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国宝级大师穿成女配--石上清泉

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  反倒是明耀文,对管理酒店十分感兴趣,日日跟在聂书魏身后,不是学习聂家菜的精髓,就是结交岳父的人脉,汲汲营营的态度尤为明显。
  聂书魏不仅一次提醒过原身,让她提防着明耀文,可原身爱极了英俊温柔的丈夫,不觉得明耀文会背叛她,对那个男人毫无保留。
  可惜明耀文却辜负了她的信任,在聂书魏撒手人寰后,他撕破了虚假伪善的面具,用锋锐的獠牙狠狠啃噬着原身的骨血,将聂家所有的财产都收入囊中。
  甚至还刻意放出莫须有的黑料,打算逼死原身,消除所有的隐患。
  认清了目前的处境,聂慈很清楚,她想要夺回聂家的一切,就必须在厨艺方面下功夫。
  毕竟聂书魏留下的是一座颇有名气的酒楼,而经营酒楼最为关键的就是主厨的烹调技艺。
  女人抬脚走进厨房,从冰箱里翻出冻得硬邦邦的小黄鱼、肥猪肉,以及市场上买来的细挂面。
  她将小黄鱼放在盆里解冻,把雪白的肥猪肉切成细碎的丁,放进烧热的锅里,油润的香气伴随着滋啦啦的响声在昏暗的厨房弥散开来。
  原身年幼时,聂书魏经常会给女儿做这碗黄鱼面,虽然没有用鲍鱼、海参之类的珍贵食材,但对厨师基本功的要求却极高,若是汤头熬煮的不够入味,火候稍有变化、调味相差毫厘,这碗黄鱼面就是失败的。
  做菜最难的就是对火候的把握,这一点聂慈占了便宜,上个世界她以铸造铁画为生,用的是最传统的红炉,火势比灶台还难掌控,经年累月历练下来,现在她对火候的敏锐程度不逊于任何一名厨师。
  按照记忆里的步骤,等猪油烧热,聂慈用筷子夹起酱油腌制过的小黄鱼,放入锅中以小火慢煎。
  小黄鱼是冻货不假,但品质还过得去,本身携带的腥味不算浓,被猪油一煎,最外层薄薄的表皮就已经酥透了,配上金华豆豉、甜酒和秋油调味。
  等到汤汁收干时,里面蒜瓣似的鱼肉还保持着软嫩的口感,香气格外诱人。
  在经历第一个世界前,聂慈就失去了所有的记忆。
  原本的她对自己并不了解,但此时此刻,她发现自己的计算能力和记忆力极其出众,什么时候该往锅里添多少水,她都能依照聂书魏的做法复刻出来。
  没多久,一碗香气扑鼻的黄鱼面就出锅了。
  面条不是那种入口即化的绵软,而是格外柔韧的口感,配上香浓味美的鱼汤,不仅满足了聂慈隐隐抽痛的胃袋,还让她紧绷的心神逐渐平复下来。
  不过与聂书魏相比,现在的聂慈还差得远,甚至都赶不上辜负了她的明耀文。
  明耀文终究是聂书魏亲手调教出来的徒弟,她父亲将自己一身本领倾囊相授,再加上十几年的灶上功夫,厨艺自然差不到哪去。
  好在聂慈的心态不错,并没有因为这样的现实感到挫败,反而呆在厨房里不断思索,复盘自己煮那碗黄鱼面的每一个步骤,想知道究竟是哪里出了问题。
  聂慈琢磨了整整一天,直到夜幕降临,繁星布满整个天穹,她才找到答案。
  除去食材本身的差异外,调味和刀工也是影响极大的两个因素。
  由于小黄鱼冷冻过,肉质不适宜改刀,再加上她调味时按照鲜鱼的分量进行,不懂得灵活应变,做出的黄鱼面只能算是合格而已。
  聂慈是个很好强的人,什么事要么不做,要么就要做到最好。
  接下来几天,她一日三餐都在煮黄鱼面,采取控制变量的方法,每次对调味的时间和分量进行微调,后来还改变了落刀的位置,直至黄鱼面的味道与记忆中一模一样,她这才停手。
  在跟明耀文离婚前,原身过了三十几年舒适安稳的生活,一直养尊处优,再加上经营酒楼的缘故,她的身形略显圆润。
  为了保持长辈的体面,她的化妆风格倾向于端庄大气,导致外表比实际年龄大了几岁。
  如今聂慈接管了这具身体,她摸清了周围的环境后,每天夜里都在附近的公园中跑步,一跑就是三四公里,这么坚持了两个月,她的身体素质倒是比原来强出不少。
  在此期间,聂慈一直在家里尝试着制作聂书魏的拿手菜,明明方法相差不多,火候也近乎一致,偏偏做出的菜肴味道还是不对。
  对于这样的结果,聂慈并不觉得意外——
  她的刀工远远比不上身为名厨的聂书魏,对食材的处理总是不够细致。
  而不同形状的菜蔬需要不同的火候,聂书魏的刀工出神入化,无论是粗改细还是剞花纹,都如行云流水般顺畅,聂慈要是不把刀工练好,根本成不了一名合格的厨子。
  意识到这一点,聂慈也不打算闭门造车,她没有多做犹豫,收拾好行囊便直接前往炎市。
  炎市是国内最繁华的城市之一,汇聚了五湖四海的名厨,当地菜肴对刀工十分看重,而聂慈的短板也是刀工,她想要磨炼自己,没有比这里更适合的地方了。
  眼下聂慈虽然是臭名昭著的恶毒后妈,但和之前相比,她瘦了将近二十斤,并且也没有继续化妆,她每天将长发扎起来,素着脸,露出白皙光洁的肌肤和纯美精巧的五官,看上去只有二十七八岁,与之前判若两人。
  谁见到她都以为是同名同姓,完全想不到聂慈就是那个被明家扫地出门的可怜女人。
  到达炎市后,聂慈来到了一家名为“云间”的私房菜馆。
  之所以选择私房菜馆,而不是颇具规模的饭店,是因为云间老板的祖上曾经出过一名御厨,以刀工见长,本领非凡,要是能在这里磨炼自己,想必很快便能见效。
  聂慈应聘的是二厨,主要负责配菜和处理食材,“云间”的定价高昂,又是走口口相传的路子,是以每日接待的顾客并不算多,聂慈手脚麻利,应付起来也不算困难。
  云间的主厨徐老是个很开明的人,见聂慈性格沉稳踏实,也不介意她来饭馆的时间较短,便生出了培养后辈的心思。
  “你改刀的时候我在旁边看了一眼,你的刀法确实偏弱,握刀柄的位置太靠前,不能迅速地用刀刃处理食材。”
  徐老边点出聂慈身上存在的问题,边递给她一柄砍刀,低声嘀咕道:“你这丫头的手劲应该不小。”
  果不其然,聂慈接过用来斩件的砍刀,非但没被过重的分量影响,甚至还灵活的舞了个刀花。
  徐老将这一幕收入眼底,暗自点了点头。
  “某些初入行的厨师认为,想要提升刀工,就必须十年如一日的埋头苦练,这话不假,可惜却缺失了最为紧要的核心。刀工与刀法不同,一个重形,一个重神,真正顶尖的厨师不仅要掌控“形”的层面,还要努力向“神”的方向不断延伸,否则只知道按着既往的菜谱烹煮食材,什么时候才能融会贯通?”
  “师父,聂慈是个女人,当二厨已经算是破格了,您就算教她再多,也当不了主厨,又何必浪费时间呢?”
  开口的厨师生了一双吊梢眼,看向聂慈的眼神中透露着浓浓的不满与鄙夷,仿佛聂慈不该出现在后厨那般。
  徐老拧了拧眉,满脸不赞同道:“只要有天赋,无论何种身份、何种性别,都能独当一面,你不要太狭隘了。”
  “师父,女人就不该进厨房……”
  吊梢眼厨师话还没说完,徐老便摆了摆手,冲着聂慈道:
  “不用在意旁人的闲言碎语,你想学习刀法,就必须先纠正握刀的姿势,利用目力和指法将刀身运转自如,这样才能如臂使指。”
  听到徐老的话,聂慈注视着掌中的砍刀,她仿佛明白了什么,眸光如潺潺流动的泉水,明澈而清冽。
  作者有话要说:参考书籍:《刀工技能》《随园食单》
  大家不要着急嗷,因为三次元比较忙,这本书我只能保证日更,妹砸们可以养肥,每完成一个小世界,我都会在文案上标注,这样看起来比较方便~
  感谢侃希希和水咩点的营养液
 
 
第31章 百味珍馐(四)
  接下来的日子里,聂慈一直在徐老的指点下练习基本功,随着时间推移,她的目力愈发精准,只用肉眼就能判断食材的好坏、预估刀工处理后的形态。
  而她的双手则用来进行测量食材,那是厨师最准确的标尺,在手掌与利刃互相配合下,聂慈的刀法也愈发娴熟。
  聂慈日复一日地苦练,她的刀法终于小有所成,徐老又传授她调味的法门。
  炎市烹饪的风格与聂家菜不同,调味时注重激发食材的本味,取鲜去腻,口感也尤为出色。
  而聂家菜味道偏重,大多是一些复合味型,譬如鱼香味和荔枝味等。
  两者各有千秋,聂慈也在反复对比中不断进步。
  毫无疑问,徐老是个认真负责的好老师,他见聂慈有天赋,便悉心教导,从不藏私。
  而聂慈也是不可多得的好徒弟,能将徐老传授的一切经验尽数理解,再融合聂家菜的精髓,取长补短,将技艺化为己用。
  这天清早,聂慈来到云间,发现几名大厨师都不在,后厨只剩下负责切菜配菜的二厨,她眼底划过一丝疑惑,问:“严师傅他们人呢?”
  聂慈口中的严师傅名为严峰,正是先前阻拦徐老传授厨艺的吊梢眼厨师。
  长相憨厚的二厨名叫石洲,他不断叹气,“聂慈,你不知道,这些年徐老岁数大了,下厨的次数越来越少,手底下的这些大厨师心思也变得越发活络。昨天你下班以后,严峰跟徐老吵起来了,非让徐老给他个承诺,以后让他接任主厨的位置,可主厨是谁有本事谁上,就算严峰是徐老的徒弟,手艺不到家,也不能破格担任啊!”
  “据老板说,最近会有一位重要的贵客来到云间,偏偏徐老被严峰气进了医院,必须安心静养,不能再在灶台前奔忙,而严峰也带着几名大厨请了假,他根本没存什么好心思,就是想用那名贵客来要挟云间、要挟徐老,逼迫徐老把主厨的位置让给他!”
  石洲刚来炎市就进了云间,在这里呆了十多年,对这间饭馆的感情颇深,现在见严峰等人故意拿饭馆的声誉开玩笑,他气得浑身发抖,偏偏又无能为力,毕竟他的厨艺达不到大厨的水准,根本比不上严峰那个卑鄙小人。
  “主厨的位置本来就是我的!”
  一道阴沉尖锐的声音从外面传来,严峰带着其余几名大厨走进后厨,他死死盯着聂慈,面庞上透着极为明显的幸灾乐祸,讽刺道:
  “老板刚才告诉我,说那位贵客下午就到,由我暂时担任主厨,我提醒你们一句,要是再不备菜,时间就来不及了。”
  “老板同意让你接任主厨的位置?”石洲瞪圆了双眼,满脸不敢相信。
  严峰笑得格外猖狂,“那老东西现在进了医院,等他出院以后,估摸着也没有精力再担任主厨了,而我本来就是云间的大厨,接替他的位置合情合理。”
  聂慈拧眉望着严峰,声音比平时更冷:“这件事,徐老知道吗?”
  严峰嗤笑道:“知道如何?不知道又如何?反正结果不会有任何改变。聂慈,你记住了,等我接任主厨那天,你立刻从云间滚出去,一个女人根本不该进厨房,晦气!”
  来厨房视察情况的老板恰好听到这句话,脸色瞬间变得铁青,他犹豫片刻,没有进入后厨,反而走到楼梯间,给徐老拨了个电话。
  事到如今,再瞒着徐老也没有任何意义,他老人家在云间呆了一辈子,还不如征询一下他的想法。
  电话响了没几声,就被对面接起来。
  “如松,怎么了?”徐老咳嗽了几声。
  老板抬手揉按着酸胀的眉心,将后厨发生的事情复述一遍,无奈地道:“您也知道,除了严峰以外,云间根本没有能挑大梁的厨师,但严峰这人品性不佳,如果真坐上主厨的位置,届时云间恐怕会成为他的一言堂,肯定会闹出乱子。”
  那端沉默了半晌,才听到老人沙哑而坚定的声音:“让聂慈和严峰比一场,再随机找几名客人品尝,谁做的菜更胜一筹,谁就是云间未来的主厨!”
  “徐老,这不妥吧,聂慈才来炎市半年,就算再有天赋,基本功也需要长时间的捶打历练,哪能轻易担起重担?”老板的语气透着浓浓怀疑。
  “你放心吧,聂慈出身于烹饪世家,能耐眼光都不差,肯定不会让你失望。”徐老安抚道。
  老板满脸疑惑,抬手挠了挠头,小声嘀咕道:“烹饪世家?不对啊,炎市的名厨没有姓聂的,聂……聂书魏!她居然是聂书魏的女儿?!”
  徐老无声叹息,最开始他也以为只是同名同姓,但在日常相处中,聂慈显露在外的那一手调味法门,分明与聂书魏如出一辙。
  此时此刻,老板的脸色委实称不上好,严峰虽说嚣张跋扈,到底也是有真本事的,与他相比,聂慈不仅虐待自己的继子继女,还只是个普普通通的二厨,怎么看都不合适。
  挂断电话后,老板心里虽然不踏实,但基于对徐老的信任,他决定还是按照徐老的方法挑选主厨。
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