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大唐第一厨——by浮云素浮云素

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忽然,他仿佛看见了《石碣文》的水浒众人,脑中闪现出天才的火花。

既然是上供给菩萨,还有何菜比佛跳墙更好?  佛跳墙,又名满坛香,现代大小酒楼只要是上点档次的就能看见此菜的影子,莫文远还记得自己当年考试的内容,什么“佛跳墙富含营养,可促进发育,能够美容、补充胶原蛋白、延缓衰老、增强免疫力,是老少皆宜的滋补品”。

  都能上课本了,此菜的重量不言而喻。

  关于佛跳墙的名字还有一小传说,此菜是清道光年间研制出的,在当地很有盛名,某次文人墨客点了这道菜,掀开盖子,香气四溢,有文人心醉神迷吟诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。

  为了吃它,连禅都不修了,味道有多好可想而知。

  不过莫文远自然不会找死将荤菜供奉到菩萨面前的。

佛跳墙流传至今,其做法千千万万,根据地域不同,当地人的口味不同,乃至蔬菜种类不同,食材常做调动,莫文远曾经就看过用素菜做佛跳墙的例子。

  按理来说,佛跳墙要的就是荤香,素菜做便会失其精髓,但世上既然有了“素肉”,怎么就没有素佛跳墙了?  他摩拳擦掌,意图充分发挥素菜的鲜美,令其绽放出不输荤菜的迷人香气!  ……  菩萨常以化身在人间界行走,对长安内发生何事了如指掌。

为了处理好饕餮的去处,他不仅给莫文远家人托梦,还连并大兴善寺内的住持一起托梦了,言明神兽受莫小郎君厨道天赋的吸引,要在他左右守护。

  住持闻言,心道莫小郎君真是佛子中的佛子,连神兽都愿意伴随身旁,实乃不凡。

  以上所说皆不是重点,只听见最后,菩萨顶着一张庄严宝相的脸对住持吩咐:“若莫小郎君有供奉呈与我,切勿阻拦,就随他去罢!”  住持听后当然是满口称是,但他也丈二和尚摸不着头脑,莫小郎君会有什么供奉,竟令菩萨耳提面命嘱咐自己,难不成是佛门珍宝又或者是他偶然发现的经书?  他还没琢磨通,就听见慧远和尚上门了,言是莫文远想要借用庖厨,烹制美食供奉在菩萨前,看是否应许他。

  慧远并不是很想同意莫文远的要求:“我等耽于莫小郎君所烹制的美食,已是六根不净的表现,佛家之人重在修心,岂能贪图人间美味?”菩萨的等级比他们这些僧侣还要高,而且说天界神仙早就达到了辟谷之境界,不需要吃食,莫文远的心意不错,但对菩萨来说就有点不合适了。

  他没想到的是住持听见莫文远的需求,欣然许之:“善。

”  慧远:“???”什么情况?  住持苦口婆心道:“此事就别太过追究,莫小郎君做出此举定是受到了菩萨吩咐,否则以他之性,怎会想不到这层?”  慧远听住持的话,哪里会想不到怕是莫文远得到了托梦,是菩萨垂涎人间美食,立刻敛目口呼佛号,不再言语。

  哎,没想到你是这样的菩萨!  ……  小黑羊如同随身宠物般,莫文远到哪里他就跟到哪里。

莫文远还特意雕了块木牌,上面写“莫”字,打孔穿洞拴在他脖子上,小黑羊得此铭牌,如获至宝,出门时高昂脖子,试图吸引路人的注意力,让他们注意到,自己也是有主的!  一点大凶兽的骄傲都没有!  此回莫文远到大兴善寺,他也跟着去了,莫文远骑在驴背上,驴身两侧悬挂大小木框,内部盛满此次用到的食材,而小黑羊则跟在驴身边,踢弹四肢,健步如飞。

  他还隐隐敌视高头大驴,心道等自己身形长大些,驮莫小远驮食材都不在话下,哪里有蠢驴出场的余地!  驴子很有野性本能,被饕餮盯着,心头不安,打了好几声响鼻后,前进速度越来越快,差点就撒开蹄子狂奔,连带着小黑羊挥动羊腿的速度都变快了,莫文远坐在驴背上还奇怪:驴今日真兴奋。

  等他进山门后,小沙弥,相处融洽的和尚齐齐涌上,他们皆闻莫文远要做大宴供奉菩萨之事,都想打听菜单内容。

  佛门的供奉都只供奉一日,第二天就要换菜,便是盂兰盆节的贡品在节日后都进了他们的肚子,更不肖说是平日里的菜,不过放一日,定要被撤下来,现天气逐渐转凉,绝大多数的斋饭都能放二至三天,等明日大菜撤下热热,又是香喷喷的美味佳肴。

  他们哪里是在打探贡品,分明是在打探明日菜单。

  “蒸饼馒头馎饦定是少不了,除此之外还有杏仁豆腐、小葱豆腐、干烧素鹅……”  他每报一道菜,和尚嘴边上挂的哈喇子就长一寸,报到最后口水点地,擦都来不及擦。

  莫文远还神秘地眨眨眼睛道:“还有道菜,我先不说,你们到时候闻味便知。

”他勾勾手指示意众人附耳,“那可是顶级大菜。

”  大菜,还顶级!两词叠加,僧众肃然起敬。

  他留下悬念,便开始关心寺庙中有哪些熟悉的僧人,好不容易琢磨出完美配方的素佛跳墙,他自然想与友人、师父分享:“慧空禅师、慧远师父、慧智师父在否?”  “慧智法师不在,其他几人都是在的。

”  莫文远有点可惜,慧智师父吃不到好的咯!  ……  馎饦,又称汤饼,指现代水煮面条或者面片一类的食物,在唐代很有市场。

除了常见的热汤面以外,冷面也很流行。

冷面又称“冷淘”,花色品种繁多,光是莫文远吃过的,就有芦菔丝配菜的冷面,槐叶配菜的冷面,还有豆粉做的冷面等等。

  他今日欲做的,便是后世韩国、日本等地很流行的荞麦冷面。

  荞面是在西市买的,陕西一带人大量种植荞麦,往长安出售,有不少人喜欢吃荞麦面合成的馎饦,汤饼摊上还专门有“荞面馎饦”卖。

  莫文远抄起袖子,将荞面麦面用水混合,大力揉搓,习武增长的力气全用在了做饭上,面团在他手下同橡皮泥般,揉成不同形状。

  为保干净卫生,小黑羊是不允许出现在堂前的,但他目力远胜人族,隔着院子也能看见莫文远的动作,闻见荞面的味道,莫文远揉面的时候怕是加入了桑树或者其他树叶的汁水,面团散发着淡淡的清香,香味同荞麦结合在一起,光是闻就感到脑海清明,肺腑间满是青草绿叶的芬芳气息。

  他是只爱吃荤的小羊,却忽然感受到食素的好。

  灶台上架了两只鼎,一只吊着高汤,什么猴头菇小菜秧黄芽菜心海带,种种蔬菜混在汤中熬至,等火候到了再加把香料,香气扑鼻。

  令一只鼎中沸腾着拉好的荞麦面,他用了拉拉面的手法拉面,面丝不粗不细,恰到好处,浅灰色的荞麦在沸水中翻滚,莫文远看火候差不多了,眼明手快把面捞上来,直接浸入凉水中,舒展的面条在水中飘扬,高温将其质地煮得柔软,而瞬间突入凉水则会让其恢复微妙的硬度。

  光是想到荞面劲道的口感,小黑羊就口舌生津,恨不得冲进厨房大快朵颐。

  ……  兴善寺的僧人们在快乐与痛苦之间反复横杠跳。

  痛苦是肯定的,莫小郎君借用他们堂前做菜,香飘十里,勾起馋虫,偏偏他们还暂时不能吃,只能闻味兴叹,煎熬异常。

  他们很是痛苦,这难道是我佛的考验吗?口鼻中满是诱人美食的香味,去菩萨座下诵经时甚至能看见其颜色,却偏偏不能吃!  还有佛心不稳的升起了偷吃的念头,奈何寺中老僧早就猜到他们中肯定有人不守清规戒律,手持降魔杵在原地逡巡,还时不时用鹰隼似锐利的眼神扫过他们的脸,让其他僧人不敢轻举妄动。

  那可是降魔杵啊!  用物理渡化妖魔鬼怪的棍棒来警示他们,良心就不会痛吗?  僧人无法,只能用快乐的事情来安慰自己,只要等一天,只要等一天就能吃了!坚持住!  莫文远推小车进来时,被殿内黑压压的人头唬了一跳,他对慧远法师道:“为何人如此之多?”正常情况下,寺内僧人便是诵经都在别院,观音的院子有几人跪在蒲团上就差不多了。

  他数了数,现在在院内的怕不是有百八十人,寺庙内年轻一代的僧人来了大半。

  慧远:“呵呵,管他们做甚,都是些自寻烦恼佛心不稳的。

”明明知道吃不到嘴还抱有一线希望,要守在这里等明日开饭,不是自寻烦恼是什么?  “你该做什么便做什么,切莫理会他们。

”  莫文远:“……”  好叭!  小推车上放了五枚小陶罐,罐子顶端盖子盖得严实,菜品的鲜香只能通过盖子正中心的小气孔传递出去。

陶罐内的汤还在沸腾,靠近便能听见“噗嗤”“噗嗤”的声响,气浪几乎能把盖子掀翻。



僧侣坐在大殿左右两侧,给莫文远留下了条一人可行的过道,他坦荡前行,推车在人间穿梭,目不斜视,一心向菩萨,丝毫没发现甩在身后的僧侣表情已大变,眼睛睁大,睚眦欲裂,嘴巴张成了圆圆的“O”型号,两颊更是深深地凹陷下去。

  给香味逼得人不人鬼不鬼。

  定力最差的小沙弥无望地伸出手,渴望的呼声从嗓子眼挤出来:“让我吃一口,就吃一口。

”那生硬微弱、颤抖、绝望、凄凉,听见的人都头皮发麻,低眉敛目,阿弥陀佛。

  这是能震动人灵魂的声音!  莫文远把小陶罐端端正正在佛前排列,掀开盖子,如同炊烟一般笔直上升的气烟,猛地向四周散开,无法用言语形容的荤香猛地炸开。

  莫小郎君将菩萨当作了他的食客,跪坐在蒲团上念念有词:“此菜名为佛跳墙,菜名典故多有冒犯,弟子就不在此一一赘述。

”  “香味虽是荤香,制作过程中却未用到哪怕一丝荤,皆为菜蔬瓜茄并豆腐素肉,烹调而成。

”  “请菩萨放心用。

”  ……  大菜之所以是大菜,不仅仅因为菜名远扬,原料贵重,更是因为它制作耗时耗力,只有手艺最精湛的厨师才能做得。

  像是佛跳墙,即便莫文远毫无保留地将其方子以及做法交给徒弟,他们也无法还原出来,此菜对刀工、火候、份量的要求极高,又很考验厨师耐心,为烹饪此菜,莫文远花了将近五个时辰,寻常厨师可没有他的集中力。

  烧菜的陶罐是他从家里带来的,先头酿过素酒,酒倒出来了,酒香都萦绕不散,莫文远打了个擦边球,便是唐僧无奈之下也愿意喝点素酒,他都没加酒,只是用了酿酒的罐子,应该是无碍的。

  作为汤底的素高汤是早晨到寺庙就熬上的,比冷面的汤底又更多家了几位材料,还洒了一点点沙糖,中火炖一个半时辰,汤底变成了清亮的琥珀色,莫文远瞅着,很像是唐人追求的顶级清酒,液体澄澈,散发着浅淡的鲜。

  菜品不用说,素鹅、娃娃菜、脆笋、猴头菇、芋头等或煎或烹或炸,料理完毕后层层放入瓦罐中,再添加汤汁,用大槐树叶封住小口,放在灶上文火慢炖,待时候差不多了,端上小车,直接给菩萨送来——  莫文远口中念念有词:望菩萨能够体会他的悔过之心,不再计较借其名倒出忽悠之事,此菜中包含他拳拳向佛之心,敬请谅解。

  不知是不是他的心太诚了,盖子掀开还没一会儿,神迹出现了!  殿内只开了前后两扇门,窗户具关,平日里便是僧人在殿内念佛诵经,都要点等,否则以从门外射来的三两束日光,都无法照亮菩萨的尊容,更别说是小字经文了?  然,就在所有人全身心投入吸香气的活动时,菩萨周身暗淡的金层迸溅出了强烈的光,光线为金,灿烂到了刺眼的地步,莫文远都不得不抬手遮住自己的眼睛,怕是夏日的烈阳直射金块面反射出的光,也没有此次绚烂。

  暗淡的宝殿内部被尽数照亮,光线并没有四处散开,而是汇聚成一束粗壮的光束,直插云间,入九霄。

在街上往来的行人,宫中做事的官员,笃信佛教的僧侣……长安城中的人都看见了此光,心中有信仰者立刻跪地,额头紧紧地贴在地面上,口中念念有词。

  此景不同于从偏远地带用文书传来的“祥瑞”,是真在眼皮子底下出现的神迹,上一次出现此迹,还是玄奘法师求雨,雨滴落地,久旱逢甘露,新苗抽芽,枯木逢春,绝非人力可为。

  此次也同样。

  埋头苦吃的小饕餮也看见了佛光,抬头,不屑一顾地哼哼。



  果然是乡下神仙,看见这一丢丢美食就闹出如此大的动静,太土太土!  他摇头晃脑,心说自己吃过的莫小郎君烹饪的吃食,没有一千也有几百,他就从来没有如此激动过,可以说是非常洋气了!  金光消散,殿宇内众人睁开眼睛,只见满满当当的台面已变得空荡,所有莫小郎君送上的供奉都没扫荡空,连餐具都没有留下。

  慧远面色大变,立刻双手合十口呼佛号:“阿弥陀佛——”  众僧如梦初醒:“阿弥陀佛——”  他们中混着几年轻僧人,还不是很能控制自己的表情,呼佛号时脸上都写满了悲愤:等了一天的美味吃食,飞走了!  ……  普陀山,紫竹林。
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