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大唐第一厨——by浮云素浮云素

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  “然此法做出的鱼,无甚臭味,也无甚鱼味,不过能够长时间保存,已是好事。

”  “善。

”  一周之后,鱼腌制好,才把桶上面的石头拿开,就闻到股能够忍受的淡淡的臭味,当然了,能够忍受是对莫文远来说,此味比青方作坊差远了,但对魏文还有胡韦臻来说,味道就很糟糕了,以手遮眼口鼻,眉头紧锁。

  莫文远笑道:“这就不行了?哪日带你们去城郊的腐乳作坊看看,就知什么才是真的臭。

”  魏文与胡韦臻纷纷摇头:“可别可别,我等只需知腐乳之味美便可,何须知其制作之门法?”听闻莫大郎曾在作坊呆了几月,光想想,他们就对他充满了敬佩。

  这才是真正为了美食而献身的人啊!  臭鳜鱼因为臭味太重,不适合清蒸,故而莫文远做了道红烧臭鳜鱼。

  红烧的味道并不能完全盖过鱼面上的臭味,魏文等人端端正正坐在了桌子边上,俩人先夹了一块肉下来,筷子一入鱼腹,他们就略感觉到了此菜的高妙之处。

  “原来如此。

”魏文已能够忽视淡淡的臭味,他现在更加在乎的是肉的紧实程度,相较于鲤鱼鲫鱼,鳜鱼的肉比较厚实,但也没有到筷子插入肉中会感觉到阻力的地步,经过腌制发酵,却达到了这效果。

  盐本来就是吸水的,在腌制的过程中他们吸满了鱼肉中的水分,而发酵过程中产生的活菌则让鱼肉一直保持在鲜嫩充满活力的境地,虽然带上了一层淡淡的臭味,但就鱼肉本身的质量而言,却得到了显著的提升。

  将肉塞入口中细细品味,肉紧实嫩滑,比寻常鳜鱼更加味美。

  但同时他们也感觉到了这道菜不可忽视的缺陷,就是莫文远说的腥味,这种腥味十分尖锐,贯穿厨师的大脑。

  如果无法去掉这股味道,那臭鳜鱼就不是完美的臭鳜鱼。

  胡韦臻先道:“可否用后天之法去掉腥味?”他道,“多加些葱蒜或用料酒烹调。

”一般情况下厨师收拾鱼都是用这些方法去味的。

  莫文远却点点头道:“不成,此腥味与鳜鱼之鲜美福祸相依,若使用大料盖住,那鱼本身的味道也无法发挥。

”  “如此,只能在腌制的过程中加以改进。

”  “没错。

”  众人陷入沉思,最后还是魏文道:“去腥的方法那么多,我们一个一个试过去便是。

”  ……  在尝试去腥的间隔中,莫文远还干了一件大事,那就是试图人工养殖鳜鱼。

  中国有很长时间的养鱼史 ,有史可依的记载中,大约在西周时代,人们就已经有了养鱼的意识,还发明出了鱼篓鱼罩等物。

  等到春秋战国时代,更是出现了鱼塘,《吕氏春秋》有记载道:“ 治塘圃,疾灌浸。

”此塘圃指的就是鱼塘。

  西汉时,京师的昆明池中就有很多池鱼,这些池鱼多到了什么地步,他们竟让京师的鱼价下跌,成功干扰是市场。

  唐代的鱼养殖技术与西汉差不多,都是在池中养鱼的。

  按理说鳜鱼的产量并不是很低,虽然不至于像鲤鱼一样,到处都有,但是江南地带,只要有钱便是能买到鳜鱼的,莫文远若是想要,找秦蔚山买便可。

  他想人工养殖鳜鱼,并不是因为它很昂贵,而是想要实践一下好不容易从厨神系统中买到的技术。

  随着莫文远的厨艺越来越精进,学过的吃食做法越来越多,厨神系统对他的帮助变得极为有限,于是乎莫文远便把视线放在了那些价格非常非常高,但却能起到改变社会作用的农业技术上。

  就比如说是河鱼养殖技术,价格已经高到了能让莫文远这么多年积分清空一半的地步,但他比较一下其他,还是买下了此技术。

  不知是否儿时的记忆太过深刻,初中地理书上的桑基鱼塘现在还历历在目,当时莫文远便觉得能够将众多农业糅合在一起的生产方式非常厉害,现在更不用说。

  厨神系统买到的养育方式很全面,寻常鱼苗培育方式,总和培育方式,种种都有,他想学习哪种,随时都能调出查阅。

  人工养殖鳜鱼技术直到新中国成立后七十年代后才开始研究,短短的三四十年中已趋近成熟。

绝大部分人选择的都是池塘养殖鳜鱼,莫文远初次尝试,用的也是这种方法。

  李三娘在江南置办了许多田地,其中不妨有带池塘的,他去考察过,池塘很大,很合适养鱼。

有了这大池塘,他就不需要再挖一个了。

  大黑羊跟着莫文远一同到池塘边,他们并没有雇佣其他人,而是独自完成池塘的清理工作,当然了,羊干大头莫文远一转眼的工夫,他就清理地差不多了。

  “先把池塘周围清理干净。

”话还没有说完多久,就听见羊“咩咩咩咩咩咩咩”来邀功了。

  莫文远回头一看,发现池塘周围的杂草已经都消失了。

  他顿了一下道:“然后是清理池塘底部的淤泥,我去拿石灰粉来。

”  大黑羊:“咩咩咩咩咩咩咩咩咩!”没关系,交给我就行!  清理淤泥、生石灰消毒,大黑羊的行动力非比寻常,转瞬之间全部完成,莫文远在看的目瞪口呆的同时,也再次感叹他的力量。

  大黑羊兴致勃勃咩咩咩咩咩道:还有什么要做的!  “那我们就去选鱼苗吧。

”  鳜鱼鱼苗的选育时间有两段,不是在春季就是在秋季,现在正值秋日,选育时间不算太晚,碍于此地并无人养殖鳜鱼,他只能纸上谈兵,依照资料中的内容选择鱼苗。

  它的产卵时间是从六月开始的,现在在鳜鱼经常活动的河域能够找到不少小鱼苗,因为此年代并无人养殖鳜鱼,苗苗需要他们自己去寻找。

  “重点是要找生长旺盛、生命力强的鱼苗。

”莫文远打比方道,“主要选择尾巴有力,并且喜欢抢食的鱼。

”  饕餮是龙子,命令小小鳜鱼苗,小菜一碟,鱼苗们几乎是列队进入大桶中,在被运送到了灌好水的鱼塘中,莫文远按照一亩八百条到一千条鱼苗放鱼,这个数字比较合适。



他与羊站在鱼塘边上,满脸餍足,秋天种下许多鱼苗,明年就能收获许多大鱼啦!  ……  三个臭皮匠,胜过诸葛亮,更不要说魏文与胡韦臻还不是臭皮匠,有了两位鱼鲜大师的加入,莫文远很快就克服了困扰他一段时间的问题。

  如果去掉鱼腥味,很简单,腌制之前用烟熏一下就好了。

  烟熏法是少见但是实用的去腥方式,一般人都是在野外使用的,因为还要进行后期腌制,不需要彻底熏熟,只要稍微过一下,达到去腥的目的就足够了。

  在用了这种方法后进行二次腌制得到的鱼,不仅少了腥味,鱼肉中还多出了木头的芳香,味道比以前提升了不少。

  腌制好的臭鳜鱼不仅味道好,存放时间也大大提升了,虽然比不上腌菜,却能与火腿相比,成为了外出携带的好物。

  唯一的问题是,还是有不少人无法接受鳜鱼的臭味,适用性一半一半。

  不过就莫文远而言,他已经很愉快了。

  ……  莫文远已经是唐代的成年人了,既然是成年人,就要有些社交活动,更别说在江南店中他的资历最深厚,那些世家郎君或是大商人邀约,偶尔也是要去的。

  此番邀约,乃是江南地带有名风流人物攒的局,莫文远与其中几位认识,知他们也不是太荒唐的人,便同意了。

  随后他就享受了一番唐代年轻学子间的特产,集体买、春。

  为首的郎君姓王,一般称他为王二郎,此人是个风流种子,对莫文远挤挤眼睛道:“今日带莫大郎到个好去处。



  莫文远:呵呵。

  有种不好的预感。

  莫文远和江南名妓张纤纤关系不错,偶尔也是要去假母家帮忙做宴的,但今日王二郎带他们走的路却与平常不通。

  其他郎君走着走着,都露出了会心的笑容,莫文远心道:不、不会吧!  羊无论何时都跟随莫文远左右,此时心情比较抑郁,尾巴尖下垂,走路时尾巴都不晃荡了。

  “到了。

”  王二郎停下脚步,众人站在平房院落前,这院落与张都知家的院子也没甚不同之处,见王二郎来了,假母外出相迎。

  只见出来的并不是风韵犹存的妇人,而是一名清秀的男人。

  莫文远:你们文化人真会玩哦。

  大黑羊:“咩咩咩咩咩咩咩!”  忽然激动咩!第87章  在中国的历史上, 男色之风自古有之,纪晓岚在《阅微草堂笔记》中写:“杂说称娈童始黄帝。

”  到魏晋南北朝时, 狎昵娈童的风气不仅在君王贵族间盛行, 士大夫普通民众也开始欣赏男色之美, 甚至还留下了许多歌咏之词。

  唐代前期紧接魏晋南北朝,官员风气朴素, 少行此事,但世家大族的郎君, 有钱人家的子弟中,此风还在流传,就连王蔚少年时也被拉着拽着前往过南风盛行的场所,不过他好女色, 对龙阳之癖实在无甚兴趣, 故此,他虽是与莫文远关系最好的郎君,却从来没有带他去过那些地。

  莫文远看那清秀而妩媚的假母, 嘴角抽搐,脚真的很不想往前迈。

  其他人也注意到了他的反应,起哄道:“莫大郎可是从来来过此地?”  “莫大郎与张都知熟识, 想来是个好姝色的,对男色莫约无甚研究。

”  莫文远只能笑, 还能说什么,按照科学研究,绝大多数人都是双性恋, 只不过随着后天社会有了男或者女的偏向,他自认为是个双性恋,能欣赏女性的柔美,也能欣赏男性的刚阳之美,但是看见柔若无骨的假母,他心道此人穿着打扮,形容举止都肖似女性,他都不知该以何种眼光欣赏。

  有郎君在莫文远身边耳语道:“他年轻时可是数一数二的美人。

”  “是、是吗?”  莫文远实在放心不下,担心此情状给羊增添什么不得了的心理阴影,故而还特意回头看他,结果……  不仅没有退缩反而更加兴奋了!  莫文远额头都悬挂汗珠了,看羊那不断扇动的耳朵,看他螺旋桨一样回旋的尾巴,看他闪闪发亮的眼睛,为什么如此激动!  大黑羊心道:嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿,原来还可以不阴阳调和,而是阳阳调和吗?  不知为何,他更加坚硬如铁了!  ……  假母被称为周四,所以他家就被称为周四家。

  周四家是淮扬一带最有名的南风场所,四进四出的院子内风光很好,前后花卉山水怪石,小路为碎石子所铺,蜿蜿蜒蜒直到大堂,三三两两的翠竹斜插在路两旁,更添雅致气氛,房门前小帘垂挂,又有灯笼悬在别处,红光打在帘子上半遮半掩,很有暧昧气氛。

  莫文远比较后心道:这院落布置之巧思,不输张纤纤家。

  郑都知家是无法比较的,南地北地风气差距很大,南方更雅致,北方略显粗犷。

  但不管是在南方或北方,逛妓院的套路却是相似的,进大堂后先是开宴,不喝到月上中天,是不会进内间的。

  莫文远的风评很好,从来不留夜,所以他喝的是第一场。

  此次共同买、春的郎君都并不很熟悉,彼此之间不是生意伙伴就是点头之交,故而在入席之前还很是推辞了一番,莫文远此场合向来谦和,也不希望自己被注视,故而带着大黑羊到了角落坐。

  大黑羊小声咩咩咩,还在挣扎:要不,要不我们坐得前一点吧。

  莫文远脸色变青,态度更是坚硬,他义正严辞拒绝了大黑羊的要求道:“不行,你和我坐后面。

”他是个挺敏感的人,见大黑羊如此躁动不安狐疑道,“你对此事很有兴趣?”他就差问你是不是不喜欢母羊喜欢公羊了。

  然而再看羊懵懵懂懂的样,又觉得他是个孩子,应该不会想得很多。

  众人坐定后,奏乐开宴,众人捧小食案鱼贯而入,捧小食案的都是年轻俊俏的男子,皆是在十五上下,男、娼有不成文的规定,以十三到十六的男子为上,若超过十八,模样长开,除非一些天赋异禀的,其他就行不了此职了。

  他们的花期比女伎还要短。

  莫文远一心想要避退,隐藏在暗处,但他名气实在是大,羊体积不小也很显眼,故而即使躲藏在犄角旮旯,也是会被人扒拉出来的,此时便是如此,一唇红齿白的小郎君端酒壶跪坐在他身旁道:“可是长安莫大郎?”  “嗯、嗯。

”  汉人的妓子都很端庄,像胡人金发碧眼女子般豪放是做不来的,故而此子虽轻声细语坐在莫文远身边,行为动作却很规矩,只是说话罢了,然而闻到他身上的花香,莫文远还是觉得不大自在,他见此少年面抹白、粉,体态袅娜,终于有了决定,就将他当女子看待好了。
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