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汴京生活日志——by清越流歌

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  近两个月推出的新品烤田螺肉的确受到许多顾客的欢迎,只是处理起来太麻烦,一大桶田螺挑出肉也串不了几串,又不好买得比烤肉还贵,实在是得不偿失,也就回馈下客户了。
  这次开了店,沈丽姝果断取消了烤田螺,把它改成一道卤菜,提前卤一大锅放在后厨备用,一文钱一份,卤一盆够他们卖两三百份的,卖这个不比烤田螺肉香吗?
  另外,考虑到大口喝酒大口撸串才是人间享受,沈丽姝还提前准备了油酥黄豆和兰花豆两样下酒小菜,最经典的下酒菜当然是油炸花生米,她也提前跟徐二舅打了招呼,今年两家种的花生也都给她留着,到时她按比市价高一成的价格收,但只需要花生米,称好数量后两家还需要完成剥壳工作。
  所以多出的一成是人工费。
  这价格也算合理,双方都比较满意。
  这里要说明一下,官方对卖酒和酿酒的商家审核严格,没有资格是不能随意私贩的,情节严重的坐牢砍头,他们店就没弄到卖酒资格。
  沈丽姝倒也不是不能,而是不想。
  酒水行业既然被管控严格,里头的水必然深得很,他们初来乍到,最好不要太过张扬,什么都想插一脚,恐怕最后的结果是所有爪子都被剁得一干二净。
  因此沈丽姝当前的发展策略是猥琐发育,稳住别浪。
  这条街上一大半商家都在用经营酒水的资格,开业前,张掌柜还私下给她透露过,她这些邻居们背后都各自有势力,不好惹爱。当然就算没有张掌柜的友情消息,沈丽姝她爹和齐孔目也打听到了一些皮毛。
  只不过他们都这么说,让沈丽姝更坚定了闷声发大财的决心,不该掺和的别掺和,专心搞他们的烧烤小吃奶茶等“平民食物”,也照样能发财。
  万一有顾客嫌弃饮料不够有逼格,就要喝酒,左邻右舍都有酒水卖,只要说一声想喝谁家的招牌酒,小伙伴保管都马不停蹄给顾客打酒去。
  这样帮邻居拉生意的同时,还能让小伙伴们额外赚个跑腿钱,有钱一起赚它不香吗?
  沈丽姝并不认为他们这样是怂包,她甚至觉得他们突然空降到这里,没多少根基就搞个这么大的新闻,还能顺顺当当把店开起来,除了因为小伙伴们团结一心、任外界威逼利诱都无动于衷,也跟他们的识时务有关系。
  毕竟瘦死的骆驼比马大,他们新人要是不懂规矩,这条街的商家们联合起来也够他们喝一壶的。
  但从周围的商户刚才还笑呵呵的来他们家围观开业庆典的表现来看,大家还维持着面子情,说明他们还没有拉太多仇恨值。
  这样就很好。
  沈丽姝创业一年都不到,但已经颇有些心得,在她看来创业的过程就像建房子,站稳脚跟相当于打地基,这个过程可能比较漫长、很容易消磨人的耐心,但只要地基打好了,之后的工作都事半功倍。
  房子能站得多高立得多久,打地基能起到决定性作用。
  等这栋楼修建好了,再去修建新的楼,确定地址方案后依然要从打地基做起。只是那时候她有了更丰富的经验,可以避免很多不必要的弯路,同时还有一个同样有了经验、能帮她分担很多工作的团队,工作起来必然得心应手许多。
  但本质也还是这一套流程,万变不离其宗。
  话题扯远了,说回负责饮品和小菜的表哥宋向民,只见他明明可以歇一歇,却忙着把各类小菜盛进干净碟子里、然后整整齐齐摆在操作台上,以备负责传菜的小伙伴进来就可以把客人所需的菜端出去。
  沈丽姝有点看不明白,“向民哥为何要这样?我进来的时候,前边上菜才上到第十来桌顾客,吃完都要好一会儿,翻台就更久了,不至于忙不过来、还要提前打好小菜吧?”
  宋向民一心盯着手中的工作,很有些两耳不闻窗外事的意思,都不知道沈丽姝来后厨,听到声音才看过来,兴奋的喊道:“姝娘!”
  然后来不及解释,率先分享了一个好消息,“咱们家的酸梅汤好受欢迎的,才这么一会儿功夫,就卖出十二壶去了!我怕咱们备的这些不够支撑到天黑的,想先准备好小菜,就去再熬一锅酸梅汤。”
  饶是信心十足的沈丽姝听到这话,也惊讶的瞪大眼睛,确认般的问:“你说的是卖而不是送?”
  要知道基本上今天进店的顾客都能喝上酸梅汤,有些是优惠券里免费赠送,有些是前多少名客人的特殊福利,也有些两样都没赶上,还可以消费满多少免费送,今天准备的饮料中,除了卖一天少一天的枇杷,其他两样她都没想着收回成本,准备亏本做三天人气来的。
  没想到才半个小时便卖出了十二壶,那就是七十二文,差不多就是他们煮这么一大锅酸梅汤的成本了。
  如此的暴利,让辛辛苦苦卖了半年烧烤,才攒出如今这间大店的她和小伙伴们情何以堪?
  宋向民不知道表妹此刻宛如日了狗的复杂心情,还在美滋滋感慨:“姝娘也没想到吧?你之前说汴京人都特别喜欢甜甜的汤水,再贵都有人买,我还将信将疑呢,现在可算见识了!就你来的前脚,大柳才来提了一壶酸梅汤出去,他跟我说那桌客人得了一壶免费的酸梅汤,还没到上菜的时候,就一人一杯吨吨吨喝干净了,然后也不催菜了,反而催着他给再上一壶酸梅汤。”
  说到最后,宋向民已经露出了和小伙伴们统一培训过的叹服眼神。
  虽然姝娘给他们展现过无数次她的先见之明,但是每一次还是会给他带来新的惊喜,她那无所不知的小脑瓜,和从没看走眼过的大眼睛,都让他佩服到五体投地。
  宋向民和第一批受害人,啊不小伙伴们一样,已经变成了沈丽姝的脑残粉,却不知道他疯狂吹着彩虹屁的姝娘,此刻却是恍恍惚惚难以置信。
  实不相瞒,她也低估了汴京人民对甜品饮料的狂热。
  早知是这样,早知道会是这样,她还起早贪黑搞什么烧烤,开奶茶店岂不是一本万利?
  老人说的没错,女怕入错行,沈丽姝简直悔不当初!
  可现在烧烤店摊子铺得这么大,一点一滴都是她的心血,让她中途转行也是万万舍不得的,自己选择的夜宵档,跪着也要干下去。
  沈丽姝只能捂着滴血的心口,在小伙伴崇拜的目光中咬牙道,“对,再煮一锅酸梅汤,你先忙,我帮你准备材料。”
  就是天王老子来了,也不能拦着她捞钱!
  沈丽姝拿了个大碗去准备材料,他们的酸梅汤配方是乌梅、山楂、陈皮、甘草、桂花、薄荷和冰糖,其实现代最常见的配方是前四样和冰糖,只是沈丽姝发现汴京人喜欢薄荷和桂花的味道,很多饮料食物中少不了它俩,刚好这两样也易得,她试着添加了进去,发现确实能提升风味,之后就固定用这七种材料了。
  材料都放一个碗里,再把布袋子一一扎好放进盒子里,沈丽姝正要端着材料去清洗,宋向民刚才提到的沈大柳却冷不丁从身后凑过来,“姝娘,你躲在这里做什么,咦,还要煮酸梅汤吗?”
  幸好沈丽姝听到了脚步声,没被他吓到,淡定点头,“对啊,向民哥说你刚还给客人上了一壶新的酸梅汤,怕早上备的这些不够卖,保险起见最好再煮一锅。”
  沈大柳一听这个也乐了,咧着嘴笑道,“刚提过去的那壶,他们也想继续倒呢,我怕他们喝饱了水,待会没肚子吃烧烤,就建议他们闲得无聊可以要一碗香辣爽口的卤田螺,这个吃起来慢滋味也足,一碗田螺也占不了多少肚子,吃完正好胃口大开,烤肉差不多也上桌了。”
  沈丽姝给了他一个肯定的眼神,“干得漂亮,快去吧,别让顾客久等了。”
  “嗯嗯。”沈大柳也不耽搁,从操作台上抄起现成的田螺就脚步轻快的出去了。
  沈丽姝看着他来去匆匆的背影,心想今天的小伙伴要是都这个工作态度,今天的奖金怕是要翻倍了。
  但是没关系,大家领的奖金越多,说明给她这个大老板创造的利润越高,她永远不亏。
  想到数之不尽的小钱钱,沈丽姝就不由得笑弯了眼睛,她也越发干劲十足了,忙前忙后帮表哥烧火熬汤,好不积极。
  酸梅汤也是汤,火候要求都差不多,大火烧开小火慢炖,因此在火势足够旺的情况下,锅里很快就开始微微冒气了,宋向民见状便笑道:“已经忙得差不多了,接下来就只要让汤慢慢熬着,稍微注意一下火候即可,我一个人也可以了,姝娘不用在这里帮忙,快去忙你的吧。”
  沈丽姝却没打算这么快走,她撑着下巴若有所思的看着锅里的酸梅汤,“我在思考一个问题。”
  “什么事?”宋向民忍不住紧张,他刚才还觉得姝娘无所不能,现在却见她仿佛被什么东西难住了一般,很难不多想。
  “先前好像听到客人问有没有冰过的酸梅汤,他们想这一口了。只是我想着天儿还不是很热,没到上冰的日子,才没有很上心,但既然客人们如此沉迷酸梅汤,冰过的应该比不冰的更受欢迎?”
  宋向民下意识顺着她的话思考起来,“好像是这个道理,咱们家的烤肉吃多了本就容易燥热,就像天热时从外面晒了回来,比起烧过的水,我们会更爱喝直接从井里打起来的冰水。”
  “只是这冰镇要怎么做?别说没有冰,这里连口井都没有,本来吊在井里,也能变得冰凉一些。”
  他家的条件是比不上姥爷,更比不上住城里的三姨家,但宋姨父当年毕竟是徐姥爷精挑细选的女婿,家底也是不差的。宋向民在家里没喝过城里这么滋味丰富的酸梅汤,每年三伏天,祖母也会煮一锅绿豆汤,糖放得不多,但煮好吊在井水里,他们干活回来喝一碗,清凉又解暑,也是夏天为数不多的消遣了。
  所以他知道井水有让食物变得冰凉的作用。
  沈丽姝却丝毫不考虑的否决了,“有井也不行,咱们这么大的量,除非在井里放上一天,否则温度恐怕降不下去。再说井水再冰,效果又如何比得上冰块?”
  听出她语气里是想去弄冰的宋向民吓得倒吸一口气,“冰块?姝娘你没说笑吧,大热天哪来的冰块?”
  “那你就有所不知了,越是天热的时节,出来卖冰的人就越多,听说很多大户人家都有冰窖,冬天把冰囤起来,夏天拿出来或自用或售卖。”
  宋向民:……
  玩还是城里人会玩。
  沈丽姝:“不过那种冰块咱们可用不起,也买不到,冰窖的冰砖才拉出来,立刻就会被有钱的人家抢光,大户人家对冰的需求大,要买都是一桶一桶、一车一车的买回去,那点冰砖根本轮不到咱们去抢。”
  汴京城里的富贵人家果真迷人眼!宋向民一阵惊叹又纠结,那他们店里弄不到冰可怎么办,顾客不会对他们有意见吧?正想问问姝娘有没有别的办法,就见她摸着下巴坚定的说:“所以还是要想办法自己制冰。”
  宋向民:……
  这是可以说的吗?
  好家伙,他们连冰砖都买不起,这就直接快进到自己制冰了,姝娘莫不是以为制冰真和养羊一样容易……等等,如果是她,说不定真的可以?
  想起小表妹创下的无数个辉煌成就,宋向民突然生出了莫大的期待,压低声音问:“那你有什么法子吗?”
  沈丽姝还真有,大名鼎鼎的硝石制冰,但凡看过穿越小说的都不会没听过。只是真穿越了才知道这个有多麻烦。
  因为硝石可是火药的原料之一,属于重要的战略物资,和铁一样,是她随便可以拿来试验的东西吗?
  沈丽姝去年刚穿越过来,看着一车车的冰刚出现在街头就被人抢光,那些买冰的简直不把银子当钱看,把她羡慕的口水直流,很想发动穿越女的金手指也掺进来分一杯羹,但最后因为搞不到硝石,计划被迫流产,她只能放弃这些伟大的发明计划,勤勤恳恳靠卖花生瓜子发家致富。
  说起来就是一捧辛酸泪。
  沈丽姝虽然现在也红红火火、前途一片光明,提起这段还是忍不住充满怨念,到底要怎么才能合理合法的搞到硝石?沈丽姝忍不住呢喃出声。
  宋向民耳朵尖,听到这两个字,颇为惊讶的问:“姝娘你要硝石吗?”
  沈丽姝看了他一眼:“对,而且老屋墙壁上的那点不够,需要的量很大。”
  墙上刮下来的那么点硝石,用来点烟花逗小朋友都嫌少。
  她不搞个一两斤,怎么好意思说自己会硝石制冰这种高科技?
  宋向民确实想说这玩儿墙上有,不过被姝娘提前否决了,他也不气馁,立刻启动第二方案,“也可以去药铺买啊,去年有个表姑婆病重腹痛,村里大夫开的药方中写了硝石,所以药铺肯定都有。”
  沈丽姝简直是目瞪口呆,对啊,中药材料包罗万象,只有他们想不到,就没有不能拿来入药的,她怎么没想到去药铺试试运气?
  一看她的神情,宋向民就知道自己提了个还不错的建议,但他也没有沾沾自喜,反而更小声的问,“姝娘,你该不会是要用这硝石来制冰吧?虽然我不知道具体要怎么弄,但既然是药材,价钱肯定很贵,这成本是不是太高了些?”
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