长安小饭馆——by樱桃糕

　　秦五娘笑道：“儿见到太夫人也高兴得紧。上次见您，还是好几年前。”
　　江太夫人看一眼孙子，是吗？又疑惑，刚才说这两个小娘子是谁家的来着？
　　“夜风凉了，您站久了累，我扶您回去吧。”林晏轻声对祖母道。
　　江太夫人早年腿受了寒，不耐久站，此时确实觉得腿沉甸甸的，虽还想再看看，到底力不从心，便点点头，“也好，便回去吧。”
　　却又不愿扫了年轻人的兴，虽不记得这女郎们谁是谁，但情景还是能看出两分来的，阿晏也确实该娶新妇了，“让阿素她们送我回去就好，你——”
　　林晏已对秦五娘和庞二娘道：“不耽误二位女郎看景了，告辞。”
　　秦五娘微笑着对江太夫人一福，庞二娘只得也随着福身下去。
　　江太夫人含笑对二女点点头：“你们玩吧。”
　　林晏扶着祖母缓缓往回走，奴仆婢子们在身后跟着。
　　进入林宅大门，江太夫人笑道：“阿晏啊，我看那两个小娘子甚好。尤其穿绯红衫子那个。你适才说，那是谁家的女郎来着？”
　　“那是秦仆射的孙女。”
　　江太夫人皱皱眉，想不起什么，只问：“做不得亲吗？”
　　林晏被祖母的直率逗笑了，江太夫人也笑，“你莫嫌我烦。我一时糊涂，一时明白的，也没法帮你做主了，你又是个有主见的孩子。这娶新妇的事啊，你也要上上心。家里没个主妇，没个孩童，只我们祖孙两个，多冷清啊……”说到后面神情就寂寥起来。
　　林晏轻声答：“是，阿婆。”
　　沈韶光在街上转了一圈，觉得看景不如听景，这大唐灯会，也不过如此，或许上元节的灯会能更好看？好看也不去看了，灯会上人多，是个赚钱的好机会。你看今天街口卖糖果子的都卖疯了。
　　给自己和阿圆每人买了一串举着吃，比自家做得要差不少，沈韶光觉得。阿圆把沈韶光剩的半串也拿过去吃了，吃完给出相同的评价。
　　沈韶光回到庵门口，回头对不远处的柳丰微微一福算是道谢，便翩然闪进了门里，阿圆却对柳丰没什么好脸，“咣当”关上了大门。
　　其实沈韶光对这位柳郎君也有点没脾气了，就跟前世那些只每晚微信发“晚安”的男生似的，你们到底是想做啥捏？
　　七月十六晚上还有灯会，沈韶光却懒得出去了，只在小店守着，给了阿圆几个钱，让她自己出去逛。
　　因时间紧，十六晚上店里只准备了点玫瑰糖糕和艾窝窝。坊里熟客见开着门，便来买，备得不多，很快就卖净了。看着簸箩里的铜钱，沈韶光觉得，果然还是赚钱更有乐趣一些。
　　过完了中元节，又下了一场连绵几天的雨，天便有了秋意。
　　沈韶光磨刀霍霍，是时候开始“贴秋膘”计划了。
　　自灌汤包子一炮打响，沈韶光便琢磨着再多增加些猪肉食品。
　　可能是魏晋以后，中原胡化得厉害，猪肉这种古老的肉食竟然式微起来，此时流行的是吃羊肉，当然牛肉也好——只是律令上对宰杀耕牛限制很多，然后便是各种鱼。
　　作为猪肉的铁粉，沈韶光觉得自己要担负起振兴猪肉菜的重任，然后便想起另一位有同样念头的猪肉粉苏学士来——到宋的时候，猪肉犹“价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。”
　　呃，要不，就从东坡肉开始？
 
 
第19章 尝鲜玛瑙肉
　　相对比东坡肉，前世沈韶光其实更中意普通的红烧肉——原因无他，更省事耳。
　　这一世沈韶光多了不少耐心，着什么急呢？匆匆忙忙往前赶，就跟洄游的大马哈鱼似的，急着上学，急着毕业，急着赚钱，急着恋爱，急着结婚，急着生孩子，然后急着老，急着死？或者如自己一样，中间还没急完，“嘎嘣”穿到了异世界，得，从前努力的都清零，从头来！
　　感慨着世事无常的沈韶光在大砂锅里铺上竹箅子以防糊锅，箅子上铺葱白、姜片，然后把烫去血水的大方块五花肉均匀地码在上面，再放清酱汁、糖和酒。酒是新酒，有些微绿的泡沫——便是老白所谓的“绿蚁新醅酒”。这么一想，似乎连这锅猪肉都诗意起来。
　　把诗意的猪肉用极小的炭火焖炖，慢慢洘着。
　　沈韶光在另一边的小炉子边上和面糊，等着买朝食煎饼的客人上门。
　　阿圆从豆腐坊搬回鲜豆浆来，一进门便直喊“香”。
　　把豆浆倒进大锅里，锅底架上柴，看火烧着了，阿圆便走到小灶这边，围着炖肉的砂锅转圈，不断抽鼻子，怎的这般香？
　　沈韶光笑，若用辣椒炝锅炒回锅肉，那香味更蹿鼻子，这傻丫头不得钻锅里去？
　　说起来，辣椒实在是一种神奇的食材，当它与肉结合在一起的时候，简直能迸发出一加一等于十的香味——特别是闻起来。所以，后世大川菜的流行，是很有道理的。可惜的是，本朝还没有引入辣椒，这真是一大遗憾。
　　也不只阿圆自己馋，食客们也都循着味儿朝砂锅看，熟识的便不免问一句：“小娘子这是做得什么？这般香。”
　　东坡先生的大名是没法提了，沈韶光便用皇宫御宴命名大法给重新起了名——玛瑙肉。
　　这般华丽堂皇的名字，这样的香气，勾得食客们越发心痒了。
　　沈韶光笑道，“这是个工夫菜，且得再等些时候呢。莫如午时，或吃暮食时来买。这肉口感丰腴细腻，下酒、下饭都是极好的。”
　　食客们只好暂时忍耐，就着肉香，越发努力得吃起煎饼来。糕饼粥汤比平时多卖不少，沈韶光后知后觉，我是不是大早晨的放毒了？
　　卖完朝食，拾掇利索，肉便焖得差不多了，但还不算完，还得蒸。
　　这蒸又有学问，最好是放在密封的罐子里隔水蒸，这也是宫里御厨蒸肉的一贯做法，讲究的是“不近水”、沾了水蒸气便泄味了。
　　如此再蒸两刻钟，肉就彻底好了。
　　半早不晚的，没有客人。趁着这会子，沈韶光带着阿圆先尝鲜。
　　从罐子里取出四块来，肉皮朝上摆在雪白的盘子里，浇上原先焖炖时的汤汁子，别说，这红润鲜亮劲儿，玛瑙肉的名字取得不虚。
　　沈韶光又快手快脚清炒了个葵菜，两人就着粘稠腻乎的稻米粥，吃起了早午餐。
　　沈韶光夹了一块放在小碗里，慢慢品。
　　许是这个时代的酒是正经的米酒，也或者是因为猪不是吃饲料长大的，长得慢，所以肉质更好，当然也可能是久不食此味，实在想念得紧了，沈韶光觉得这肉似比前世在一些有名的大馆子里吃的还要好。真真正正的腴而不腻，酥软香烂。
　　即便如此，沈韶光吃了一块就不吃了——一块也不少，有小儿拳头大呢。
　　剩下三块都归了阿圆。却不想阿圆吃着吃着，突然哭起来。
　　沈韶光掏出帕子给憨丫头擦眼泪、擦嘴角的肉汁子，这是怎么了？
　　阿圆抽抽噎噎，有点不好意思地看自家小娘子，“太，太好吃了。”
　　“……”原来“好吃到哭”不是一个夸张的形容？
　　作为一个厨子，能得食者这样的评价，沈韶光有点受宠若惊，“你爱吃，以后我们常做。”
　　阿圆抽噎得越发厉害了，“原先，每顿只能吃一碗稀汤寡水的粟米粥，还有一个掺了菜的黍米饼，再想不到有今天，呜呜……”
　　原来是感怀身世了，沈韶光拍拍这孩子的头，叹道：“吃吧。只要世道不乱，我们就再也不用吃那些苦了。”
　　午时，卖灌汤包子的时候，沈韶光把肉热好摆出来，就这卖相，这香气，立刻便吸引了食客们的注意。
　　要说店里的玉尖面也香，一咬就流汤汁子，但那到底包在面皮里，跟这玛瑙肉比，要含蓄得多，而这肉，就这么没什么缓冲地直接亮了相，活色生香地刺激着人们的眼目口鼻。
　　要沈韶光来比喻的话，玉尖面大约算是时装美女，而玛瑙肉——是裸女！①在她面前，什么款式什么优雅，根本没人在乎。
　　这肉不用沈韶光推销，况且还有晨间便惦记着的，顷刻脱销。
　　下午的时候，又做了一锅，暮食时照旧脱销。
　　这试水的情况实在比预计的要好很多。沈韶光原本以为，本坊富人多，讲究，又不是吃不起羊肉的，之前灌汤包子因为汤汁的卖点，以及猪肉确实比羊肉更适合做馅儿的优势，才被人们广为接受的，而猪肉菜推广就不一定那么容易了。
　　而且这会儿人们吃猪肉，一般都是蒸，然后蘸蒜泥或者各种酱汁子，类似后代的白切肉。自己做的这浓墨重彩的猪肉，不一定和大家口味。
　　如今看来，我们大唐人民，其实是“好吃就行派”？
　　沈韶光去添置了最大号的砂锅子，计划先把玛瑙肉发扬光大再说。
　　又把原先放花糕广告的木架子找出来支在门口，用大字写上“尝鲜玛瑙肉”。她计划着，以后这个夹子就不撤了，当成菜品公告栏。
　　沈韶光回头看看自己的小店，有点遗憾，可惜太小了，只能做成卖饭的食店，若再大些，能容客人们三五成群地围坐，便可以食店变酒肆，推各种菜品，另带卖酒，利润要高得多。
　　心急吃不上玛瑙肉，慢慢来吧。
 
 
第20章 再来狮子头
　　云来酒肆是崇贤坊里最大的酒馆子，能容客百余位，铺陈得也豪华，又有胡姬唱曲佐酒，虽比不得东西市那些有名的大酒肆，却也是很不错的了。
　　云来酒肆的买卖一向好，但最近掌柜的却有些堵心。这些日子时常有客人带了外食进来喝酒。
　　其实酒肆一向不禁外食，偶尔有客人猎了雁、鹿等物，嫌家厨料理得不好，便拿来店里，请代为烹制，店里都笑呵呵地接了。
　　当然也有口味特别的客人，偶尔拿着从外面摊子买的煎豆干、腌鱼鲊之类粗粝小食进来，店里看见，也只是一笑，还代为装盘子，客人就好这一口，还能怎么办？
　　但最近却时常有客人端着小白瓷碟进来，碟里或是两方红润润颤巍巍的肉，或是小儿拳头大的肉圆，客人又直叫，“取羹勺来。”原来那圆子竟其嫩若此，不能用箸来夹，只能用羹勺舀。
　　这样的客人不是一个两个，店家自然就注意到了。让人尴尬的是，客人在本店点的菜有不少剩下的，那小碟子却总是盆干碗净，甚至连汁子都倒在稻米饭里。
　　何至于此！
　　掌柜打听着，说是从坊里沈记食铺买的。沈记，掌柜知道，店主人是个美貌小娘子，做的好糕饼和玉尖面。
　　前阵子过节，掌柜自己还让人从那里买了花糕盒子送礼呢。那糕做得着实精致，有些花色便是东西市上专门卖糕饼的糕作坊也没有。
　　只是不知怎么卖起了肉食？
　　此时的食铺和酒肆往往是分着的，食铺专卖胡饼、蒸饼、米糕、馎饦各种米面食品，甚至不少食铺只卖朝食，酒肆则大多午时才开始营业，卖酒卖菜，也卖酒后的饭，却不以面点为主。
　　对食铺子卖肉食的越界行为，特别是客人们还拿来酒肆里“打脸”，云来掌柜颇有些不悦，但对着客人是不能发火的，对着沈记一个小娘子……罢了，让人去买些来尝尝。
　　果真！云来掌柜也得承认，确实好。从来也没见有人把豕肉做得这般好的，丰腴软嫩不腻口，样子也漂亮，完全可以上得大席面。
　　云来掌柜让酒肆的庖厨仿制，然而有些诀窍，若没人告诉，靠自己还真摸索不出来。庖厨做出来的，总少那么点劲儿。
　　沈韶光还不知道自己犯了行业忌讳，点了别人眼，正指导阿圆切狮子头用的肉馅儿。
　　做狮子头的肉颇有讲究，五五分的肥瘦肉，亦或四六、六四，汪曾祺先生说可以肥七瘦三，而梁实秋老先生则认为“七分瘦三分肥”最合适，沈韶光是中庸派，认为大吃货袁枚说的“肥瘦各半”更好。
　　切更讲究，先剔除筋络，然后挨着刀切碎丁，略斩剁——此即最关键的“多切少斩”。切得块儿太大，或者剁成肉泥都不行。
　　阿圆的肉切得不错，劲儿大，颇有耐心，关键——她有兴趣啊。假以时日，或许也能成为一个好厨子。
　　切完肉，剩下的工序还得沈韶光自己来。手上沾芡粉，把肉抟成大圆子——肉里不能加芡粉，不然口感黏糊，然后下锅炸制成型，再隔水蒸上一个时辰。
　　这样做出来的狮子头，其嫩如豆腐。
　　天渐渐凉了，又因为自家食店地方小，没地方让食客们堂食，所以沈韶光卖的多是这样费火候、热气腾腾的蒸炖菜——当然也因为这些是后世名菜，经过百年验证，更容易打响名头。
　　有了玛瑙肉、狮子头，沈韶光琢磨着要不要再上坛子鸡，又惦记着天再凉一点，就可以腌火腿了。回头借火腿的味道炖豆腐炖白菜、蒸鸭子蒸鱼，或者干脆蜜汁火腿、老酒火腿……啧！啧！