“羊，你可能闻到赵郎之味？” “咩咩咩咩咩咩咩。”可闻到可闻到，院落中无人死，也没太多血腥味。 留下来的一丝丝怕是昨日道士之精血。 莫文远点头道：“如此，若你感觉到妖怪的气味，就拿下他，切莫令其伤害到郎君们。” “咩咩咩咩咩咩咩。”便交给我。 尽力为之都不说，想来羊真是胸有成竹。 犬吠声消散，妖物怕是感觉到了消退的瘴气，知正面硬杠不是对手。 他或许想要逃跑，然而莫文远先前就绕院落一周，布下诸多限制，让他去不了。 一人一羊以极快的速度推进，横七竖八躺在其他房内的郎君皆无大碍，莫文远看不过是被瘴气迷了心神，驱散之后休整几日便好。 随后他们已经到了赵郎门前。 羊很有男子气概，他挡在了莫文远身前咩咩咩咩咩道：门由我开。 莫文远知他或许有何反应，便退至一旁。 羊蹄子用力，门扉被猛地推开。 “吼——” 老虎嘴巴大张，有排山倒海的威势，他的吼声实在是大，几乎形成了声波，莫文远都觉得自己耳朵震得慌。 羊却不为所动，只见他长大嘴巴，露出两排绝非是草食动物会长的利齿。 彘：？？？ 从头到尾被羊一口吞下肚。 …… 莫文远严肃道：“你要吃彘肉吗？” 大黑羊点点头。 “他吃过人肉也无妨？” 无妨无妨！ 莫文远知道，羊吃了异兽的肉便能长大些，若非如此，他是绝对不会烹饪彘的，但即便烹饪了，他自己也不会吃，想想他吃过了什么，就觉得受不住。 彘长了老虎的面貌，肉的纹理却属于猪，而且嗅其滋味，还是最上乘的，毫无腥臊味的猪，肥瘦兼并，瘦肉更多。 将他身上的皮扒下来，他还想着可以用虎皮给三娘做一条褥子，此年间人们尚无保护动物的念头，什么狼皮虎皮，价格虽高昂，市面上却可买到。 闻说毫无破处的皮可价值千金，想要此种皮，猎捕之人需是百步穿杨的高手，以箭直接穿入老虎的眼睛毙命才可得到皮。彘是被大黑羊脸皮带肉直接吞入口中的，吐出来时皮毛上沾染些湿漉漉的口水，却完好无损，剥下来后，莫文远都为其品质所倾倒。 彘比寻常猪还要大些，莫文远比划着应该如何料理它，最后决定先取蹄膀制成著名的江苏菜，肴肉。 江浙沪在现代是包邮区，如此便可看出此三地联系紧密，食道上也是如此，研究沪菜的莫文远对江苏著名菜色都有所涉猎，像肴肉就是江苏镇江的名菜，他肯定是会做的。 说来也奢华，大黑羊既有吹水成冰之能，莫文远便花些钱打造了一藏冰的冰窖，面积不是很大，正好做冷藏之用。
说是蹄膀，取得其实是老虎身上的类似于肘子的部位，蹄膀中的骨头被拆洗干净，只留下紧实的肉。 细木签子在肉上打出一枚枚细密的小洞。
极少的硝与相对多的盐拌在一起，涂抹在肉的表面，随后再像揉面团一样来回揉搓肉，让盐的滋味充分融化在肉中。 夏日天热，以硝盐腌制一天足矣，次日将肉放在冷水中浸泡，等到肉发白的时候在用小刀把杂质刮干净，到这步为止，蹄膀的处理就告一段落了。 层层叠叠的肉被压紧实后放入锅中，经过两个半小时的熬煮后新鲜出炉的是大块的肉，煮剩下的卤水连同肉块一并被放在四四方方的盒子里，按理说来，此时只要等到肉冷却完毕，颤抖而Q弹的胶体就会跟鱼冻一样，附着在肉上，甚至不需要额外的冷风加工就能凝结得很好。 但莫文远却认为，如果在冷却的过程中加以外力，比如说让冰介入，最后出来的肴肉口感会更加紧实，而冻的部分则会凝集的更好，从柔软却嚼劲不足的果冻，上升成更惹人喜爱味道也更好的，QQ糖一样的滋味。 他牙口好，喜欢吃弹一点的肴肉，大黑羊的牙更好，张开后就能看见咬合程度很高的利齿，既然是给他吃，那当然是要做得富有弹性了！ 装肉的箱箧被放在冰窖里冷藏，大黑羊看着阻隔他与冰窖的木门，望穿秋水，眼中更含有脉脉深情。 说来惭愧，他自觉很欢喜莫文远，却也没有用这种眼神看过对方，果然是没得感情的吃货！ 没得感情的厨子算时候差不多了，把肉拿出，肴肉境界得很好，肉冻部分并不晶莹剔透，相反泛着淡淡的黄色，所有的美味都被凝结在了冻中。 他找了一把刀，将肉切片，草草装在碟子中，又顺手倒了一碟买回来的香醋，对大黑羊道：“吃吧！” 羊是一名有态度的美食家，他品尝美食时有自己独特的步骤，比如说先要尝尝食物的本味，即便莫文远推荐他用上醋也如此。 肴肉的本味就不浅淡，浓郁的肉香杯锁在了小片中，蹄膀肉紧实而富有嚼劲，即使在揉搓的过程中加入了盐，也不重口，单独吃一点都不咸。 单纯的肉片已很美味，但让羊说，水晶冻的部分才是当之无愧的绝顶吃食，肉汤中本就浓缩了精华，肉的滋味，卤水的滋味，还有淡淡的肉香。 口感也十分独特，不同于果冻、豆腐等等软嫩的口感，肉冻的弹性是脆生生的，锋利的牙齿可以将其从众一切为二，他丝毫不觉得黏着，也不觉得此感藕断丝连，相反，咀嚼肉冻的感觉，十分爽快。 空口吃过后就轮到蘸醋吃了，醋是价格挺昂贵的老陈醋，远远嗅都能闻到酸香味，这股酸味让人口舌生津，富有厚度的肉片被浸在醋中，用筷子夹起来后下半段变成了棕色，醋滴摇摇欲坠。 大黑羊不忍浪费醋，立刻伸嘴接了，随后他睁大了眼睛。 蘸醋的肴肉，是怎样一种滋味！酸味赋予了气味浅淡的肴肉全新之感，浅淡的鲜与酸达成了完美的融合，后者一点都不宣兵夺主，相反，更加突出了冻的冰凉与鲜美。 若以此为菜，他能够吃一大桶饭，空口吃更是永远都吃不腻！ 仅仅两口，他就被水晶肴肉给俘虏了！ …… 解决了彘后，莫文远的名气更大了些，当然此名气不仅是在人间流传，妖界仙界都有流传。 人们无非就觉得他法力深厚，能降妖除魔，解决常人不能解决之害，故而对他十分尊敬。 而妖与神仙的感受，就有点五味杂瓶了。 彘在淮扬扎根，本地的妖怪是知道此事，原因无他，明明是浮玉山上的生物，到这里后却委实横行霸道。 不仅食人，连妖怪都吃，小妖怪们苦不堪言，又无法反抗。 在知莫文远降服了彘之后，小妖怪们克服了心中的恐惧，攒了不少他们好不容易找到的灵草，欲放在院落前感谢于他，却不想在垃圾堆中发现了让他们胆战心惊的物件。 看着白白的虎骨，小妖们浑身颤抖，差点就吓到口吐白沫。 “这这这这这、这是何物？” “是不是彘的骨头？！” “莫约是的。” “骨头如此干净，那肉呢？” 此问题一出，他们就陷入了深深的沉默，寂静与恐惧沉甸甸地压在众人心头。 然而他们也没有寂静多少时间，留下灵草撒腿便跑，唯恐莫文远举刀便出门，将他们一个个都宰了。 风中残留着他们的讨论之声。 “我见过莫大郎庖丁解羊，每根骨头都剔得干干净净，别说是残余的碎肉，就算是血液的痕迹都找不到。” “彘的骨头与羊的骨头有异曲同工之妙。” 话都说到这里，他们那里猜不出揉去了何处，肯定是被吃掉了啊！ 妖怪们吓死了，原来莫大郎莫文远吃妖怪是真的！ 躲远点躲远点，要不搬出扬州城吧！ …… 神仙们的反应来源于另一处，孙悟空与莫文远关系不错，有厨师食客之仪。 孙猴子已被封为斗战胜佛不假，在猴子猴孙中依旧很有人气，故而流传在小妖怪中的传言都听过。 偶来找莫大郎讨吃食，就顺路问了那彘的味道。 莫文远道：“我未吃，然羊言是豚肉味。” 孙悟空有兴致道：“山海精怪你尝过几何，都是些什么味？” 莫文远就一一说了。 回去后孙悟空在与猪八戒闲谈时说了此事，言蠃鱼食之似牛，毕方食之似鸡翅膀味。 猪八戒也喜好吹捧，将此事当作是谈资，说予女仙听，还大言不惭道：“依我看来，莫大郎就应活用经验，补全山海经，将其滋味一一写入。” 他之语在天界传播开，就变了味道，最后观音菩萨听到的版本，就变成“莫大郎欲将山海经中精怪皆食一遍，补全其中滋味。” 菩萨眼前一黑，心道多日不见莫大郎竟如此生猛，难不成是被刺激到了？ 仔细想想饕餮也为山海经中一员，难不成他还准备把饕餮吃了？！ 菩萨：我应该去关心一下莫大郎的身心健康。 …… 天界的传言莫文远是一概不知的，要是知道了，他怕便无法直视山海经这本书。 在传言愈演愈烈之时，食肆中正在卖肴肉。 能够经过大黑羊刁钻舌头的审核，此肉的滋味自然是绝好的，故而食客们也很是买账，纷纷购买。 要从江南前往其他地的食客略有些沮丧，此物目前只在江南有卖，但他们有的欲买之路上吃，有的望带回家给自己的妻儿尝尝。 若是冬日天寒地冻还有些可能，但夏日的温度未免太高，想要带肴肉长途跋涉，似乎不大可能。 秦百川正要从江南离开，不免对莫文远长吁短叹道：“若此物可同方便馎饦一般，存放日久便好了。” “你先前不还将其放在竹筒中，言可存放更久，若以相似之法，可否延长肴肉之时？” 莫文远不由道：“那竹筒装的馎饦早就不卖了，此法虽可延长时日，你等却不愿意买只，都还是买层层叠叠的面饼上路，我有何法？” 还挺抱怨的。 他卖的东西也不是全都能卖出去的，就比如装在竹筒中的筒装馎饦，以竹筒为碗，又用竹节层做盖子封之后再加一层松树胶水粘之。 以他看来简直是划时代的物品，但在行商眼中，此物制造耗时耗力，价格又巨，不值得买。 此时提到失败之物，莫文远能高兴？ 等等！ 他忽然一顿道：“你再说一遍，如何延长其时？” 秦百川丈二和尚摸不着头脑：“用馎饦相似之法？” 莫文远脑海中闪过灵感的火花，什么叫做相似之法，就是把口钉死，让空气进不去。 他依稀记得小时候看过的科普书，其中就有说过罐头的发明史，史上第一个罐头其貌不扬，就是把食物装在普通的玻璃中，先经过加热，再用软木塞塞住瓶子口，最后用铁丝将口子牢牢固定。 加热过的食物不容易坏，玻璃有利于保存食物，木塞与铁丝能够阻隔空气。 莫文远：emmmmmmmmmm 玻璃加热木塞铁丝玻璃加热木塞铁丝玻璃加热木塞铁丝…… 加热这点很好完成，而玻璃……他的化学物理知识早就还给老师了，想要制作出玻璃根本不可能。 但是木塞挺容易找到的，铁丝虽然打造不出来，如果木塞塞得够紧，应该也能延长放置时间？ 要不先用陶瓷罐试试看？如果能成功，长途跋涉的行商就能吃到想对新鲜的食物，玉门关驻扎的将士能够吃到新鲜的水果，平民百姓冬日也可以吃到蔬菜。 莫文远愉快地想到，还是试试吧，即便没有成功，于他而言都没什么损失啊！第92章 江南六月的风光很美, “接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的景色不仅出现在西湖, 还出现在任何有荷花之地。 王亮是头次来江南, 与长安四世皆不相同的风景让他一路上看得眼花缭乱。 他是光德坊木匠王富愿的孙子, 小时同莫文远一起长大，现在也继承爷爷的衣钵成为了一名匠人。他为李三娘食肆工作, 做些需要的木器，论手艺是青出于蓝而胜于蓝, 在能人辈出的长安都小有名气。 他眼下坐在马车头上，一双招子跟怎么看都看不够似的，街道上打扮时髦的书生，面若春花的女子, 小桥流水人家的景象…… 江南真的与长安完全不同！ 食肆的伙计中也有跟随莫文远他们到江南的, 原本是长安人，与王亮认识，就接到了带他回店之任务。 伙计招招手道：“王小郎, 来这！” 说是王小郎，并非因为他现在年纪还幼，不过王家的兄弟们年纪差得大, 身为最小的儿子，其长兄比他大了近二十, 众人王小郎王小郎称呼惯了，并非歧视于他。 王亮也招招手，随后就直接从车头上跳下来了, 他的脚步快却不显得凌乱，瘦长结实的身板像是一棵迎风招展的柳树。