古代吃货生存指南——by可乐姜汤

　　林氏脑海里隐约有些想法，微微蹙眉看她：“还有呢？”
　　“还有就是口味呀。码头一溜卖鱼的食摊全卖的是清淡腥味的鱼汤，面馆也是骨头汤煮面再切几块煮肉，没有人花太多心思在做饭食上面，像是美味的饭食只有在京城昂贵的酒楼里才能尝到一般，可饭菜这种东西，不需要太精细也可以做得很美味。”
　　林氏在姜舒窈提起这事时就有了这些想法，此刻不算激动，慢慢思索着，问道：“若是你，你能做些什么？”
　　姜舒窈听她这么问，自觉有希望了，拼命推销：“多了去了，咱们光是做肉就能做出各种花样来，也不用拘泥于肉，素菜也能炒出滋味儿。还有面，臊子也能换着花样来，鸡杂面，茄子肉末浇面，酸菜肉丝面等等。”
　　林氏脑中的计划渐渐清晰起开：“你这是想把码头的饭食生意都拢在林家手里吗？”
　　“不光光是码头，别的地方也可以。反正咱们家有插手粮食行当，不用倒卖直接做饭食，省去中间的层层关窍，算下来也是物美价廉，还省了百姓自己做饭的功夫。”
　　林氏垂眸，一边在脑中算着账目，一边道：“这是好事，但若是咱们家食肆一出，其余卖饭食的百姓可没了活路。”
　　姜舒窈没想到这点，闻言愣住。
　　若做生意的目的是为了挣钱，那林氏不会顾虑这么多。但这门生意做与平头百姓，抢的也是平头百姓的生意，林家家财万贯，不至于也不想和百姓争利。
　　林氏见姜舒窈哑然，有些失笑，正欲开口，姜舒窈突然抢话道：“这不正好嘛。”
　　“咱们可以让他们加盟啊，呃，大意就是签契书加入咱们的食肆。正巧林家缺人手，她们本就是这个行当的，教他们上手也快，上手了也省功夫，咱们林家还能给他们提供庇护，不必担忧有人砸场子，这是两全其美的事啊。”
　　姜舒窈说得模糊，但林氏于行商方面极有天赋，闻言眼前一亮，加上刚才勾勒出的生意的大概框架，越想越激动。
　　她捂着孕肚站起来，来回走动两圈，似说与姜舒窈听，也似在自言自语：“不着急，不着急，此时应慢慢商议。”
　　她重新坐回椅子上，对姜舒窈道：“你把你想到的点子都写下来，我先看看是否可行。”说到这，有些激动，“若是可行，咱们就先从自家码头试起。”
　　姜舒窈听她答应了，开心极了：“好！”
　　林氏自个儿也激动，但见姜舒窈这般，还是假做嫌弃道：“行了，真是随了我，说到做生意就欢喜。”
　　姜舒窈腹诽道，她可不是因为做生意而高兴，是因为林氏喜欢而高兴，不过林氏这么想，她也没必要辩驳。
　　姜舒窈从林氏屋里出来后，脸上的笑就没有散过，谢珣一看她这般就知道襄阳伯夫人想通了。
　　他也被她感染了几分喜悦，道：“这下总不愁了吧。”
　　姜舒窈挑眉笑着：“愁，当然愁啦。我得努力想想菜谱呢，不能偷懒了。”说到这，她干劲儿十足，拍拍谢珣的肩膀，“试菜的重任就要交给你了。”
　　说试菜，姜舒窈真就不含糊。
　　当天回去两人晚饭就变成了试菜，姜舒窈想着除了传统的炒肉丝、肉片之类的，再来些其余下饭的菜也不错，比如黄焖鸡米饭，外卖界不可缺少的一员大将。
　　将鸡肉斩成块，切香菇和葱姜蒜，少了青椒，黄焖鸡的淡淡的辣味可以暂时由少量辣椒替代。
　　锅里加油，爆香葱姜蒜，加入鸡块，慢慢煸炒，待鸡块变色以后，加入米酒、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、香醋和辣椒末，上色后再加入香菇煸炒。
　　泡发香菇的水可不能倒掉，煸炒一番食材后将这盆水倒入锅里，转小火，慢慢焖一会儿。
　　别的不说，姜舒窈制酱的手艺可是一流，只可惜现在发酵酱料的时间不够，否则小厨房附近她能放满一排子酱缸。
　　在等着小火熬煮鸡块出香时，姜舒服看着小坛子酱缸，想着是不是该把制酱的厂子也顺便安排上。
　　焖煮的差不多了，再将黄焖鸡转入砂锅里，盖上盖子慢慢煮。
　　砂锅煮出来的鸡肉极嫩，小火熬制以后酱香融入肉中，汤浓味厚。等到收汁以后，浓郁的汤汁紧紧包裹着鸡块，鲜香味美，佐饭吃或者用汤浇饭都可以。
　　姜舒窈直接让丫鬟用砂锅上菜，砂锅留有余温，保存热度的同时能很好的锁住鸡肉的鲜嫩。
　　谢珣一见到砂锅就忍不住咽口水，毕竟中午的红烧肉也是砂锅做的，味道妙到明明晌午吃过瘾了依旧心心念念着。
　　他往砂锅里一瞧，却发现和红烧肉没什么联系。
　　黄焖鸡有汤，酱色的汤没过了姜黄的鸡块，汤汁颜色虽然深但却很清透，表面浮着薄薄的一层油，配着切成厚条状的香菇，看上去咸香鲜浓却不厚重。
　　姜舒窈习惯性省略用膳前杂七杂八的规矩，二话不说就动筷，谢珣也习惯了，连忙跟着动筷。
　　先挑了一块鸡块，鸡肉肉质极嫩，轻松地便从鸡骨头上啃了下来，入口鲜滑，却没有炖得软烂，保留了鸡肉原本的口感。
　　香菇的菇香味浸透到了鸡块内里，去腥提鲜，酱汤咸鲜，很是入味，咸淡适宜，不会夺去了鸡肉本身的肉香味。
　　比起更注重油香醇厚的红烧肉，黄焖鸡更注重咸鲜味。
　　明明收过汁，汤汁却不黏腻，鸡块儿裹了汤汁也不会厚重，口感嫩软清爽。
　　谢珣啃了几个鸡块儿，又挑起一块香菇条。
　　香菇肉质肥厚细嫩，香气独特，染上了酱香和鸡肉的肉香，菇香味被衬托得淋漓极致，光是吃香菇也十分解馋。
　　一口黄焖鸡一口米饭，米饭很快就下去半碗。
　　在进学上谢珣擅长举一反三，在吃饭这事儿上也不差，知道了汤汁泡饭的美味后，他怎么会放过黄焖鸡的汤汁呢？
　　拾起调羹，舀一勺汤汁，放在口边轻轻吹散热气，入口后温暖的热意从喉间滑入胃里，鲜香满唇颊。
　　光喝汤有点咸，配米饭确是极好。
　　汤清味咸，酱香味十足，米饭被泡大泡软，充分吸收了肉香味和菇鲜味，既咸香味鲜又清爽可口。
　　连吃几口才发现原来黄焖鸡是有淡淡的辣味的，但这辣味极薄，吃完后唇齿间留有微微的辣意，既丰富了口感，又不会让不喜欢吃辣的人不喜这道菜。
　　谢珣一口气吃干净面前的饭，额前出了薄薄一层汗，这顿饭吃得舒心无比。
　　姜舒窈也停筷了，问道：“怎么样？”
　　“汤汁咸香浓郁，鸡肉鲜美嫩滑，很好。”
　　姜舒窈点头，说出自己的打算：“除了这道菜，我还会用鱼肉和豕肉准备几道荤菜。剩下的就是素菜和汤，全做成一大锅菜装到食桶里，客人以米饭饼子馒头做主食，再随意选几道菜，无需等待，食贩立刻就能舀出来浇在饭碗里或盘子上，荤素得当，口味丰富。”
　　谢珣仔仔细细听着，不断点头，赞赏道：“这个法子听着新鲜，不过若是每次做一大锅菜，会不会失了美味？”
　　“当然不会，今天我就做了一大锅啊。”姜舒窈指指剩了一半黄焖鸡的砂锅，“你明天晌午的菜就在里面了。”
　　谢珣看看砂锅里，确实挺大一锅的，也没有损了味道。
　　“好，明日我再试试口味，一次总是不放心，刚出锅的和热过的也有差距。”谢珣自觉体会到了姜舒窈的心思。
　　因为太激动而没控制住量做了一大锅的姜舒窈假装自己的想法正如谢珣如言，严肃地点头。
　　让谢珣打扫剩菜这种事，还是不要说明了的好。,,
 
 
第39章 
　　谢珣今日上值选择坐马车而没有骑马,生怕手里的食盒洒了汤。
　　到了东宫时被蔺成拦住，他咋舌道：“你今日还带了汤？”
　　谢珣道：“你怎么知道？”
　　“瞧你这样,谁不知道？”谢珣这个人平时走路虽然很稳,但不至于这么紧绷，连袍角都不动一下,跟京里鼎鼎大名的贵女葛清书也差不了多少。
　　当然这话蔺成可不敢说出来,毕竟每日午食全靠蹭谢珣的饭菜解馋。
　　他嘿嘿笑着,一边感叹谢珣娶了媳妇儿真好,一边又感叹自己不娶媳妇儿也沾了光，岂不是更好？
　　到了晌午,蔺成乖乖地坐在谢珣对面,期待地看向今天的食盒。
　　谢珣先揭开看了一眼，今日的配菜甚是丰富。
　　除了昨天的黄焖鸡，还有一份色泽鲜艳,形如肉块的鱼香茄子。
　　再瞧米饭上，居然放了一勺凝固的米白的猪油，猪油上洒了葱花和酱油,旁边堆着一堆猪油渣。
　　蔺成皱眉：“这是何物？”作为丞相家娇生惯养的嫡子,没见过猪油实属正常。
　　谢珣外出游历过,多少知道一点：“猪油。”
　　蔺成惊讶道：“猪油放米饭上做甚,还是生的！”
　　谢珣跟看傻子一样看他：“猪油还分生不生吗？”
　　蔺家虽然从蔺丞相那辈起就不爱吃猪肉,但蔺成还是知道炒菜还是得用猪油,不过光这么一坨猪油搁米饭上……
　　他偷瞄着谢珣的脸色,哟,小夫妻吵架啦？
　　谢珣并不知他所想，倒水，盒盖，过一会儿水开始沸腾，蒸气慢慢蒸热饭食。
　　揭开食盒，菜的香气扑面而来，最吸引人的当然是黄焖鸡的咸鲜味和鱼香茄子的甜酸味。
　　但蔺成还是忍不住把视线投到米饭上，洁白晶莹的猪油已完全融化，给饱满的米饭裹上了一层亮泽的油衣，谢珣用调羹拌了拌，酱油、葱花、猪肉渣和米饭融为一体，颜色清淡，却叫人莫名好奇其滋味。
　　谢珣也有些怀疑猪油拌饭的味道，试探着舀起一勺放入嘴里。
　　“怎么样？”蔺成巴巴地看着。
　　很难以形容的美味，明明只是简单的猪油，融在了米饭里却有种油香清鲜的味道，或许是因为葱花去了腻味，也或许是因为酱油提了鲜，满嘴的油香味，简单平凡的吃法却有极大的满足感。
　　酱油是姜舒窈特地熬过的，带着丝丝甜味，咸香醇厚，辅以猪油的油香气，只有一个“香”字可以形容。
　　他将油渣嚼得“咖嚓咖嚓”响，平民百姓孩子眼里珍贵的猪油渣对于他来说却是第一次食用，脆脆的，有点硬，一咬就化开了，油香气在嘴里迸溅，越嚼越有味。
　　“嗯。”谢珣点头，把试菜当做一件很严肃的事情，慢慢品味这滋味儿，准备回去细细与姜舒窈汇报。
　　“是好吃还是难吃呀？”蔺成急死了，越是简单的饭菜他越好奇，于是举起调羹，对谢珣道：“我这调羹还是干净的，给我吃一口行吗？”
　　两人出身高门大户，用膳礼仪基本等于刻在骨子里的，但这些时日午膳的蹭饭让蔺成早就忘了规矩，反正从谢珣碗里抠出来的就是香。
　　“唔。”谢珣把饭盒推到他面前，两个人就像幼儿园分食妈妈爱心便当的小朋友，商量着让蔺成挖走了三分之一。
　　蔺成吃了一口猪油拌饭，一瞬间瞪大眼。
　　他不是没吃过山珍海味，顶级佳肴，但有些滋味儿是精细的食材和烹调方法做不出来的。

　　比如这猪油拌饭，嚼啊嚼，油香满口，猪油渣沾上了酱油的咸甜味，热乎乎的，吃得满心欢喜。
　　蔺成忽然有些感慨：“农家人平素就吃的这种口味的饭食吗？”
　　谢珣道：“这份饭食做起来不难，但一是取个巧思，二要靠酱油提味，农家人应该不会这样做。”
　　蔺成点头，又问：“怎么你家夫人突然想起来做这个了？”
　　谢珣随口答道：“林家打算开食肆。”
　　“哦——啊？！”蔺成咂咂嘴，还在品味残留的油香气，慢了半拍道，“林家？你夫人？”
　　“正是。”
　　比起其他有的没的的想法，蔺成第一反应是问道：“你同意？”
　　“我有什么不同意的？”
　　高门大户家的主母夫人很少有下厨的，平日最多就是煲个汤，这样端给夫君也要被称一声贤惠体贴。厨艺这种事和她们毫不占边，所以谢珣说他带的饭是姜舒窈做的时，蔺成一点儿也不相信。
　　如今她这门手艺要拓展到开食肆了，这就有些莫名了。
　　“这些食谱是林家请的大厨还是你夫人做的？”
　　“当然是我夫人。”
　　蔺成皱眉：“所以你夫人要把自个儿琢磨的食谱交给大厨，然后开食肆卖给百姓，而不是开酒楼卖给贵族？”
　　“嗯。”谢珣没觉得有什么不对，愉悦地喝一口黄焖鸡汤汁。
　　蔺成摸着下巴，缓缓摇头，语气有些迟疑：“这……不太合适吧？”怎么说呢，有些纡尊降贵。
　　谢珣挑眉看他。
　　“林家富甲天下，不差这些钱吧。”他委婉地说道。