中世纪女领主by三春景

治理城市是有动力，有能力，更有必要的。
西方中世纪就不是了，对于领主来说，乡下地区才是最好的。至于城市，他们离不开城市带来的服务、财富等。但另一方面，作为统治能力欠费，就喜欢最简单的土地经济的军事贵族，他们又抗拒城市的活力、流动性。
更多时候，他们都假装看不到城市，只是在需要收税的时候才会看向城市。而有些阵地，你不去占领，别人就会去。所以历史上，城市大多依靠主教维持住了稳定。这也是现在很多城市，其实际统治者依旧是本城主教的原因。
这种政治传统，又怎么能指望封建领主有动力、有能力去治理好城市呢？也不怪城市总是怨恨自己头上的贵族领主——总是从城市榨取财富，却从没有真正建设过城市。
至于说，古代华夏城市和中世纪城市画风不同，具体的原因，那就是大家都说的很多的那些了。其中之一，最为大家所熟知的，就是粪便的处理……华夏古代的劳动人民，堆肥技艺高超，对粪肥的利用是非常极致的。中世纪的人们虽然也用粪肥，但并不重视。
结果就是，粪肥的价格不高，至少要特意运输粪肥去田间，是没有人做这个的。一般也就是从城里拉出来的粪便，恰好城郊不远有耕地，就会泼洒在土地上（都不知道积攒了多久了，不是新鲜的，倒也不用担心烧苗什么的）。不然的话，那些粪便的归宿也就是河流了。
是的，此时当然会把粪便收集起来，拉出城去，不然城里早就没有下脚的地方了。至于为什么还那么常见粪便，只能说这是个麻烦事儿，效率不高，处理总赶不上生产制造的。再就是厕所缺乏，中世纪人又没有现代人的卫生常识，随地解决也不奇怪。
有鉴于此，路易莎和下属讨论了一番，在特鲁瓦城内选定了22个人流量很大、随地大小便现象格外严重的地点修建了公共厕所。这些公厕，每个有6到20个马桶不等——是的，路易莎没有让人修厕坑，而是选择了马桶。
厕坑的好处是可以多用些日子，不必每天清理，比较省事儿。但问题是，公厕的话，肯定是要雇专人长期清理的，根本不用考虑‘省事’的问题。而且那么多间公厕，每天都要清理的话，全都收一遍，还攒不出一整车拉走？
而一旦转过这个念头，就能明白用马桶的好处。
首先，马桶比厕坑好清理！一个又大又深的厕坑，要大致清理完毕，是能够让清理的工人，以及附近居民、行人都崩溃的！马桶就不同了，直接担到车上、盖上桶盖，运走完事。之后在城外开阔地带清洗马桶什么的，也比掏厕坑轻松到不知道哪儿去了！
感觉‘轻松’是很重要的，只有这样，这一套才能运转顺畅，每天都按部就班做起来，不会有积攒。像厕坑那样，谁也不想动，一天天下来，可想而知会有多糟糕。
其次，这样可以降低土壤和地下水污染。
中世纪城市的厕坑好一点的用砖石砌成，差一些的直接挖个土坑了事，而哪怕是砖石厕坑也不会用砂浆涂抹。换句话说，粪水是会沁入土壤的……市民们不在意污染地下水什么的，甚至没有这个意识。他们普遍还觉得‘水分’沁入土壤还挺好，这样厕坑可用更久再清理。
另外，还有很有名的，利用河流做天然的厕坑——将厕所建在河边或者桥上，尤其是桥上，从桥下经过的船，有时就会遇到‘屎雨’。这种，一向是后世现代人嘲笑中世纪时，常见的大无语场景之一。
而这，显然是对水体的极大污染……水体有一定的自净能力，但超过限度后，那就难绷了。
流经特鲁瓦的河流就有污染较严重的问题，主要是因为特鲁瓦城的皮革加工业非常兴盛，甚至有一整个街区为硝皮匠占据，他们一般加工羊皮——布鲁多自古就是丰饶之地，土地种植谷物产生的盈余足够多，于是就有土地可以用来经营葡萄园，另外牧场也挺多。
葡萄园对应的当然是葡萄酒酿造业，牧场对应的是养羊业。而养羊带来的就是本土毛纺织和羊皮加工的兴旺发达，如普罗万，是远近知名的毛纺织中心。又譬如特鲁瓦，每年的集市出售大量皮革、毛皮、生皮，除了外地来货，也有大量的本城生产。
而一旦和皮革产业扯上关系，可想而知会有多脏多臭多大污染！即使已经尽力将硝皮匠们安排到城市下游了，河流情况也不容乐观……这种情况，市民往河中倾倒垃圾、粪便，也可以说是压死骆驼的最后一根稻草。
路易莎很难改变其他人在这些事上的认知，更无法让市民们彻底改变自家的排污方式（这要花钱的），也就只能做自己能做的了。
“……这是必须一直做下去，公厕也需要长期维护，最好专门成立一个‘清洁公司’。由清洁公司承包公厕清洁工作，市政府拨款付账……伯爵已经出了建公共厕所的钱，市政府不能一毛不拔。”路易莎在视察还未运行的公厕时，对特鲁瓦市长提出了要求。
“‘公共厕所’要在特鲁瓦的法律中注明，属于‘福利设施’，也就是说，收费是不允许的。”路易莎还补充了一句。
公共厕所一旦收费，不是说就没人用了，但占人数最多的穷人肯定就不会用了。那样的话，不是又回到了随地大小便的老路上吗——如果有的选，没有人愿意在露天公共场合方便。所以纠正这一问题，并不是要开展卫生教育、素质教育，关键是要让人有免费厕所去方便。
市长有一些犹豫，但最终还是答应了下来。
这就是人都认识的好处了……市政府的钱总是不够的，但钱依旧要花，至于花到哪里，不花哪里，能够百分百确定的才是少数，多数还是看市政府诸公的意思而已。而路易莎和大家都认识，还是未来的领主。她都开口了，只要不过分，是很难拒绝的。
说到底，这本身也是为城市好，拨款在这件事上，至少能够得到很多市民支持。
市政府答应出钱，这件事就简单了——‘特鲁瓦清洁公司’总部设在城郊，这里位于流经特鲁瓦城的河流下游。特意挖了一条引水渠从河中引水，灌成好几个池塘。
每天天不亮，要在市民们还没开始一天生活前，给公厕换上清洗干净的马桶，又收来用过的马桶。用过的马桶会收集到一起，坐‘粪船’去到河流沿岸的各个庄园，一般是今天去这个庄园，明天去那个庄园，倒进庄园的粪肥发酵池里，等待发酵并变成干粪。
这只是最简单的堆肥，肯定没有华夏古代，精耕细作的农业传统之下的粪肥好用，但总归是给粪便找了一个去处。而庄园里的耕地，多了肥料之后也能比过去肥沃——过去大家不是完全不会用粪便肥地，只不过农夫普遍不重视这个，而且这时的运输成本摆在那里，真的没人愿意运这个。
路易莎也是利用了本地水网密集的特点，让把马桶直接送到了沿河庄园，这才勉强让成本可接受（市政府能给的钱就那些，而清洁公司始终还是得靠自己生存下来，才不至于将来人亡政息，所以成本控制是必须要做的）。
之后，从庄园回来的‘粪船’会在倒完马桶后，回到特鲁瓦郊外、河流下游的公司总部。在那些挖好并引水的‘池塘’里，进行清洗——马桶收集在引水渠连接的第一个池塘里，不需要清洁工直接清洗，稍微浸泡一会儿，就可以拉开第一个池塘与第二个池塘之间的水闸。
因为池塘有高低落差，第一池塘的水会冲进第二池塘，之后还有第三池塘、第四池塘，都是要依次放水过去的。
冲过了两次后，马桶的情况就好多了，清洁工可以在池塘码头上用刷子进行一番清理，再放掉水——之后还有第四次进清水，用来最后泡一泡这些马桶。差不多了再打捞上去晾一晚，第二天天不亮还要送进城里，替换昨天用了一天的马桶呢！
至于清洗过马桶的水，则是用来给城郊菜地浇地用。这一点西方古代和华夏古代没什么不同，近城的城郊，菜圃农业都很兴盛。因为城市居民很难自己种菜，且太远运输蔬果进城就不划算了，近水楼台先得月，城郊菜园就很赚，不大的地块就能养活菜农一大家子。
洗过马桶的水浇菜地很好用，这一点也是路易莎上辈子看网文知道的冷知识……现在就用上了，用来处理‘污水’。
推荐这些‘污水’给周边菜农也不难，种菜对土地肥水要求更高，专业菜农还能不理解粪肥？真的不理解，也不能时不时就让城里掏完厕坑的粪车，把粪水倒在自己的菜地上了。

第70章 穿越中世纪070
就这样, 公厕开张后，人们很快发现城里的卫生状况迅速改善。除了不懂事的小孩子，普通人都会就近找公厕方便, 而不是随地大小便……这不仅仅是因为大家有羞耻心，也是因为公厕的条件比街边沟渠，或者某个草丛要好。
修成坐台的位置，掏出一个个坐便孔, 坐上去就可以方便——马桶在坐便孔之下，清洁公司的工人可以打开坐台正面的‘小门’, 取出里面的马桶（平常还有‘公厕管理员’巡视公厕, 负责打扫卫生，以及给满了的马桶盖上坐便孔什么的）。
除了味道稍微重一些，公厕方便肯定是轻松多的，更重要的是，这避免了很多尴尬场面。
另外，随地大小便的人迅速减少, 还有一个原因，那就是路易莎搞了一次搬空粪便山的城市大扫除。过去因为各种原因，城内堆积在地表的‘粪便山’，也铲干净后装船，运到了沿河庄园做粪肥。大都是陈年了的干粪，还不用等了，立刻就可以洒进地里……
这样过后，城市干净了很多, 再加上有了公厕，大家也是本能地不好意思破坏干净了不少的环境——典型的‘破窗效应’。
在此基础上，路易莎才让人用砖石、灰浆在城市几个固定地点修建了‘垃圾池’。当然不是垃圾桶, 垃圾桶是很有可能被人偷走的！这样的垃圾池路易莎也很熟悉了，她上辈子小时候，城中村里还有不少呢！
她上学的小学内也有垃圾池，每天的值日生还要将班级垃圾桶倒到垃圾池去……
不同于公厕，分布点比较多，垃圾池就主要在城内几个‘手工业区’了。这主要是因为，其他地方倒垃圾的需求并不大。古代人的生活垃圾极少，一件东西往往会被利用到极致也不会被抛弃，就连厨余垃圾都还可以弄去喂猪呢（城市里养猪的还不少！）。
相比之下，也就是手工业区，生产活动会产出不少垃圾！尤其像是硝皮匠街区、屠宰街区，不知道往河里倾倒了多少东西，河流没有堵塞，只不过是水量足够，但污染是肉眼可见的了——所以垃圾池密集地设在这些地方，还要勒令作坊只能将垃圾倒进垃圾池，否则便施加罚款。
肯定还有作坊不按要求倒垃圾，到时候罚款得到的钱，刚好专款专用，用来每天雇垃圾车清理垃圾池，将垃圾拉到城外填埋。
路易莎在城郊选了一块盐卤地作为垃圾填埋场，还让自己的机械设计师莱昂设计了一款省力挖坑的机器。两个人操作，半天时间就可以挖出一个够填埋场使用一个礼拜的垃圾坑，倒满后再花一天时间填土埋上——坑挖的不算深，填土也薄，压实是没怎么压实的。但这不是问题，古代垃圾大多可降解，污染能力和后世也不可同日而语。
清理城内‘陈年污垢’，新设公厕、垃圾池，大干两个多月后，特鲁瓦城说是重获新生，或许有些夸张了，但的确有焕然一新的感觉。
“都做得很好，接下来只要新挖排污渠就好了。”路易莎表扬了一番办好公厕和垃圾清运工作的人，发了奖金。然后没有休息，立刻安排起新的工作来。
相比起又脏又臭的公厕和垃圾清运，新挖排污渠听起来虽然累，但已经好接受多了。所以有资格在场的人都打起了精神——当然，反正一线工作也不是他们做，脏臭的也不是他们。他们高兴的是，新挖排污渠听起来就是个比较大的工程！
如果是全城系统的排污渠，那得花不少钱……嗯，负责这样的工程，大家都是能捞到油水的。
事实也差不多如此，从伯爵那儿抠到的‘特鲁瓦城改造基金’，绝大部分都花到这个上面了。其他的要么花钱不多，要么根本不用花钱，可以从市政府或者城中商人身上想办法。
“……这是查看过旧的排污渠后，雷欧匠师画的沟渠分布图，比过去的更合理，还充分利用了部分旧沟渠，减少了工程量。”路易莎将图纸给其他人看。
负责修筑特鲁瓦城堡的雷欧匠师，虽然应该属于建筑师一类，过去也只督造过教堂和城堡。但这年头也没有专业的城市设计师啊，雷欧匠师就算是这方面的专家了。毕竟像特鲁瓦城堡那样的大城堡，整个城堡要考虑排污系统，也是很复杂的。
城市的复杂程度是要更上一个台阶，但雷欧大师对比其他人，已经非常专业了。
“……街道两侧的排污渠填埋，要在街道中央挖排污渠吗？”有人摸了摸下巴，对这个设计有些不解。
“对啊！这样其实更好呢！”也有人恍然大悟：“过去排污渠都在两侧，市民一旦侵占街道，首先就会影响到排污渠。很多排污渠被填埋，还有的排污渠简直成了私人垃圾池。如果在街道中央，就可以避免这个问题了。”
过去特鲁瓦的城市排污渠就像大多数城市一样，出现在街道的话，就在两侧的位置。这一方面是因为，屋檐有大量落水，排污渠正好可以接住，顺畅排水。另一方面，也是因为现在的排污渠大多数是明渠，为了不影响通行，放在两侧也是比较好的。
“而且，街道永远都是中间低、两边高，排污渠在街道中央才能更好排水排污。”有人也跟着赞同道。
他说的也没错，非常奇葩的是，此时城市道路几乎都是中间低、两边高。这或许有道路中央长期人走车压，天长日久压低了的可能性。但最大的原因还是在修筑和维修时故意的，因为只有这样，城市积水时，才没那么容易影响到住户。
只不过那样的话，住户门口的街道就会积水成小河了。而更多时候，积水不那么严重，街道走车马也能飞溅大片污水，给两边的住户和行人带来不大不小的困扰。
“但这样，会不会妨碍通行？”有人立刻指出了那个最显而易见的问题，那么大个沟渠在那里，一不小心就会坑到经过的人、车、马啊！
“所以这些沟渠不会是明渠，上面会用石板封盖！”路易莎显然不会漏掉这么大的问题，表示自己早有准备……其实她早就看‘明渠’不顺眼了，有碍市容市貌只是最微不足道的原因，关键是污水渠就那么敞开，真的大大‘利好’疾病传播！
当然，盖石板的做法，严格意义上也不算暗渠，只能算半暗渠。不过这大大降低了工程量，不用深挖下水道，今后维护也相对容易。而且以特鲁瓦的城市规模，这也算够用了。所以最后选定了这个方案……算是妥协的产物吧。
用砖石涂抹砂浆修沟渠，再盖上石板，大家看到这个计划，立刻心里计算起来，这里有多少油水。路易莎则表示，这个工程她打算采用分包的方式承包出去。首先将排污渠分成数段，凡是有意向的包工头都可以来承包，要以‘段’为单位。
承包并不是说说而已，得写‘标书’，说明自己手下有多少人手、工具等，然后为这些分成段的排污渠分别报价。路易莎这边会和市政府组一个招标委员会，综合考虑施工能力和价格，确定承包人。
这样，最后市政府和路易莎就不用费力监工了，只要最后负责验收一下就好了……大家照着这套来，虽然没有预想的吃到多少油水，但好歹有得赚。私下嘀咕路易莎有些太精明之外，也就接受了。
另外还有些人，做不了修沟渠的事，那还可以承包填埋、梳通旧沟渠，这种没技术含量的工程——部分旧沟渠不在新的排污系统当中，为了防止成为藏污纳垢的地方，干脆就填埋了，还能直接用挖新沟渠的土来填埋，更加省事。
其他还要重新用上的旧沟渠，则是在过去很多年里，或多或少积攒了堵塞问题。趁着这次机会，干脆就清理梳通一遍。清理梳通完了，也是一样要铺砖石砂浆、盖石板的。
在特鲁瓦城大修排污渠的过程中，路易莎看着位于道路中央的排污渠，甚至还有了新的主意。就对市政府的人建议说：“这些可以供两辆，以及两辆以上马车通行的街道，要划分出左右行道，以中间的排污渠盖板为界，人、车、马都靠右。”
“只能供一辆车通行的窄街，就规定单向通行……这个你们要去实地查看，确保那条窄街哪个方向的人车流动更多。另外，还要在附近找到可以供反方向通行的过道，以免造成交通不畅。”
至于只能过人的巷道，车都不会走的，一般也没什么交通堵塞，就不用做这些规定了——路易莎是想起来，特鲁瓦城作为一座商业城市，物流量是比较大的，平常就时不时拥堵。到了集市期间更不用说，很多路段可以说寸步难行！
这对市民生活，还有来参加市集的商人，都是极大的不方便。
路易莎在修排污渠之后，也没有经费了，但现在这个解决方案根本不需要花钱，只要市政府出一条规定就可以了。而它的作用又是极其明显的，有了这样的通行规则在，以中世纪的道路流量，至少日常就不可能拥堵了！
集市期间可能还是会有一些堵塞，但也绝对比现在要好得多……呐，这就是设计精妙简单而成本低廉，现代社会的经验就不存在没价值的，只看能不能融会贯通解决问题。
听路易莎提出这个‘通行靠右’的设想，大家半信半疑。一方面听起来是很有道理，很多拥堵都是由避不开的对头相遇引起的。大家同向而行的话，即使通行量再大，也就是慢一些，不至于彻底堵塞吧（以中世纪的情况来说，大体如此）。
另一方面，又不确定这样的规定能否很好执行，以及执行之后作用到底多大……嗯，前者还可以通过市民自监督来做，尤其车辆逆行，可以举报罚款！想必被对方逆行耽误的人很乐于做这种事……形成习惯后就好多了。后者，只能说大家很难想象完全没见过的事物？
但不管怎么说，这件事又不需要花钱，路易莎既然吩咐了，市政府也愿意试试看——这就是威望的作用了，如果之前大家都没有和路易莎打过交道，以及路易莎没有主持之前的建公厕、垃圾清运、现在的排污渠工程，哪能这么容易！
不花钱归不花钱，市政府却是需要耗费精力的。下达一项法条哪有那么简单，一般市政会议不得讨论？更不要说事后向市民宣讲，以及具体的执行监督工作了……此时市政府的规模都是很小的，就算能发动市民帮忙，这也够他们忙的了！
在城里因为挖排污渠，到处都像大工地，短时间内有些乱七八糟的时候。路易莎依旧没停下，规定一切要在特鲁瓦热集市前结束，不能妨碍举行集市后，她就召集了面包师行会，宣布了一件事。
准确地说，她只是坐在一旁‘旁听’，发言是由康奈尔骑士代她进行的。
“先生们，你们瞧，这是新发明的烤面包专用容器，路易莎郡主将它命名为‘烤盒’，或者‘锡盒’。”康奈尔骑士拿起一只长方形的不带盖锡质吐司模具说。
这就是‘烤盒’，不同于路易莎上辈子见过的烤吐司模具，各种材质，各有优点。中世纪的路易莎最终选择后世已经不多见的锡制烤盒。
选择锡的理由很简单，它熔点低，易制成薄皮容器，中世纪的金属工艺要制作它也很简单……这大概也是历史上，最初的吐司模具就是锡制的原因之一吧。后世将这种模具叫做‘烤厅’，说不定这个‘厅’也是因为锡而来。
因为锡的英文‘tins’，发音就是‘厅’嘛。
“揉好的面团切成大小合适的条状，放进这样的盒子里，再送入烤炉烘烤。用上这样的烤盒后，一炉面包能够在其他条件不变的情况下，份量多很多。而且还比以前要干净得多，我想每一个买面包的人，都愿意购买这种。”
“对了，没有圆面包和棍面包那么大，这样的长方面包还能烤得更轻盈松软，口味也会好很多呢！”
“其实我不是太明白，为什么诸位依旧坚持烘烤和农村面包房一样的面包。你们的顾客并没有储存面包的需求，只是购买今日所要吃的面包，嗯，最多连明天的一起买。你们大可以将面包烤得松软轻盈一些……”
康奈尔骑士其实并不知道面包烤制的过程，但并不妨碍他在路易莎授意后，照本宣科说明‘烤盒’的好处。
此时普通人吃的面包，大都是一种脸盆大小的圆面包，再不然就是一只手臂长短的粗棍形面包。但不管是那种，都比较粗糙、耐放。这大概是因为农村的人们难得去一次烤面包房，往往一次性会多烤一些，而这就要求面包本身要耐放了。
为了达成这个目标，会把面包做的很大、很紧实，都是为了减少和空气接触面积，利于保存。还会烤得更干，即使达不到饼干的程度，也比较干硬了……但其实，城市生活并不需要这种面包。
不同于乡村面包房，一般是一家一户去烤面包，一次烤够自己家一段时间要吃的。面包房严格来说是个烤面包的地方，赚得是场地费、工费，而不是卖面包的钱。城市面包房却是在卖面包的，除非是面包价格不稳定的天灾人祸时期，不然市民都是吃多少买多少，多的话也就是买最近一两天吃的。
这种情况下，根本不必为了耐放而牺牲面包的口味，弄得大而紧实，还那么干硬。
即使此时的人们食量比较大（毕竟主要靠主食摄取能量），烤盒烤制出来的磅面包也是足够的。实在不够，多买几条也该够了吧？
而一旦越过作为主食的面包，只能是大圆面包、粗棍面包这个思维定式。城市面包房开始主要提供长方形面包（切片后就是吐司片了），市民们的生活幸福感就会有一次巨大提升——说实话，大部分人吃的那种大圆面包、粗棍面包，真的谈不到多好吃，吃它就是为了活着而已。
虽然，对很多人来说‘活着’已经很难了，吃的东西连为了‘活着’都谈不到……
面包师兼面包房老板们（此时大多身兼两种身份），互相看看。一边面对一旁定海神针一样旁听的路易莎郡主，不敢说出什么反对的话。另一边，又实在闹不明白，路易莎郡主怎么管起他们面包师怎么烤面包的事了，难道是打算卖他们这种烤盒，好赚一笔？
呃，‘卖’太奇怪了，不像是领主老爷们会做的事。或许是收税呢？集市上要用领主提供的标准量具，就得花一次钱，这是一种税……现在，路易莎郡主是希望大家用她提供的容器，按照标准制作面包，从而设立一个新税种吗？
面包师行会在每座城市中都非常重要，他们或许不如其他行会有财力，但因为关系到整座城市吃饭的问题，一向是市政府和领主重点关注的。不过，市政府和领主主要关注的是面包价格、面包质量，要确保面包价格不会高到市民吃不起，也不能过于以次充好。
毕竟是吃进嘴里的东西，实在不行，肯定是会闹的……此时城市暴动往往就因为这些事而起。
面对大家有一些迟疑的神色，还是面包师行会的会长站了起来：“放心罢，先生们！这是一件大好事，你们跟我来……路易莎郡主这主要是为特鲁瓦城的市民们好，见他们吃的面包太粗糙了，才有这样的想法。”
为了顺利推广‘烤盒’，肯定是提前和面包师行会的会长打过招呼的。有他这个行会自己人说话，其他人才放下了一些戒心——虽说，会长其实不太理解，路易莎干嘛在乎市民们吃的面包太粗糙。之前的面包又不是不能吃！很多人还吃不到，只能吃麦粥呢！
这种麦粥可不是后世想的那种，干干净净、软软糯糯的粥。此时穷得只能吃麦粥的人，一般只会手舂石臼，稍微加工一下，甚至完全不加工，直接带壳煮麦。
喇嗓子的麦壳，晒麦时混进去的砂石灰尘，混在一起煮，进食本身就完全成了一种折磨。
对于这些疑惑，行会会长只能心里解释为路易莎郡主是大贵族嘛，高高在上，不知民间疾苦。来到特鲁瓦城，看到城市里的市民吃那种大面包、陈面包，就觉得太粗糙了，出于同情就打算在面包师中推广烤盒和新式样面包。
只能说，过程错了，最后的结果倒是对的。路易莎很大程度上确实是同情此时的平民的，只不过她也做不了更多，也只能做做这种不花钱就能改善他们生活的事了。至于更多的事，还是等她当上布鲁多领主再说吧。
面包师们在行会会长的引导下，去了开会房子对面的一家面包房，这是在场的一位面包师开的。征得他的同意后，会长就让学徒做好新烤一炉面包的准备——在面包炉里烧火，等到炉子足够热了，再取出还未烧完的燃料，并扒出炉灰。
看起来这间面包房还比较讲究，学徒还用一个拖把一样的清洁工具，蘸水后再面包炉里擦了擦，多少擦掉了一些残余的炉灰。
按照此时烤面包的方式，之后就该是将捏好的生面包用一个长柄工具递送到烤炉内了。
是的，面包直接和炉底接触，所以不可避免地会沾上炉灰。而虽说高温消毒，这些炉灰肯定是无毒无菌的，但吃一嘴炉灰本身就让人很不愉快了。
学徒准备的时候，行会会长点了几个面包师让他们一起准备面包。