古代吃货生存指南——by可乐姜汤
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马车修好了,姜舒窈连招呼也没对他打,擦肩而过,径直往马车那边走去。
谢珣心头愈发酸涩,拿出钗盒一看,感觉钗盒的雕花变化浮动凑出“自作多情”四个大字来。
他想着刚才那人的模样,身形颀长,生得俊美风流——糟糕,会不会比他俊?
谢珣心中警铃大作。
他气闷地将钗盒收回去,迷茫中突然顿悟。对啊,姜氏不通文采,自不会仰慕他的文采;襄阳伯府权势不比谢国公府,但差不了太多,她是金窝里娇养大的姑娘,也不会贪慕他的地位;性情更不必多说,两人成婚前她根本不了解他的性子……所以只剩他的皮相了?
可从她嫁过来以后,她并未流露出丝毫对自己皮相看重的意思,往日她可做出调戏男子致人落水的举动过,但对着自己竟毫无波澜!
“啪!”
钗盒落地,金钗碰壁,发出结实的脆响。
谢珣早不开窍晚不开窍,偏偏在这个时候意识到了自己的心意,还未来得及细想,就被顿悟出的现实砸了个满头包。
*
姜舒窈听了隔房小舅说起林氏做生意劲头十足后,自己也欢欣鼓舞,恨不得立刻把脑子里能想到的食谱全倒出来,一回院中就钻进厨房做菜。
虽说姜舒窈被人点醒不必刻意选用低廉食材做菜,但她还是对充分利用食材这点有执念。
比如猪,人们一般就是吃个猪肉,但其实猪浑身都是宝。除了常见的猪蹄,还有肥肠、腰花等猪下水也能制出佳肴。生猛一点的,脑花也能烤出来吃,撒上调料葱花,又辣又鲜,软软嫩嫩,入口即化。
谢珣心中郁郁,跟着马车回府后并未立刻回听竹院,而是在外院绕了一圈。
再怎么散心,也解决不了他的困扰,他内心一团乱麻,五味杂陈,想不清楚也理不出头绪,最后还是磨磨蹭蹭回了听竹院。
一踏入院内,满院的香气。
越是这样,他心头的苦闷就越甚。往日里不曾细品的美好温暖,到了患得患失的当头才觉得无比珍贵。
他习惯性地闻着味儿往小厨房走,走到门口才猛地顿住。
没理清思绪时,他总觉得没胆子见姜舒窈。
门外蹲守的小橘猫忽然被庞然大物挡着光线,抬头看看谢珣,“喵”地叫了一声以示威胁。
谢珣蹲下来,点点小猫的头,叹气道:“你也不敢见她吗?”
“喵~”
“我到底该如何做呢,想不懂理不清,心头又苦涩泛酸,患得患失之中又明白自己这般实属活该。”
“喵!”有病的两脚兽!
小橘猫一溜烟窜走了。
姜舒窈从小厨房出来,见着谢珣蹲门口吓一跳:“干嘛呢你!”
谢珣站起来给她让路,姜舒窈一句话也没说就走了。
看着她的背影,谢珣忽然想到谢珮当时看到姜舒窈同男人叙话时的震惊生气模样,活像他应该对姜舒窈发火才对。
他应该发火吗?
按理儿来说正当如此吧,无论姜氏是否对他有情,他都是自己明媒正娶的妻子。
谢珣闻着饭菜的香气,呃,发火的事先放一边,还是用膳比较重要不是吗?
他追上去,丫鬟已将饭菜摆好。
姜舒窈做的是炒菜,不太适合晚膳,但谢珣已经习惯了她想一出是一出的做菜习惯,撩袍坐下,乖巧地坐正身子准备开动。
“这是什么?”他瞧着盘中的食材,疑惑地问。
姜舒窈介绍道:“腰花,爆炒腰花。”
菜如其名,猪腰切片后确实像花一样,与木耳、葱段、笋片一同炒制,勾上一层辣油,色泽鲜红,卖相讨巧。
“你试试味道怎么样,我想着不能光炒猪肉,猪其他部位也得用上,这样才不浪费。”
谢珣夹起一片腰花,表面嫩滑,但不是很软的嫩,腰花有一股厚实的韧劲。
刚出锅的腰花还有点烫,入口先品到表面那层鲜香微辣的芡汁,腰花口感鲜嫩,有一种微脆的嚼劲,味道醇厚,滑润不腻。
她把食材处理得很好,猪腰本身的臊味全无,只有一股醇厚的鲜香,这是属于猪腰独特的滋味,吞咽入腹后那股荤菜的醇香仍在,十分下饭。
谢珣吃了几口白米饭,又挑上几口配菜吃,就连木耳和笋片也染上了那股独特的肉香,裹着薄薄的芡汁,连白米也显得鲜香可口。
“好吃。”谢珣的评价越来越简单粗暴了,以前的他还会细细品鉴滋味,自从去了食肆看到那些人唏哩呼噜狂吃后,他明白了美味就是美味,就这么简简单单,直白明了。
话音落,白芷又端来一盘菜,谢珣还以为又炒了一盘腰花,准备再添一碗白米饭时,往盘里一看,却发现盘中摆了好几根竹签。
古代做饭都是用的柴火,烤串就十分方便了。
姜舒窈将鸡胗切块后腌制,用竹签串起来,架在柴火上烤制,一边烤一边刷油,等到鸡胗“滋滋”地吸油时,撒上孜然、花椒、辣椒面等,再小火烤一下,等干料烤香后就可以拿走了。
烤串不愧是烤串,香气霸道,炒菜瞬间沦为陪衬。
鸡胗表面裹足了孜然辣椒,呈一种褐红色,面上洒了芝麻、葱花,热度未散,表面的油还在轻轻地响动,使得香味更甚。
烤串当然要趁热,姜舒窈拿起一根竹签,往嘴前一横,牙齿咬住鸡胗,用力一扯,将咸香麻辣的鸡胗裹入嘴里。
早在在商、周时,炙烤这种烹饪技巧就已经十分常用的,但无论是炙豚、烤乳猪亦或是炙鹅鸭,都讲究以整体炙烤,重在突出食材的鲜。
烧烤就不一样了,更多的在爽上,食材要狠狠地烤,肥肉要烤出油,无油的要刷油烤透烤焦,调料得给足,层层干料满满地撒在烤串上。若是北方的烧烤,那就得厚厚刷一层酱,直把酱汁的香味全部烤进食材里才行。
就比如现在的烤鸡胗,连鸡胗之间的竹签缝隙也裹上了一层调料。
谢珣学着姜舒窈的姿势把竹签往嘴前一横,咬住鸡胗一扯,鸡胗表面那层辣椒面立刻唤醒了味蕾,香辣味从舌尖一路蔓延,瞬间在口中四溢。
腰花突出的是鲜滑,鸡胗更多的是嚼劲。
这一小块鸡胗极其耐嚼,口感厚实,鸡胗的荤香味伴随着香料越嚼越有味,边缘烤得有点过,但口感一点儿也不老,又脆又韧,嚼起来很上瘾。
谢珣一口气吃了好几颗仍觉不过瘾,咬着最后一颗鸡胗,从尾拖到头,直把竹签上的调料全部用鸡胗拖拽干净才爽快了。最后一颗鸡胗伴随着竹签残留的浓重的调料味入口,虽然味道有些重了,但这样才不算浪费了烤串的美味。
谢珣的手正待探向下一串时,姜舒窈突然开口道:“也不知其他人能不能接受。”谢珣吃嘛嘛香是个优点,但放在试菜上来说就是缺点了。
她招手换唤来白芷:“把腰花分一半拿到大房去,再哪点烤串让大夫人试试,有些辣,如果她不能接受就不必勉强。”
她说完,苦恼地自言自语:“熟人还是不够多,试菜的都找不见。”
谢珣坐在她对面,整个人都石化了。刚才压下去的一腔愁绪苦恼再次全部涌上来,酸涩难忍。
他落寞地垂眸,自己已经沦落到如此地步了吗?
皮相不吸引她就罢了,连试菜这事儿,也不是独一份了。
第47章
谢珣在生气。
准确来说,是姜舒窈觉得谢珣在生气。
谢珣这个人虽然惯常板着一张棺材脸,但是相处久了,姜舒窈还是能看出他隐藏在面瘫脸下的情绪的。
他这个惯常蹭吃蹭喝的人刻意躲着自己,姜舒窈就算心再大也能感受出来。
她把铁勺往铁锅里一扔,转头看向空荡荡的身侧。
以往谢珣总是不言不语地站在一旁看她做饭,习惯成自然,现在他不在一旁看着,她竟然连做菜也不顺手了。
“喵~”小橘猫在门槛处探头,蹭来蹭去,眼巴巴地望着姜舒窈讨食。
姜舒窈悚然一惊,太可怕了!她怎么会从这么可爱这么萌的一张猫脸上看出谢珣的影子?!
想着谢珣躲着她,姜舒窈就很不爽,至于为什么不爽,她也没有细细想过。
她把丫鬟们唤进来,吩咐她们把准备好的食材全部拿出去放在院子里的桌子上。
桌上垫了厚厚一层木板,放上才打好的专用烤肉的炭火炉,架上浅口平底锅,烤肉行动准备就绪。
姜舒窈抬头看看天色,估摸着谢珣该回来了。
前一段时间谢珣每天能早回来就早回来,绝不放过任何一个蹭晚饭的机会,幸运的话,还能钻进小厨房看姜舒窈做饭,收获今日份的简简单单的快乐,可这几天他回来的越来越晚,连晚饭也不过来蹭了。
倒不是说姜舒窈很缺他这个打扫饭桌的饭搭子,只是少了个人,总觉得怪怪的。
夕阳渐落,姜舒窈吩咐丫鬟往炉内搁上木炭。
铁锅慢慢升温,她夹起一片腌制好的五花肉往铁板上一放。
“唰——”沾着酱汁的五花肉接触到铁板,瞬间冒起油烟,几秒过后,肉香四溢。
腌制烤肉这一步很重要,辣椒酱、黄豆酱、糖醋酒等必不可少。喜欢蒜香味的,便多加些蒜泥;喜欢甜辣味的,糖和甜面酱可以多放一点;喜欢酱香的,便多放几勺黄豆酱和酱油。
白瓷盘整齐地摆放于桌上,上面码着深红、红棕、酱色等颜色不一的五花肉,配着旁边放着茄片的大碗,明明只有肉和茄子两种食材,但就是给人一种极其丰盛的错觉。
烤肉蘸料分酱料和粉料,酱料吃起来鲜咸微甜,而粉料更注重一个香字,主要是芝麻粉、花生碎,把五花肉往里一裹,滋滋冒着肥油泡的五花肉沾满干粉,那叫一个满足。
姜舒窈用筷利索,三下五除二就把铁板上摆满了五花肉。
五花肉在高温的煎烤下颤动着,肥肉化油,肉香味散得满院都是。
“喵~”小橘猫不知道从哪冒出来,撒着娇讨吃。
姜舒窈的目光落在它身上,稍微一顿,下意识往月洞门处望去。
*
香,太香了。
谢珣闻着味儿,本来准备直接进书房的路线拐了个弯儿,不受控制地往月洞门走去。
怎么这么香呢?上次姜氏做卤味也只是小厨房外面有香味,还不至于跨了大半个院子依旧香味浓郁。
谢珣忽然觉得饿得难受,忍不住在原地开始打转。
这几日他没有理清自己的心思,不知道如何面对姜舒窈,就刻意避着她。
他既气自己以前薄待疏忽了作为新嫁娘的她,又气如今连个弥补都法子都想不出来。往日再怎么从容聪慧,撞上了情关,也是痛苦地抓瞎。
谢珣恨不得把京城里讲风月的杂书都翻遍,每日下值都去书肆流连,吓得蔺成以为他魔怔了,往他茶杯里搁了点从自家修仙问道的外祖手里抠出来的符灰,最后被谢珣追着绕东宫跑了三圈。
谢珣心底有个强烈的念头告诫自己:没想通怎么面对她的时候不要老去她面前蹭吃讨嫌!
可惜这强烈的念头没强过食欲,谢珣悄悄地在月洞门处探头——暗中观察。
姜舒窈老早就盯着月洞门看,一眼就逮住了他。
四目相对,空气中一片沉默,谢珣僵硬了。
“喵!”吃饱后的小橘猫从月洞门路过,耳朵不屑地压了压,呵呵,又是这只奇怪的两脚兽。
姜舒窈似笑非笑地看着谢珣,谢珣背在身后的手攥紧,假做自然地朝她走来。
“下值啦?”姜舒窈问。
“嗯。”谢珣点头,努力克制不把眼神往烤肉上扫。
“用晚膳了吗?”姜舒窈道,“最近你很忙吗,每次都没赶上用晚膳。”
哪是没赶上,明明是谢珣刻意躲着她没来蹭饭而已。
“没有。”
“那快去净手,一块吃吧。”
谢珣放弃挣扎,净手后在她对面坐下,支吾着道:“以后估计不会这么忙了。”
“正好,晚膳一个人吃有点无趣。”她给烤肉翻着面。
刚才放上的烤肉已经烤好了,切得薄的边缘有些微焦,切得厚的也烤出了大量的油。
姜舒窈把料碟推到谢珣面前:“看看喜欢这些口味吗?”
谢珣喉结滚动,挑起一块烤肉蘸上干料放入嘴里。
烤肉腌制得比较淡,主要是起去腥增鲜的作用,油汁从肉片中渗溢出来,焦香扑鼻。
肥肉部分表面焦脆,入口即化,瘦肉部分外面油香,内里鲜嫩,加上烤肉表面的芝麻面花生碎,吃起来满口鲜香。
又取一片蘸酱料,酱料微咸,掩盖了五花肉的油气,咸香甜辣,咀嚼五花肉的时候,肉汁和油水也被染上了酱香,瞬间唤醒了味蕾。
如果不蘸料吃,也是极为美味的,吃的是原汁原味的肉香,热烫的五花肉边缘焦香,嚼起来油汁四溅,瘦肉的鲜嫩和肥肉的油香在嘴里久久不散。