再招人就要招个值得信任的，人品要经得住考验，一旦确定下来最好就是长期在店里的。不能找那些朝三暮四或是人品不正的，出去乱说话，说不定遇上个来偷师的，一出门把他卖个彻底。
田又田知道自己想得太复杂，古人一般来说比较单纯，这个时代不是所有人都像蔡神婆、王芸芸她们那样，他自己遇到的很多都是品行良好的人。不过他曾经在社会上摸爬滚打那么多年，心思不可能单纯如白纸，最起码的防人之心总是不可缺少的。
有人上门找茬出乎田又田的意料。自从上次知县大人派衙差来买肉夹馍，在店里店外转悠一圈之后，那些蠢蠢欲动的人都歇了心思，没有人想不开和“好吃肉夹馍”作对。
这天上午，“好吃肉夹馍”店前再次排起了长队。由于天气阴沉，没有太阳的暴晒，队伍比平时还要长了几米。排队的大多是上了年纪的老人和孩子，家里年轻人和壮年人都有事要忙，不愿守着队伍等待，买肉夹馍的任务就落在无事可做的人身上。
正在众人百无聊赖的排队时，一个人走到店门口，一把夺过于林递到客人手里的肉夹馍，咬了一口，“呸”的一声吐到地上：“这么难吃的东西也敢拿出来卖，什么玩意！”
田又田看过去，此人外表吊儿郎当，头发散乱，衣服半旧不新，一双三角眼转来转去，视线落到于林身边装钱的木盒子上，一眼望去就知是个不务正业的人。
田又田不知道此人是谁，于林和排队的顾客却很清楚，此人是清远县臭名昭着的无赖“崔疯子”，一个没皮没脸的无业游民。
崔疯子祖上家境富裕，是清远县城有名的大户人家，可惜到了崔疯子这一代，贪酒好色，嗜赌如命，家业交到他手上，不出几年都败光了。崔疯子好吃懒做，没有家财他就坑蒙拐骗，无所不用，被逼急了，他干脆上街讹人。
光脚的不怕穿鞋的，崔疯子自认为没有什么可以失去的，缺钱时瞅准一家生意兴隆的店铺，专挑人多的地方闹事，最严重的一次把自己砸得头破血流。被他找上门的店铺老板为了做好生意，不让他去闹事，都选择给他一笔钱息事宁人。
久而久之，清远县的百姓都知道崔疯子真是个疯子，见到他就会远远避开。今天“好吃肉夹馍”被他找上门来，恐怕在劫难逃，排队的人偷偷溜走了，店铺前门可罗雀。
于林心里不知道有多紧张，崔疯子的威力他见识过，多年前烧饼店生意兴隆的时候崔疯子也像今天这样来闹事，声称吃了他们家的烧饼肚子疼，快要死了，老板怕得要死，赔给他二十两银子。不过当时他好像和烧饼店另立门户的伙计有牵扯，崔疯子来闹事也是受那个伙计指使，事后有人看到崔疯子向那个伙计索要银子。
接到于林惊恐加求助的眼神，田又田明白这个人不好对付，门外的百姓都被他吓走了，可见此人必是清远县的一颗毒瘤。
田又田缓缓的走过去，双手搭在桌案上，不紧不慢地说：“难吃你可以不吃。”
崔疯子从一个人人鄙视的败家子混到今天人家人怕的地步，经历过一段相当长的时间。他刚开始做这行的时候，不把自己的身体当回事，以自残的方法换来别人的赔钱道歉，身上大大小小都是伤疤，遇到有背景的酒楼店铺不但得不到钱，还被人毒打一顿轰出来。
后来他学的聪明了，找准目标去闹事。他是个有手段的人，曾经二十几年富家公子不是白当的，通过各种渠道探知城里的店铺哪家背后有人，哪家势单力薄，大店铺他委屈自己伤害身体讹钱，到小店铺去闹不用自残，只要随便找个茬把客人轰走，老板还不得乖乖把钱奉上。
这种事他做了多年所向无敌，第一次遇到个不识时务的人。没看见店里的客人被他吓跑了吗？不知道到手的钱飞走了吗？他怎么这么淡定，让人摸不着头脑，崔疯子纳闷的想，这和他事先预计的不一样啊。
崔疯子理了理思绪，戏还是要演下去的，他拿起于林切肉的刀子，一刀剁在案板上：“你还有理了，卖什么乱七八糟的肉夹馍，没看见客人受不了你这味道都走了，没人来买趁早关门！还敢说好吃，客来酒楼都不敢在门口挂着‘好吃’，你敢自夸自卖，我看你这店不想开下去了。”
崔疯子的一刀把于林吓得半死，他看着于林的表现，非常满意，这才是正常人嘛。再看看老板，一脸淡然，仿佛他剁下去的不是刀子，而是棉花。
田又田把于林拉过去坐在远离崔疯子的凳子上，给他倒了杯热茶，然后自己坐下也倒了杯热茶，小口小口的吹。于林看着自家老板，以为他被吓傻了，不知不觉把茶杯送到嘴边，“呼哧”一下烫住了舌头。
于林舌头疼的伸出来老长，不停地呼气，左手在嘴边飞快的扇着，田又田看着他，没有起身给他端杯凉水，崔疯子也看着他，这么大人了还能烫到舌头，这伙计真够笨的。
老板没有帮忙的意思，于林只好自己去倒凉水，可是他因为看到崔疯子过度紧张，又被烫到舌头，脑子混乱不清，走路一不小心绊倒了，倒下去的时候，刚好撞在桌子上，桌上好一大盆猪血，都被他撞翻在地上。
猪血洒到于林身上，衣服顿时被染红了，悲催的伙计倒在地上爬不起来。
眼前的一切让崔疯子张大嘴巴，他没有想到事情的发展脱离了自己的控制。
田又田冲过去摇晃于林的身体：“你怎么了，怎么会这样，哎呀，你身上都是血。”回头冲崔疯子喊道，“快来帮忙，他昏过去了，帮我找个大夫来，快去！”
崔疯子被他吼得心惊胆战，转身去找大夫，跑了几步才反应过来，他是去讹钱的，怎么反倒帮人找起大夫来了。重新回去也不行，那伙计一身是血昏迷过去，老板看起来不是善茬，万一事情被推到自己身上他不是偷鸡不成蚀把米吗？
向来找别人麻烦的崔疯子第一次担心自己被找上麻烦，他果断的更改路线回家去了。
第十五章
田又田和于林同时放松下来，他的话半真半假，于林没有昏迷，他对崔疯子说的话是骗他的。崔疯子这种人乐于给别人惹麻烦，自己一定不想惹上事，田又田故意把于林重伤的事说给他听，让他去找大夫也是给他一个逃跑的机会。
田又田没想到事情这么顺利，他做出一副天不怕地不怕的样子是为了让崔疯子放松警惕，却不想于林如此配合，短时间内二人合力打败崔疯子。
今天发生在于林身上的一切都是巧合，他被崔疯子吓的腿都软了，才会接二连三出错，直到他摔倒在地田又田说出那番话他才醒悟，趴在地上一动不动配合田又田。猪血洒在身上黏黏糊糊难受极了，于林哀怨的看着田又田，田又田扶他起来坐到凳子上，安抚他道：“这个月给你发奖金。”
半死不活的于林眼睛一亮雀跃起来，顾不得脏兮兮的衣服和摔得七荤八素的身体，就要干活。他试图把客人重新找回来，在他看来店里的生意才是最重要的。客人一定还在附近看热闹，他出去吆喝一声他们都会回来排队，不然今天损失会很大的。
田又田制止他，今天被崔疯子大闹一场，客人不会再回来了，干脆提早关店。他迫切要弄清楚的是崔疯子的事迹，能看出来，包括于林在内以及所有客人，对崔疯子都避而远之。
崔疯子来找他麻烦不成，必然会有下一次，他得提前做好准备。清远县觊觎“好吃肉夹馍”生意的人不在少数，崔疯子或许是自己想来讹钱，或许受人指使。这一次光明正大的站在店门口闹，下一次说不定就会背地里使坏，这种事真是防不胜防。
于林把崔疯子的事原原本本告诉老板，包括许多年前崔疯子大闹烧饼店可能受另一个伙计指使。他们店里被这个人搅合一出，肯定会影响生意，于林实在担心“好吃肉夹馍”败落成过去的烧饼店那样，但他不敢说出口，自家店铺的伙计说出这种话不是晦气么。
田又田皱了皱眉头：“崔疯子如此嚣张，难道官府不管么？”
于林头疼地说：“被讹钱的店铺没有证据，崔疯子确实是在他们店里出事的，刚开始崔疯子不惜在众人面前把自己弄得头破血流，有钱有势的店铺也只能表面上赔他些钱，背地里把他毒打一顿，崔疯子得了教训，专挑软弱可欺的下手这么多年从未失手过。也不是没人把他送到官府，可他犯的不是什么大错，往牢里关上几天就放出来了。”
田又田大概能够理解，崔疯子这种人自古以来到处都有，从小习惯了富贵生活，家境败落后没有挣钱的技能，游手好闲，企图不劳而获。他到大大小小的店铺里闹事，一部分可能是他自己缺钱主动去的，另一部分就有待商榷了。
同行业之间的竞争多种多样，有光明正大提高自家产品质量的，还有喜欢背地里阴人的。不干净的事商家不会亲自出面，多数会找来崔疯子这种横行霸道有恃无恐的街头霸王，专门给人寻找麻烦。
田又田快速的分析这件事，崔疯子来找“好吃肉夹馍”的麻烦，很大可能是被人利用。崔疯子其人看上去天不怕地不怕，内里是个纸老虎，他最珍惜的就是他的命了。
起码表面上清远县的人都知道知县大人关照“好吃肉夹馍”的生意，几个衙差更是时不时像保镖一样过来撑场子。崔疯子消息灵通，不会不知道这些，他找人挑衅也会欺软怕硬，没道理明知山有虎偏向虎上行。
崔疯子不怕死的来“好吃肉夹馍”挑事，背后必定有人操作。“好吃肉夹馍”开张之后田又田猜到不少人会调查自己，明里他有县太爷撑腰，其实他就是个无依无靠的乡野小子，无财无势，凭运气开了一家店，运气不错，开的店生意兴隆，人人皆知。
崔疯子背后的人闹出这么一场是在试探田又田，他不确定知县大人是否真的会为田又田撑腰。假如田又田忍气吞声，那人必然得寸进尺，逼田又田交出卤肉的方法，闹得田又田生意做不下去。假如田又田有背景有能力，得罪田又田的人是崔疯子，一个祸害百姓的人，大不了被教训一顿，在牢里关上几天。
田又田可以找衙差帮他解决崔疯子，但求人不如求己，衙差能帮他一次却不能时时帮他。衙差来吃他的肉夹馍本身就是一种保护，田又田再不争气的被人欺负到头上，回头哭着喊着求人解决问题，也忒没出息。
田又田判断，利用崔疯子的人背景不低，一般商户谁敢和衙门作对，能够调查他并且试探他的人有几分手段，可他田又田也不是任人拿捏的软柿子。
田又田叫过于林吩咐几声，于林吃惊的问：“老板，这样好吗？被发现了怎么办？”
“放心，你小心一些，就算被发现了也没什么，有我给你撑着。”说完进卧房拿出两锭银子交给他，“不要怕花钱，最好今晚把事情办妥。”
于林也不是畏畏缩缩的人，得到老板的吩咐，换了件衣服，拿着银子出门往外地客商最多的贸易市场走去。
田又田看着于林的背影消失，正要关门，却看到一个他最不愿意见到的人——三番五次逼他搬家的混蛋。
自从田又田买下店铺，从虻山村搬出来之后，早把这家伙忘到九霄云外了。此时此刻，田又田只恨清远县太小，这家伙究竟要阴魂不散到什么时候。
这混蛋紧随着一个五十多岁的老爷子走进店里，那老爷子须发皆是灰白色，身材中等，举手投足间透着上位者的威严，一举一动都像是刻意训练过的。再看这混蛋对他恭敬有余，亲切不足的样子，这老爷子大概就是梁大人了。
梁大人在他的店里巡视一周，捋着胡子笑呵呵的问：“早听说‘好吃肉夹馍’生意兴旺，闻名清远县，怎的今天如此冷清？”
田又田猜到他的身份，客气而疏离地回答他的问题：“今天店里临时有事，不得不提早关门，老先生若是不嫌弃小子的手艺，请稍等片刻。”
说完把卤肉在热汤里过了一遍，加上青椒和蒜细心切碎，放入热乎乎的烧饼里，递给梁大人。梁大人看他做事细致，为人不骄不躁，眼里多了几分赞赏。三人不约而同忽略掉地上一大摊猪血。
梁大人咬下一口，唇齿留香，暗叹不愧在短短一个月内成为清远县的特色小吃之一，随口问道：“你们老板呢？”
“小子就是这里的老板。”田又田垂下眼回道。
梁大人愕然，肉夹馍居然是这个年纪轻轻的小伙子的创举？饶是他见多识广也不得不赞叹一句：“小伙子很不错，叫什么名字？”
“小子名叫田又田。”报上自己的名字，不知梁大人可有印象。
梁大人对这个霸占他故居的人自然印象深刻，他在虻山村住了二十几年，深知一部分村民的恶行。一开始他以为这人跟那些恶霸一样，见他多年不在就欺占他的屋子，心里猜测哪家人不怕死的住进他的房子。
后来虻山村的里正托人向他求情，他了解了事情的始末，对这个和他经历相似的孩子十分同情。他自幼丧父，跟着母亲在梁家过的艰难，他爷爷奶奶厌恶他们母子，每天对他们横挑鼻子竖挑眼的。母亲为了他的前途不顾村里人的闲话带着他离开梁家，在偏僻的山脚下盖了两间土坯房，这两件土坯房承载着他的半个童年和整个少年。
为了争口气不再受人嘲笑，也为了他和母亲能过上好日子，他发奋读书。考上秀才后村里人对他刮目相看，人人称赞他是百年难得一遇的天才，可背后的辛酸勤奋谁又能看到。
因此对田又田他有一种同病相怜的情怀，他离开梁家后还有母亲陪着，田又田却是净身出户，自己母亲给他送饭还要遭人诟病。
离开家后这孩子非但没有被打垮，还凭着一己之力做出受人喜爱的小吃，如今在清远县城，谁不知道“好吃肉夹馍”。
想到这里，梁大人对自己派遣义子赶走田又田的事有些愧疚，他也看出来田又田猜出了自己的身份，这是个聪明的孩子，谁都欣赏聪明人。何况田又田和他同出自虻山村，本着同村的情谊他也要照顾一番。
梁大人温和的对田又田说：“你这小子想来早就猜出老夫的身份了，之前的事是老夫没有考虑周全，这是老夫的义子梁霂，你们应该见过，以后店里有事可以去找他。”
田又田和梁霂同时感到吃惊。田又田没想到梁大人对他态度这么友好，他先前对里正说了一番梁大人爱民如子不会同他计较的话完全是在胡扯，纯粹是为了拖延时间，现在想想心里有些惭愧。
又想到有了一个大靠山，再也不怕惹是生非的人了。这和知县大人不一样，知县大人对“好吃肉夹馍”是默许，挡不住狼子野心的人。梁大人则亲口说出为他做后台的话，他做事就不用小心翼翼瞻前顾后了。
梁霂看了看田又田得意的嘴脸，没说什么。他不会违背义父的话，给田又田当靠山也没什么，少年虽然蠢笨蠢笨的，也算识时务。
识时务的田又田马上做好一个肉夹馍，塞给梁霂，乐呵呵的看着他。这家伙看起来比过去顺眼多了，必要时刻自己不会触他的霉头。
梁霂看着手里散发出香味的烧饼，没有拒绝。他想起第一次在虻山村遇见田又田的时候，少年故意把它晾在一边，自己做了一顿色香味俱全的午饭。早知道田又田做的一手好饭菜，他会时常过来照顾的。
至于是照顾自己的胃口还是照顾田又田的生意，在他看来没有区别，心头反倒闪过一丝微妙的感觉。
没有停留多久，梁大人带着梁霂离开了，田又田认命地打扫店铺。
第十六章
晚上于林回到店里向田又田汇报他交代的事情，田又田嘴边噙着微笑，在烛光下显得分外阴森，于林晃晃脑袋，他一定是想多了，老板多么温和善良的人，不能因为这一件事就改变对老板的看法。