下手里的茶杯。

“几位,不好意思,现在楼里的客人太多,不如几位改日再来?到时候我请客。”

那几个人一看就不是普通的客人,所以程维哲说得也十分客气。

倒是为首的一个高瘦蓝衣人笑着道:“程老板吧,太客气了,我们都是宝珠街上做饕餮生意的,今日见你们福满楼开张,特地过来道声恭喜。”

能在宝珠街上做生意的,自然都是人精,虽然他们都做吃食生意,但整个大梁幅员辽阔,光菜系便有十几种,煎炒烹炸米面肉菜,自然卖什么的都有。

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