食全食美——by少地瓜

　　哦，对了，现在已经没这么多了，因为交了商铺租金。
　　回来之前，她按照郑义说的去找了那位名叫周开的牙子。
　　对方一开始见她是个小姑娘，果然不大上心。可一听说是郑大官人的中人，顿时热清起来，连着带她去看了好几处正经铺面，又细细说了优缺点，当真半点不遮掩。
　　师雁行都一一看过，最终定了南二街丙字午号。
　　那是一处带后院的二层小楼，原本就是做吃食的，只是主人经营不善，赚不出房租来，就想着回老家种地。
　　师雁行大致丈量过了，单层面积大约在六十平左右，空间比较充裕，暂时够用了。
　　楼下做厨房、摆桌椅，桌椅可以沿用上个租客留下来的，虽有些旧了，但都保养得很好，桌面平整，四腿俱全，擦得干干净净，倒是省了一笔添置的费用。
　　楼上的两个房间正好可以给她们一家三口和后来的帮手、护院住，中间空着的位置和后院做库房，顺便安置骡车。
　　后院单独有门，可以驾车直接进来卸货，保证客货分流，忙而不乱。
　　有铺面的好处就是能做点体面东西，请体面的客人入内慢用了。
　　而且天气好的时候，门口也可以添几幅桌椅，顺便把锅灶挪出去，立刻就相当于多了好几个不用额外纳税的摊位，屋里也干净清爽。
　　铺面是正月十七到期，但很抢手，现在就已经有许多人频频咨询。
　　因是郑义介绍来的，周开也算尽心，实话实说道：“别看上一户买卖做得不成，但经商这种事，还得看个人，不然那么多卖布的，怎么偏就大官人发达了？”
　　师雁行笑，“确实。”
　　周开道：“我也不哄你，五两的月租确实不便宜，但这位置也是真不错，值啊。”
　　如果不是郑大官人介绍的，这样好的铺面，他绝不会领生客来看。
　　他往东一指，“那边是县学，再往后就是县衙。”
　　又往西一指，“那里是西市，多有商客买卖，都是干净生意……”
　　之所以额外提出来是干净生意，是因为五公县也模仿都城分东西两市，东市相对乱一点，多有青楼楚馆，也就是妓院，往来人员比较复杂，虽然赚的不少，但是有纷争。
　　师雁行一个年轻女孩子做吃食买卖，自然是离那种地方越远越好。
　　师雁行深以为然，于是当场爽快付了一半租金，又签了合同，亲眼看周开回去将写着“南二街丙字午号”的水牌撤下封存。
　　这就算定下来了。
　　等回头上一任租客离开，她就可以直接过来了。
　　租金确实高。
　　足足五两，这在小镇简直是不敢想象的事情。
　　但相应的，县城的广阔市场和高消费能力同样是小小的村镇无法企及的。
　　这里的寻常百姓都舍得花七、八文钱吃早饭，更何况其他？
　　况且还有青山镇上的卤料粉包买卖支撑，师雁行觉得可以冲一把。
　　“介介！”
　　鱼阵醒了，蠕动着往她怀里钻，小肚皮咕噜噜直响。
　　师雁行收回思绪，笑着捏了捏软乎乎的肚皮，“饿啦？”
　　鱼阵嘿嘿一笑，“吃肉肉！”
　　“这小东西如今可是放开了，”江茴先一步起来，在那边叠被，“顿顿要吃肉，没有就噘嘴儿，但凡换个人家都养活不起！”
　　“咱们养活得起就成，”师雁行笑着坐起来，顺便拉着鱼阵穿衣裳，“肉好吃嘛！”
　　别说鱼阵，她现在一顿不吃肉都馋得慌。
　　发育期的孩子伤不起！
　　鱼阵自己抓着衣裳往脑袋上套，听了这话，来不及露出脸来便瓮声瓮气赞同道：“肉肉好吃！”
　　江茴噗嗤一笑，“你就惯着她吧。”
　　说着，穿鞋下炕，去外头灶上瞧了一回。
　　不用她说，师雁行都能闻到突然迸发的浓郁骨肉香，“熬好了？”
　　正掀开锅盖看的江茴用手在眼前扇了两下，待水汽散去，见那原本的一大锅清水已然熬到只剩下约莫三分之一，果然浓郁雪白，表面还浮着薄薄一层油花。
　　大骨头都提前敲碎了，熬了这许久，好些骨髓都飘出来，分外香浓。
　　她下意识吞了下口水。
　　乖乖，看着真香啊！
　　不行，得先喝一碗！
　　这回张屠户给的筒子骨上肉确实多，熬出来的油也多，江茴先拿勺子把上面一层透明油脂舀出来，预备留着以后炒菜什么的，然后才舀了两大一小三碗出来。
　　不多，每人只小半碗，喝了润润心肺。
　　师雁行和鱼阵都接了，三人围坐在火炉边，美滋滋喝骨汤。
　　现代医学研究证明，骨汤脂肪含量超高，其实并不算一等一的滋补佳品，喝多了容易上头……
　　但是……它好喝啊！
　　大冷天的这么累，没点高热量的还真扛不住。
　　汤底里加了好几种干菇和枸杞、红枣，吸油又增香，特别鲜。
　　三人先抿了小半碗头茬骨汤垫底，师雁行这才去片五花肉片。
　　其实涮牛肉羊肉更好吃，奈何回来时五公县上的牛肉铺子里没有合适的部位了，而本地羊肉又太膻，只好暂时用猪五花将就。
　　大禄没有暖冬，是真冷啊！
　　五花肉在外面屋檐下挂了几个时辰，几乎快冻透了，还挺好切。
　　师雁行往石头上磨了磨刀，将五花肉切成薄薄的片儿，近乎透明的那种。
　　这样就算烫得稍微过火也不至于太硬咬不动。
　　猪血也片上摆盘，菠菜洗干净，再加一点各色干菜、腐竹、粉条，虽无名贵食材，但挨挨挤挤摆了大小十几个碗盘，看着也很像样了。
　　那边江茴也按照师雁行的指使去捶了干辣椒面，拿出一部分来，单独用小挑子熬了热油往上一泼。
　　“噗嗤~”
　　白烟升腾，油花翻滚，室内瞬间炸开汹涌的刺激性气味。
　　但是好香！
　　鱼阵狠狠打了几个喷嚏，面带惊悚的看着那些新鲜出炉的辣椒油。
　　多么可怕！
　　江茴打着喷嚏直笑。
　　这小东西说是怕，可每次别人吃，却总忍不住眼馋，老想着试试。
　　再切点葱花，弄点芫荽和麻汁，就是很好的蘸碟了。
　　北方人的蘸碟里不能失去麻汁！
　　当然，油碟也很好吃没错啦，但这种几十年如一日的饮食习惯中多少掺杂着点护短不是吗？
　　师雁行过来端了，笑道：“今年没赶上，合该腌点酸豆角的，炒肉炒蛋都好吃，切碎了还能一起做蘸碟。”
　　酸豆角很解腻，混在蘸碟里会有意想不到的效果。
　　江茴拿着碗筷过来，闻言失笑，“照你说的，好吃的多了去，一辈子也未必尝完呢，哪儿能那么面面俱到，且慢慢来吧！”
　　当然是先涮肉，涮出来肉汁再涮菜，这么一来就能充分吸收油脂，半点不浪费。
　　有时候涮到最后，菜比肉都好吃呢。
　　但这话不能跟鱼阵讲，小姑娘现在是坚定不移的食肉党，认定了肉肉是世上最好吃的东西，没有之一。
　　薄薄的肉片一下锅，瞬间变色卷曲，师雁行压根儿没动筷子，直接拿大抓篱下一大堆，略在滚汤里提两下就好。
　　按人头分配了，将热乎乎滚烫烫还冒着汹涌热气的肉片往蘸碟里一按，狠狠挂满料，略吹几下，趁热塞到嘴巴里。
　　哇哦哦哦！
　　还有点烫，但三人都顾不了那么多了，一边斯哈斯哈吐着热气，一边相视而笑。
　　好吃！
　　冬天嘛，就这么点事儿！
 
 
第43章 签订合同
　　回家后第二天早上， 师雁行拿出临走前包的粘豆包，热了两个，又用油煎几个。
　　若想奢侈一把，吃的时候可以蘸点糖， 外头酥酥脆脆， 里面又软又糯， 红豆馅香甜可口，皮儿还劲道粘牙， 好吃又好玩。
　　鱼阵一吃就爱上了， 一个不够，还要第二个， 被江茴按住。
　　“这个外头是糯米的， 又实心， 不消化，等你饿了再吃。”
　　郭苗按时来上工， 顺便还带了好些柴火和前几天在这边捡的鸡蛋。
　　“娘说你们回来肯定没空出去捡柴，前两天下了雪， 怕原来的柴火湿了，先用这些将就几天。”
　　“柴火倒罢了， 鸡蛋你们自己留着吃呗！”师雁行向她道谢，又拿出郑家给的点心与她吃。
　　鱼阵正是爱吃甜的时候， 见状忙凑过来， 扒着郭苗的腿介绍，“那个奶糕子好次！”
　　这时候没有胶之类的添加剂，奶牛也是正经吃草和粮食长大， 浅黄色的奶糕子里还加了切碎的葡萄干， 很是香甜。
　　都是真材实料， 味道确实不一般。
　　别说鱼阵，就是见多识广的师雁行也觉得好吃极了。
　　江茴过来把小女儿拎走，“别以为我不知道你打的什么主意，今天已经吃了许多糖，明儿再吃。”
　　这小东西渐渐大了，心眼儿也多起来，又惯会撒娇的，这会儿巴巴儿凑过去，指定是想哄着郭苗喂她吃点心呢！
　　计谋被识破的鱼阵垮了脸，哼哼唧唧道：“饿呢！”
　　江茴一点儿不买账，冷酷无情道：“饿了？我给你热个葱油花卷吃。”
　　鱼阵：“……”
　　呜呜，谁要吃花卷！
　　人家想吃甜甜的点心嘛！
　　过了会儿，鱼阵含泪啃了一整个葱油花卷。
　　嗝儿！
　　见那点心样样精巧，又是小花又是方糕的，十分香甜，想必放了许多糖，郭苗就不大舍得吃。
　　她略尝了两块，便将剩下的用手帕包起来，羞涩一笑，“带回去给娘他们尝尝。”
　　师雁行道：“你先吃，还有许多，走的时候再给你包些。”
　　郭苗摇头不迭，“这样好东西尝个味儿就行了，哪里能吃了再拿？”
　　到底没要。
　　吃了点心，郭苗就赶紧去牵出骡子来拉磨，院子里很快响起熟悉的磨盘转动声。
　　离开几天，想必王桃那边的卤料粉包用得差不多了。
　　若跟陆家酒楼谈成了，少不得也要供应，师雁行准备这几天多磨些。
　　卤料配方相当复杂，后续有了钱之后，师雁行又从县城添置几样，这才打造出完美版本。

　　如今除了葱姜蒜八角等常见的，光是寻常人家不大用的大料就有小二十样呢，刨去便宜的鲜货，都要磨成粉。
　　师雁行每次磨料的分量都不一样，上次这个多些，下次那个就多些，叫人看了也猜不出配比。
　　倒不是防备郭苗，她是个老实人，让干活就只埋头干活，从不多看多问。
　　但就是太老实了，师雁行担心有的人动歪心思，回头向郭苗套话就不好了。
　　有郭苗在，江茴和师雁行母女着实轻松许多。
　　两人轮换着搭把手，还能抽出空来做风干鸡鸭。
　　师雁行调味是把好手，每年亲手做的风干系列十分受欢迎，她老早就馋这一口了。
　　如今卤味包给王桃，她也懒得去街头叫卖，便将郭家姐妹送来的鸡鸭都从中心破开，下水掏出来洗净，预备回头单独卤了吃。
　　还有鸭肠，额外挑出来洗净，明儿再涮火锅！
　　没鸭肠的火锅能叫火锅么？
　　等回头去了县城，想办法弄点毛肚和黄喉之类的，那才叫齐全。
　　对了，还可以买点河虾，剥壳去虾线斩成虾滑……
　　啧啧，真馋人啊！
　　说到火锅，正好天冷了，完全可以自己熬点火锅底料嘛。
　　冻起来之后切成小方，用油纸一包，或是装到小罐子里，用泥巴红纸封口，送人体面，自己吃也方便。
　　可惜下头村镇消费低，鲜有卖牛肉的，牛油不易得，还得去县城看看。
　　清洗干净的鸡鸭内外都涂满调料，静置一夜入味，第二天就可以用小木棍撑平，挂到屋檐下了。
　　北方的冬日又干又冷，只要日头好，要不了几天就干透了，形成一种特殊的风味。
　　入冬了，动物皮下脂肪堆积，原本炖煮时稍显油腻，可风干过后的皮特别紧致，吃的时候蒸一蒸，肥油就都出来了，一点不腻人，还特别劲道弹牙，越嚼越香。
　　可以手撕，也可以大刀砍块，盐津津香喷喷，直接吃就很有滋味。
　　若再讲究些，还可以额外调个酱汁蘸着吃，配粥佐酒特别好。
　　两天下来，师雁行一口气弄了满满两大盆鸡鸭，足足五十多只，都用麻绳绑住脖子吊起来。
　　风一吹，整座院子上空都浮动着繁复的香味。
　　江茴看着那几排随风飘扬的鸡鸭，分外感慨。
　　真是过瘾啊！
　　师雁行洗着手说：“其实也没多少，这家分几只，那家分几只，恐怕咱们自己还吃不够呢。”
　　村长家、郭家姊妹家都要给两只意思意思，再就是镇上黄兵家、王桃家，若跟陆家酒楼的合同谈成了，也要走动起来。
　　然后是县城郑家、裴远山家两个大头，尤其是前者，人口众多，估计得十只起步。