食全食美——by少地瓜

　　这些当官的真是不拿人当人。
　　上面张张嘴，下面跑断腿。
　　师雁行心里买卖屁，面上笑嘻嘻，好生招待了来传话的那人，又细细地问潘夫人可否有其他的吩咐。
　　“既然是夫人的吩咐，我们就是肝脑涂地，也在所不惜。不过既然是宴客，说不得要知道知道贵客们的喜好，如此，才能不失了礼数，您说对吧？”
　　宰相门前七品官。
　　知州大人府上出来的奴才落到外面也跟主子似的。
　　传话那人闻言笑着翘起二郎腿，抖了抖身上纤尘不染的长袍，先端起茶盏来亮了个相，然后才慢条斯理道：
　　“怪道人家都说师掌柜聪慧伶俐，这样心细如发……”
　　千穿万穿，马屁不穿，王江也上来奉承，到底是把客人的名单给摸了出来。
　　好生送走了传话的人，王江扭头看师雁行，“能成吗？”
　　前面几场宴席接下来，不知不觉间，美食城众人都已经默认师雁行是最后菜单的拍板人了。
　　哪怕现在尚未开始，只要亲眼看着她点头说行，大家心里就有谱。
　　不曾想师雁行竟还笑得出来。
　　“还真行。”
　　潘夫人做东的宴会要求肯定很高，但妙就妙在她跟周雅招待的宾客完全不是一个阶层的：
　　前者是当地豪强士绅，甚至官员家的成年女眷，年纪嘛，基本上也都在三十岁到五十岁之间。
　　与其说他们来赴宴吃饭，倒不如是来社交的，自然更注重场面和体验感。

　　而周雅招待的则是一群十来岁的活泼靓丽的小姑娘，以玩乐为主，只要东西好吃，游戏好玩，怎么着都好说。
　　也就是说，这完全是两种从风格到内容都截然不同的宴会！
　　不搭界！
　　再说得直白一点：
　　一山不容二虎，除非一公一母。
　　用最粗俗的话来说，就是这两位祖宗要办的宴会就是两种完全不同的形式，可以并列第一！
　　师雁行当场就请王江把各档口的掌柜的们召集起来：
　　“周小姐家曾经出现的菜品一律排除。
　　诸位再想几道高端大气上档次，撑得住场面的好菜。”
　　有人小心翼翼地问：“多上档次？”
　　师雁行微笑：“过年什么档次，这个就什么档次。”
　　众人懂了。
　　什么高贵文雅来什么呗！
　　待到众人散去，师雁行又单独和王江说：“这次也要仰仗王掌柜高招，至少弄上三个素菜。”
　　王江看着那名单说：“我晓得。”
　　来这边之后，城中各色主要人物他也打听了个差不离，而且名单中有两位赫然就是信佛的！
　　甭管这两位夫人私底下到底是否真正食素，可既然出门在外，又有信佛的名声，肯定不可能大荤大腥。
　　也不知潘夫人是故意为难，还是传话的人有心隐瞒，竟没特意点出来！
　　看到名单后，王江后背几乎瞬间就窜出一层白毛汗。
　　幸亏还有时间，他们可以先把几份备用的菜单子交上去以供挑选。
　　如果时间紧迫，又或者他们事先没有打听清楚这地面上的人物，没有正经待客的素菜……
　　思及此处，王江缓缓吐了口气。
　　“神仙打仗，凡人遭殃啊！”
　　杜泉做官不是一年两年，潘夫人请客也不是一天两天了，身边又有许多心腹丫鬟提醒，肯定不可能发生这么大的失误。
　　那么就是她故意的。
　　或许是敲打，也或许是考验。
　　如果这个细节没有注意到，那么后面菜单子一交，潘夫人必然会趁机敲打……
　　可归根结底，潘夫人心中不快，自然是因为杜泉和周斌明里暗里不对付，他们也不过是池鱼之殃。
　　师雁行倒是看得开，大咧咧道：“福兮祸之所倚，这种事自然是考验，可同样也是咱们露脸的机会。”
　　天底下厨子这么多，正经做菜算什么本事？
　　能于细微之处体察上心，悄无声息通过考验才是真能干！
　　不会察言观色的厨子不是好商人！
　　王江闻言点头道：“这倒是。”
　　众人略作寒暄，相互鼓励后又迅速忙碌起来。
　　师雁行接了订单，几乎是立刻就定好了第二种口味的慕斯蛋糕：酸奶慕斯。
　　慕斯蛋糕口感确实好，但是整体热量极高，吃多了很容易腻。
　　抹茶本身独有的轻微苦涩味道可以在很大程度上冲淡这种油腻，所以潘夫人第一个点的单还是很有道理的。
　　而酸奶慕斯口感偏酸，更加清爽，能最大限度的降低巨量牛乳累积后所带来的腻味，堪称聚会首选。
　　另外，考虑到与会来宾们的年纪偏大，又是午宴日晒足，温度高，更容易产生饱腹和油腻感……师雁行决定用代糖取代一部分真糖。
　　那些夫人们常年养尊处优，又少运动，日常惯爱大补，说不得就有些个富贵病在身上。
　　万一兴致来了，多吃几口重磅蛋糕，回头头晕目眩起来可不得了。
　　至于菜嘛，现在似乎大家都默认了主菜由师家好味提供。
　　师雁行没往外推。
　　一来这买卖大半是由她自己出面揽回来的，最露脸的活儿自然该她。
　　二来包括王江在内，诸多同行们做菜大多墨守成规，多年来并无多少创新之举，用来应对潘夫人难免力有不怠。
　　还有六天，时间足够了。
　　主菜的数量不能太多，不然会压得其他菜品暗淡无光，也不能凸显主菜的超群。
　　而主菜又不能太过单薄，否则会有绿叶盖红花之感。
　　师雁行思来想去，定了一个除当初帮助苏北海招待京城来的钦差们吃过之外，再没有公开过的佛跳墙。
　　这菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹饪之道的人，一眼看了也知其名贵，用来做主菜再适合不过。
　　第二道主菜定了一个汤，九丝汤。
　　突然单独提起九丝汤来，大部分人可能不知道究竟是什么。
　　但是另一道由它简化而来的名菜后世人肯定耳熟能详：
　　大煮干丝。
　　九丝汤是乾隆年间的名菜，所谓九丝，一般指鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、蘑菇丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝。
　　而比较过分一点的，还会根据个人喜好加入海参，鱼翅，燕窝等更加名贵的食材。
　　奈何淮扬菜素来以低调为主，这道菜明显违背其宗旨。
　　况且上行下效，见上面的人喜欢，下面的人自然就越加过分。
　　好好一道菜，最后偏偏弄得民不聊生。
　　所以后来随着时间的流逝，就渐渐被简化为以豆制品为原材料的大煮干丝。
　　这道菜最大的特点就是鲜，可以说成败几乎完全取决于汤底。
　　师雁行手头暂时没有那么多合适的材料，联合了王江的私藏之后，最终定出九种食材：
　　鸡丝，火腿丝，牛肉丝，笋丝，瑶柱丝，三种鲜嫩的蘑菇丝，外加鸡蛋丝。
　　这都是外面能看到的。
　　而看不到的高汤底更下功夫。
　　去市场上买最鲜活肥嫩的母鸡和排骨，加入牛骨和活虾鲜鱼吊高汤。
　　先用大火撇去血沫，然后小火慢炖，足足一日才得到了一大罐鲜香扑鼻的浓汤。
　　此时，肥鸡和排骨精华尽去，已经可以丢去喂狗了。
　　捧出高汤来时，整座美食城无一动静，所有人都直勾勾盯着那碗微微泛起涟漪的汤汁。
　　师雁行一路走，浓香一路跟随，最后整座美食城内都充斥着浓郁的芬芳。
　　她都觉得自己升华了。
　　也不知过了多久，终于有人忍不住吞了口唾沫，低声道：“就这汤……他娘的煮腰带也香啊！”
　　众人闻言哄笑出声，店内气氛顿时为之一松。
　　师雁行也跟着笑。
　　“罢了，香不香的还得咱们亲口尝尝才知道。”
　　王江的眼睛都微微睁大了。
　　什么意思？
　　此时天色已晚，美食城内已经没几个客人了，师雁行示意大家去楼上包厢。
　　众掌柜的面面相觑，短暂的沉默后呼啦啦往楼上跑，一群中老年人瞬间迸发出不符合年纪的灵活和矫健。
　　一边跑还一边紧张兮兮的到处观望，分明在自家，愣是演绎出一种做贼般的效果。
　　王江是最后一个进来的。
　　进门前，他亲自往外看了几眼，然后慎重的关上门扉。
　　一群五公县的体面人物在大圆桌边围坐一团，眼巴巴瞅着正中的大陶罐，浑身上下写满渴望。
　　师雁行正色道：“咱们做厨子的，自然是想着将最好的东西呈现给客人，可这好与不好，不亲口尝尝怎么能行？”
　　众人闻言，纷纷点头表示赞同，舔嘴抹舌道：
　　“是极是极，师掌柜这话说得对极了！”
　　“就是这么个理儿，咱们谁出锅前不得尝尝咸淡啊！”
　　“对，更何况这还是招待贵客的，万一出了岔子怎么担当得起？”
　　王江：“……”
　　脸呢？都不要了？
　　师雁行亲自抱进来一摞碗，挨个舀汤。
　　大油都已经撇出去了，剩下的全是浓缩精华，肥而不腻，香而不顶。
　　汤底白色微微泛着浅黄，款款冒着热气，看上去温暖又温柔。
　　当然，也贵。
　　一大罐子汤，架不住人多，最后每个人只分得一小碗。
　　师雁行先朝王江拱了拱手，一本正经道：“这罐子里面用的上等瑶柱，是由王掌柜提供的。”
　　众人整齐地转向王江，整齐地拱手，整齐地道谢。
　　“王掌柜高义！”
　　王江：“……好说。”
　　头一次他被感谢得如此浑身不自在。
　　分明是一群人拱手，但总觉得好像在上坟。
　　而他就是那坟包包里的人。
　　王江木着脸去看师雁行。
　　他觉得这姑娘就是故意的。
　　师雁行忍笑道：“得了，凉了就不好吃了，咱们赶紧尝尝咸淡。”
　　众人闻言如梦方醒，抹着哈喇子去端碗。
　　“对对对，赶紧的，赶紧的，凉了就不香了。”
　　“真喝呀？”
　　“后日才是宴席呢，这会儿不喝，难不成还倒了？”
　　“那还有假？！来来来，我干了你们随意……”
　　厨子的事儿能叫抢先吗？
　　这叫负责，这叫尝味儿！
　　一时间，包厢里全是咋吧嘴儿的声音。
　　鲜！
　　真是鲜呀！
　　就是入口之后有那么一瞬间，好像连思考都不能了，整个人飘飘然如羽化而登仙。
　　这种美味的冲击来得缓慢而坚定，顺着喉管一路往下滋养五脏六腑。
　　你几乎都能想象到肺腑随着这热度和温柔缓缓舒展的惬意姿态。
　　回过神来之后，任你绞尽脑汁也不能想象出除了鲜美之外的第二种形容。
　　就是一个“鲜”。
　　一碗九丝汤下去，美食城众掌柜连着好几天念念不忘，再吃什么都有点怅然若失。
　　除却巫山不是云呐！
　　彼此间倒是和谐了不少。
　　嗨，毕竟也是一起抢过知州夫人头茬的人了！
　　一起扛过枪，一起喝过汤，这革命战友般的情谊没得说。
　　在美食城众人的共同努力下，潘夫人的宴会圆满落幕。
　　因为与会的大多是各家掌门女眷，远比周雅的小伙伴儿们更有话语权，都不用往上请示，自己就能做主。
　　沥州城中的美食她们早就吃腻了，如今好不容易有了新鲜的，谁不想尝尝？
　　有杜知州和周通判两个带头，美食城的实力不言而喻。
　　哪怕就算平时不好美食的，听说了这股风潮，也忍不住想要试一试。
　　嗨，咱们一辈子当不了官，做不了宰，可如今有两位大人及其家眷都说好的，难道还不能尝一尝了吗？
　　到不了人家那位置，尝尝人家吃过的东西也算了了心愿啦！
　　于是接下来的几天，美食城光接大小宴会就接到手软。
　　不知不觉间，沥州城内已经刮起一股新潮流：
　　五公县美食城筹备的宴会才是最顶流的。
　　风声传出去之后，也有不少本地的酒楼食肆不甘心被外来户抢了风头，也学着推出什么幸运的喜球模仿低配版，又或是帮着各家各户置办席面什么的。
　　奈何这些贵客们从来就不缺钱，自然犯不着去弄这些东施效颦的。
　　不过“中产阶级”们自然不敢跟顶流阶层争抢，又耐不住寂寞，只得退而求其次，倒是帮那些效仿的酒楼贡献了不少营业额。
　　随着订单越来越多，喜球的“弊端”也逐渐暴露出来：
　　如今的内馅儿都偏甜腻，虽说迎合了绝大部分消费者们的喜好，但说不得也有那些不爱吃甜的。
　　就比如说许多男人们时常聚会，少不得推杯换盏，酒过三巡喝得正酣时，忽然冷不丁端出来一盘粉嫩可爱的喜球……