”听他说话已很有经验。 最方便的方法是用袖里乾坤装吃食，可延长保质期，与潮湿空气隔绝，只可惜他袖里乾坤之空间被经书塞得满满，此番为放竹筒还特意收了些经书出去。 孙悟空说的问题也是莫文远之前一直在想的问题，他立刻道：“那敢问大圣，此些不变是如何解决的？” “谈不上解决去，不过是尽量保存完好些。俺习惯把馎饦饼切成小块，放在竹节筒中，再盖上竹节的盖子，如此，存放时间要长许多。”他道，“而且此法可以免了碗，吃食将热水罐在竹筒内便可。” 莫文远受到了新的启发，之前他也曾想做杯面，然唐代没甚防水硬纸，便是有造价也肯定不低，无法使用，其他材料要不是太重就是价格不合适，产量跟不上。今日孙悟空无心之举却给了他很大的启发，高产、成本低下、瘦长的竹节筒一下子闯入他的眼帘。 为何不用竹筒做便携杯面？ …… 在被竹筒启发后，困扰莫文远已久的另一个问题去也被破解，那就是有何胶水能够封住杯面口。这难题并非是在回长安后解决的，在江南时，他已经看到了松树胶的妙用。 唐代的胶水种类其实很多，比较常见的有糯米糊糊压成的糯米胶，此外还有各种树的汁液，像是李树浇、松树胶之流，沿海一带的木匠以鱼胶粘合家具，据说以此粘合的家具最为牢固，过多少年都不会脱落。 松树胶的成本并不算高，只要肯搜集，除了人力成本外就没什么花费了，而且一点点树胶就足以封住杯口，并且它还能反复使用：只要抠下来加热再糊到杯口上就行了。 当然了，此法并不是很具有推广性，因为除了孙悟空这样追求面饼薄脆的精致猴子，绝大多数的脚夫行商并不是很在意面是否受潮，对他们来说杯面反而占地方，到是面饼用布兜子一兜，小心存放，便能带很多走，相对此法，杯面的成本明显变高，并不适用于他们。 莫文远对此并不气馁，从杯面的背后，他看见了新的市场，那就是可以保存很久的罐头制品，杯面保存时间更久的原理就是没有空气渗入，食品难以变质，那如果放在密闭空间中的并非是面而是其他吃食，是否也能保存很久？ 他暂时将此题目按在心中，待有时间后再好好研究一番。 …… 距离前往西天还有段时间，趁着这段时间，莫文远做了充足的准备，让自己的远行变得更加舒适。对厨师来说，生活的幸福指数与吃食好坏息息相关，他趁着还未离开长安，做了不少可以长时间存放的小零嘴。 中黑羊的嘴巴吃的有点叼，而且跟莫文远时间久了，他也会点菜了，看他做了各种各样的腌菜饼干面饼，咩咩咩咩咩咩提意见：我想吃肉，我超级想吃肉！ 莫文远哑然失笑：“肉，不是有各色香肠腊肠？” “咩咩咩咩咩咩咩！”那不一样，他们吃之前还要蒸！中黑羊用渴望的眼神盯着莫文远看道：能不能做出不需要蒸的，立刻就能吃的荤吃食？ 莫文远假装思索，眼神却偷偷瞟向中黑羊，只见他充满期盼地看着自己，眼中充满星光，被人用如此眼神盯着，便是再铁石心肠之人也说不出拒绝之语，更不肖说是莫大郎了，他是个好脾气的人，又顶好说话。 “做做做做做！做肉脯吧！” …… 肉脯的做法并不是很难，但想做好又着实不简单，莫文远对着整头猪比划许久，才从他身上切割下了一块大小色泽完美的瘦猪肉。 猪肉铺的馅只能用瘦猪肉做，莫文远切割下来的肉水分恰当，软硬刚刚合适，血水被锁在肉的纹理中，他用刀将其片成了一小块一小块，随后又抽了把菜刀出来，双手持刀“咚咚咚咚咚咚咚——” 肉被剁成了肉糜，肉馅细腻而黏稠，便是用绞肉机绞也不过如此，而且手切出来的肉糜中还没有绞肉机特有的金属锈味，随后他又用大木杵捶打肉糜，让其更加劲道。 酱油、黄酒、盐、蜂蜜水被依次加入肉糜中，随后又以筷子进行顺时针搅拌，一盆简单的肉料就做好了。 莫文远拿出了炙烤专用的盘子，他在长方形的盘子上刷了薄薄一层肉糜。没错他可不仅仅追求做出普通的肉脯，他想做的是，纸片猪肉脯。 纸片猪肉脯，顾名思义，肉脯的厚度也就和纸张差不多，它的滋味与寻常肉脯差不多，但口感却大为不同，同时具备薄脆与肉的紧实。 “滋啦——” “滋啦——” 金黄色的细小油珠悬挂在深红色的肉片上，肉脯被烤至酥脆，边角距离焦只有一线之隔，中黑羊的豆豆眼锁定在微微翘起的边沿上，肉与黄酒的香气在炙烤中被进一步放大，窜进他的鼻腔，猪油的滋味是那么芬芳，高油高盐高温让其味更加醉人。 实在是，妙不可言！ 刚烤出来的猪肉脯边角微微蜷曲，在中黑羊饥、渴的眼神中终于完成了冷却步骤，莫文远宣布：“可以吃了！” 中黑羊迫不及待把肉脯丢进口中，才合上牙齿他就好像听见了“嘎吱”一声，那时肉脯边缘焦香部位特有的酥脆外壳。 脆后则是紧实的，缠绕在一起的肌理，肉糜被压得实在，那些肉的粘合程度比整一块猪肉还要高，他不得不耐下性子练牙口，慢慢把它们研磨开，就是在研磨的过程中，烤肉之香进一步绽放，最开始舌头舔到肉脯表面只觉得甚是鲜美，但随着一点一点磨开，猪肉的香味盈满口腔，肉脯是猪肉的精华，它薄薄的身体中藏着一整头猪的美味！ 肉脯，才是吃猪肉的打开方式！第71章 纸片肉脯本是莫文远做了当路上零食吃的, 谁知在食肆内部大受好评，他贯是个好与人分享的, 肉脯做出来后用小筐装着, 放矮桌上, 家里人、收的徒弟，在茶余饭后的空档都可拈一片吃吃。 开始无人意识到那是莫文远做的, 洪大娘洪二娘姐妹，赵深善等人闲来无事都会做些吃食放在那儿, 但是一吃，众人就知道不对劲了，也不说徒弟们的厨艺有什么不好的，但纸片肉脯的口感, 它的味道, 香料的运用方式，尝口就知道只有莫文远做得出来。 他徒弟多，每位徒弟擅长的烹饪手法还不同, 五徒弟刘仁就擅长炙烤技术，吃完肉脯，如获至宝, 惊为天人，连忙跑到师父身边, 将红棕色的肉脯干捧在手中心道：“师父师父，此肉是如何炙出的？”他多年做烤肉，从未做出如此味道, 如此口感的。 莫文远道：“你可是说猪肉脯？” “是！是！” “此法与洪家姐妹烘糕点的方式类似，与寻常放在盘中烤之法不大相同，你可同姐妹俩交流下烘烤心得。” “至于其他步骤，并不太难，只要将肉剁碎后加调味料压实便可。” 莫文远向来喜欢启发教学，他自己也是从学徒过来的，知师父将所有知识填鸭式灌输进徒弟的脑海中，并不是上上之选，他心道自己的弟子本就年轻勤奋好学，接受新知识的能力也强，比起他教，不如让徒弟们互相学习，常常交流心得，如此烹饪之技术才会有显著提高，菜色也日新月异。
之后两年他是不大可能指导学生们的，不如现在就放开手，努力启发他们，打开思想的桎梏。 刘仁也明白莫文远苦心的，从对方一番话中，他还悟出了点道理，大抵厨艺之道，无论是蒸炸煎炒都可融会贯通，想要发明创新，就要多学学其他家的技术。 “你先去探讨，如有不会的再来找我，猪肉脯我日后还会烘烤一批，到时定会召你来看。” “如此，仁就先谢过师父。” …… 暂时送走刘仁后，莫文远接着做手头上的工作，猪肉脯受到了中黑羊的绝赞好评，除了中黑羊，便是他自己都沉迷于零嘴的美味，吃了一块又一块。猪肉脯吃完过后，他自然而然想到了同种类的零食——牛肉干。 他小时候就很喜欢吃牛肉干，或者说是牛肉粒，一粒一粒包在锡箔纸中，一次性就能吃一包，后来当了厨师，也研究过牛肉干的做法，只可惜莫文远平时太忙，便是做菜也忙着做大菜，没时间给自己做牛肉干吃。现在中黑羊对肉类小零食兴趣高涨，而他腹内的馋虫也被勾得蠢蠢欲动，想到袖里乾坤中还有快冰冻的蠃鱼肉，他就准备将其做成牛肉干。 做之前莫文远还感叹一番道：“这可是最后一块蠃鱼肉，吃完就没有了。”想想还有点难过，又要有很长时间没有嫩牛肉口味的鱼可吃了。 中黑羊的回答很霸气：“咩咩咩咩咩咩咩。”吃完了，吃完了我们再去杀啊！ 莫文远目瞪口呆：“这样也可？蠃鱼不是山海精怪？哪里有想杀就杀的道理？何况我们去哪里找？” 中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩。”长安洛阳这等地方蠃鱼是不多的，但是沿湖沿海的城镇却能找到此物，水灾常见之地尤甚，我等只要往沿海城镇去了，不愁找不到蠃鱼。 他们数量是不多，但供我们吃吃却是无妨。 莫文远：奢侈！真是太奢侈了！ 但在脑海中描画中黑羊所说之事，他又怦然心动，蠃鱼在莫文远的心中已经与上品牛划等号，舍弃此等食材他真的是于心不忍。 中黑羊看出莫文远的动摇之意，趁热打铁咩咩咩咩咩道：吃蠃鱼是利国利民的大好事，此物没甚好处，次次出现还会带来水灾，想想水灾高发之地，庄稼被淹，茅屋冲散，民不聊生，我等虽不能建筑堤坝，疏通河道，从根源上解决水灾，然少了蠃鱼总能让附近百姓活得更好些，频繁的灾害也能得到遏制。 所以，吃蠃鱼是好事中的好事。 莫文远被彻底说服了，他道：“好好好好好，若有机会我们便同出门杀些蠃鱼吧，又有肉吃，又能利于百姓民生，此乃好事。” 说完后莫文远便开始处理最后一块蠃鱼肉，眼见着未来会有源源不断的肉跟上供应，此时吃块也不是大事，无后顾之忧后，他切肉的动作都变得轻快。 并非每块肉都能做牛肉干，一般情况下，承担此重任的都是牛后腿肉。牛后腿中含有丰富的蛋白质，质地鲜嫩，很有弹性，他解冻的蠃鱼肉更是上品，表面呈有光泽的暗红色，摸起来也不粘手，用它来制作牛肉干真是再合适不过。 在把牛肉切成小条后，他便用清水把肉洗干净随后放锅里煮，肉焯水后把他们捞出来，再用温水揩拭后，暂时放置在一旁。 黄酒、盐、酱油、花椒、桂皮、八角、蚝油、白糖、切成段的葱姜蒜，各种调味料被抖入盛放牛肉条的器皿中，充分腌制，腌制时也不是把肉放在碗里就可以的，莫文远一会儿按摩牛肉条，一会儿顺时针搅拌，确定肉条的每一面都吸饱了料汁。 易牙鼎在莫文远的吩咐下变成炒锅，炒锅架在灶台上，金黄色的素油在锅底荡漾开，牛肉干在制作过程中是要经历“煎炸”这一项的，它以煎为主，小火慢烹即可。此项工作很需要厨师的耐心，莫文远用长筷子夹住长条蠃鱼肉，不断翻面，肉的体积一点一点慢慢压缩，从膨胀的长条块变成了瘦长的干，汁水被从肉中逼了出来，与其他炸物不同，香味浅浅淡淡，不凑近闻，甚至都闻不到。 中黑羊却不是别人，他的嗅觉是极好的，便是弥漫在空气中的一丝丝香味都能让他抬头多看一眼，更别说是正在加工中的炸牛肉条了。 “咩咩咩咩咩咩咩！” 好香哦！可以吃了吗？ 莫文远残酷无情无理取闹道：“不可以。” 煎熟之后牛肉干已基本完成，只剩下最后一步，易牙鼎摇身一变，换了个模样，煎好的肉再度下锅，白芝麻与磨成粉末的胡椒一同下锅。 唐代时胡椒是稀罕香料，价格十分昂贵，把胡椒粒磨成粉是非常奢侈的行为，便是莫文远也只有一小袋胡椒粉。 除了胡椒粉之外，他还自行制作了五香粉，花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五种常见香料混合在一起，研磨成粉，齐齐放入大锅中翻炒。蠃鱼肉本身的香味并不是很香浓，其滋味都被死死锁在肌理中，但五香粉末与白芝麻的香味却掩盖不住，白色的芝麻经过翻炒变成了灿烂的金色，焦香肉香香料香混合在一起，从厨房门缝窗户缝飘出去。 “咚咚咚咚咚咚咚——” 莫文远听见了来人的脚步声，有男子的脚步，有女子的脚步，显然李三娘莫小狗赵二娘都来了。他们仨知晓莫文远即将远行，都暂时放下手中的工作回归长安，想要在走时送他一程。 他是在自家院子后厨做的菜，此时进来的只可能是自己家的人。 中黑羊也听见了脚步声，他有点悲愤，心说吃独食是不可能的了，那仨定会与他抢食。 莫文远还有些担心：“蠃鱼并非凡间鱼类，我吃并无甚坏处，阿娘他们吃可会有甚影响？”他想到前世看的修真小说，什么精怪的血肉中天然一股灵气，寻常百姓吃后经不住此灵气，会生祸端。