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大唐第一厨——by浮云素浮云素

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  蟹有非常多的吃法,整蟹、煮蟹、醉蟹、呛蟹……不同的螃蟹以不同的手法烹饪,所迸溅出的美味也完全不同。

  他巧妙地拿起螃蟹,任凭它挥舞爪钳却触碰不到自己,莫文远道:“今儿就用螃蟹做个你没吃过的。

”  大黑羊的尾巴背叛了他的意志,转成了电风扇。

  好、好期待哦!  那莫文远究竟准备怎么做蟹?说简单也简单,说复杂也复杂,说考验技术也考验技术,他准备做的正是螃蟹中做法相对不那么简单的避风塘炒蟹!  避风塘炒蟹属于粤菜菜系,可以说是香港的十大名菜之一。

这里的避风塘指的是铜锣湾避风塘,他在十九世纪末落成,塘中渔船众多,在这些渔船中置有海上食堂,此地诞生了许多流传时间挺久的美味。

  当然,菜的历史知不知道是无所谓的,菜的做法与味道才是最重要的。

  时至今日,没有干辣椒已经阻止不了莫文远做出辣味了,经过天竺一行,他的鼻子更加敏锐,对香料的运用也更加自如,复合香料能够让他模拟出干辣椒的滋味,此法需要灵敏的鼻子一记精准的控制力,否则就算是差一点点都会走味。



他却偏偏不差那一点点。

  刷刷刷刷刷,锋利的刀将螃蟹切块,小牙签倒倒将那些腌臜物小心翼翼地去除,再用清水冲洗干净,丢进盆里。

  大片大片的生姜、葱段、黄酒被倒入盆中,盐是早就洒落在盆底的,他下手搅拌,让螃蟹块充分吸收到调味料的美味,蟹壳与肉的空隙很紧,却不是没有,重点腌制有薄薄蟹壳的部位,可以让酒的香浓与葱姜的辛辣越过壳透进去。

  蟹块吸满了酱料后再在干淀粉上裹一圈,莫文远很有心机地在干淀粉中加入了面包糠,一会儿裹挟着面包糠一起炸,可以让其口感更加酥脆。

  油水入锅,火起,最先炒的永远是碎碎的蒜蓉,大蒜整瓣整瓣进嘴的感觉可能不大好,但是与油翻炒时,那香味能用声势浩大来形容,它们以横扫千军之势钻进人的鼻孔,让人无暇顾及其他事。

  在蒜蓉的味道充分混入油中后,莫文远把他们捞出来放至一边,随后又加入代替辣椒的香料,他的目的不是让蟹与他们一起翻炒,而是将其风味留在油锅之中  最后下锅的是干干净净的蟹肉块,一点点豆酱,一点点盐,一点点糖,面包糠与淀粉在翻炒中变成了金黄色,紧紧地包裹住肉,油锅面上冒噼里啪啦的小气泡,蟹肉的香味似乎被辛香料盖住,又似乎没有。

  最后金灿灿的蟹块连同那些薄脆的面包糠被放在大黑羊的面前,他的眼睛已经不会转了!  “吃吃吧。

”  蟹肉、面包糠、辣味、香料、葱姜蒜,每一种调味料都很有存在感,口感、香气、色泽、滋味,无论哪点都无可挑剔。

  当大黑羊吃第一口时,他的脑海中宛若想起了仙乐合奏之声,不过声音要更加振奋,更加具有存在感。

  哎,他到底应该怎么形容这道美食,是咯吱咯吱磨牙的金色面包糠俘虏了他,还是被炒至酥脆可以一同咀嚼的蟹壳更加抢眼,又或者是其中的蟹肉,或者是和面包糠相互纠缠的,流油的蟹黄……  一切的一切都是那么的和谐完美。

  莫文远看吃的抬不起头的大黑羊,深深松口气。

  耶,大黑羊该是不会同他置气了!第79章  社日结束后, 圣人就征了莫文远等人进宫,进宫前莫文远与慧空他们遇在一起聊聊, 都说还是回乡舒服, 这几日睡在榻上很是安生。

  一路上的各种见闻, 还有他们在天竺的收获,都已经写在信上快马加鞭送回京师, 此次进宫不过就是现场演示一番。

  王玄策是正使,坐在最靠近圣人的位置, 其他几人靠后。

  蔗糖的提炼方法还有甘蔗的种植法是圣人率先听的,摩揭陀国的国主虽不允许炼糖工匠与他们一起回大唐,但种植甘蔗的农民却没有限制,他干脆重金挖一老农同回大唐, 讲解如何在肥力有限面积也有限的地上种出尽可能多的甘蔗。

  在种植问题结束后, 终于轮到较为关键的棉花问题了,李世民是知道白叠子的,不仅知道, 西域的人还将其作为贡品献给他过,他也就感叹下此花花期甚长,除此之外倒没别的想法。

  他没想到此物竟有如此妙用。

  王玄策想得比较全面, 如何切实感受棉衣的温暖,当然是亲自穿一穿, 但让圣人穿他们穿过的衣服,那是大不敬,所以在天竺时他就额外做了身衣服, 欲献给圣人。

  李世民跟他想的一样,好奇地穿上了衣服,他也是知冷暖的,穿上后惊道:“此衣甚是暖和。

”  “做此一件,需要多少白叠子?”  王玄策具体解释了:“做一件大棉服,需要约五两棉花。

”  李世民沉吟,五两棉花,这数字比他想象的要少许多,而且他的衣服较为宽大,只需要五两,如果是给孩子还有女人穿,需要的棉花怕是还要少些。

  现在要考虑的就是棉花究竟在什么地方种植,这点梵衍那国的农民略有些心得,其中有位农民跟王玄策他们一同回来了,李世民召见了他,他虽然是天竺之人,却也听过大唐的威名,此时表情严肃,用梵文叽里呱啦解释应该如何种植。

  慧远和尚在一旁翻译:“土地平坦,水源充足,天气要热,早上要热,晚上要冷。

”  圣人听后陷入沉思,大唐地大物博,但同时满足这些条件的地方却不是很多,就譬如邻近西域,以后安西都护的位置昼夜温差就很大,但那里的水源却不是很充足。

  江南一带水源是充足没错,日照时间好像又不够长。

  圣人心道,此事还需尽快解决。

  他迫不及待想要看见第一年棉花的收获量了。



  莫文远也得到了几句嘉奖,都是针对他在龟兹国的卓越表现以及发现白叠子新用途上的,他既谦虚又沉稳,引得圣人称赞连连,道他是“英雄出少年”。

  朝会结束后,各回各家。

  ……  时隔两年回家,莫文远只觉家里生意更加火爆,店内陈设也有很大变化。

  大黑羊悠哉悠哉在店内一层躺着,享受周围众人的赞叹,那些声音、眼神被他听见被他捕捉,让他的心情变得好极了。

  莫文远走进店哭笑不得道:“这是否不大合规矩?”  他们店很重视卫生,让羊这一活物大剌剌躺在这,未免太过分。

  李三娘比他还要哭笑不得:“我也不欲如此,反倒是店内客官极力要求才如此。

”  “极力要求甚?”  “要看羊。

”  “好吧。

”  凑近的客官听见二人对话,笑得停不下来:“不光是羊,我等更想看的明明是莫大你啊。

”  莫文远作揖道:“那真是谢谢您了。

”  羊见莫文远来了,悠悠起身,伸个懒腰,把头往人手底下蹭:“咩咩咩咩咩咩咩。

”  我等之名在长安城传开,这些人中有不少都是特意来看你我的。

  他说这话时还喜滋滋的。

  莫文远算是看清楚了大黑羊的虚荣心,他挺无语,但是没说出来,手摸羊的角带他往外走,李三娘说要带着莫文远去看看她的最新成果。

  社日结束后一天,长安城就恢复了以往的忙碌,莫文远发现,原本遍布半条街的各种窗口少了一大半,取而代之的是一栋二层大楼拔地而起。

  这么大的改变第一天就看到了,但看到归看到,其中究竟如何,还要亲自去看才知。

  三娘听说他欲看,该放下手中的工作,专程带领莫文远,搞得他怪不好意思的:“阿娘你忙吧,我这么大个人自己看也行。

”  “还是算了,此店中玄机颇多,很能体现阿娘我之慧丝,若不带你去看,解释一二,如何让我坐的住?”说白了李三娘也想小小地炫耀一下。

  她的性格很年轻,到现在于细节之处都能体现出少女感,按照莫文远的说法就是李三娘有颗年轻的心,这显然是很好的,她惊人的创造力怕就是来源于此。

  大黑羊跟上“咩咩咩咩咩”道:我呢,我能同去否?  听懂他话的李三娘目露为难之色道:“我也是很想,但你的身形未免也太大些,跟我进店怕太拥挤。

”  这哪里能难得住我们无所不能的大黑羊,伴随着咩咩咩之声,他的身体极速缩小,竟然能被莫文远捧在手心里。

  莫文远表情严肃,他比划一下发现大黑羊现在的大小放在口袋中正合适,只需他把前爪子抬起来搭在口袋边缘就行了,真是名副其实的口袋羊啊。

  在小心翼翼将羊安置好之后,他的心扑通扑通跳动得飞快,莫文远终于感受到了什么叫做“萌到肝疼”。

  口袋羊未免也太可爱了叭!  ……  二层楼中往来之人颇多,此楼被修得很大,便是同旁边的食肆相比,体积都膨胀一圈,莫文远在外打量,不知内里是甚情状,在李三娘的催促下才进门。

  甫一进门他就被汹涌的人流给刺激到了,店铺中的人实在是太多,目及之处只能看见较高的货架以及攒动的人头,李三娘指着门口一出道:“此处放置多个大小相仿的藤条筐,进店铺欲买物之人都可拿一筐。

”框子旁边站了几小儿,负责看筐子,来人后就递一个上去。

  李三娘悄声解释道:“乃是城中的流民小孩儿,还有被任侠收留的小乞丐。

”  “何故用乞儿?”而且还是任侠收留的?  只要是长安城中百姓都知道,城中若有人丢失钱财,大多都是乞儿做的,故而很少有商户雇佣他们做事。

  “我找了那收留乞儿的任侠刘明,既是开店铺,人多手杂,难免有偷儿光顾,找这些本就是熟手的乞儿看着,比找那些彪形大汉还要有用。

”  莫文远的心情定格在了呐喊上,他有无数个问题,阿娘怎么找到任侠的,又为何想到以毒攻毒的方式找偷,还有她怎么确定乞儿不会监守自盗?太多的问题在他脑海中盘桓,然而看见李三娘自信的表情这些问题又忽然变成了空中的烟灰,迎刃而解了。

  “取了藤条筐后如何?”  “自然是拿心仪之物走。

”  李三娘带莫文远进门上二楼,他看清了货架上的物品,不由一愣,吃的喝的,什么都有,已经脱水的干货摆放在一起,什么油炸馎饦、粉丝条、面筋等等,嫩豆腐等入水的也在一起,一瓶瓶精致陈列,低矮柜面靠墙围的四四方方,柜面后有许多伙计正在忙碌,热气腾腾的豆花被倒扣在碗中,可以选择到一楼空出来的地吃,也可以选择带走。

  莫文远震惊得无以复加,他看见的那里是寻常古代杂货铺,分明就很有现代超市的味道。

  中国古代是有杂货店的,它们的名字还多种多样,堂、斋、幌、店、铺、肆都可能是店铺的名字,食肆不用说,与现代一般,小二点菜上菜,而其他店就不同了,就譬如药堂、书斋,都是在店主或店内小儿陪同下看货,随后掌柜结账。

  自由购物,那是没有的,即便是有,店中所卖之物都品种单一。

  李三娘食肆卖得东西很多很杂,虽说都是与吃食相关,但瓶装酱油、酒水、豆制品还有各色小吃糕点,跳度实在是太大,半成品、未加工品、熟食放在一起卖,而且任凭客人直接拿,早已脱离了杂货铺的性质。

  莫文远道:“如此行事,可有人偷吃?”那些个可以放时间较长的糕点陈列在货架上并不是很安全。

  “有是有,但乞儿任侠确实有火眼金睛,你看店中人是很多,却混有些我雇佣来的小儿,他们若发现有人行不可为之事,就会找任侠帮忙,随后直接扭送官府,有过几次后,以儆效尤,倒是没有人敢这么做了。

”  李三娘说得轻描淡写,但其中究竟有多少关窍需要打通,她是怎么说服居无定所的任侠为自己工作,都提都未提。

  莫文远光是靠想的就能知道,为开这家综合店,阿娘究竟付出了多少心血,他只能感叹道:“阿娘之妙思非常人可比。

”  口袋羊对人世间的经营之道是不大感兴趣的,他一双迷你的豆豆眼早已锁定在全店最让他心动的柜台,那就是糕点专柜。

  精美的蛋糕陈列在台上,旁有伙计看护,便是挑选好了也要找伙计小心翼翼地夹起来,清水蛋糕小饼干等物都用纸张包裹好,放在架子上,随意领取,空气中弥漫着甜点的香味。

  对嗅觉灵敏的口袋羊来说,他在这里简直就是置身天堂。

  “咩咩咩咩咩咩咩!”我、我可以吃吗?  莫文远却难得没有答应他的要求,他道:“等等再吃吧,我欲过会儿找到洪大洪二,教她们做些新的糕点,到时最好的糕点都给你吃,你看如何?”  还有如何,对中黑羊拿来说那真是再好不过了!  ……  已过两年,洪大洪二俩姐妹却依旧没有成婚,眼见两人已到适龄,便是李三娘也旁敲侧击问了好几回,却发现她们都没那意思。
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