星云深处，有间甜品屋——by忽见青山

　　前几年，在最热闹的路口来了一间SWEETY。
　　作为一家有着丰富连锁经营经验的品牌店，在做出决定前必然会对整个地段做深入评估。
　　评估结果非常好。
　　平杨西区距离市区不远，周边住户多，底层社畜、中层白领、土豪坐地炮各层次人都有。
　　虽然整个街区有大小面包房蛋糕店七家，但全是小作坊模式，根本不是SWEETY的竞争对手。
　　经过一通分析，总店对在这里开新店很有信心，并且从另一分店调来了颇有经验的小山井做店长。
　　小山井是个开朗外向总是笑呵呵的小个子男人。
　　事实证明，总店的眼光很好。
　　在他的带领下，不过几年时间，附近七间小作坊面包房陆续关门了六间，唯有一间“齐大蛋糕”还留着。
　　以小山井多年混迹烘焙圈的经验看，他死活想不明白这个店凭啥还没倒闭？
　　凭他们卖的那些放了许多添加剂三个月都不变质的面包？还是凭那些装在盒子里，不开封就不会坏的盒子蛋糕？还是凭“齐大蛋糕”这个听上去像土匪寨似的店名？
　　这个问题尚未想通，他又发现了新问题。
　　最近这两天，一到下午五点来钟，齐大蛋糕门口就会排起小队，每个顾客都会拎着一袋点心走。
　　嗅觉敏锐的小山井立刻派了亲近的小工去打探消息。
　　SWEETY后厨，小厨们正忙着将中央厨房发来的冷冻面团解冻烘烤，蛋糕师傅在准备今天预订的蛋糕。
　　这个店不需要大厨，一个店长一个蛋糕师傅再加两三个小工就够了，倒是服务员有□□个轮班，前店比后厨人手还多。
　　几乎所有产品都是由中央厨房统一发送，这样既可以保证品牌口味标准化，同时还能大大降低成本。
　　面包小工很快拎了袋子从后门进来。
　　“他家新出了千层方砖和蛋挞，差不多每个客人都会买。方砖剩最后三个，我都买回来了。”小工将一袋子吃的递给小山井，搓着手期待地看着自家店长。
　　小山井：“干嘛？”
　　“我能不能再去买一趟。蛋挞一会儿就出炉了，我想买几个。”
　　小山井无语：“咱们店没蛋挞啊？去去去。”
　　小工哎了声麻利地转头就走。
　　“等会，”小山井叫住他，“多买几个。”
　　小山井看着面前摆的三个小方砖，有奶酪口味，有巧克力口味。
　　他拿起一个掰开，盯着里面的组织看了许久，递给旁边的蛋糕师傅。
　　“你看这有多少层？”
　　蛋糕师傅也是做面包出身的，在这个店里，除了店长小山井，就他资历最老。
　　他看了会儿，随口道：“至少三十层。”
　　小山井摇摇头：“得有五十层了。”
　　蛋糕师傅吃惊：“五十层？咱店里的可颂也就21层吧？”
　　见他这么惊讶，小山井不太爽，翻翻眼皮，酸酸地说：“光层数多有什么用，关键看味道……”
　　他说着，咬了一口面包，顿了顿，过了许久后面的话都没说出来。
　　蛋糕师傅两手占着，吃不到，瞅着自家店长，问：“怎么样？难吃吗？”
　　小山井嚼了几口咽下去：“还行吧，能吃。”
　　他想了想，问：“咱们能不能也加多些层数？”
　　蛋糕师傅：“不行吧，总店不可能为这一款产品修改设备流程，而且21层足够了。”
　　小山井不说话了，静了片刻，又问：“那咱们也卖热蛋挞，挞皮我们自己揉……”
　　“想什么呢。”蛋糕师傅拦住他，“自己揉，总店发来的怎么办？不要了？”
　　小山井瞪了他一眼，拎起袋子往桌边走。
　　蛋糕师傅小声叫他：“哎，也不说喂我一块？”
　　小山井只当听不见，独自坐在小桌前，又撕下一块面包放到嘴里，慢慢咀嚼咽下后，不服气地嘀咕：“我也能做出来……”
　　他在脑子里回忆了下大齐蛋糕的两个伙计，一个是兼职的学生，一个是什么都不会做的外行人。
　　这个面包会是谁做出来的呢？
　　这个问题只困扰了小山井一天。
　　第二天早上，店门刚开，他正在后厨忙活时，昨天去买面包的小工跑过来。
　　“店长，大齐蛋糕的人来了。”
　　小山井皱眉：“谁？”
　　“就是大齐蛋糕，那个女学生，挺漂亮的那个。”小工不好意思地笑笑。
　　小山井想了下，放下手中活，去了前店。
　　楚心正绕着柜台逐个看。
　　虽然时间还早，但店内已经有四五个客人。刚刚烤好的面包还散发着阵阵热气。
　　面包占了整个店一半，另外三成是饼干小食类，甜品占比不多，以节庆蛋糕为主。
　　这和楚心预料一致。面包对顾客粘性大，人们可以每天吃面包，但不能每天吃蛋糕。
　　但其实一家面包店，利润最高的是汤汤水水类，其次是蛋糕类，最后才是面包。
　　楚心把试吃产品一样吃了一口，没有试吃过的，就买一个，很快堆了五大盘，看得店员直挑眉。
　　她盯着饮品菜单看了许久，像是要把菜单上的内容背下来，最后又挑了六款小蛋糕才去结账。
　　收银台后面是个三十岁上下的男人，个子不高，不胖不瘦，有些秃顶。
　　他弯着唇，翘着小指，一边打包一边和楚心闲聊。
　　“买这么多啊，喜欢吃面包？”
　　楚心笑笑默认了。
　　“我家的面包蛋糕放心吃，都是好食材做的。保证没有添加剂，和那些放三个月都不坏的面包不一样。”
　　小山井说着，刷脸结账。结帐后，他又拿了两款楚心没拿的面包放到袋子里。
　　“赠品。”
　　楚心微怔，笑着收下了。
　　等她离开，昨天买蛋挞的小工凑过来问：“店长，她怎么跑咱们这买面包来了？”
　　小山井斜他一眼：“这还用说？当初我们过来前，不是也把附近面包都买了一遍。”
　　“咱们是为了竞品分析，这都开业好几年了，她现在才打算研究对手产品，太晚了点吧。”
　　小山井想到千层方砖的味道，叹了句：“谁知道呢……”
　　“也不知道蛋挞是不是她做的。”
　　小山井：“就是她。”
　　“这么年轻，不可能吧？”
　　小山井不屑道：“这是高手间才有的心意相通，你不懂。”
　　从她试吃第一款产品开始，他就知道，千层小方砖一定是这个女孩做出来的。
　　他转头问小工：“这个月销售怎么样？第四季度了，能不能进前十？”
　　“只要接下一个月保持现在的销量，肯定可以。”
　　小山井点点头，又看了眼已经走到马路对面的楚心，嘱咐道：“圣诞新品要准备起来了。”
　　楚心回到店里，将几袋面包放到厨房台面上，给魏夏打了个电话。

　　“下楼吃面包。”
　　每间面包房，总会有两三个或者四五个核心产品，色香味俱全，并且有新意。
　　它们是门店的招牌，也是揽客的主要功臣。
　　“像这种产品，我们就不能做。”楚心指着法棍对魏夏科普，“没有任何馅料的纯面包，使用的都是高档麦粉，因为它们的味道主要靠优质小麦的自然香气，所以我把牛角包撤了。”
　　“但像这种，”楚心拿起一个菠萝派，“加入水果酱、巧克力、奶油的面包，不管是夹心还是千层，它们使用的都是预拌粉，因为面包的味道会被酱料的甜味覆盖，所以对面粉的要求没那么高。”
　　魏夏似懂非懂地听着，他现在对楚心时不时的抽风已经很适应。
　　和面包相比，SWEETY的蛋糕就非常普通了，不管是外形还是口味，都是最大众的。
　　楚心还担心过，万一这个世界人们口味变化特别大，是她完全应付不了的就麻烦了。
　　现在，通过这一周千层小方砖和蛋挞的试卖，她已经知道自己多虑了。而SWEETY的产品进一步证明了这点。
　　她放下手中食物，拍拍手站起来，自信道：“看来，六百年过去，人们的舌头并没有太大变化。这样我就知道怎么把这个店的销售提上去了！”
　　魏夏仰头看她，笑着问：“怎么提？”
　　楚心扬眉：“首先，要有拳头产品带动客流，蛋挞和小方砖就是第一阶段主打。其次，我们要卖些利润高的产品了。SWEETY喜欢卖果汁，我们不和它抢。我们嘛……”
　　她弯唇：“蛋挞有了，奶茶还会远吗？”
 
 
第10章 跑腿工路少爷
　　蛋挞刚在西方出现时，是配着美式咖啡吃的，很甜。走向世界后，很多人喝不惯无奶无糖的黑咖啡，蛋挞的甜度跟着降低。而降低后的甜度，配上茶最合适。
　　倒是可以单卖英式红茶，配着蛋挞正好，只是和整个店面的风格不一致。
　　再者，红茶没有奶茶受欢迎。
　　齐大蛋糕在饮品这一块做的很不好，卖瓶装饮料？这是在开玩笑吗？
　　SWEETY也卖成瓶的饮品，但那是人家自己做的当日鲜榨果汁，装瓶里方便客人带走。
　　不管是在饭店还是面包店还是任何一家和餐饮有关的店铺，汤汤水水的利润都是最高的。
　　饮品一向是面包店甜品店不可放过的产品线。
　　SWEETY主打各种果汁饮品，楚心不和他们正面杠，她做奶茶。
　　其实会想到做奶茶，主要因为茶叶是现成的。她现在推新品有一个原则，除了新鲜水果这种需要每天采购的食材外，尽量使用店内现有食材，以免引起老板不满。
　　之前她整理后厨时，发现成箱的茶叶，当时就有这个想法了。
　　据魏夏说，这是老板最喜欢喝的茶，是他从外星球带回来的，每次他都觉得自己要住很久，所以背两包回来，但其实没几天他就离开了，一来二去攒下一大堆。
　　楚心连着喝了两天，味道接近乌龙茶。
　　乌龙是极具华夏特色的茶叶品类，这让她觉得很亲切，当即决定就用它。
　　第一款奶茶自然是最基础百搭的焦糖奶茶。
　　将茶叶与白糖一起翻炒，炒至糖色变黄后，加入清水煮开，闷上几分钟，再把茶叶过滤掉。
　　茶水与牛奶混合后，一杯简单的焦糖奶茶就做好了。
　　只是似乎太简单了点。
　　其实光是一杯奶茶，就可以玩出很多花样，但对于目前客流不佳的齐大蛋糕来说，产品要专而精。
　　楚心琢磨了许久，决定暂时只上焦糖奶茶，不过可以在里面添些芋圆。
　　芋圆适用面广，即使不放奶茶里，也可以单独制作各种芋圆甜品。而且它可以冷冻保存，使用时不必解冻，直接下水煮即可。
　　芋圆夏天吃冰的最为可口，往里加牛奶、椰汁、西米即可，再根据口味随便放些水果。
　　也可以吃热的，放进红豆汤里，十分开胃。
　　楚心选了紫薯、红薯、南瓜和大芋头，一次做出不同颜色，搭配在一起很漂亮。
　　将食材蒸熟捣烂，加入木薯粉，揉成光滑面团，搓成长条，用刀切成小段，用热水煮开。
　　将煮好的芋圆从热水中直接捞入冰水浸泡，这样成品会更加Q弹，直接加白糖本身就很美味。多出的芋圆撒上淀粉，放入冰箱冷冻保存。
　　芋圆制作简单，易储存，颜色漂亮，冬天可热吃，夏天可冰吃，天然食材健康可口。
　　奶茶纸杯偏大，楚心将它定价为16.8元，可任选一种芋圆。
　　蛋挞一个5.8元，两个蛋挞加一杯奶茶组成套餐，25元，可以坐在店里趁热吃。
　　热乎乎的蛋挞加上热腾腾的奶茶，对忙碌了一天的上班族来说，就是一顿可口的小食，温暖空荡荡的胃。
　　热蛋挞配奶茶的套餐使客流量又上一个台阶，三组小桌椅就有些不够用了。
　　楚心拿出一个黑皮本，这是她的“工作日志”。
　　她翻开一页，顶上写着“店面改进计划”。里面已经记下了包括取消非店里自制产品、提高原材料质量、穿着统一制服、采用会员制等七八条内容。
　　她在最下面加入一条“增加堂食座位”。
　　楚心抓紧每一分钟练习做店长，来弥补上一世她在经营上的短板，为将来自己开店打个基础。
　　对她来说，做店长比去高档酒店做甜品师能学到更多东西。
　　这天晚上关店前，楚心照例开始计算当天销售。
　　原本由厂家供货的面包全都下架，只推三种口味小方砖，四种口味曲奇饼干。
　　她坚持不用乱七八糟的东西填补，这样看上去显得展柜空了不少，但营业额不降反升，说明这种主推拳头产品的策略起了作用。