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大唐第一厨——by浮云素浮云素

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  莫文远没有露怯,但他的徒弟们,纵使各个见过世面, 也不是很受得了在大明宫中做菜,还要接受各种护卫检查,都有点紧张。

  “没事没事。

”等检查过后莫文远道, “放松点。

”  徒弟们看师父镇定非常,对他更崇拜了, 脑海中转过诸多念头,一会儿是“不愧是师父,已经出入皇宫多次”, 一会儿又是“师父怕是连天宫都去过,在他眼中大明宫不过了了”。

  莫文远不知众人的想法,只对他们道:“调整呼吸,先去净身沐浴,随后直接来堂前,熟悉熟悉灶台砧板位置,给你等一日,务必将此地熟如食肆堂前。



  众人异口同声道:“是,师父!”  ……  唐太宗设的宴会是晚宴,但早上就召见师徒一行人进宫问话,他自打看见唐玄奘,就无比热情地迎了上去,一双手搭住法师的手,似乎想借此将自己的心声,将他的情感传递过去,而唐玄奘,泰然处之,还不忘口呼佛号,他表情淡漠,想来孙悟空的淡定就是同师父学的。

  圣人端详他十几年间也未变沧桑的容貌感叹道:“不管人世间风云如何变幻,御弟之容颜与通身气派,却无太多变化。

”  这话题挺敏感的,但凡是皇帝,即便是千古一帝,等到逐渐脱离壮年时都会感受到容颜易老,人生短暂,开始追求长生不老了,尤其是在这妖魔鬼怪并存的年代,就更加相信仙丹的妙用。

  玄奘法师淡然一笑,不动声色道:“只是驻颜有方罢了,勤加锻炼,吃食干净,也能如此。

”  唐太宗点点头道:“原来如此。

”  孙悟空他们是不大会也无所谓是否和圣人说话的,李世民本也听说过美猴王神仙都不给面子的性格,故而只是夸奖他们几句就放过了。

  他们乐得清闲,心心念念都是晚上的宴会。

  ……  尚食局很忙碌。

  一般情况下,尚食局的工作还是相对清闲的,因为局中庖厨众多,而他们的服务对象却是有限的。

  今日不仅做的菜份量变多,厨师还变少了,尚食令都嘀咕,不知莫文远他们是否能按时做完吃食。

  请人进宫做宴,还是头一回,他们这些宫廷秘厨怪不高兴的,请人那就是不信任他们的烹饪技术啊!  他们的心情莫文远能猜到却并不是很在意,饶是他脾气好,也熟知厨师世界的残酷,好吃就是好吃,不好吃就是不好吃,大家都是凭手艺说话。

  厨师的世界,没的感情。

  他们最先做的,是放在小食案上的凉菜,小食案就是宴会上每人面前的小木头板子,上面常放酒水与菜。

当然了,每张食案的面积都不大,即便是分餐制,那也最多就放得下四个小碟,所以菜是源源不断上的,一波接着一波。

每次换菜卡的时间都要很巧妙,确保上一次绝大多数人都吃完了再收掉盘子。

  按照中国的宴会饮食传统,第一轮上的永远是凉菜以及酒水,酒的部分被他改成了无酒精的混合果汁与冰镇绿豆汤,二者一盛放在杯子中,一放在碗里,至于菜则有四喜烤麸、凉拌三丝,当小吃吃却惹人喜爱的炸蚕豆,以及很考验刀功也寓意深刻的佛手观音莲。

  味道、趣味、寓意、美观,方方面面都被兼顾到了,即便是端菜的女官都被他们鬼斧神工的刀功技巧给震撼到了。

  也难怪圣人会弃尚食局而选私厨,光看佛手观音莲就能看出他的功力。

  ……  群臣不大喜欢圣人赐宴,尤其是给高僧的接风宴。

若是其他宴会,他们虽也要正襟危坐,恪守礼仪,但起码有舞蹈可看,歌舞升平,美人如玉,眼睛还是很舒服的。

  但玄奘法师是高僧,不近女色,凡俗的娱乐活动,歌舞表演,与他是没有关系的,圣人为表对御弟的尊重,也不会安排这些节目,大厅浩荡荡,文武百官坐成两排,不执手相看泪眼,也不可随意说话,实在无事可做。

  有些竖敌颇多的,还在心里嘀咕,待会儿吃饭,切忌不骄不躁,行动合乎君子之仪,别给政敌留下弹劾的把柄。

  但等菜上来时,他们脸色就变了,冷盘冷盘,烟火气是没有热炒重的,气味早就飘散在了空气中,那能震撼人的只剩下外形,众臣紧盯佛手观音莲,心道这道未免太有禅意。

  此菜的模样单用言语形容,不大说得出,从字面意义上来说,那就是又有观音佛手,又有莲花,一朵看似白色的大莲花在白瓷盘上盛放,最中心是嫩黄色的,这颜色嫩生生,像是春日黄莺的羽毛,越往外莲花瓣越多,共有五六层,层层叠叠簇拥在一起,只能用栩栩如生四字来形容,他们脑海中已然充斥着荷花的淡雅香气。

  莲花外众多佛手衬托,这些佛手是莫文远用面筋雕出来的,味道臣子们未曾尝试,说不上好还是不好,但是意趣已十分出众。

  圣人看见这菜都被惊了,赶忙对身边人道:“此菜何名?”  侍者恭敬对曰:“乃是佛手观音莲。

”  “好名字,好寓意。

”他转头对玄奘法师道,“御弟意下如何?”  玄奘法师本身不是很在意吃食是何模样,在他心中,在吃食外表上下功夫,刻意做得很禅意,是件挺虚无缥缈的事,他可以从一粥一饭中悟道,但佛手观音莲就算是,玄奘法师只能以欣赏艺术品的眼神看待他。

  但他也并非不谙世事,故而知现在应如何回答,便点点头对圣人道:“莫大郎刀功精湛,此菜寓意深刻,从其形看来很有佛性。

”  轻飘飘的点评让圣人心情更佳,他动筷子,轻轻扯下一片花瓣塞进嘴里,在他动筷后,其他人也纷纷开吃。

  ……  猪八戒期待这顿吃食很久了,自打他过李三娘食肆而不得入后,好吃的八戒就失去了灵魂,只剩下一副臭皮囊在世间游荡。

他精神萎靡不振,但没有师兄弟爱的孙悟空他们却不曾关心他,直到今日进宫后,他才从吃食中感受到了一丝丝温暖。

  他有猪的皮囊,却不是很擅长用猪的感官,就比如说是嗅觉,也只比寻常人好一点点,看“莲花”许久,除了残余在空气中的浅淡的酸味,什么都闻不到,连此花是何物雕刻都判断不出来。

  他先折了最中心位置的嫩黄叶塞入口中,舌头接触到菜叶就猛地一激灵,丝丝入扣的酸味扫荡口腔中的每一个角落,津液不由自主从喉咙深处涌现,牙齿上下切磋,咯吱咯吱的声音听的他耳朵发痒发烫,冰冰凉凉的温度让菜叶变得更脆,等他晃忽咀嚼完才意识到,嫩黄色的莲花心竟然是菘菜。

  在场众人之心情绝大多数都与猪八戒类似,吃完后才深有感触,他们都没想到莲花的本体是菘菜,至于佛手部分,弯折的手腕手心竟然是高汤煮得软烂的菘菜梗子,至于手指则是面筋做的,同样吸满了高汤,吃下去后还挺抵饱,稍稍驱散了开胃酸叶带来的饥饿感。

  圣人赞叹道:“莫大郎真是别具匠心!”  对群臣来说,莫文远的好手艺终于让这场宴会不是特别难熬,他们不需要与对面人大眼瞪小眼,只需要把所有的注意力都集中在食案上便可,等到第一轮吃完盘子撤下去时,常在宴会上行走的宫女惊讶地发现,以往剩下许多的菜盘竟然干干净净,即便实行分餐制,每人盘中的分量都不多,却也挺让人惊讶的。

  猪八戒一边喝冰冰凉凉又甜兮兮的绿豆汤,眼睛一边按捺不住往宫殿的末端飘,他的心怦怦怦怦只跳动,简直像是等待着心上人来的豆蔻年华少女,此时此刻下一轮菜在他心中的重要性并不比任何物什差。

  不仅是他,文武百官也是如此,只不过他们矜持些,还在努力控制自己的眼神。

  下一轮,下一轮菜究竟是什么!  ……  后厨,众人忙得热火朝天,此次宴会总共十六道菜,分别是二饮品,四凉菜,四热菜,二主食,一汤品,还有三道点心。

四热菜与凉菜一样,是一起上的,同时上的还有主食。

  如果说凉菜是提前做的,可以相对悠哉地准备,那热菜就不一样了,蒸炸炒煮,那都是要在短时间内完成的,即便是完成后,上菜的宫女都要争分夺秒,免得热气消散,食物的滋味变差。

  后厨忙得不可开交,每个灶台都被用上了,还有摆盘的,做雕刻的,各司其职,虽然忙却有条不紊。

  和冷菜一样,热炒中的三道菜都是曾经在李三娘食肆出现过的,唯独一道素烧鹅,是今日头次做,此菜做法不难,而且怎么做都不会难吃,按莫文远来说之分好吃与非常好吃。

  看这个评价就知道他自己那是素烧鹅的狂热粉丝,百吃不厌。

  素烧鹅外脆内酥,色泽金黄,烹饪方法不是很难,想要做的好吃只要把握住炸豆皮的温度时间,还有浇在表面的调味料就够了。

  此菜他全程亲手所作,徒弟知道做法,但炸出来的酥脆程度未免有点不合他的心意,反正是一大锅炸的,就全交给他了。

  锅很大,底薄,受热均匀,素油先被倒入锅底,随着温度的攀升,金黄色的油在锅中不断抵挡。

他用长竹筷子夹起卷好的豆皮,从锅边沿滑下去,滋啦滋啦的油花从它落入锅中的瞬间开始就从底部不断升腾,随着豆皮起起伏伏。

  衣胚的颜色愈发明亮,暗淡的黄色变成了金黄,他以迅雷不及掩耳之势将它们捞出来,摆在纸上沥干。

  切段装盘一气呵成,宫女们几乎是迈着小碎步跑着送菜的,她们的脚步稳健,等到大殿又恢复了端庄的模样,将菜品呈现在众人面前,吃光冷菜的群臣很信任莫文远的手艺,掀开盖子就吃,哪里还看周围人的眼神,介意自己的姿势够不够端庄。

  他们很清楚,此时即便是自己的政敌,大抵也是没有时间抓他们的小辫子的,因为所有人都忙着吃吃吃吃吃吃,哪里管得上别人。

  烧素鹅的酱料中加了醋与糖,此时吃了不仅没有觉得口味太重,反而与米饭相得益彰,他准备的主食有二,一是今年的新米,二则是沪菜生煎包,绝大多数人都选择用米饭配菜吃,酸甜可口的酱汁在打败米饭上缓缓流淌,留下了浅褐色的痕迹,先吃一口素鹅,外酥里内,才被从锅中捞出来就入口,外面的衣子还保持着完美的脆口感。

  脆之后又是软,软豆皮的滋味更加丰富,酱汁完美地沁入肌理,咀嚼一口就有酸甜的汁水迸溅在唇舌上。

白胖的大米饭晶莹剔透,被褐色酱汁沾染过后滋味更加丰富,米香、豆香、酸香、甜香,靠酱汁拌饭就能吃一大碗。

  原本对宴会兴致缺缺,甚至有诸多腹诽的群臣们再也说不出话来,相反他们的心情高涨,道真是来对了!当然了,即使他们不想来,那都是没有可能的。

  不管怎么说,由莫文远带领众徒弟做得宴席,博得了众人的一致喜爱,即便是吃遍了天下美食的老饕,也赞不绝口。

  ……  这顿饭圣人吃的很满意,在宴会结束后还专门召见了莫文远与徒弟们,表扬他们。

赵深善等人万万想不到自己还有面圣的机会,一个个都把额头扣在地上,不敢抬头直视天颜。

  莫文远很镇定,圣人夸奖他也不卑不亢,这种态度还是挺让人喜欢的,圣人赞许道:“莫大郎之手艺,真是百闻不如一见,名至实归。

”  只要是吃过莫文远所做吃食的人,便总是想着吃第二次,李世民也不例外,但他是一代明君,总不能因为喜欢吃就强取豪夺让莫文远进尚食局吧,他灵机一动,几息之间就组织好了理由,对莫文远和颜悦色道:“以我观之,莫大郎之手艺足担国宴之重任,即便是他国使者吃了,也定会为我国吃食之味美而震惊不已。

”  显示国家实力的手段并不仅仅只有炸弹和大炮,精美的吃食,富有底蕴的文化都是软实力的一部分,而宣扬软实力并非现代首创的,唐代便有此习惯。

  “以后若再有国之宴,我召莫大郎你进宫做宴,可还使得?”  “使得使得,当然使得!”  ……  国宴结束过后,莫文远连同一众徒弟被恭恭敬敬送出大明宫,圣人吃的高兴,给他们的奖赏也多,小吏给他们直接送到了李三娘食肆,等有时间后再细细分。

  徒弟们听见了圣人的赞不绝口之语,飘飘欲仙,走在地上与踩在棉花上相似,一摇三晃,想到以后还能入大明宫,更加激动,心道这可是光宗耀祖的大好事。



莫文远携众徒弟归,声势浩大,半个光德坊的人都来看热闹。

  他们三言两语,有的说“圣人吃的,我或曾也吃过”与有荣焉,有的则在抱怨“大郎不可不知,食肆关门几日,我等都不知如何是好,五脏庙内馋虫一直在咕咕直叫”。

  莫文远笑道:“明天便开食肆,到时候来好好祭祭五脏庙就得了。

”  他进门后高呼:“羊我归了!”  莫文远心中嘀咕,自己几日不在,羊竟然没有出门迎接,倒也很怪。
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