我用灵食风靡全星际 番外篇——by蓝玖
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“我一直很奇怪,为什么你做出来的美食,味道总是……恰到好处?”一个蟹斗不过霍宣半个起拳头大小,三两下就能吃完,霍宣吸干净蟹壳,用了一个想了很久的形容词问周锦南,他怎么都想不明白,周锦南是如何解决千百年来困扰了无数厨师的难题的。
周锦南正在指点周书笛处理油爆双脆要用到的猪肚尖和鸡胗,这道菜下锅的时间非常短,但是食材在下锅之前很是要花一番功夫。听到霍宣的疑问,周锦南反问道:“我做的菜和其他美食的差别你已经知道,但是你有没有想过,为什么会出现这种情况?既然食物能让你们摄取营养长大,那为什么除了饱腹感提供身体所必须的营养以外,你们就只发现了美食安抚精神力的作用?”
霍宣不由得陷入了沉思。与他一同陷入思考的,还有之前几次美食直播中,有幸抽中购买名额,品尝到周锦南的美食的人,他们都发现了周锦南的美食和其他美食的不同之处。但是出于某种隐秘的心思,谁都没有把这一点说破,反而更加热情地去抢那个购买名额,哪怕为此多付上一笔钱都愿意。
这么神奇的美食要是被人们发现了奇特之处,肯定供不应求,趁还没有很多人关注到的时机,他们先偷偷独占吃过再说,便宜能多占一天是一天=W=
“远古的地球时期,有一种美食分类叫药膳。而且几乎是每一种食材,古人们都认为它具有特定的功效,药食本就不分家。”周锦南难得耐心地解释道,“美食的关键在于搭配,不同功效的食材,搭配在一起会有什么样的作用,在不同的烹饪手法下又会表现如何,一道菜该用什么样的刀工,什么样的火候,出锅需要多长时间,这些都是需要讲究的。只有当所有的条件都达到了最合适的点,这道菜才会在除了美味的同时,兼具其他作用。”
“所以最极致的厨师,永远无法由机器取代。前一分钟和后一分钟的食材,前一秒出锅和后一秒出锅的食材,在顶级厨师眼中,味道都是不一样的。机器根本做不到厨师所需要的随机应变能力,即使是同一道菜同样的食材,做法完全相同,但是在顶级厨师手里,做起来的细节之处也会有所区别。”周锦南说道,也是在给即将试营业的聚膳楼做铺垫,聚膳楼虽然不像自己想要做的私房菜馆那样全部都是顶级的灵食,但也会推出一定比例的灵食菜品作为特色打响名气,与其到时候一个个解释,不如在还没开始之前,偷个懒借这次直播先说明。这也是周锦南愿意答应周书笛跟着自己学厨的一个重要原因,聚膳楼既然要有灵食的招牌,肯定不能只有他一个人会做灵食才行。
“很多食材既是食材也是药材,既然入药能制作成具有各种功能的药剂,为什么不能在制作美食的过程中,也保留食材的食补功能,让他们具有除了安抚精神力以外的功效呢?”周锦南反问,“我想之前吃到过我做的灵食的幸运观众,应该也发现了我们聚膳楼和其他餐厅美食的不同。”
“所以,欢迎大家在后天聚膳楼的试营业期间前来品尝。”说到最后,周锦南想起开这个直播最主要的目的,还有心给自家即将开张的餐厅打了个广告。
【这广告来的猝不及防,我喜欢!下周去第七星区旅游,我一定去捧场!】
【小哥哥夸自己的美食我没意见,但是这牛未免吹得太大了吧?除了安抚精神力还有其他作用的美食,全星际都找不出来好吗!】
【是不是吹牛我不知道,反正我觉得小厨师说的挺有道理的。】
【不是说后天就要开张试营业吗?怀疑的话到时候去吃一次就好了啊。】
【你们都在讨论周小厨师吹牛,没发现油爆双脆做好了吗?这么讲究火候的一道菜每一分钟口感都不一样,你们居然无动于衷?】
【早开始吃了,又脆又嫩,绝对是正宗的油爆双脆!跪求小厨师再炒一盘!要是抽奖名额能抽中我就更好了!】
作者有话要说: 油爆双脆,鲁菜经典;雪花蟹斗,苏菜;文思豆腐羹,淮扬菜。
大家午饭都吃了啥?*^-^*
第十四章
刚出锅的油爆双脆还冒着热气,猪肚尖的白嫩和鸡胗的深红交相辉映相得映彰,下锅大火爆炒过后并没有过多地失去本身所含的水分,吃起来口感极为爽脆。
周锦南把泡了一天、挑拣出豆皮的绿豆和红豆分别碾磨成粉,按照比例加入糯米粉、新鲜面粉、细砂糖一起混合均匀。挑出来的豆皮煮熟取色,煮好的豆皮汤混入适量牛奶分别倒入两种面粉里和成面团。
用来做扒鸡的整鸡周锦南已经给脱过骨腌好,在周锦南做糕点的时候,让周书笛过油炸成金黄。于是在周书笛炸鸡的过程中,厨房里周锦南的声音再也没消失过。周书笛这个时候才知道,原来在厨房这个地方,周锦南就是个专横跋扈的暴君,但凡有一点不和他的标准都会被周锦南放大再放大。
“油都没有热透你把鸡放进去干嘛?捞出来!”
“你是不是给鸡刷蜂蜜的时候没仔细刷,炸出来的外表颜色都不均匀,你自己看不出来吗?”
“你的手是长着做摆设不会动吗?残废了吗?没看到鸡肉一边都要炸焦了一边颜色还是浅的,多转一转!”
“笨啊,什么时候炸好捞出来什么时候关小火你不知道吗?外面都炸焦了里面还没炸透!这样下去焖出来的味道都不合格!”
“就你这样炸出来的鸡,还不如让我直接开自动模式用机器炸出来的好!”……
周锦南本来以为炸鸡这么简单的工作,周书笛起码能完成到至少及格的标准。但是事实却是大大出乎他的意料,周书笛炸出来的脱骨整鸡在他看来,简直是惨不忍睹。他实在是看不过去,夺过周书笛盛了鸡手里的大漏勺,动作迅速地给鸡身上重新刷了一层蜂蜜,整鸡在冷水中过一遍再重新下油锅。星际的厨师水平都这么差的吗?居然连五级厨师的基本功都烂到了这个程度?!
“认真看好我是怎么做的,没想到你的水平居然只是这样,看来还得从你的基本功开始教起。”周锦南黑着脸说道,左手控制锅里的鸡出锅,右手一指,决定再给周书笛一次机会,“豆腐会切吧?文思豆腐,你去切,火候不过关,刀工总能看得过去吧?”
周书笛内心忐忑,文思豆腐这道大名鼎鼎的刀工菜他当然曾经做过,学厨的时候他做这道菜还被表扬过刀工。只不过……周书笛内心有预感,他自己的标准和周锦南的标准,应该完全不一样?
一块四四方方的白嫩豆腐需要被切成细如发丝的豆腐丝,不仅需要耐心,也需要技巧。周书笛下刀的动作战战兢兢,生怕出一点差错。
周锦南又看不过去了:“你那么紧张干什么?放松!全身僵得跟块木头一样,切得好文思豆腐才见鬼了!”
啪——在周锦南的训斥下,周书笛一下没控制好力道,切到一半的豆腐,碎了。
周锦南脸色愈发难看,已经摆满了用模具定好型的翡翠玛瑙双珍、正要送进烤箱的托盘被他往桌上用力一墩,发出沉闷的声响:“换一块,重新来。再切不好的话,你直接给我从切白萝卜开始练起!你这种水平也想下厨?浪费食材都不是你这么个浪费法!”
【……小哥哥教起人来这么凶的吗?】
【害怕……】
【瑟瑟发抖地裹紧自己的小被子。】
【主播的厨艺有这么差吗?我怎么看着还挺好的。】
【如果主播这种程度都算双手残废的话,我在厨师小哥哥眼里大概等于半身不遂或者瘫痪吧?手动再见)。】
【诶?不对啊,主播不是周小厨师的爸爸吗?我还以为周小厨师的厨艺是周爸爸教的?居然不是吗?】
【直播老粉表示,并不是,周厨的厨艺虽然算不错,但是连周小厨师的一半水准都达不到。】
【所以小哥哥的厨艺是从哪学来的?厨师非常讲究经验,周小厨师的厨艺一看就是从小学起才会有的,还得是很有天赋的那种厨师。】
【而且他的作风,很明显是现在少有的老派厨师的作风,刀工火候调味样样都要求手动,追求厨艺上的精益求精而看不上机器厨艺的死板机械。】
【周老板加油啊!文思豆腐你可以的!】
周书笛看不到直播弹幕上鼓励他的各种言论,他此刻全神贯注,注意力全放在了面前这一块雪白嫩滑的豆腐上,闭眼、深呼吸、提气、运刀、落刀,一气呵成。
“我完成了。”周书笛说道。
点心早已放进烤箱定好时间,只需要在适当的时侯根据飘出来的香味调整活力大小。周锦南正在准备文思豆腐羹要用到的清汤,泡发的冬菇、冬笋、火腿已经在锅里煮了很久,清水泛起了淡淡的白色,食材捞出弃用。他重新烧一锅热水把另外切好的冬菇、冬笋、火腿、木耳菜切成细丝。冬菇丝、冬笋丝和火腿丝在滚烫的清水中汆烫片刻立刻捞出盛放到汤碗里。
听到周书笛说完成的声音,周锦南随意用手拨了拨周书笛切好的豆腐丝,微微皱了皱眉:“不合格,粗细切得不是很均匀,”说着他又话锋一转,“不过,勉强可以用。”
“你看我切一遍和你切的比较一下。”周锦南同样拿了一块豆腐,手起刀落,速度快得像一阵风。接着把高汤分成两份,两份豆腐丝分别下锅,像菊花瓣一样在高汤中缓缓绽放散开,少许盐提味后分别盛出,撒上一点点切碎的木耳菜丝,“尝一下,差别你应该能感觉的出来。”
周书笛看着面前看似完全相同的两道文思豆腐羹,确实如周锦南所说稍微靠近便能分辨出差别。一边的豆腐丝细的极为均匀,在汤水中每一根都分毫毕现,吃进嘴里只觉得软滑清香;而另一边的豆腐丝乍眼一看也是切得很细,但是在高汤中形状被放大,便能看出来有些许长短不一和粗细的差别。这个差别看起来不到,但实实在在地影响到了这道菜的口感和味道。
【我看得出豆腐丝的差别但是吃不出来啊,味道不都一样的吗?要求为什么要那么高?】
【不一样,主播的豆腐丝能吃出来生熟差异,还有入味的程度,都有差别。】
【而且这是有小哥哥完成了其他所有工序的情况下,只是豆腐丝都能影响到味道的发挥,如果换用其他不如这锅的高汤和配菜,豆腐丝的味道差别会更明显。】
【但是也已经很不错了啊,现在的美食界,能自己切出文思豆腐的厨师都已经不多了,好多厨师都直接偷懒用的厨艺机器,很多步骤能省则省,有时候我都不知道自己吃的到底是人做的菜还是机器人做的菜了。】
【人工更贵更花时间,而且初期的学习中更多的是失败,不会像厨艺机器一样,一开始就保持了一个固定的高度和水准。但是厨师能追求到的更高的境界,却是厨艺机器所达不到的。】
【如果只是想要品尝味道不错的美食,只要有好的菜谱标准的程序就可以做到,但是极致的美食,的确是小厨师说的,只有厨师才能完成的。】
【你们为什么这么一本正经地在讨论这么枯燥的问题?厨艺机器更好还是厨师更好这个问题都讨论了几百上千年了,现在还不都是好好的共存下来了?让我们把关注点重新放到美食上好吗?】
【我闻到糕点的香味了!甜甜的!】
【终于到我最爱的甜点了!每次小哥哥的甜点都好看又好吃!】
【其他的都是美食,但是甜品是艺术品啊!】
翡翠玛瑙双珍,说白了就是绿豆糕和红豆糕。不过周锦南做出来的自然和其他人的有不一样之处。绿豆糕和红豆糕没有用任何一点食用色素或染料,颜色全部都是提取的绿豆和红豆本来的颜色。绿豆清新、红豆甜腻,豆沙在糯米粉和面粉的作用下没有了吃起来沙沙的口感变得细腻。糕点里的甜味砂糖只起到一小部分的作用,更多的还是槐花蜂蜜的甜。周锦南还在绿豆糕和红豆糕里面加入了碾碎的芝麻碎和花生碎,坚果的香味和糕点的甜在烘烤过后相得映彰,仿佛是。
糕点这种东西一次可以做一大堆,周锦南这次做的量就比以前直播时做其他点心的量多了许多,烤箱里第一批端出来后,周锦南又放进去了另一盘继续烤。
周书笛拈起一块仔细品尝。做翡翠玛瑙双珍的材料他都知道,但是吃到嘴里又是另一种感觉。这次做的糕点都不大,秦恺和霍宣一口就可以干掉一个,太子更是能好几个一起囫囵吞下,一个接一个的点心投入他们的胃里,吃得好不惬意。
“下次能不能做点没那么甜的点心?我不是很喜欢吃甜食。”霍宣边吃还边提建议。
太子把霍宣挤到一边:“不喜欢吃甜的你别吃啊,正好我还嫌不够呢。”
“有的吃为什么不吃,太子你别忘了,你们吃的所有东西都是我付的钱!”霍宣说,“而且你一只老虎,不吃肉吃什么甜食?”
“……我是异兽,而且是风雷虎……”才不是老虎。
虽然直播没有把霍宣他们纳入镜头,但是仍然有声音透过直播引起了观众们的疑惑,周书笛见状直接眼疾手快地关闭直播间,直播的观众只听到一句周书笛说的欢迎后天餐厅试营业来捧场,便被一齐踢出了直播间。
【???怎么就关直播了?】
【我听到了好几个声音!主播家里一定还有其他人!】
【啊啊啊啊啊主播你忘了抽奖啊!】