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医女的药膳房八零——by柚苏

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  又没个亲妈在,还能替他张罗张罗,那就只能她这个当妹子的替他先想着点。
  好歹万一哪一天她亲哥的春天来了,也不至于兜比脸光。
  胡乱的想着,宁欣回了疗养所。
  此刻两位老人都已经吃了早饭,出门遛弯去了,所里只有服务员在打扫卫生,然后就丁芹在厨房忙碌着。
  宁欣进去的时候,丁芹已经按照她要求的把肉馅盘了出来。
  另外猪心也已经收拾干净,切成了片,只等她回来做了。
  宁欣今天要做的两道菜是天冬炖猪心,和炸茄盒。
  将提前浸泡过的天冬取出切片,猪心焯水,然后一起放入锅内大火烧开,小火慢炖。要炖足两个小时才能调味出锅。
  这道菜是为石启然准备的,有宁心静气之功效。
  而炸茄盒和平时家里过年时制作的方法一样,只不过拌馅儿的时候,宁欣在其中加入了切碎的马蹄和山药。
  这菜有健脾补血,降血压的功效。
  不用说,肯定是为穆向荣准备的。
  虽然说是宁欣主厨,可今天的菜,她除了把握了一下中药材的量,其他的都是说明了制作方法,然后亲眼盯着丁芹在做。
  这些药膳的制作方法其实比一般的菜肴更简单一些,毕竟体弱之人吃的东西更讲究一个清淡,好消化。
  同时因为有药材的加入,也不需要太多复杂的配料。
  所以,只要说清楚了,对于丁芹来说全都是小菜一碟。
  宁欣并没有把这当做什么不得了的事,甚至巴不得早点能够培养出来几个得力的助手,也好让自己可以从后厨脱身。
  但她这举动却把丁芹激动的够呛。
  掌勺的手都控制不住的隐隐发抖。
  对于宁欣来说,是减轻负担的事儿,可对于丁芹来说,这就是主家的信任!
  这是在把人家看家的本领教给自己!
  她紧紧的抿着唇,生怕一个不注意就控制不住咧开嘴笑。
  与此同时更是在心里打定了主意,一定要好好干,不辜负主家的信任!
  看丁芹这边没有什么问题了,宁欣走到厨房的另一边儿,把小型揉面机从墙角处推了出来。
  这还是石书记特事特办,专门批了条子,让饮食公司的同志帮他们配齐的设备。
  除了揉面机,压面机,宁欣还申请了一个冰箱。
  只是那东西实在是太少见了,据说只有京城的外事部门才能弄来,而且价格高得离谱。
  所以最后她也只能暂时放弃。
  因为是第一次做,其实宁欣心里也不太有谱。
  她没敢直接将东西全部倒入揉面机的桶里,而是老老实实的拿出了一个大面盆,准备把面,盐,还有鸡蛋倒进去,先用手揉一揉找找感觉。
  这时候的丁芹正在往茄夹里放肉馅,看宁欣一个又一个,一下子打了二十个鸡蛋,足足打了一小盆,顿时整个人都惊呆了!
  这时候的鸡蛋是金贵东西啊!
  倒也不是它价格有多高,关键是它限购,一般人家吃一个都得下半天决心。
  丁芹是因为舅舅家伙食好,她现在有时候沾光能够偶尔吃几筷子炒鸡蛋。来城里之前,她一年到头,连口鸡蛋汤都没舍得喝过!
  “东家,你这是在干啥!”她急得丢下了手里拿的筷子就跑了过去。
  看着那一盆的鸡蛋,心疼的嘴角都在抽抽。
  宁欣正在回忆宁父菜谱里面的配比,让丁芹这一嗓子嚎得,差点没把鸡蛋壳也扔盆里。
  她伸手在胸口处拍了拍,转过头盯着丁芹,埋怨道:“这屋子就咱俩,你这么大声说话干啥?吓我一跳!”
  丁芹的眼睛还盯着那鸡蛋呢,激动的连话都说不清楚了。
  她的手指指着盆,急得使劲乱点,半天才蹦出来一句:“就这几个人,你炒这么多鸡蛋?败家子!”
  宁欣:“……”
  行,连老实巴交的丁芹都敢“骂”她了,看来自己的亲和力是真的不错。
  “谁跟你说我要炒鸡蛋了?”宁欣朝她翻了个白眼。
  然后指了指旁边的面盆:“我明明是要用鸡蛋和面!”
  丁芹看看那盆子里的面粉,面部表情都扭曲了。
  “就这点面放一个鸡蛋就够了,最多两个,你打那么多干啥?”
  这不还是一个败家子!
  宁欣懒得跟她再说,直接将鸡蛋液倒入了面盆里,然后熟练的揉了起来。
  “东家,你都不放水吗?”
  看了一会儿,丁芹也琢磨出味儿了,觉得宁欣肯定不是胡闹,这是在做什么新吃食呢!
  她站在旁边,死活不愿意动一下,眼睛紧紧的盯着宁欣的手,问道。
  “不放。”宁欣回答的简单而直接。
  做伊面是不能放水的,必须全部用鸡蛋液揉,面里只能放一点点盐增加筋度。
  宁欣将面粗粗的揉成团,确定了蛋液和面粉的比例之后,就将面团放入了揉面机。
  机器打开,搅拌棒飞快的运转起来,将面团带着在桶里上下翻转。
  丁芹从来没有见过这样的场景,不知不觉的走到了揉面机的跟前,半弯着腰,一脸好奇的盯着那机器,使劲的看。
  宁欣也不拦她,反之,还非常仔细的将揉面机的操作方法解释给她听。
  待面团揉的差不多了,宁欣将其拿出来放在面盆里,给它松弛的时间。
  然后和丁芹一起去把放在另外一个屋子里的压面机推了过来。
  因为他们的这些机器都是托饮食公司的同志代为采购的,对方都是按照大型饭店的型号帮他们配置,所以这压面机的个头真心比较大。放在厨房里的话,实在碍事。
  好在它有轮子,所以宁欣将它放在了另外一个房间。
  丁芹觉得今天真的是开眼了。
  这些机器拿回来的时候其实她也在,也都看见了。但并不知道怎么用。
  她看着宁欣将揉好的面团放在机器里,很快就压成了均匀的面片,反复几次,面片就变得又光又滑。换了刀头后,面片瞬间被切成宽度适中的面条……惊奇的嘴都合不上了。

  她扭捏了一下,还是控制不住内心的念头,冲宁欣开口道:“东家,能让我也试试吗?”
  “可以,你先改口。”宁欣头也没抬的说道。
  对于丁芹这张口东家,闭口东家的习惯她已经说了不知道多少次了,可这姑娘在这方面执拗的很。
  她说,她爸以前说过,找一个好东家不容易,找着了就踏踏实实给人家干。
  在她心里,宁欣就是她好不容易找到的东家,死活不愿意叫别的称呼。
  宁欣也拿她没辙。
  听了宁欣的话,丁芹咬了咬下唇,下了半天决心才不情不愿的学着其他员工一样,叫了声:“经理。”
  宁欣看了看她,也不想为难老实人。干脆腾出位置,将剩下的面团推到了她的跟前。
  丁芹就像是一个收到心爱玩具的小孩儿,一脸的欣喜。
  她学着宁欣刚才的样子,一板一眼的操作着。即便是第一次使用,可所有的动作完全没有半点差池。
  宁欣看她“玩儿”得高兴,索性就把这活儿交给了她。
  自己走回案板前,拿起她还没有做完的茄盒,自己一个个的夹了起来。
  待她将那些茄盒全部夹好,丁芹那儿的面条也全部压好了。
  看着那些按照她的要求被分成了团的,金黄金黄的细面,宁欣很是满意。
  她走过去,搓了搓手,一脸神秘的说道:“看我给你做个好东西吃。”
  宁欣起油锅,待油烧到八成热后,拿出了一个漏勺。她将面条放在漏勺里,然后浸入油锅里小火慢炸。
  面条遇到热油,很快膨胀了起来,一种类似于油饼的香气从锅中传出,弥漫了整个房间。
  “东,哦不,经理,你这是要做馓子?”丁芹面露不解。
  “这不是馓子,馓子哪儿能这么粗?这是伊面。丁芹,别光看,你去做个浇头出来。做个素三鲜的,怎么配料你自己决定,但要保证既好看又好吃。”
  接了这个任务后,丁芹立刻忙碌了起来。
  她在厨房转了一遍,从柜子里拿出了胡萝卜,干木耳,然后又从备用菜里面拿出了两根芹菜。
  木耳泡发洗净,与胡萝卜,芹菜一起切成小丁。
  似乎是觉得这样的配料还是有点少,丁芹干脆又蹲到她们的备用菜里面巴拉了起来。
  很快,就被她找出了五六个野山菇。
  新南四周环山,山菇野菜这些东西在这儿不是什么稀罕东西。
  特别是现在又允许搞个体经营了,周边的村镇村民们利用农闲都会去采摘一些山货拿到城里来卖。
  所以这种野山菇并不贵,比普通的蔬菜价格也高不了太多。
  丁芹将山菇洗净,却并没有如其他的菜一般切成细丁。
  她将锅放在火上,放入了一点点油,然后将山菇放入小火慢煎。
  直到那些山菇全都变的蔫巴巴,并且开始渗出水分后,她才慢慢倒入热水……
  有了这又鲜又滑的菌汤打底,即便其他的配料全是素菜,打出来的卤也依然浓香扑鼻。
  可就这丁芹依然不满意。
  她望着锅里的菜卤,嘟囔着:“回头把木耳换成豆腐干试试。”
  就在丁芹还在为了那个面条卤而精益求精的时候,宁欣的伊面已经做成了。
  这伊面虽然步骤繁多,做起来也挺费事,味道却独具风格。
  要不然也不会在后世得到那么多人的喜爱。
  因为只是尝试,而且马上就要中午,还得准备两位老人家的午饭,宁欣决定先下一块儿试试味儿。
  她重新拿过了一个小锅烧开水,然后在里面放入一块儿面饼。因为本来就是半熟的,遇热水面饼很快就散开,变成了略带弯曲的面条。
  将面条捞出过凉,宁欣把它们分别盛在了两个小碗里,每一碗上面浇入刚刚做好的卤汁,之后把其中一碗推给了丁芹。
  “尝尝。”
  丁芹也没有推辞,接过来夹了一筷子放入口中,细细的咂摸起了自我。
  “这面好滑!”她忍不住的惊叹道。
  爽滑筋道,原本就是伊面最大的特色。不仅如此,因为油炸过,面条本身就自带一种酥香。
  加之它又比未经加工的面条更容易入味,配上丁芹精心烹制的素三鲜菜卤,那味道别提多鲜美了!
  即便原本对于做出的菜卤还有诸多的不满,这一小碗吃下去,丁芹也不由得连声说了好几遍:“好吃!这面条真好吃!”
  能够一次成功,宁欣内心也是满足的。
  这天中午,两位老人的主食也临时换成了素三鲜伊面,果然那独特的味道得到了老人们的交口称赞。
  在听说这面还能做成炒面,汤面之后,俩人当即提出要求,在今后的两天都要以这个面条作为主食。
  二老这样的态度,让宁欣对于推出这个主食也更加的充满了信心。
  吃了中午这一顿伊面,丁芹像是魔怔了一样,满脑子都是那素三鲜的卤要怎么打才能更好吃。
  特别是宁欣又告诉她,这个面将要作为凉茶铺那边的主打饭食,以后要靠它来创名声。
  丁芹就更加的在意了。
  看到她这个样子,宁欣索性将调配菜卤已经创新口味的事情全都交给了她。
  并且跟她说晚上一家人都会聚齐,让她可以试着多做几种大家一起挑选一下。
  丁芹顿时急迫了起来。
  胡乱吃了几口午饭,她就急火火的出了门。
  不仅如此,她甚至还主动去了对面,将舅舅家的自行车借了回来,拿着宁欣给她的本钱骑着车就跑了。
  宁欣从来没有见过丁芹如此紧张和兴奋过。
  望着她的背影,不由得摸了摸下巴。
  看来如何激发员工们的积极性,是一个很值得思考的问题啊!
  丁芹并没有去凉茶铺那边的早市,毕竟这会儿都下午了,那边早就没有了什么新鲜东西。
  她骑车跑到了城南全市最大的菜市场。
  这里原先也是一个人们自发形成的市场,同样以早市为主。
  后来因为这里靠近市政府和家属区,这边人们的购买力强,慢慢的就不再拘于早上,慢慢的变成了一个全天都营业的大市场。
  再后来,政府介入把这里重新改建。加了顶棚,盖了摊位,有专人监管和打扫卫生。
  于是吸引来了更多的卖家和买家,这边的生意也越来越好。
  丁芹按照自己的构思在这边买了豆腐干,草菇,青笋,还买了平时少见的干虾仁。另外,她还买了几根玉米,几个大骨头,准备拿回去煲汤底。
  这天晚上,丁芹一共做了六种面。
  两种打卤面,两种炒面,另外还有两种高汤打底,配料不同的汤面。
  每一种都得到了大家的一致称赞。
  今天晚上来宁家吃饭的除了原本一家子,许绍年和小安自然也被叫了过来。
  不止他俩,两位老爷子知道要试菜也不请自来。
  对菜品大家完全没有一点质疑,可到最后究竟要卖什么,看法就不一样了。
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