“然此法做出的鱼，无甚臭味，也无甚鱼味，不过能够长时间保存，已是好事。” “善。” 一周之后，鱼腌制好，才把桶上面的石头拿开，就闻到股能够忍受的淡淡的臭味，当然了，能够忍受是对莫文远来说，此味比青方作坊差远了，但对魏文还有胡韦臻来说，味道就很糟糕了，以手遮眼口鼻，眉头紧锁。 莫文远笑道：“这就不行了？哪日带你们去城郊的腐乳作坊看看，就知什么才是真的臭。” 魏文与胡韦臻纷纷摇头：“可别可别，我等只需知腐乳之味美便可，何须知其制作之门法？”听闻莫大郎曾在作坊呆了几月，光想想，他们就对他充满了敬佩。 这才是真正为了美食而献身的人啊！ 臭鳜鱼因为臭味太重，不适合清蒸，故而莫文远做了道红烧臭鳜鱼。 红烧的味道并不能完全盖过鱼面上的臭味，魏文等人端端正正坐在了桌子边上，俩人先夹了一块肉下来，筷子一入鱼腹，他们就略感觉到了此菜的高妙之处。 “原来如此。”魏文已能够忽视淡淡的臭味，他现在更加在乎的是肉的紧实程度，相较于鲤鱼鲫鱼，鳜鱼的肉比较厚实，但也没有到筷子插入肉中会感觉到阻力的地步，经过腌制发酵，却达到了这效果。 盐本来就是吸水的，在腌制的过程中他们吸满了鱼肉中的水分，而发酵过程中产生的活菌则让鱼肉一直保持在鲜嫩充满活力的境地，虽然带上了一层淡淡的臭味，但就鱼肉本身的质量而言，却得到了显著的提升。 将肉塞入口中细细品味，肉紧实嫩滑，比寻常鳜鱼更加味美。 但同时他们也感觉到了这道菜不可忽视的缺陷，就是莫文远说的腥味，这种腥味十分尖锐，贯穿厨师的大脑。 如果无法去掉这股味道，那臭鳜鱼就不是完美的臭鳜鱼。 胡韦臻先道：“可否用后天之法去掉腥味？”他道，“多加些葱蒜或用料酒烹调。”一般情况下厨师收拾鱼都是用这些方法去味的。 莫文远却点点头道：“不成，此腥味与鳜鱼之鲜美福祸相依，若使用大料盖住，那鱼本身的味道也无法发挥。” “如此，只能在腌制的过程中加以改进。” “没错。” 众人陷入沉思，最后还是魏文道：“去腥的方法那么多，我们一个一个试过去便是。” …… 在尝试去腥的间隔中，莫文远还干了一件大事，那就是试图人工养殖鳜鱼。 中国有很长时间的养鱼史 ，有史可依的记载中，大约在西周时代，人们就已经有了养鱼的意识，还发明出了鱼篓鱼罩等物。 等到春秋战国时代，更是出现了鱼塘，《吕氏春秋》有记载道：“ 治塘圃，疾灌浸。”此塘圃指的就是鱼塘。 西汉时，京师的昆明池中就有很多池鱼，这些池鱼多到了什么地步，他们竟让京师的鱼价下跌，成功干扰是市场。 唐代的鱼养殖技术与西汉差不多，都是在池中养鱼的。 按理说鳜鱼的产量并不是很低，虽然不至于像鲤鱼一样，到处都有，但是江南地带，只要有钱便是能买到鳜鱼的，莫文远若是想要，找秦蔚山买便可。 他想人工养殖鳜鱼，并不是因为它很昂贵，而是想要实践一下好不容易从厨神系统中买到的技术。 随着莫文远的厨艺越来越精进，学过的吃食做法越来越多，厨神系统对他的帮助变得极为有限，于是乎莫文远便把视线放在了那些价格非常非常高，但却能起到改变社会作用的农业技术上。 就比如说是河鱼养殖技术，价格已经高到了能让莫文远这么多年积分清空一半的地步，但他比较一下其他，还是买下了此技术。 不知是否儿时的记忆太过深刻，初中地理书上的桑基鱼塘现在还历历在目，当时莫文远便觉得能够将众多农业糅合在一起的生产方式非常厉害，现在更不用说。 厨神系统买到的养育方式很全面，寻常鱼苗培育方式，总和培育方式，种种都有，他想学习哪种，随时都能调出查阅。 人工养殖鳜鱼技术直到新中国成立后七十年代后才开始研究，短短的三四十年中已趋近成熟。绝大部分人选择的都是池塘养殖鳜鱼，莫文远初次尝试，用的也是这种方法。 李三娘在江南置办了许多田地，其中不妨有带池塘的，他去考察过，池塘很大，很合适养鱼。有了这大池塘，他就不需要再挖一个了。 大黑羊跟着莫文远一同到池塘边，他们并没有雇佣其他人，而是独自完成池塘的清理工作，当然了，羊干大头莫文远一转眼的工夫，他就清理地差不多了。 “先把池塘周围清理干净。”话还没有说完多久，就听见羊“咩咩咩咩咩咩咩”来邀功了。 莫文远回头一看，发现池塘周围的杂草已经都消失了。 他顿了一下道：“然后是清理池塘底部的淤泥，我去拿石灰粉来。” 大黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”没关系，交给我就行！ 清理淤泥、生石灰消毒，大黑羊的行动力非比寻常，转瞬之间全部完成，莫文远在看的目瞪口呆的同时，也再次感叹他的力量。 大黑羊兴致勃勃咩咩咩咩咩道：还有什么要做的！ “那我们就去选鱼苗吧。” 鳜鱼鱼苗的选育时间有两段，不是在春季就是在秋季，现在正值秋日，选育时间不算太晚，碍于此地并无人养殖鳜鱼，他只能纸上谈兵，依照资料中的内容选择鱼苗。 它的产卵时间是从六月开始的，现在在鳜鱼经常活动的河域能够找到不少小鱼苗，因为此年代并无人养殖鳜鱼，苗苗需要他们自己去寻找。 “重点是要找生长旺盛、生命力强的鱼苗。”莫文远打比方道，“主要选择尾巴有力，并且喜欢抢食的鱼。” 饕餮是龙子，命令小小鳜鱼苗，小菜一碟，鱼苗们几乎是列队进入大桶中，在被运送到了灌好水的鱼塘中，莫文远按照一亩八百条到一千条鱼苗放鱼，这个数字比较合适。
他与羊站在鱼塘边上，满脸餍足，秋天种下许多鱼苗，明年就能收获许多大鱼啦！ …… 三个臭皮匠，胜过诸葛亮，更不要说魏文与胡韦臻还不是臭皮匠，有了两位鱼鲜大师的加入，莫文远很快就克服了困扰他一段时间的问题。 如果去掉鱼腥味，很简单，腌制之前用烟熏一下就好了。 烟熏法是少见但是实用的去腥方式，一般人都是在野外使用的，因为还要进行后期腌制，不需要彻底熏熟，只要稍微过一下，达到去腥的目的就足够了。 在用了这种方法后进行二次腌制得到的鱼，不仅少了腥味，鱼肉中还多出了木头的芳香，味道比以前提升了不少。 腌制好的臭鳜鱼不仅味道好，存放时间也大大提升了，虽然比不上腌菜，却能与火腿相比，成为了外出携带的好物。 唯一的问题是，还是有不少人无法接受鳜鱼的臭味，适用性一半一半。 不过就莫文远而言，他已经很愉快了。 …… 莫文远已经是唐代的成年人了，既然是成年人，就要有些社交活动，更别说在江南店中他的资历最深厚，那些世家郎君或是大商人邀约，偶尔也是要去的。 此番邀约，乃是江南地带有名风流人物攒的局，莫文远与其中几位认识，知他们也不是太荒唐的人，便同意了。 随后他就享受了一番唐代年轻学子间的特产，集体买、春。 为首的郎君姓王，一般称他为王二郎，此人是个风流种子，对莫文远挤挤眼睛道：“今日带莫大郎到个好去处。”
莫文远：呵呵。 有种不好的预感。 莫文远和江南名妓张纤纤关系不错，偶尔也是要去假母家帮忙做宴的，但今日王二郎带他们走的路却与平常不通。 其他郎君走着走着，都露出了会心的笑容，莫文远心道：不、不会吧！ 羊无论何时都跟随莫文远左右，此时心情比较抑郁，尾巴尖下垂，走路时尾巴都不晃荡了。 “到了。” 王二郎停下脚步，众人站在平房院落前，这院落与张都知家的院子也没甚不同之处，见王二郎来了，假母外出相迎。 只见出来的并不是风韵犹存的妇人，而是一名清秀的男人。 莫文远：你们文化人真会玩哦。 大黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！” 忽然激动咩！第87章 在中国的历史上, 男色之风自古有之，纪晓岚在《阅微草堂笔记》中写：“杂说称娈童始黄帝。” 到魏晋南北朝时, 狎昵娈童的风气不仅在君王贵族间盛行, 士大夫普通民众也开始欣赏男色之美, 甚至还留下了许多歌咏之词。 唐代前期紧接魏晋南北朝，官员风气朴素, 少行此事，但世家大族的郎君, 有钱人家的子弟中，此风还在流传，就连王蔚少年时也被拉着拽着前往过南风盛行的场所，不过他好女色, 对龙阳之癖实在无甚兴趣, 故此，他虽是与莫文远关系最好的郎君，却从来没有带他去过那些地。 莫文远看那清秀而妩媚的假母, 嘴角抽搐，脚真的很不想往前迈。 其他人也注意到了他的反应，起哄道：“莫大郎可是从来来过此地？” “莫大郎与张都知熟识, 想来是个好姝色的，对男色莫约无甚研究。” 莫文远只能笑, 还能说什么，按照科学研究，绝大多数人都是双性恋, 只不过随着后天社会有了男或者女的偏向，他自认为是个双性恋，能欣赏女性的柔美，也能欣赏男性的刚阳之美，但是看见柔若无骨的假母，他心道此人穿着打扮，形容举止都肖似女性，他都不知该以何种眼光欣赏。 有郎君在莫文远身边耳语道：“他年轻时可是数一数二的美人。” “是、是吗？” 莫文远实在放心不下，担心此情状给羊增添什么不得了的心理阴影，故而还特意回头看他，结果…… 不仅没有退缩反而更加兴奋了！ 莫文远额头都悬挂汗珠了，看羊那不断扇动的耳朵，看他螺旋桨一样回旋的尾巴，看他闪闪发亮的眼睛，为什么如此激动！ 大黑羊心道：嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿，原来还可以不阴阳调和，而是阳阳调和吗？ 不知为何，他更加坚硬如铁了！ …… 假母被称为周四，所以他家就被称为周四家。 周四家是淮扬一带最有名的南风场所，四进四出的院子内风光很好，前后花卉山水怪石，小路为碎石子所铺，蜿蜿蜒蜒直到大堂，三三两两的翠竹斜插在路两旁，更添雅致气氛，房门前小帘垂挂，又有灯笼悬在别处，红光打在帘子上半遮半掩，很有暧昧气氛。 莫文远比较后心道：这院落布置之巧思，不输张纤纤家。 郑都知家是无法比较的，南地北地风气差距很大，南方更雅致，北方略显粗犷。 但不管是在南方或北方，逛妓院的套路却是相似的，进大堂后先是开宴，不喝到月上中天，是不会进内间的。 莫文远的风评很好，从来不留夜，所以他喝的是第一场。 此次共同买、春的郎君都并不很熟悉，彼此之间不是生意伙伴就是点头之交，故而在入席之前还很是推辞了一番，莫文远此场合向来谦和，也不希望自己被注视，故而带着大黑羊到了角落坐。 大黑羊小声咩咩咩，还在挣扎：要不，要不我们坐得前一点吧。 莫文远脸色变青，态度更是坚硬，他义正严辞拒绝了大黑羊的要求道：“不行，你和我坐后面。”他是个挺敏感的人，见大黑羊如此躁动不安狐疑道，“你对此事很有兴趣？”他就差问你是不是不喜欢母羊喜欢公羊了。 然而再看羊懵懵懂懂的样，又觉得他是个孩子，应该不会想得很多。 众人坐定后，奏乐开宴，众人捧小食案鱼贯而入，捧小食案的都是年轻俊俏的男子，皆是在十五上下，男、娼有不成文的规定，以十三到十六的男子为上，若超过十八，模样长开，除非一些天赋异禀的，其他就行不了此职了。 他们的花期比女伎还要短。 莫文远一心想要避退，隐藏在暗处，但他名气实在是大，羊体积不小也很显眼，故而即使躲藏在犄角旮旯，也是会被人扒拉出来的，此时便是如此，一唇红齿白的小郎君端酒壶跪坐在他身旁道：“可是长安莫大郎？” “嗯、嗯。” 汉人的妓子都很端庄，像胡人金发碧眼女子般豪放是做不来的，故而此子虽轻声细语坐在莫文远身边，行为动作却很规矩，只是说话罢了，然而闻到他身上的花香，莫文远还是觉得不大自在，他见此少年面抹白、粉，体态袅娜，终于有了决定，就将他当女子看待好了。