酱清则指从酱中提取的汁液，味道与酱油相似，但相较于普通豆酱价格更加高昂，用他来做调味料未免太过奢侈。 想到这莫文远叹了一口气：“任重而道远啊！”他还想要把酱油、xo酱、豆瓣酱等的制作方法全部兑换出来，但看他换了素食后再度清空的奖励点，只能望洋兴叹。 他心说自己在现代时怎么不多学学如何制作基础调料？厨房里用锅铲接老抽调味可爽？可惜他只会酿酒，做些加工过后肉酱，如何发酵黄豆，将其制成基础调味品一窍不通！ 扼腕叹息过后接着学习，素肉的重点是如何让鸡腿菇有肉味儿，高帽厨先将其炒软，洁白的菇身上微微泛黄，随后加入盐米酒去腥，最后爆炒后调味。如何将起炒得软硬适中，口感同肉相似是关键。 鸡腿菇包入酱汁，素京酱肉丝便制作完毕。 他伸手挠挠下巴，心中有了主意。 …… 第二日，莫文远提着小篮子帮李三娘跑腿，坊内虽有果蔬摊子，种类却没有西市齐全，再加上李三娘指明要买笋干，光德坊内的摊子可没这什物。 笋有春笋秋笋之分，夏日斑竹也产笋，嚼起来口感同嚼蜡，又味苦，无人想吃。 储存到今日的笋干都经过脱水处理，春日挖出来沥水切片，在阳光下暴晒几日，直至晒干笋片中的水分再收起来，放在干燥通风的环境中保存。 储存方式都差不多，但笋干质量却有三六九等之分，故而李三娘遣莫文远去买，她曾对林大娘说过：“我儿年纪尚小，对食材的敏感却是天生的，论其好坏，就算是我都比不过哩！” 眼下便是如此，货摊的老板见莫文远迈着小步子来了，脸上带笑：“莫大郎来了？可是帮你阿娘跑腿？” 莫文远笑嘻嘻的，露出缺牙巴，他道：“要菇和笋干，不要外面的笋，要晒得更干好吸水的。” 老板老神在在道：“菇要什么？白玉菇？香蕈？猴头菇？” 莫文远盘算一下，白玉菇切丝后口感与鸡腿菇相似，咀嚼起来很有肉的感觉，而香蕈也就是香菇，是李三娘常买的，切成丁后与吸饱了汤汁的笋干加入豆酱翻炒，褐色的酱汁颤巍巍挂在蘑菇丁上，鲜香诱人。 他道：“香蕈与白玉菇。” 几分钟后他领着一篮子食材摇摇晃晃往家去了。 “阿娘，香蕈与笋买来了。” “搁台上便是。” “供给寺庙的馒头，可决定了？” 李三娘道：“香蕈笋馅儿、桃馅、酱青炒冬瓜，还有菘菜馅儿。”她皱眉道，“就是单纯菘菜馅味不够浓，还要寻些蔬菜一起烫了才是。” “就不知有何蔬果味道与肉相似。” 莫文远道：“白玉菇啊。” 李三娘万万没想到会从他口中得到答案，嗯了一声后猛地抬头。 莫文远装可爱咂嘴巴道：“前几日阿娘做了，我和堂兄都说好吃，很有嚼劲跟肉一样。”说着他还拿出一把白玉菇道，“阿娘，晚上想吃菇。” 李三娘可没闲心管晚饭了，羊肉猪肉多带一股腥气，她烹调时喜欢加入葱段与酱清，如果用相同方式做白玉菇，会如何？ 想到这她就把白玉菇从莫文远手上接过去道：“晚上做给你吃。” 莫文远道：“先用油炒一下，再加入料酒，汁水更多味更香。” 李三娘哭笑不得道：“晓得了。” …… 到了饭点，莫小狗与莫文远坐在坐垫上，眼巴巴看向台前。 莫小狗：“婶婶做了甚？好香。” 莫文远随口道：“肉吧。” 莫小狗：“但以往做肉味可没这么香。”鸡肉羊肉还好，与后世口味相似，但没劁过的猪总有股挥之不去的腥臊味，饶是李三娘用葱蒜压味，也挥之不去。 但今日莫小狗却闻到了一股清新的香味。 莫文远道：“许是换了别的肉。” 莫小狗奇道：“莫非谁家跟耕牛死了？” 不多时，一大碗黑乎乎的“炒肉”上桌，李三娘还切了笋丁放进去一同翻炒，用的油也是素油。 素油即菜籽油，价格比荤油还贵，早在汉时，人们便开始尝试素油提炼，而北魏贾思勰的《齐民要术》中，也压榨取油的记载。 长安僧侣众多，许多人又严守清规戒律，故而此地素油很有市场，无论是僧人还是富有的信众都会购买。 李三娘见素油价高，虽有些心疼，却还是买了一瓮。 她心说，素肉包子的价得定高些。 “开吃吧。” 三人的筷子齐齐扎到装满“肉”的碗中，莫小狗也不顾烫，直接塞入口中。 “唔——” 他含糊不清道：“太好吃了！” “婶婶这是牛肉？” 李三娘摇摇头道：“是白玉菇。” 莫小狗大惊：“白玉菇怎会有肉味？” “不，比肉还要好吃。” 莫文远也为其味感到惊讶，这年代的猪肉实在不好吃，相较之下白玉菇伪装的肉丝味道更好。 他道：“阿娘，这菜叫什么名字？” 李三娘一锤定音道：“就叫素肉吧。”第8章 三人吃了一顿满意的饭，饭后，莫小狗主动去洗锅碗瓢盆，李三娘则“严刑逼供”道：“做素肉的法子，你是怎想到的？” 自家养的儿子，她当阿娘的还能不清楚，她家大郎年纪虽小，主意倒是很多，坊间谣传的神童莫过于他这样的，又加之前些日子在大兴善寺的遭遇，她越发相信大郎生而不凡，午夜梦回时，李三娘也会在榻上辗转反侧，嘟囔我儿不会是神仙转世？
哎，管他是不是神仙转世，总归是我儿罢了。 莫文远见装可爱也无法蒙混过关，便清清嗓子道：“素肉的做法，是我从梦里得知的。” 李三娘狐疑道：“梦里？” 莫文远一板一眼道：“不错，我入夜做梦，偶然看见仙人站在灶台前做素肉，随后他又将做法传我，让我应不时之需。” 李三娘狐疑道：“真的？”她怎么听得像是他胡诌出来的？ 而且他以前灵光一现的时候就没有神仙托梦，怎么现在就突然托梦了？难道真是大兴善寺风水宝地人杰地灵，让大郎身上染了些佛气？ 她将信将疑地看了莫文远好几眼，终于放过这一话题，小孩儿在她转头后长呼一口气，心说这理由不能用第二回 了。 他娘可不是个好糊弄的。 但下次用什么理由？ 想到这，莫文远又忧郁地冒出了鼻涕泡泡。 人生真艰难啊！ …… 八月十很快就到了，莫小狗推着小推车到大兴善寺，李三娘与莫文远跟在他身后，手上挎篮子。 小推车是跟隔壁小商贩借来的，他今日正好有事，不欲往西市，李三娘便用五块蒸饼换来了小推车的临时使用权。 这推车设计得妙，肚内掏空，固定不动时可添柴烧火，令笼中馒头热度不散，整一个移动灶台，此时天气热，馒头冷得慢，不需用到加热功能。 蒸笼里放的都是素馅馒头，而三娘与莫文远篮子里的则是果味馒头，有桃馅儿，有李馅儿。 同桃子一样，李子在北方也是大宗水果，它味道略酸，果汁揉入麦面，酸甜开胃，儿童妇女格外喜欢。 慧远和尚在偏门处等两人，他身后还跟了好吃的胖和尚。
胖和尚嗅觉灵敏，老远就捕捉到了空气中的面香，不停吸鼻子。 等三人到门口后，慧远和尚与胖和尚行佛礼，将三人带入了大兴善寺内，莫文远是第一次进入寺院内部，再加上是几百年的名刹，更是好奇非常。 大兴善寺是晋武帝年间所建，到贞观年间已有四百年的历史。 一行人从山门东进入寺庙内，山门为二层歇山式建筑，侧面题有“庄严国土”四字，进门时，莫文远见金色屏障转瞬即逝，他不由道：“这是何物。” 慧远和尚回头，一脸“你果然与我佛有缘”的表情，看的莫文远心口发堵，他慢悠悠道：“小郎君果然有慧根，此乃四大天王设下的屏障，妖魔鬼怪不得入寺。” 莫文远：不！我不是！我没有！ 你休想忽悠我去说相声！ 开宝殿立于山门中轴线上，主供奉大肚弥勒佛，四大天王分随左右。 莫文远一边看呈怒目金刚状的四大天王，一边心说这世界真是不科学。 之后他们又路过藏经阁。 中国古代共有四种藏书形式，分别是官府藏书、寺院藏书、私人藏书与书院藏书。 寺院藏书收在藏经阁中，其为两层小楼，下层供佛，上层藏经，隋朝时大兴善寺内的经书数量已十分之巨，收录众经2257部，5310卷，还不包括未译梵本。 胖和尚带三人绕过藏经阁道：“圣人欲兴佛，大开译场，令众僧翻译典籍，几年内，阁内藏书数量翻了一倍不止。” 莫文远忽然道：“藏经阁内除了经书，还有其他类的书籍吗？” 胖和尚笑呵呵道：“那是自然，经史子集、天文地理、农学概要，只要是你想的书，都能在阁内找到。” 莫文远：“哦～”他陷入沉思，所以大兴善寺的藏经阁是他能接触到的唯一一座中小型图书馆吗？ 嗯，可以搞搞看。 …… 走过几间正殿终于进入僧侣住宿区，僧众住宿区比较靠后，房子也多是长条状的低矮平房。 他们到时僧人们正在忙碌，早课已经结束，有的僧人扛着锄头准备去种田，有的在台前忙活做面饼，有的将经书摊在地上晒书。 见李三娘他们同胖和尚慧远和尚一起来，僧众中传来骚动。 “慧远师叔回来了！” “不了也在。” “包子来了？” “我都闻到味了！” 其实蒸笼还没有打开，但看着乱成一团的僧人们，莫文远心中感叹，美食的力量果然是无穷的！ 僧人们比较有组织性，骚乱一会儿后就整齐列队，前排的僧人用渴望的眼神看向蒸笼，竹编笼子中似乎藏有无穷无尽的宝藏。 慧远和尚咳嗽一声道：“就按现在顺序，一个一个领。” 大兴善寺的僧人有朴素的投票概念，只要有超过半数的僧人认同饼屋的手艺，他们就能成为供应商。 说难也难，说不难也不难。 胖和尚不了排在最前头，他道：“馅有几种？” 李三娘道：“甜的有桃馅、李馅，咸的有素肉……” 听完素肉二字不了两眼放光：“肉？” 慧远：“咳咳！” 不了静若寒蝉，眼观鼻鼻观口口观心就是不说话。 李三娘打圆场：“素肉，占了一个素字当然就不是肉，都是果蔬做的，油也是素油，法师不必担心。” 不了勉强点头，他感到了隐秘的失望，却偏偏不能在慧远和尚面前表现出来，其实他一点都不介意肉不是素的，从进兴善寺开始，他就没有尝过肉味了！想着他便咬了口馒头，下一秒，不了眼睛睁大了。 莫文远人小个矮，抬头捕捉到了不了表情漂移的全过程，他就像是中华小当家中的食客，在咬下馒头馅后，金色的光芒猛地从缺口中崩溅而出，将他的脸照射得熠熠生辉。 不了：也！太！像！肉！了！吧！ 他听见了幸福来敲门的声响。 和尚一个接着一个领包子，包括慧远和尚在内的绝大多数人都选择了素肉包子，名字很能勾起人的探究欲，不了的表情又太过夸张，谁都想探馅料的究竟。 然一口下去，就连慧远和尚都惊了，他道：“素肉是什么做的？” 恰巧莫文远就在他边上，便回答道：“肉是白玉菇所做，用菜籽油炒了后加入料酒，与裹了豆酱的笋条一起翻炒，滋味比猪肉还要妙。” 慧远和尚道：“然。” 素肉包子滋味之美，实为天下罕见。 大兴善寺的和尚多年不曾闻肉味，素肉包子满足了他们内心深处对肉的念想，只要吃过包子的就没人不投赞成票，试吃大会结束后，李三娘的饼屋高票获选，成为大兴善寺的馒头供应商。 李三娘：是时候扩大店面了。 …… 同时负担酒楼与大兴善寺的供应，饼屋现在的人有点忙不过来，李三娘决定雇两个知根底的，帮忙做活。 她没将此事交给林大娘，反而自己上西市相熟店铺老板那询问，看有没有合适的人。 酒肆的许三郎道：“何不从人牙子那买俩年轻娘子，卖身契捏在手里，任她们做甚也翻不出风浪。