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大唐第一厨——by浮云素浮云素

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”听他说话已很有经验。

  最方便的方法是用袖里乾坤装吃食,可延长保质期,与潮湿空气隔绝,只可惜他袖里乾坤之空间被经书塞得满满,此番为放竹筒还特意收了些经书出去。

  孙悟空说的问题也是莫文远之前一直在想的问题,他立刻道:“那敢问大圣,此些不变是如何解决的?”  “谈不上解决去,不过是尽量保存完好些。

俺习惯把馎饦饼切成小块,放在竹节筒中,再盖上竹节的盖子,如此,存放时间要长许多。

”他道,“而且此法可以免了碗,吃食将热水罐在竹筒内便可。

”  莫文远受到了新的启发,之前他也曾想做杯面,然唐代没甚防水硬纸,便是有造价也肯定不低,无法使用,其他材料要不是太重就是价格不合适,产量跟不上。

今日孙悟空无心之举却给了他很大的启发,高产、成本低下、瘦长的竹节筒一下子闯入他的眼帘。

  为何不用竹筒做便携杯面?  ……  在被竹筒启发后,困扰莫文远已久的另一个问题去也被破解,那就是有何胶水能够封住杯面口。

这难题并非是在回长安后解决的,在江南时,他已经看到了松树胶的妙用。

  唐代的胶水种类其实很多,比较常见的有糯米糊糊压成的糯米胶,此外还有各种树的汁液,像是李树浇、松树胶之流,沿海一带的木匠以鱼胶粘合家具,据说以此粘合的家具最为牢固,过多少年都不会脱落。

  松树胶的成本并不算高,只要肯搜集,除了人力成本外就没什么花费了,而且一点点树胶就足以封住杯口,并且它还能反复使用:只要抠下来加热再糊到杯口上就行了。

  当然了,此法并不是很具有推广性,因为除了孙悟空这样追求面饼薄脆的精致猴子,绝大多数的脚夫行商并不是很在意面是否受潮,对他们来说杯面反而占地方,到是面饼用布兜子一兜,小心存放,便能带很多走,相对此法,杯面的成本明显变高,并不适用于他们。

  莫文远对此并不气馁,从杯面的背后,他看见了新的市场,那就是可以保存很久的罐头制品,杯面保存时间更久的原理就是没有空气渗入,食品难以变质,那如果放在密闭空间中的并非是面而是其他吃食,是否也能保存很久?  他暂时将此题目按在心中,待有时间后再好好研究一番。

  ……  距离前往西天还有段时间,趁着这段时间,莫文远做了充足的准备,让自己的远行变得更加舒适。

对厨师来说,生活的幸福指数与吃食好坏息息相关,他趁着还未离开长安,做了不少可以长时间存放的小零嘴。

  中黑羊的嘴巴吃的有点叼,而且跟莫文远时间久了,他也会点菜了,看他做了各种各样的腌菜饼干面饼,咩咩咩咩咩咩提意见:我想吃肉,我超级想吃肉!  莫文远哑然失笑:“肉,不是有各色香肠腊肠?”  “咩咩咩咩咩咩咩!”那不一样,他们吃之前还要蒸!中黑羊用渴望的眼神盯着莫文远看道:能不能做出不需要蒸的,立刻就能吃的荤吃食?  莫文远假装思索,眼神却偷偷瞟向中黑羊,只见他充满期盼地看着自己,眼中充满星光,被人用如此眼神盯着,便是再铁石心肠之人也说不出拒绝之语,更不肖说是莫大郎了,他是个好脾气的人,又顶好说话。

  “做做做做做!做肉脯吧!”  ……  肉脯的做法并不是很难,但想做好又着实不简单,莫文远对着整头猪比划许久,才从他身上切割下了一块大小色泽完美的瘦猪肉。

  猪肉铺的馅只能用瘦猪肉做,莫文远切割下来的肉水分恰当,软硬刚刚合适,血水被锁在肉的纹理中,他用刀将其片成了一小块一小块,随后又抽了把菜刀出来,双手持刀“咚咚咚咚咚咚咚——”  肉被剁成了肉糜,肉馅细腻而黏稠,便是用绞肉机绞也不过如此,而且手切出来的肉糜中还没有绞肉机特有的金属锈味,随后他又用大木杵捶打肉糜,让其更加劲道。

  酱油、黄酒、盐、蜂蜜水被依次加入肉糜中,随后又以筷子进行顺时针搅拌,一盆简单的肉料就做好了。

  莫文远拿出了炙烤专用的盘子,他在长方形的盘子上刷了薄薄一层肉糜。

没错他可不仅仅追求做出普通的肉脯,他想做的是,纸片猪肉脯。

  纸片猪肉脯,顾名思义,肉脯的厚度也就和纸张差不多,它的滋味与寻常肉脯差不多,但口感却大为不同,同时具备薄脆与肉的紧实。

  “滋啦——”  “滋啦——”  金黄色的细小油珠悬挂在深红色的肉片上,肉脯被烤至酥脆,边角距离焦只有一线之隔,中黑羊的豆豆眼锁定在微微翘起的边沿上,肉与黄酒的香气在炙烤中被进一步放大,窜进他的鼻腔,猪油的滋味是那么芬芳,高油高盐高温让其味更加醉人。

  实在是,妙不可言!  刚烤出来的猪肉脯边角微微蜷曲,在中黑羊饥、渴的眼神中终于完成了冷却步骤,莫文远宣布:“可以吃了!”  中黑羊迫不及待把肉脯丢进口中,才合上牙齿他就好像听见了“嘎吱”一声,那时肉脯边缘焦香部位特有的酥脆外壳。

  脆后则是紧实的,缠绕在一起的肌理,肉糜被压得实在,那些肉的粘合程度比整一块猪肉还要高,他不得不耐下性子练牙口,慢慢把它们研磨开,就是在研磨的过程中,烤肉之香进一步绽放,最开始舌头舔到肉脯表面只觉得甚是鲜美,但随着一点一点磨开,猪肉的香味盈满口腔,肉脯是猪肉的精华,它薄薄的身体中藏着一整头猪的美味!  肉脯,才是吃猪肉的打开方式!第71章  纸片肉脯本是莫文远做了当路上零食吃的, 谁知在食肆内部大受好评,他贯是个好与人分享的, 肉脯做出来后用小筐装着, 放矮桌上, 家里人、收的徒弟,在茶余饭后的空档都可拈一片吃吃。

  开始无人意识到那是莫文远做的, 洪大娘洪二娘姐妹,赵深善等人闲来无事都会做些吃食放在那儿, 但是一吃,众人就知道不对劲了,也不说徒弟们的厨艺有什么不好的,但纸片肉脯的口感, 它的味道, 香料的运用方式,尝口就知道只有莫文远做得出来。

  他徒弟多,每位徒弟擅长的烹饪手法还不同, 五徒弟刘仁就擅长炙烤技术,吃完肉脯,如获至宝, 惊为天人,连忙跑到师父身边, 将红棕色的肉脯干捧在手中心道:“师父师父,此肉是如何炙出的?”他多年做烤肉,从未做出如此味道, 如此口感的。

  莫文远道:“你可是说猪肉脯?”  “是!是!”  “此法与洪家姐妹烘糕点的方式类似,与寻常放在盘中烤之法不大相同,你可同姐妹俩交流下烘烤心得。

”  “至于其他步骤,并不太难,只要将肉剁碎后加调味料压实便可。

”  莫文远向来喜欢启发教学,他自己也是从学徒过来的,知师父将所有知识填鸭式灌输进徒弟的脑海中,并不是上上之选,他心道自己的弟子本就年轻勤奋好学,接受新知识的能力也强,比起他教,不如让徒弟们互相学习,常常交流心得,如此烹饪之技术才会有显著提高,菜色也日新月异。



之后两年他是不大可能指导学生们的,不如现在就放开手,努力启发他们,打开思想的桎梏。

  刘仁也明白莫文远苦心的,从对方一番话中,他还悟出了点道理,大抵厨艺之道,无论是蒸炸煎炒都可融会贯通,想要发明创新,就要多学学其他家的技术。

  “你先去探讨,如有不会的再来找我,猪肉脯我日后还会烘烤一批,到时定会召你来看。

”  “如此,仁就先谢过师父。

”  ……  暂时送走刘仁后,莫文远接着做手头上的工作,猪肉脯受到了中黑羊的绝赞好评,除了中黑羊,便是他自己都沉迷于零嘴的美味,吃了一块又一块。

猪肉脯吃完过后,他自然而然想到了同种类的零食——牛肉干。

  他小时候就很喜欢吃牛肉干,或者说是牛肉粒,一粒一粒包在锡箔纸中,一次性就能吃一包,后来当了厨师,也研究过牛肉干的做法,只可惜莫文远平时太忙,便是做菜也忙着做大菜,没时间给自己做牛肉干吃。

现在中黑羊对肉类小零食兴趣高涨,而他腹内的馋虫也被勾得蠢蠢欲动,想到袖里乾坤中还有快冰冻的蠃鱼肉,他就准备将其做成牛肉干。

  做之前莫文远还感叹一番道:“这可是最后一块蠃鱼肉,吃完就没有了。

”想想还有点难过,又要有很长时间没有嫩牛肉口味的鱼可吃了。

  中黑羊的回答很霸气:“咩咩咩咩咩咩咩。

”吃完了,吃完了我们再去杀啊!  莫文远目瞪口呆:“这样也可?蠃鱼不是山海精怪?哪里有想杀就杀的道理?何况我们去哪里找?”  中黑羊:“咩咩咩咩咩咩咩。

”长安洛阳这等地方蠃鱼是不多的,但是沿湖沿海的城镇却能找到此物,水灾常见之地尤甚,我等只要往沿海城镇去了,不愁找不到蠃鱼。

  他们数量是不多,但供我们吃吃却是无妨。

  莫文远:奢侈!真是太奢侈了!  但在脑海中描画中黑羊所说之事,他又怦然心动,蠃鱼在莫文远的心中已经与上品牛划等号,舍弃此等食材他真的是于心不忍。

  中黑羊看出莫文远的动摇之意,趁热打铁咩咩咩咩咩道:吃蠃鱼是利国利民的大好事,此物没甚好处,次次出现还会带来水灾,想想水灾高发之地,庄稼被淹,茅屋冲散,民不聊生,我等虽不能建筑堤坝,疏通河道,从根源上解决水灾,然少了蠃鱼总能让附近百姓活得更好些,频繁的灾害也能得到遏制。

  所以,吃蠃鱼是好事中的好事。

  莫文远被彻底说服了,他道:“好好好好好,若有机会我们便同出门杀些蠃鱼吧,又有肉吃,又能利于百姓民生,此乃好事。

”  说完后莫文远便开始处理最后一块蠃鱼肉,眼见着未来会有源源不断的肉跟上供应,此时吃块也不是大事,无后顾之忧后,他切肉的动作都变得轻快。

  并非每块肉都能做牛肉干,一般情况下,承担此重任的都是牛后腿肉。

牛后腿中含有丰富的蛋白质,质地鲜嫩,很有弹性,他解冻的蠃鱼肉更是上品,表面呈有光泽的暗红色,摸起来也不粘手,用它来制作牛肉干真是再合适不过。

  在把牛肉切成小条后,他便用清水把肉洗干净随后放锅里煮,肉焯水后把他们捞出来,再用温水揩拭后,暂时放置在一旁。

  黄酒、盐、酱油、花椒、桂皮、八角、蚝油、白糖、切成段的葱姜蒜,各种调味料被抖入盛放牛肉条的器皿中,充分腌制,腌制时也不是把肉放在碗里就可以的,莫文远一会儿按摩牛肉条,一会儿顺时针搅拌,确定肉条的每一面都吸饱了料汁。

  易牙鼎在莫文远的吩咐下变成炒锅,炒锅架在灶台上,金黄色的素油在锅底荡漾开,牛肉干在制作过程中是要经历“煎炸”这一项的,它以煎为主,小火慢烹即可。

此项工作很需要厨师的耐心,莫文远用长筷子夹住长条蠃鱼肉,不断翻面,肉的体积一点一点慢慢压缩,从膨胀的长条块变成了瘦长的干,汁水被从肉中逼了出来,与其他炸物不同,香味浅浅淡淡,不凑近闻,甚至都闻不到。

  中黑羊却不是别人,他的嗅觉是极好的,便是弥漫在空气中的一丝丝香味都能让他抬头多看一眼,更别说是正在加工中的炸牛肉条了。

  “咩咩咩咩咩咩咩!”  好香哦!可以吃了吗?  莫文远残酷无情无理取闹道:“不可以。

”  煎熟之后牛肉干已基本完成,只剩下最后一步,易牙鼎摇身一变,换了个模样,煎好的肉再度下锅,白芝麻与磨成粉末的胡椒一同下锅。

  唐代时胡椒是稀罕香料,价格十分昂贵,把胡椒粒磨成粉是非常奢侈的行为,便是莫文远也只有一小袋胡椒粉。

  除了胡椒粉之外,他还自行制作了五香粉,花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五种常见香料混合在一起,研磨成粉,齐齐放入大锅中翻炒。

蠃鱼肉本身的香味并不是很香浓,其滋味都被死死锁在肌理中,但五香粉末与白芝麻的香味却掩盖不住,白色的芝麻经过翻炒变成了灿烂的金色,焦香肉香香料香混合在一起,从厨房门缝窗户缝飘出去。

  “咚咚咚咚咚咚咚——”  莫文远听见了来人的脚步声,有男子的脚步,有女子的脚步,显然李三娘莫小狗赵二娘都来了。

他们仨知晓莫文远即将远行,都暂时放下手中的工作回归长安,想要在走时送他一程。

  他是在自家院子后厨做的菜,此时进来的只可能是自己家的人。

  中黑羊也听见了脚步声,他有点悲愤,心说吃独食是不可能的了,那仨定会与他抢食。

  莫文远还有些担心:“蠃鱼并非凡间鱼类,我吃并无甚坏处,阿娘他们吃可会有甚影响?”他想到前世看的修真小说,什么精怪的血肉中天然一股灵气,寻常百姓吃后经不住此灵气,会生祸端。
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